Undeath

A czy ktoś tu w ogóle rozumie idee wysładzania, albo, że istnieją taniny i garbniki? Dlaczego prawie każda teoria mówi, że nie wolno wysładzać za nisko... Ba teoria praktyka wielu piwowarów przez wiele pokoleń. Neh szkoda czasu na tłumaczenia, weźcie naprawdę tą książkę którą w poprzednim poście polecałem i poczytajcie.

Nie trzeba googlować wystarczy czytać z zrozumieniem wiki : http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie#Prze.C5.82om.2C_osad_gor.C4.85cy_i_zimny http://www.wiki.piwo.org/Warka_z_procesem_zacierania_s%C5%82odu

Słyszałeś kiedyś o przełomie? przełom - wpisane w google są filmiki też pooglądaj Jest to pozytywny objaw nie masz co się martwić. Wiążą się białka, taniny, garbniki i osady.

Nie dłuższe wysładzanie nie zwiększy Ci magicznie wydajności, z 5 kg słody można otrzymać pewną wydajność i tego się nie przeskoczy choćby się kombinowało nie wiem jak. Nie wspominam nawet już o zacieraniu, które też ma spory wpływ na wydajność. Panowie Igor dobrze radzi ogarnijcie sobie książkę Wolfganga Kunze - Technologia słodu i piwa rozjaśni wam ona pewne kwestie słownikowe jak i technologiczne. Zapewniam, że lektura jest przednia, fakt część rzeczy już nie aktualnych, ale to łatwo wychwycić, ale większość jak najbardziej od wielu lat nie zmienna.

A ile trwała burzliwa? Wiesz, że bulkanie nie jest wyznacznikiem fermentacji, problem był poruszany setki razy wystarczy poczytać, że tylko pomiar w czasie da Ci odpowiedź czy już koniec. Więc zrób pomiar 3 dni z rzędu starając się nie grzebać zbytnio przy piwie i zachowując wszystkie warunki dezynfekcji. Jeżeli Blg się nie zmieni to w butelki. Masz 2 sekundy googlowania 30 takich samych tematów jak twój: https://www.google.pl/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=czy%20butelkowa%C4%87 http://www.piwo.org/topic/11142-3blg-czy-mozna-butelkowac/ http://www.piwo.org/topic/19500-czy-butelkowa%C4%87/ Doczytać też wiki: http://www.wiki.piwo.org/Warka_z_procesem_zacierania_s%C5%82odu zwłaszcza ten dział: http://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki

To nie wina spacji, czy ją dam czy nie i tak mi robi takie coś jak u góry. No nic albo coś u mnie z przeglądarką muszę zacząć wstawiać przez odnośnik wyżej linki i tyle...

Ostatnio mam tak że po wklejeniu wielu linków bezpośrednio w tekst na forum (nie przez odnośnik z funkcji powyżej) zjada mi końcówkę tekstu, można coś zrobić żeby tego nie robiło? Na dole link jak to wygląda... i jak powinno być To tylko u mnie tak i wina przeglądarki czy wszędzie to się dzieje? np. tutaj zobaczę czy to zrobi:http://www.browar.biz/forum/archive/index.php/t-102105.html nie pierwszy raz się to dzieje.

Mylisz się i to bardzo się mylisz... W piwie szkodliwych drobnoustrojów jest bardzo mało. Natomiast to co rzeczywiście znajduje się w piwach domowych - niepasteryzowanych można liczyć w setkach. Możliwość kolonizacji brzeczki ma sporo bakterii i sporo dzikich szczepów drożdży. Choćby zobacz sobie tutaj: (prezentacja) około setki jak nie więcej można wyciągnąć drobnoustrojów z tej prezentacji co zasiedlają piwo. Wszystkiego nie da się rozpoznać, ale fakt podstawowe i typowe bakterie - Lactobacillius, Pedicocus i acetobakter tak po błonie zapachu i smaku, ale nie rozpoznasz ich dokładnego szczepu i podgrupy bez badania laboratoryjnego. Często tak jest, że błony jakie są prezentowane w tym temacie nie są wytworem tylko jednej konkretnej bakterii tylko kilku zmiksowanych razem Co do odkażania, sporo początkujących osób nie ma totalnego pojęcia o HIGIENIE w piwowarstwie i uważa, że wrzątek załatwia sprawę, co jest totalną bzdurą.

Ja tylko to tu zostawię: http://www.wiki.piwo.org/Czynniki_wp%C5%82ywaj%C4%85ce_na_jako%C5%9B%C4%87_piany

Zlałem w trakcie warzenia też warkę 205 Marcowe wyszło 43*0,5l i 2*0,33 butelek przy 3,5 blg - 1.014 FG. Aromat i smak okej Dość spora goryczka, ale zobaczymy jak to się poukłada za 2 miesiące.

26.02.2016 warka 211 Porter Bałtycki (receptura własna) SKŁAD: Strzegom Pilzneński - 6 kg Strzegom Monachijski I - 2,8 kg Bestmalz Caramelpils - 0,2 kg Strzegom karmelowy 30 - 0,2 kg Strzegom karmel 300 - 0,2 kg Strzegom Bursztynowy - 0,2 kg Wyermann Carafa I - 0,2 kg Strzegom jęczmień palony - 0,1 kg Strzegom pszenica palony - 0,1 kg Strzegom melanoidowy - 0,1 kg Iunga 11,5% 30 g Taurus 12% 10 g Drożdże Wyeast 2308 Munich Lager około 1000 ml po marcowy - z wiadra do wiadra. Śrutowanie: Z pomocą wiertarki 5 minut 10,1 kg ZACIERANIE: w dwóch garach po 5 kg - woda do zasypu - 15l 67-64C - 60' 5' - 76C mash out WYSŁADZANIE: Dużo wody około 25 litrów GOTOWANIE 60': FWH Taurus 10 g i 15 g Iungi 30' Iunga 15 g Gotowanie z przebojami zalałem raz palnik ściągany gar był do wyczyszczenia Ale jakoś poszło przez to spadła temp. o 3 C i wydłużone gotowanie o 20 minut czyli razem 80'. Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 21,5l o gęstości 22 Blg, przy wydajności ?? oraz IBU 32 Odczyt z refraktometru: 22,7 Brix SG: OG - 1.092 FG - 1.021 Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 14C w 30 minut około 90 litrów. FERMENTACJA: Planowana burzliwa: 9C - 40 dni [EDIT] Zlałem do butelek warkę 211 Porter Bałtycki wyszło 28*0,33 l i 27*0,5 l przy 5,5 blg 1,021 FG. Całkiem nieźle choć z mocną paloności i dość sporą goryczką, za to alkohol przyjemny dobrze ukryty i lekko rozgrzewający. Zadowolony jestem zobaczymy jeszcze jak dojrzeje czyli za pół roku dopiero ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- CIENKUSZ: warka 211.5 BLACK SUMMER ALE: WYSŁADZANIE: Około 11 litrów - 9,5 blg wzmocnione 2 litrami brzeczki około 15 blg. GOTOWANIE 90': Na wolnym ogniu W garze lidlowskim około 60 minut z 5 g Iungi. Przelane do normalnego garnka i na gazie 30 minut. Podczas chłodzenia w 70C dodane 15 g Citry i 15 g Cascade. Po gotowaniu parametry piwa: Wyszły 10l o gęstości 14,5 Blg, przy wydajności ?? oraz IBU 35 Odczyt z refraktometru: 15 Brix SG: OG - 1.059 FG - 1.013 [EDIT] Dodałem też chmiel bez przelewania do wysłodzin po porterze - Black Summer Ale - 15 g Citry i 15 g Cascade. Poszło do piwnicy na tydzień - 10C. [EDIT] 26.03.2016 Zlałem właśnie do kega warkę 211.5 CDA wyszło 10 litrów przy 3,3 blg - 1.013 FG. Nie spróbowałem go bo nie miałem jak ale pachnie bardzo fajnie Akurat nagazuje się i za tydzień pójdzie do grilla FERMENTACJA: Planowana burzliwa: 20C - 12 dni Cicha 7 dni - 10C z 20 g Citry i Cascade - Czas pracy 8 h,

Nie przesadzaj nie takie różne, główne cechy każdy zauważył co do treściwości się nie zgadzamy a spróbowałem sobie Dry Stouta: Piana: Ładna nalewa się wysoka, typowo biała, drobnopęcheżykowa redukuje się do obrączki i zostaje do końca. Barwa: Brązowo-czarne, prawie nieprzejrzyste, opalizujące z brązowymi refleksami. Aromat: Ładne estrowe, na dość wysokim poziomie. Do tego oczywiście delikatna paloność i chyba lekka słodowość? Smak: Jest dość wodniste, ale na pewno nie puste, jest ładna palonka plus delikatna słodowość no i retronosowo wracają ładne estry. Goryczki powiedziałbym, że brak, można by było pić hektolitrami Ogólnie: Fajne mocno pijalne. Delikatna palonka z słodowością i mocnymi estrami, daje lekkość i że chce się sięgać po kolejny łyk. Smaczne piwo nie powiem

End obstawiałbym jako 0' po wyłączeniu palnika Nie rozumiem po co niektóre słody robisz jako odpowiedniki w strzegomskim słodzie, jak ich oryginały są dostępne w Polsce: Munich - tu może pozostać Strzegom, ale w oryginale założę się że jest monachijski Wyermann albo castlemalting Crystal 150 - Castlemalting Belgia (dostępne w TB i CP) Rye malt - Żytni słód są też Wyermanna i castlemalting Wheat to zwykły pszeniczny. Co to za pytanie? Normalnie jak każde piwo, odfermentowanie nie jest zależne bezpośrednio od długości fermentacji tylko od prawidłowej ilości drożdży, ich kondycji, natleniania brzeczki oraz dobrej temperatury i warunków fermentacji. A czas zwyczajowe 2 tygodnie burzliwej i tydzień cichej z chmielami na zimno. Żadne te chmiele są bardzo specyficzne i ciężko je zastąpić choć jest rozpiska: Link (dosłownie30 sekund googlowania!!!!) Więc sam widzisz Ahtanum można zastąpić amarillo a amarillo ahtanum Jak chcesz robić podróbkę to bym domówił te chmiele i nie kombinował. Sens jest pytanie czy umiesz się obchodzić płynnymi drożdżami? Po twoich pytaniach widzę, że nie bardzo. Możesz kupić też polski odpowiednik - FM52 Amerykański sen, ale może lepiej 2 saszetki US-05. A skąd mamy to wiedzieć? Tak sobie autorzy założyli i zrobili. Wiesz że to piwo ma 0,5%? Jest to właściwie bezalkoholowe i takie zacieranie przy tej ilości słodu załatwia widać sprawę i zdążą się cukry zatrzeć. W nim z tego co widzę chodzi o nachmielenie wody wręcz bo ma aż całe 2 blg... a goryczka na poziomie 55 IBU Nie piłem tego piwa, ale wydaje mi się przegięte. Co to za idiotyczne pytanie, a jak masz zamiar wyciągnąć z niego cukry. Z tego co wiem monachijski jest czynny enzymatycznie, chyba że Ty posiadasz inne opracowania. Smul&Sons weź opanuj wiki dobrze i warzenie piwa, bo pytasz się o totalne podstawy, które wynikają z procesu warzenia piwa, a ostatnie pytanie przekracza wszelkie możliwe ramy dobrego smaku.

Piana nie jest wyznacznikiem fermentacji,w niektórych szczepach drożdży piana często nie opada tyczy to głownie US-05 - American Ale 1056 wyeast i odpowiednik niby FM 52 Więc piwo możesz mieć odfermentowane już. tylko pianka została na powierzchni. 13-14 C trochę zimno może daj je do temperatury pokojowej na dobe dwie doje ewentualny diacetyl I po tym czasie zlewaj jeżeli chmielisz na zimno na cichą.

Bardzo ciekawa zagrywka. Zasysam. Dzięki za cynk! Ciekawa, ale receptury są czasem niedokładne oraz niektóre wartości w nich podane z kosmosu (wydajności znowu ) Trzeba uważać trochę i czytać dokładnie komentarze, bo tam są często wskazówki dlaczego tak.

To się może udać całkiem niedługo. Będę na BGM Hehe a ja niestety chyba nie Jeszcze zobaczymy ale koliduje mi niestety to z pewnymi planami.

Taką dostałem informację od Piłata, że zrobił badania i jest 8%. Co niestety znalazło odzwierciedlenie w piwie z Nepomucena, gdzie goryczka była dużo słabsza niż zakładana, co sam możesz potwierdzić, bo to piwo piłeś Sypaliśmy tak jakby miała 11%, bo tyle miała w 2014r. i tyle było w mojej recepturze przeskalowanej wspólnie z Jacerem. Już latem pojawiały się głosy, że przez pogodę może być mało chmielu i gorszej jakości i niższej zawartości alfakwasów. Może dlatego? Nie wiem, nie znam się na tym. Czy była niska ja wiem? Dla mnie była dobra i właśnie nie przesadzona, smakowało mi to piwo ze względu właśnie, że nie było przegięte. Powiśle nie miało w 2014 wcale Iungi - i nie było jej w ofercie wyraźnie to mówili, oferowali za to 2013. Więc nie ma tak na prawdę poziomu alfakwasów od nich... 10,8% podawało SCF Naturals więc to może u nich leży wina? Chmielu jest mało w tym roku potwierdzają to wszyscy że zbiory były nawet mniejsze o 30-40% i do tego chmiel ma całkowicie inne parametry - Lubelski normalnie ma olejki na poziomie około 1,2% w tym roku ledwie osiągali ich zawartość 0,8% Chmiel to żywa roślina i nigdy się nie da wszystkiego określić dokładnie, parametry zawsze będą różne, a roczniki mogą się diametralnie zmieniać nie ma reguły. Więc stwierdzenia, że Iunga to oszukany chmiel no nie są na miejscu Dobra przejdźmy do meritum tematu możemy tak gadać godzinami ale lepiej zrobić to przy piwie niż tak na sucho na forum

Spoko No właśnie nie. Iunga to nie jest chmiel aromatyczny czy uniwersalny, z tego co czytałem to jest to chmiel typowo goryczkowy choćby z informacji z IUNG: Link do wikipedi Zobacz sobie tabelkę na samym końcu i zakres alfakwasów dla tej odmiany 10-14% (podobny do tego z wikipedi). Nie widzę tam zakresu poniżej 8% i raczej jak patrzę na zestawienie poprzednich roczników: 2011 - 11,1% 2012 - 11,2% 2013- 11% 2014-10,8% 2015-11,6% To widzę alfakwasy w okolicy 11... Więc teraz powiedz mi jak może mieć 8%?

Czyli co dalej twierdzicie, że to nie Iunga? Aromat ma typowy jak Iunga więc... Zobaczymy jak dalsze testy, jedno piwo nie przesądza o goryczce i aromacie bo jest za dużo czynników, które definiują je. Przydałoby się jakoś to zweryfikować w takim bądź razie. Prawie wszystkie sklepy zbiór 2015 mają 11,6% ak, jedynie alepiwo ma 10,8% (skąd?). http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/chmiel-goryczkowy/1261-iunga-100g-chmiel-granulat.html http://www.alepiwo.pl/?produkty/chmiel/granulaty/goryczkowe/iunga-granulat-100g.html http://www.piwopiweczko.pl/Chmiel-goryczkowy-Iunga-100g-granulat-T-90,391.html http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/chmiele/granulat/iunga_pl_2015_-_100_g Więc mniej więcej się to zgadza z sobą pytanie skąd brali? I proszę Cię nie nazywaj go Cesarz... Pisz Piłat albo polishhops każdy wie o kogo chodzi, a to że sobie nadał taki tytuł nie oznacza, że go powinien posiadać, a denerwuje mnie taka pycha. Wiesz Łukasz ostatnio dostałem też ciekawą informację na temat starć Piłat - Powiśle i wydaje mi się, że to zwykłe marketingowe potyczki dwóch zwaśnionych firm. "Cesarz" słyszałem, że chce reaktywować/przejąć większość nietypowych odmian chmieli i podejrzewam, że z powiślem musieli się poróżnić pod tym względem i teraz szerzenie czarnego PR jednych na drugich się zaczyna, norma w Polsce zamiast współpracować lepiej się kłócić i dokopywać ludziom po cichu. Mogę się mylić i ktoś, oszukuje ale jak się nie złapie na gorącym uczynku można tylko domniemywać. Powiśle ma certyfikat na ten chmiel z instytutu IUNG to ich też by w pole wyprowadzili? Sory akurat chmiel jest sprawdzany na każdym kroku, robione kontrole nadawane certyfikaty itp. Nie wierzę, że ktoś mógłby oszukać w taki sposób. Nie śmiem podważać słów Cesarza, ale niestety czytałem i słyszałem całkiem coś innego. Chmiel nawet między plantacjami oddalonymi o kilkadziesiąt kilometrów może znacznie się różnić i to prosta sprawa - inne nawodnienie, nawozy i ochrona przed szkodnikami... Zbiór chmielu z danej plantacji to też średnia poszczególnych Alfa-kwasów z szyszek, które też mogą mieć nawet na jednej roślinie w zależności od wysokości inne alfa-kwasy. Więc nie jestem pewien czy to twierdzenie jest do końca poprawne, to że raz tak wyszło to nie znaczy, że to jest reguła. I pytanie na jakim chmielu? To jak w piwowarstwie ma to ogromne znaczenie. Kolejna sprawa jakim cudem Iunga ma 8% ak? Jeżeli jest to typowy chmiel goryczkowy i minimalne wartości a-k jakie z niej osiągali zawierały się w przedziale: 9,3–13,2% coś mnie się nie klei ta historia.

No ja robię na 54 warki rocznie około 2-4 wędzonych, na warkę od 2-4 kg słodu wędzonego w zależności od intensywności. Tak samo polecam przedzwonić do kilku czołowych sklepów - twójbrowar, homebrewing, alepiwo, browamator, centrumpiwowarstwa itp. I dowiedzieć się jaką mają sprzedaż wędzonych słodów, oni pewnie posiadają dokładniejsze dane. Wielu piwowarów nie udziela się na forach więc dokładnej liczby nie pozna się, jedynie sklepy mogą ją określić w miarę dokładnie.

Czytam ten wątek i oczom nie wierzę, bezczelność niektórych osób osiąga poziomy absurdalne... Donat trochę pokory, nie opanowałeś podstawowej wiedzy z: http://www.wiki.piwo.org/Warka_z_procesem_zacierania_s%C5%82odui to widać na każdym kroku, choćby po pytaniach na czacie. Odsyłano Cię już kilka razy tam, poczytaj ją ze zrozumieniem. Co do fermentacji temat był poruszany setki razy na forum wystarczy poszukać choćby 12 temat w piaskownicy: http://www.piwo.org/topic/20157-moje-pierwsze-piwko/page-3 Do twojego problemu wracając, może lepiej uwarz jeszcze warkę z zestawu bo widać nie masz pojęcia jak używać poszczególnych składników - polecam programy Brewtarget albo Beersmith są bardzo intuicyjne. Jeżeli nie chcesz programów weź sprawdzoną recepturę innego piwowara z Zapisków: http://www.piwo.org/forum/32-zapiski-piwowar%C3%B3w-domowych/ albo wiki: http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:Receptury_ze_s%C5%82od%C3%B3w Czytać czytać i jeszcze raz czytać, najlepiej z zrozumieniem, a jak coś faktycznie nie zrozumiałe to zadawać pytania, z odpowiednią dozą kultury. Nie miłym i roszczeniowym osobą nie chce się pomagać i nie dziw się, że dostałeś taki a nie inny odzew. Koledzy wyżej mają dużo racji posłuchaj Dr2 albo Gawona. Przekonałeś mnie, biję się w pierś. Problemem jest własnie to, że jest to zbyt powszechne. Samo pytanie ile dni burzliwej, ile cichej nakierowuje na ten tok myślenia. Polecam przeczytać temat: http://www.piwo.org/topic/20193-list-otwarty-do-sklep%C3%B3w-piwowarskich/ Fermentacja 7+7 jest zła. Fermentacja burzliwa - jak to nazywacie może i zajdzie w 2-3 dni ale oprócz alkoholu drożdże produkują szereg związków, chcianych i nie chcianych. Do nich należą np. aldehyd octowy, diacetyl i siarka, których w piwie nie chcemy. Drożdże z czasem zaczynają redukować te związki, a jeżeli po 7 dniach je zabierzemy to co ma przerobić? Piwo to żywy organizm ciągle pracuje, po zabraniu drożdży (przelaniu na cichą) zostaje ich mało w piwie to i wolniej dokańczają fermentacje - dożerają cukry resztkowe oraz redukują niechciane związki i nie zajmuje to kolejnych 7 dni. Prawidłowa burzliwa moim zdaniem powinna trwać minimum 12-14 dni ( oczywiście w zależności od szczepu drożdży niektóre belgijskie drożdże potrzebować będą nawet 21 dni) i jeżeli robimy chmielenie na zimno dopiero przelewamy na cichą. Natomiast ja bym ją całkowicie pomijał i robił kolejne 7 dni (cichej) w tym samym wiadrze bez przelewania i ruszania piwa. Daje to 21 dni fermentacji, oczywiście każde piwo i drożdże są inne i odpowiednio należy obserwować co się dzieje z nim.

Super Zainteresowanie na wędzone na pewno będzie, przede wszystkim na słód grodziski - drewno dębowe ale też z chęcią jakiś słód jak Steinbach - wędzony drewnem bukowym. Torfowy mniej ale pewnie znajdą się entuzjaści na tego typu słody.

Nie koniecznie z amerykańskimi chmielami też często była różnica. A to nie jest zależne od plantacji?

A gdzie sprzedają tą 8% ? 8% miała Iunga od Cesarza, którą była użyta m.in. w Nepocmucenie w Session Brown IPA Iunga. Ale to 2014 czy 2015? Bo teraz jakieś zagmatawanie z poplątaniem wyszło.

Gdzie co jak? Nie widzę pytania o najlepsze płatki tylko o sposób ich przygotowania... Nie rób z ludzi durni.