polter

A tak wyglądało w pokoju po pracowitym pierwszym tygodniu maja

Ile tej żelatyny ?.

O co chodzi z tą żelatyną, maxhot?

I w ten oto sposób zakończony został sezon warzelniczy 2011/12, przynajmniej na etapie zacierania. Trzeba to wszystko jeszcze zabutelkować kiedyś.

Podsumowując swój pierwszy sezon w browarze:

-uwarzyłem 41 warek z których na razie żadna nie była takim kwasem, którego nie dałbym rady wypić Oby szcześliwie poszło z tymi ostatnimi , które jeszcze fermentują

- łącznie powstało /powstanie/ ponad 11hl piwa, myślę, że jak na pierwszy sezon to mogę być z siebie dumny

- do uwarzenia piwa zużyłem łącznie blisko 240kg słodów i ponad 2,5kg chmieli

Mam nadzieję przystąpić z podobną werwą do warzenia w kolejnym sezonie

05.05.12

Warka #41 Oatmeal Stout

Surowce

- słód pale ale – 4,55 kg

- słód Carared - 0,3 kg

- słód Caramunich I – 0,3 kg

- słód Carafa Special II – 0,2kg

- słód Carafa I - 0,2 kg

- palony jęczmień – 0,2 kg

- płatki owsiane – 1,0 kg

- chmiel Phoenix 10,3 % granulat - 20g

- chmiel EKG 4,8% granulat - 10g

- chmiel Challanger 6,7% granulat – 10g

- drożdże - gęstwa Wyeast 1275 TVA

Zacieranie

22 l wody

- 67-68°C - 90 min

- 72°C - 10 min dodane słody barwiące

- 78°C - 10 min, mash out

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Phoenix - 60 min

- Challenger – 60min

- EKG - 20min

Do fermentacji poszło ok. 30l brzeczki. OG:1,058

Wg BS IBU - 29, EBC – 66

04.05.12

Warka #40 Milk Stout

Surowce

- słód pale ale – 4,6 kg

- słód Caraamber - 0,4 kg

- słód Caramunich II – 0,25 kg

- słód Carafa Special II – 0,2kg

- słód pszeniczny czekoladowy - 0,2 kg

- palony jęczmień – 0,2 kg

- płatki owsiane – 0,6 kg

- laktoza – 0,5kg

- chmiel Phoenix 10,3 % granulat - 25g

- chmiel EKG 4,8% granulat - 10g

- drożdże - gęstwa Wyeast 1275 TVA

Zacieranie

21 l wody

- 67°C - 90 min

- 72°C - 10 min dodane słody barwiące

- 78°C - 10 min, mash out

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Phoenix - 60 min

- EKG - 20min

Laktoza 10 min przed końcem gotowania

Do fermentacji poszło ok. 31l brzeczki. OG:1,058

Wg BS IBU - 28, EBC – 69

Warka #35 IPA przelana na fermentację cichą z dodatkiem 35g chmielu Fuggles

03.05.12

Warka #39 Belgian Dark Strong Ale

Surowce

- słód pilzneński Weyermann – 6,1 kg

- słód pale ale – 1,3 kg

- słód monachijski I - 1,0 kg

- słód Carabelge – 0,4 kg

- słód Abbey Malt – 0,4kg

- słód Biscuit - 0,3 kg

- słód Special B – 0,2 kg

- cukier kandyzowany ciemny – 0,5 kg

- cukier biały – 0,7 kg

- chmiel Phoenix 10,3 % granulat - 25g

- chmiel EKG 4,8% granulat - 20g

- drożdże - gęstwa Wyeast 3787 THG

Zacieranie

33 l wody

- 52^oC – 15 min

- 63°C - 30 min

- 72°C - 30 min

- 78°C - 10 min, mash out

Chmielenie

Gotowanie 90 min

- Phoenix - 60 min

- EKG - 20min

Do fermentacji poszło ok. 26l brzeczki. OG:1,098

Wg BS IBU - 30, EBC – 36

02.05.12

Warka #38 Belgian Tripel

Surowce

- słód pilzneński Weyermann – 6,6 kg

- słód monachijski I - 1,0 kg

- słód Carabelge – 0,4 kg

- cukier kandyzowany biały – 0,5 kg

- cukier biały – 0,3 kg

- chmiel Brewers Gold 7,6% granulat - 30g

- chmiel Styrian Goldings 4,1% granulat - 40g

- drożdże - gęstwa Wyeast 3787 THG

Zacieranie

29 l wody

- 66°C - 90 min

- 72°C - 15 min

- 78°C - 10 min, mash out

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Brewer’s Gold - 60 min

- Styrian Goldings 20g - 15min

- Styrian Goldings 20g - 5min

Do fermentacji poszło ok. 26l brzeczki. OG:1,080

Wg BS IBU - 29, EBC – 13

01.05.12

Warka # 34 Brown Porter została zabutelkowana z dodatkiem 290g cukru na 48l, FG: 1,010

30.04.12

Warka #37 Belgian Dubbel

Surowce

- słód pale ale Weyermann – 3,2 kg

- słód pilzneński Strzegom – 2,8 kg

- słód Biscuit - 0,2 kg

- słód Cara Crystal – 0,2 kg

- słód Special B – 0,2 kg

- cukier biały – 0,5 kg

- chmiel Marynka 9,0% granulat - 15g

- chmiel Select Spalt 5,1% granulat - 25g

- drożdże - gęstwa Wyeast 3787 THG

Zacieranie

22 l wody

- 52^oC – 15 min

- 63°C - 30 min

- 72°C - 30 min

- 78°C - 10 min, mash out

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Marynka - 60 min

- Spalt Select – 20 min

Do fermentacji poszło ok. 27l brzeczki. OG:1,068

Wg BS IBU - 21, EBC – 25

Warka # 36 BPA przelana na cichą gęstość: 1,012

25.04.12

Warka # 30 Porter bałtycki została wreszcie zabutelkowana z dodatkiem 175g cukru na 27l. Odfermentowało do gęstości FG:1,018

Po długiej nieobecności czas pouzupełniać zapiski bo w browarze działo się sporo w tym czasie

21.04.12

Warka #36 Belgian Pale Ale

Surowce

- słód pilzneński Strzegom – 3,7 kg

- słód monachijski I - 1,0 kg

- słód Abbey Malt - 0,3 kg

- słód Cara Crystal – 0,2 kg

- słód Carabelge – 0,2 kg

- chmiel Brewers Gold 7,6% granulat - 25g

- chmiel Styrian Goldings 4,1% granulat - 25g

- drożdże - starter Wyeast 3787 THG

Zacieranie

19 l wody

- 52^oC – 10 min

- 63°C - 30 min

- 72°C - 30 min

- 78°C - 10 min, mash out

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Brewer’s Gold - 60 min

- Styrian Goldings - 15min

Do fermentacji poszło ok. 28l brzeczki. OG:1,050

Wg BS IBU - 25, EBC – 15

Warka #33 EPA zabutelkowana z dodatkiem 160g cukru na 28l. FG: 1,010

Bitter - 28l, Brown Porter - 49l, IPA - 27l =104l

Razem: 15.471 l

13.04.12

Warka #35 India Pale Ale

Surowce

- słód pale ale Weyermann - 6 kg

- słód Caraamber - 0,4kg

- słód Caraaroma - 0,2 kg

- chmiel Marynka 8,6% granulat - 50g

- chmiel Challenger 6,7% granulat - 25g

- chmiel Fuggles 4,3% granulat - 45g

- drożdże - gęstwa Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Zacieranie

22 l wody

- 71^oC - zasyp

- 65°C - 90 min

- 78°C - 10 min, mash out

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Marynka - 60 min

- Challenger - 15min

- Fuggles 20g - 5min

Do fermentacji poszło ok. 27l brzeczki. OG:1,060

Wg BS IBU - 57, EBC - 24

Uzupełnienie zapisków

01.04.12

Warka #34 Brown Porter

Surowce

- słód pale ale Weyermann - 4,5 kg

- słód pilzneński Strzegom - 3,5 kg

- słód Caraaroma - 0,4 kg

- słód Carafa I - 0,2 kg

- słód Carafa Special II - 0,2 kg

- słód czekoladowy pszeniczny - 0,1 kg

- chmiel Marynka 8,4% granulat - 40g

- chmiel EKG 4,5% granulat - 45g

- drożdże - gęstwa Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Zacieranie

31 l wody

- 71^oC - zasyp

- 66°C - 90 min

- 72°C - 10 min, dodanie słodów Carafa i czekoladowy pszeniczny

- 78°C - 10 min, mash out

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Marynka - 60 min

- EKG - 20min

Do fermentacji poszło ok. 49l brzeczki. OG:1,048

Wg BS IBU - 27, EBC - 48

"Chwile" mnie nie było na forum a tu takie zmiany

Warka #34 Brown Porter przelana na cichą FG:1,010

Widzę, że zapomniałem zamieścić zapiski odnośnie jej warzenia. Wszystko przez ciągły brak czasu, dzień coraz dłuższy i mało czasu na wieczór zostaje.

23.03.12

Warka #33 English Pale Ale

Surowce

- słód pale ale Weyermann - 5 kg

- słód Caraamber - 0,4kg

- słód Carahell - 0,3 kg

- chmiel Phoenix 10,3% granulat - 30g

- chmiel EKG 4,5% granulat - 30g

- drożdże - Wyeast 1275 Thames Valley Ale

Zacieranie

19 l wody

- 71^oC - zasyp

- 66°C - 90 min

- 72°C - 10 min,

- 78°C - 10 min, mash out

Chmielenie

Gotowanie 70 min

- Phoenix - 60 min

- EKG - 15min

Do fermentacji poszło ok. 28l brzeczki. OG:1,052

Wg BS IBU - 37, EBC - 14

Drożdże tym razem mocno nadwyrężyły moje nerwy. Zadane w sobotę rano wystartowały dopiero we wtorek. Jednek te Activatory nie zawsze dobrze startują, zwłaszcza gdy mają kilka miesięcy. Następnym razem chyba pokuszę się o zrobienie, mimo wszystko, startera.

Wreszcie chwila wolnego czasu aby uzupełnić zapiski

21.03.12 Warka #28 - Pils czeski zabutelkowany z dodatkiem 140g cukru na 28l oraz 40g cukru do kega. FG: 1,010

28.03.12 Warka #31 - Witbier zabutelkowany z dodatkiem 200g cukru na 28,5l. FG: 1,008

12.03.12

Warka #29 a'la Grodziskie druga częśc zabutelkowana. Niestety nie miałem możliwości pić oryginalnego piwa grodziskiego ale wdaje mi się, że taki poziom wędzoności będzie dla mnie wystarczający. Zobaczymy jak to się z czasem też ułoży.

Warka #30 Porter bałtycki przelana na cichą, Gęstość zeszła do 1,024 ale FFT pokazał, że może odfermentować do 1,016 zobaczymy jak to pójdzie dalej.

Warka #31 Witbier przelana na cichą przy gęstości 1,012

 

 

Ale o to chyba właśnie chodzi, żeby dążyć od jakiejś założonej wydajności! Nie wkurzam się na program tylko na siebie, że nie umiem jej osiągnąć! I o to pytam - jak poprawić wydajność. Nie wiem, czy takie wysładzanie/gotowanie na porcje ma na to wpływ...

 

Wysładzam ciągiem używając wskazań zużycia wody wg. BS2. Zapewne jest też to związane z grubością śrutowania (Zgoda coś pisał na ten temat) - staram się śrutować mniej/więcej do wielkości kaszy jęczmiennej..

Nie wkurzaj się na siebie i nie przejmuj się założeniami z BS. Ja zakładam w programie niższą wydajność bo zawsze lepiej jest się miło zaskoczyć niż rozczarować

Małe sprostowanie

+ 28l Pils = 11.439l

+20l Weizenbock.

Razem 11431 litrów

Razem 11.459l

23 l Pilsa

 

Razem: 11 454

Razem 11.482

22l Grodziskie

42l Żytnie

49l Full Aroma Hops

24l Dunkel Weizen

Razem: 11 591

Razem 11.619 l

Drożdża zadam rano jak ostygnie

A gdzie tego drożdża tak zagrzałeś?

A co robić jeżeli nawet wiadra prosto ze sklepu są porysowane? Niektóre mają od razu na dzień dobry różne rysy i zadziory poprodukcyjne ze wtryskarki.

Dokładnie. Tym bardziej, że rozmawiamy o rysach, które widzimy gołym okiem. Myślę, że wszelkiemu "badziewiu" które próbuje nam zepsuć warkę nie robi specjalnej różnicy czy rysa ma 1 mm szerokości czy 1 mikrometr, jeśli będzie chciało to i tak się zagnieździ.

Nie mam na celu namawiania do używania starych, porysowanych i brudnych pojemników, ale to że czegoś nie widzimy gołym okiem nie oznacza, że możemy przyjąć, że nie istnieje. A skoro istnieje i jakoś większość z nas sobie z tym radzi, bo nie często tu słychać o infekcjach, to nie popadajmy w paranoję.

Witajcie.

 

Mam taki problem.

Ustawiłem sobie teoretyczną wydajność w BS2 na 80%. Problem jest taki, że mierzona rzadko wychodzi powyżej 70.

Pomijając resztę, to kto warzy to piwo Ty czy BeerSmith? To raczej ty musisz dopasować BS do swoich możliwości a nie na odwrót. Ja też korzystam z BS i widzę,że pierwsze warki, które robiłem to wydajność wychodziła wg metodologii liczenia przez BS na poziomie 70-73%. Obecnie jest już znacznie lepiej bo osiągam wydajność wg BS do 86%, ale nigdy nie pomyślałem o tym, żeby wpisać 95% i wkurzać się na program, że mi "wpisana" wydajność nie wychodzi.

Możesz kupić od razu wężyk z kolankowym zakończeniem na 3/4 cala

+ 28l Pils = 11.439l