Franekkkk

Gedzio, wszystkiego najpiwniejszego, udanych warek

U mnie zaobserwowałem, że głównie zimą po piwie zaczynam odczuwać głód. Chce mi się jest tak po drugim lub trzecim piwie, ale staram się jeść dopiero w domu niż kupować kjebaba na mieście. Głównie dlatego, że nie przepadam za fast foodami (McDolnada i KFC omijam wielkim łukiem).

Jacer, wszystkiego najlepszego. Sukcesów w warzeniu

Ja badam wywar gorzelniczy w pracy magisterskiej, no ale żeby otrzymać wywar to muszę zacierać, potem fermentować a następnie destylować. Objaśnię jak ja to robię i jakich odczynników używam. Ja korzystam z kukurydzy, jęczmienia lub pszenicy. Zmielone ziarno mieszam z wodą w stosunku 1:6, potem reguluje pH w granicach 5,0-5,5. Następnie kleikuje we wrzącej łaźni wodnej, czyli ok 100 °C przez godzinę. Chodzi o "rozwalenie" ziaren skrobi. Po tym czasie chłodzę do 80 °C i dodaję alfa-amylazę( Sezyme Ethyl, 1,6 ml/ kg ziarna) i upłynniam przez 20 minut w 80 °C. Po upływie tego czasu chłodzę do 60 °C, dodaję glukoamylazę (Fermenzyme L-400, 4 ml/kg ziarna), proteazę ( Proteaza GC 106, 0,04 ml/ kg ziarna) oraz Optimash VR (0,04 ml/ kg ziarna) i przetrzymuje w 60 °C przez 100 minut. Następnie chłodzę do 30 °C i dodaje fosforanu dwuamonowego w ilości 4 g/kg ziarna oraz mleczko drożdżowe w ilości 4g/kg ziarna. Mleczko drożdżowe przygotowuje z 3 g liofilizatu drożdży Saccharomyces cerevisiae Ethanol Red i 15 ml wody. Całość fermentuje 72 godziny w 30 °C. Stopień scukrzenia [%]: kukurydza 90,24 ? 4,24 jęczmień 87,45 ? 2,83 pszenica 90,35 ? 5,41 Alkohol [% obj.]: kukurydza 4,79 ? 0,19 jęczmień 4,90 ? 0,19 pszenica 4,76 ? 0,22

No trochę może potrwać. Ale jak będziesz robił warki 5 litrowe to możesz je zacierać w małych garnkach i wtedy to możesz robić na większej ilości palników. Tak robiliśmy robiąc te badania. Ale to jest chyba jeden z ważniejszych testów

Maryush ja proponuje taki eksperyment, a w zasadzie dwa Zrób kilka warek z słodu gryczanego: I warka 10% słodu gryczanego II warka 20% słodu gryczanego III warka 30% słodu gryczanego IV warka 40% słodu gryczanego V warka 50% słodu gryczanego resztę zasypu to słód pilzneński dawkowanie chmielu wszędzie takie samo, drożdże takie same Zobaczysz jak wyjdzie piwo z takim słodem i jaka opcja zasypu jest najlepsza Drugie doświadczenie to podobnie jak my robiliśmy dodaj grykę jako surowiec niesłodowany.

Piwo nie tuczy, tuczą przekąski i podjadanie 100 g chipsów na ten przykład ma ponad 500 kcal czyli 2 piwa. Poza tym, piwo wzmaga apetyt. Dobry przykład dał Piwoznawca Jeżeli po jednym piwie zaczynamy odczuwać głód to trzeba szybko wypić drugie, jeżeli po drugim jeszcze czujemy głód to trzeba wypić trzecie itd. Przy dziesiątym na bank nie będziemy już czuli głodu

I to jest właśnie piękne w browarnictwie domowym, każdy warzy piwo jakie mu smakuje, wg. własnych preferencji Moje piwo, podobnie jak bnp za długo nie postoi Ja już po tygodniu od zabutelkowania sprawdzam, czy piwo jest nagazowane. Mi mętne piwo nie przeszkadza, oczywiście jeszcze piękniej niektóre piwa wyglądają jak się samoistnie wyklarują, cały osad osiądzie, ale nie wyobrażam sobie klarownego pszeniczniaka albo witbiera.

Spytam się o alginian. Szczerze powiedziawszy, nie pamiętam, żeby coś było o otoczkowaniu. Albo przespałem ten fakt na wykładzie lub na ćwiczeniach albo o tym nie było. Przypuszczam, że jest to jakaś powłoka. Co ona ma na celu? No widać, że dobre i ciekawe zajęcia na uczelni Jeżeli student produkuje alkohol lub jedzenie, które potem może skonsumować to jest pewne, że te ćwiczenia najmilej zapamięta

tak chyba jest w czasopismach naukowych czy z branży przemysłowej, że powinno być streszczenie i tytuł w języku angielskim Jak przeglądam literaturę naukową lub przemysłową to część jest ze streszczeniem w j. angielskim a część nie Na uczelni mamy także dostęp do Elsaviera - bazy danych gdzie publikacje są tylko i wyłącznie po angielsku, to jest najlepsze źródło bo są tam publikacje z całego świata i w miarę świeże.

Ja stosowałem na uczelni drożdże immobilizowane przy produkcji wina. Do pewnego momentu to super, bo kulki nie pękały, ale potem popękały i było wino bardziej mętne niż to bez korzystania immobilizowanych drożdży. Należy pamiętać, że biomasa zwiększa swoją objętość, drożdże intensywnie pączkują. Zatem taka forma drożdży do fermentacji jest kiepska. Smak też lekko gorszy od wina fermentowanego normalnymi drożdżami. Jeżeli chodzi o sprzęt do immobilizacji to sterylizujesz go jakoś? Natomiast polecam mleczan wapnia zamiast chlorku wapnia. Chlorek wapnia może źle wpłynąć smak, gorzkie to.

jak kliknie się na obraz w poście to otworzy się nowe okno na imageshack, potem należy kliknąć na obrazek i potem powiększyć, wtedy tekst jest bardzo dobrze czytelny

Dzisiaj przeglądając Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny nr 2/2009 natknąłem się na ciekawy artykuł odnośnie dwutlenku siarki w piwie. Jako, że przeglądałem ów czasopismo w bibliotece uczelnianej, a stamtąd nie możemy wynosić czasopism, tylko kserować to zamieszczam skany z kserówek To jest część pierwsza artykułu, druga pewnie będzie w numerze kwietniowym lub majowym

Mielenie na mąkę słodu może i jest dobre (tak robili w browarze w Koszalinie) jednak przy korzystaniu kadzi filtracyjnej to może być pewien problem z procesem filtracji. Koszaliński browar posiadał filtr kartonowy chyba. Kadzie filtracyjne z BA mogą się zapychać, nie wiem jak to będzie wyglądało przy filtrze z oplotu.

Kurs zaczął się od omawiania wszystkich zmysłów oraz jak one wpływają na nasze postrzeganie piwa oraz na wybór piwa. Kolejnym etapem było omawianie sztuki degustacji z zastosowaniem różnych technik, wszystkie techniki prezentowane są na piwie więc jest fajnie, ponieważ nie jest to takie "jałowe". Potem omawiane były barwy smaku, sposób podawania i inne ciekawe tematy. Miedzy czasie próbowaliśmy i ocenialiśmy piwa różnych gatunków np. stout, porter, alt i inne. Polecam ten kurs, moje spojrzenie na piwo uległo zmianie, oczywiście na lepsze.

Wczoraj byłem na kursie organizowanym przez Piwoznawcę, bardzo ciekawy i pouczający kurs. Pod koniec kursu przyniosłem 2 butelki owego piwa z rodzynkami. Smak piwa zmienił się bardzo. Piwo było bardzo owocowe, przynajmniej ja nie wyczułem rodzynek. Pan Maciej powiedział, że ciężko przypasować to piwo do konkretnego gatunku. Piwo to wg mnie nadawałoby się na bardzo gorące dni, idealne do ochłodzenia

Nie jestem w stanie policzyć na płytce pojedynczych komórek drożdżowych W ten sposób to tylko komora Thoma. Skrót jtk to jednostki tworzące kolonie, zatem jak liczyłem to były kolonie składające się z kilkudziesięciu-kilkuset komórek drożdżowych. A czy to jest kwasiżur, bo ja wiem Są przecież piwa, gdzie bakterie odgrywają istotną rolę podczas fermentacji. Może Nobla dostane za to doświadczenie

Oczywiście, robiłem rozcieńczenia w soli fizjologicznej (wcześniej wysterelizowanej). Posiewy robione w sterylnych warunkach, przy palniku, stół przetarty etanolem 70%, tipsy oraz pożywki wyautoklawowane. Acha, jeszcze zmierzyłem pH-metrem pH piwa. Wynosi ono 3,71. Kunze podaje, że pH piwa powinno wynosić 4,3-4,7, piwa pszeniczne 4,3-4,5. Przypuszczam, że pod wpływem bakterii nastąpiła fermentacja w stronę kwasów organicznych np. jabłkowego. Piwo jest smaczne, jakby takie winne Lambik?

Zamieszczam wyniki z posiewów: pożywka wybiórcza na pleśnie i drożdże piwo - 2,4x10^6 jtk/ml rodzynki - 3,9x10^5 jtk/ml Brak pleśni zarówno w piwie jak i na powierzchni rodzynek. Obecne tylko komórki drożdży. Pod mikroskopem wyglądały na Saccharomyces cerevisiae. pożywka na ogólną liczbę bakterii: piwo - 1,2x10^5 jtk/ml rodzynki - 9,6x10^6 jtk/ml Przy następnym piwie jakie będę robił zrobię ponownie posiewy, żeby zobaczyć ile tam będzie bakterii i ile drożdży

W dzisiejszym Głosie Wielkopolskim jest artykuł o browarach regionalnych. Tytuł: "Wielki sentyment do małego piwa" Zeskanowałem go i zamieszczam tutaj do poczytania 2 duże strony podzieliłem na 4 skany:

Makaron, a w jakiej formie chmiel? Szyszki, granulat? Zarówno jedno jak i drugie jest dość suche, zatem będzie miało niską aktywność wody na swojej powierzchni. Zatem pleśnie ani drożdże raczej się nie pojawią, jedynie przypuszczam bakterie przetrwalnikujące. Do tego dochodzą jeszcze antagonistyczne właściwości chmielu wobec głównie bakterii. Odnośnie rodzynek to zrobiłem posiewy na ogólną liczbę bakterii oraz posiew na pożywkę wybiórczą - na pleśnie i drożdże. Zobaczymy co wyrośnie. Potem ewentualnie będę przesiewał na podłoża wybiórcze.

Oczywiście posiew na płytkach daje większą pewność wyniku. Jednak ciężej będzie stwierdzić jaki procent komórek drożdży zginęło podczas zamrażania.

W jaki sposób wpływa nagazowanie na smak, tego nie wiem, ale wiem że jest to dość istotne. Stopień nagazowania piwa to już raczej sprawa gustu, oczywiście są jakieś wytyczne. Ja osobiście bardzo lubię piwa dość solidnie nagazowane, np. Grodzisza

U nas na uczelni ta metoda ciągle jest uznawana za wiarygodną i stosowana do badań chociażby magisterskich Jeżeli chodzi o mikrobiologię to opieram się na skrypcie uczelnianym z 2004, od tego czasu mogły pojawić jakieś nowości, szczerze powiedziawszy nie wiem. Oczywiście metoda barwieniem błękitem metylenowym nie jest bardzo dokładna, bardziej orientacyjna, jednak do takich badań wg mnie wystarczy

Wczoraj patrzyłem pod mikroskopem czy w piwie oraz na powierzchni rodzynek są obecne jakieś większe obce mikroorganizmy np pleśnie inne drożdże. Zastosowałem obiektyw o powiększeniu x40. W samym piwie obecne były tylko i wyłącznie drożdże Saccaromyces. Zobaczyłem także, co znajduje się na powierzchni oraz wewnątrz rodzynek, które pływały i miałem obawy, że może tam znajdywać się pleśń. Wewnątrz rodzynek nie było ani drożdży ani pleśni. Na powierzchni także nie było pleśni, były za to drożdże. Znalazłem też dwa pantofelki Trochę mnie to zdziwiło, ale przypuszczam, że w na powierzchni fermentującej brzeczki mogą pojawiać się pantofelki. Prawdopodobnie w poniedziałek zrobię jeszcze posiewy, które będą bardziej wiarygodne.