Franekkkk

jak to chyba !!! brawa dla pierwszego piwowara znalazłem jeszcze słód pszeniczny wędzony zatem biorę udział w konkursie mam nadzieję, że zjawię się osobiście, postaram się uwarzyć jeszcze jakieś dodatkowe piwa coby obecnym forumowiczom dać do spróbowania

Piwo to produkt finalny. Natomiast ekstrakt słodowy to surowiec. Spróbuj nalać sobie brewkita do kufla i wypić

Warto zauważyć, że ten "aromat" skunksowy jest wyczuwalny w piwach pilznenskich w zielonej butelce lech premium, grolsch itd. Z tego co pamiętam wadą zaczyna być gdy piwo poddamy silnemu działaniu promieni słonecznych np. latem postawimy butelkę na parapecie albo w sklepie stoi na osłonecznionej pułce. Czy to jest wada? Może tak. Do pewnego stężenia tego zapachu to nie jest wada, ale od pewnego progu to już jest wada.

tzn. jeżeli chcesz zobaczyć czy są bakterie to możesz ezą nanosić ale jak chcesz wiedzieć ile jest tych bakterii to musisz zrobić rozcieńczenia w 0,85% soli fizjologicznej i z danego rozcieńczenia wlać na płytkę 1 ml i zalać pożywką

Chyba znowu wezmę udział w konkursie

szszczerze powiedziawszy nie wiem ja korzystałem z bulionu laboratoryjnego, w proszku pamiętaj, że jest to pożywka (ma agar) która zastyga tzw pożywka stała trzeba ładnie wychwycić moment kiedy pożywka jest gotowa do zalania, potem szybko zestala się, a jak się zrobią kluchy i gluty to potem to upłynnić w łaźni wodnej to mordęga jest

ale szkło też nie przepuszcza gazów a brązowe szkło wystarczająco chroni piwo przed promieniowaniem świetlnym

ja jak kiedyś robiłem badania to korzystałem z pożywki na ogólna liczbę bakterii, skład na 500 ml pożywki: - 6,5 g bulionu - 10 g agaru - 5 g glukozy pożywka chyba była jakoś wybiórcza bo rosły bakterie, nie było drożdży (robiłem preparaty pod mikroskop) temperatura w cieplarce chyba lekko powyżej 20 °C

1. Smak młodego piwa znacznie różnie się od końcowego produktu. Jednak nasuwa mi się pytanie czy wysterylizowałeś pojemniki do fermentacji, kranik itd. Ten osad to pewnie drożdże. 2 i 3. Lepiej poczekaj, niech dofermentuje. Może tak nisko odfermentować, aczkolwiek nie musi. Poczekaj do tygodnia i bierz się za rozlew. Dobrze byłoby przeprowadzić cichą fermentację, od biedy można od razu rozlewać. Chyba że masz duży garnek, to wtedy po porządnym go umyciu i sterylizacji przelej piwo do garnka, umyj i wysterylizuj pojemnik i zaczynaj fermentacje cichą. Pamiętaj, że od momentu skończenia gotowania z chmielem, to wszystko co ma kontakt z piwem powinno być sterylne!! Plastiki mogą być, nie wiem jak wygląda trwałość takiego piwa w butelkach PET 4. 12 °Blg nie oznacza, że otrzymamy piwo np. o 5,2 % alkoholu. To zależy od odfermentowania. Skorzystaj z wzoru: (°Blg początkowe - °Blg końcowe)/1,938 wynik to przybliżona zawartość alkoholu 5 Zacieranie to proces głównie przemian biochemicznych. Zacieranie to podgrzewanie i utrzymywanie w odpowiednich temperaturach mieszaniny wody oraz surowców skrobiowych zbożowych, głównie słodu + ewentualnie surowce nisłodowane w celu rozłożenia skrobi na cukry proste przez enzymy zawarte w słodzie. Podczas zacierania działają także enzymy proteolityczne, przechodzą barwiki, garbniki i inne substancje ze słodu i innych surowców do brzeczki. Zacieranie niczego nie zastępuje, ekstrakty zastępują proces zacierania. Ile trwa? Zależy jakie piwo chcesz uzyskać, jak zacierasz. Ale minimum na same zacieranie to tak ok 2 godziny

Pewnie, że można w tak przygotowanym piwie oznaczyć zawartość olejków chmielowych

Wszystkiego najlepszego

Tu znalazłem artykuł o butelkach PET http://www.portalspozywczy.pl/technologie/artykuly/plastikowe-butelki-i-puszki-pomoga-browarom-w-polsce-przetrwac-kryzys,16066.html

na butelce PET Warki są wypunktowane zalety tego opakowania o ile dobrze pamiętam to jednym z argumentów jest "idealne na letnie wycieczki" coś w tym stylu na stronie www.browary-polskie. pl można znaleźć raport z minionych lat, zarówno sprzedaży piwa, produkcji jak i sprzedaży konkretnych opakować w zeszłym roku sprzedaż w butelkach i puszkach była taka sama, podana jest tylko nazwa "butelka" pewnie chodzi o butelki szklane

@kopyr: właśnie nie rozumiem dlaczego zdecydowali się wprowadzić na rynek piwo w butelce PET, chyba ogólnie to opakowanie wśród klientów nie cieszy się zbyt dużą popularnością

@bnp: wydaje mi się, że sposób zacierania nie ma wpływu na zawartość olejków chmielowych; ja w celu otrzymania brzeczek zacierałem infuzyjnie z wymienionymi przerwami związki aromatyczne były ekstrahowane metodą smpe bodajże alfa-kariofilen to humulen, w chmielu występuje też inny sekwiterpen beta-kariofilen.

Chciałbym się z Wami podzielić moimi ostatnimi badaniami w kole naukowym odnośnie piwa. Temat: "Badania nad ilością olejków chmielowych w piwie w zależności od czasu chmielenia oraz źródła olejków chmielowych - szyszki lub granulatu" Cel badań: Celem badań było określenie ilości olejków chmielowych w gotowym piwie w zależności od zastosowanego źródła substancji aromatycznych szyszka lub granulat oraz od czasu chmielenia. Chmiel (Humulus lupulus L.) To wieloletnia, dwupienna roślina należąca do grupy pokrzywowatych i rodziny konopiowatych. W piwowarstwie wykorzystuje się wyłącznie owocostany żeńskie tzw. szyszki. Zawierają one gorzkie żywice oraz eteryczne olejki, które nadają piwu określoną goryczkę i aromat. W przemyśle coraz częściej wykorzystuje się produkty powstające z chmielu tj. granulaty oraz ekstrakty. Olejki chmielowe W chmielu znajduję się 0,5-1,2 % olejków chmielowych. Wiele z nich istotnie wpływa na bukiet piwa. Jednym z takich olejków jest myrcen, monoterpen, od intensywności którego zależy ostry zapach chmielu. Może stanowić 60% ogólnych olejków. Do olejków, które mają korzystny wpływ na aromat piwa zaliczają się także beta-kariofilen, alfa-kariofilen, beta-farnezen, należące do sekwiterpenów. Materiał badawczy: Materiałem badawczym było piwo górnej fermentacji uwarzone w warunkach laboratoryjnych wykorzystując dostępny na rynku sprzęt. Surowce użyte do otrzymania piwa: Słód pilzneński, 3- 5 EBC Chmiel aromatyczny Lubelski - granulat, alfa-kwasy: 4,5% Chmiel aromatyczny Lubelski - szyszka, alfa-kwasy: 2,3 Drożdże górnej fermentacji Saccharomyces cerevisiae Safale US-05 Uwarzono 8 warek, 4 z dodatkiem chmielu w postaci szyszek oraz 4 z dodatkiem chmielu w postaci granulatu. Zacieranie: przerwa białkowa, temp. 45-50 st. C, czas: 20 minut przerwa maltozowa, temp. 62-65 st. C, czas: 30 minut przerwa scukrzająca, temp. 72-75 st. C, czas: 30 minut Po zakończonym procesie zacierania poddawano zacier filtracji ciągłej. Po zakończonej filtracji każdą brzeczkę poddawano oddzielnemu gotowaniu oraz chmieleniu. Wszystkie brzeczki gotowano 60 minut. Do pierwszych 4 brzeczek dodawano chmiel w postaci szyszek: na początku gotowania po 20 minutach gotowania po 40 minutach gotowania po 60 minutach gotowania Analogicznie postępowano z pozostałymi 4 brzeczkami, zastępując chmiel w postaci szyszki chmielem w postaci granulatu. Fermentacja Po schłodzeniu brzeczkę szczepiono drożdżami oraz poddawano tygodniowej fermentacji burzliwej oraz tygodniowej fermentacji cichej.Po 2 tygodniach piwo butelkowano i poddawano procesowi refermentacji przez okres 2 tygodni. Tak uzyskany materiał poddawano analizie chromatograficznej. Oznaczenia Otrzymany materiał badawczy oznaczano na chromatografie gazowym Agilent Technologies 6890n Leco Pegasus 4 z zastosowaniem 2-heksanolu jako standardu. Próbę piwa odgazowywano, filtrowano a następnie dodawano standardu do określonej objętości (3ěl/25 ml próby). Następnie próbę podgrzewano, prowadzono ekstrakcję w celu wydobycia olejków chmielowych z piwa. Analizie poddano 2 związki: myrcen oraz alfa-kariofilen. próba Zawartość związków względem standardu Myrcen alfa - kariofilen Piwo z granulatem ? chmielenie 0 minut 0,032 0,134 Piwo z granulatem ? chmielenie 20 minut 0,374 0,222 Piwo z granulatem ? chmielenie 40 minut 0,054 0,047 Piwo z granulatem ? chmielenie 60 minut 0 0,099 Piwo z szyszkami ? chmielenie 0 minut 1,192 0,582 Piwo z szyszkami ? chmielenie 20 minut 0,182 0,273 Piwo z szyszkami ? chmielenie 40 minut 0,045 0,020 Piwo z szyszkami ? chmielenie 60 minut 0 0,003 Wnioski: - najwięcej olejków chmielowych, myrcenu oraz kariofilenu znajdowało się w piwie chmielonym szyszkami - czas gotowania 0 min. - w piwie z granulatem najwięcej myrcenu i alfa-kariofilenu było po 20 minutach chmielenia - szyszki są lepszym źródłem olejków chmielowych niż granulat, szczególnie przy braku gotowania brzeczki z chmielem.

unikaj napowietrzania piwo po burzliwej fermentacji, im mniej tlenu tym lepiej na uczelni raz zrobiłem taki myk, że to fermentatora z kranikiem, który był przeznaczony na cichą podłączyłem butlę z CO2 poprzez kranik, za pomocą gazu wypchnąłem powietrze, a następnie podłączając wężyk do kranika i przelałem piwo z jednego fermentatora do drugiego może za krótko prażyłeś w piekarniku

co wg mnie przemawia za butelką plastikową: - jest lżejsza od butelki szklanej - ma nakrętkę - jak spadnie nam to się nie zbije czyli jest mechanicznie odporna i elastyczna - po wykorzystaniu można ładnie ją zgnieść, przez co zajmuje mniej miejsca w śmietniku co wg mnie przemawia mg mnie przeciw butelce plastikowej: - przede wszystkim podejście klientów do takiego opakowania - przepuszczalność dla gazów i aromatów oraz wpływ plastiku na piwo, pochłanianie tlenu, małe ale zawsze jest w butelce szklanej tego problemu nie ma - nie wiem czy Wy zauważyliście, ale te brązowe butelki z PET do piwa po kilkukrotnym umyciu w gorącej wodzie matowieją kilka razy piłem piwo z butelki PET, smakowo nie różniło się od tych butelkowanych, ale jakoś tak dziwnie się piło osobiście preferuje butelkę szklaną

Zachęcam do warzenia Wspaniałe hobby

Istnieje możliwość, że butelka nie była wystarczająco wysterylizowana? A kiedy był rozlew tego piwa?

U mnie czasami w szyjkach na granicy piwo-powietrze na szkle powstaje obręcz z "osadu" czy coś w tym stylu. Kożucha jak do tej pory nie miałem. Piwa gdzie była ta obręcz były normalne w smaku. Twoje piwo Maryush pewnie zakażone jest bakteriami produkującymi kwasy organiczne takie jak jabłkowy itp.

Na pewno są różnice między jęczmieniem browarniczym a paszowym. Pewnie są to różne odmiany, które mają inną zawartość białka, skrobi i innych składników.

Taki browarniczy crash test Próby są przeprowadzane aż dana izolacja będzie wystarczająca ?

Drożdże pewnie będą miały łatwiejszy start. I szybciej zaczną pracować. Gratuluje Porkerta, przydatne urządzenie Ładna wydajność

Ostatnio kolega zastosował na uczelni bardzo dobry sposób na usuwanie pleśni a zarazem czyszczenie butelek. Metoda nie jest odkrywcza bo stosowana w browarach, do butelek wlewał kilku procentowy roztwór NaOH, wszystkie pleśnie pięknie odeszły. Następnie dokładnie mył korzystając z szczotki i płynu do mycia naczyń