kantor

Ja mam wrażenie, że na niektórych konkursach każdy powód jest dobry żeby utajnić listę startujących Ale żeby nie było, że jestem tylko złośliwy, to nowy podział na kategorie i podkategorie (w sumie to trochę skopiowany z niektórych konkursów BJCP), jako piwowarowi mi się podoba (umiarkowanie ), bo widziałem sporo narzekań. Z punktu sędziego to jest wyzwanie ale myślę, że sędziowie sobie poradzą, ja w podobnym systemie sędziowałem na którymś Karpackim, gdzie były razem różne stouty i chyba IPY i się dało (zresztą nawet w ostatnim Krakowskim były różne style bazowe w Session Brett, więc to też coś podobnego było).

No właśnie widzę na stronie że 379/410 zgłoszeń jest przetworzonych więc myślałem, że to już koniec i już wiadomo jaka jest ostateczna ilość piw.

I jaka jest ostateczna ilość zgłoszeń w poszczególnych kategoriach? Najlepiej to może wrzućcie listy startowe, będzie wiadomo z kim przyjdzie się zmierzyć w poszczególnych kategoriach Widzę z punktu 21 regulaminu że eliminacje przeprowadza się tylko jeśli ilość piw w podkategorii przekroczy 10, czyli prawie połowa stylów będzie bez eliminacji, czyli rozumiem, że sędziowie w ramach finałów będą sędziować dość sporo piw w danej dużej kategorii (np. w kwaśnych to 5+5+7+to co przejdzie z Brett Beer)?

Z mojego doświadczenia fermentowanie poniżej zalecanej temperatury podnosi estry, np. na S-04 w starcie chyba w 11°C miałem octan etylu (rozpuszczalnik i ogólnie było mocno estrowe), chociaż niby Twoja temperatura nie aż taka niska. Ogólnie moja refleksja jest taka, że jak chcesz niskie estry to niekoniecznie bardzo zbijaj temperaturę fermentacji Ponadto przyczyn podniesionych estrów może być wiele nie tylko temperatura fermentacji.

Z jaką datą? Na gęstwie też? Ja robiłem 12 dni temu na nich piwo, to lag normalny, nie zwracałem na to uwagi ale pewnie z 7-8 godzin.

A z mojej strony, wg mnie to najbardziej stabilne, powtarzalne drożdże jakich używałem A co do piany, to ja nie kojarzę żebym miał pianę powyżej 2-3cm odkąd pilnuję żeby start był w dolnym zakresie pracy drożdży, miałem też piwa, że podczas fermentacji praktycznie w ogóle nie było piany (tylko był ruch powierzchni piwa), a piwa wyszły dobre i miały normalną pianę, więc różnie to bywa.

Następne spotkanie 29.05.2018, Craftownia.

Finał w Session IPA oceniał skład: Łukasz Kantor (sędzia PSPD) Mateusz Górski (sędzia PSPD, zawodowy piwowar) Kacper Jasica (sędzia PSPD, zawodowy piwowar) Marcin Pająk (sędzia PSPD, zawodowy piwowar) Jako piwa kalibracyjne były 2 piwa: Palatum Sentencio i i jedno z domowych, które odpadło w eliminacjach ale było na pograniczu przejścia. Odnośnie poziomu, to dwa pierwsze wręcz idealne (i dość wyrównane, w sumie to nawet nie wiem, które w rezultacie zwyciężyło), do tego trzecie też dobre ale z użyciem chmielu o dość kontrowersyjnym, jak na styl, profilu, reszta niestety już gorzej, z lekkimi wadami, a to estry zbyt podniesione, a to trochę ściągające, albo jakiś niski aldehyd, albo poziom chmielowości nie aż tak intensywny, nawet jakieś z infekcją się przypałętało. Odnośnie metryczek, to eliminacyjne z Session IPA, są już w zasadzie gotowe, więc niedługo je pewnie otrzymacie (nie wiem do końca na jakich zasadach, chyba tak jak w Mikołajkowym, że wszystkie metryczki zostaną upublicznione, a na maila dostaniecie kod swojego piwa). Finałowe w będą w najbliższym czasie opracowywane, a jako, że ogłoszenie wyników jest za 1,5 tygodnia, to są szanse, że będą bardzo szybko po ogłoszeniu wyników

Finał w Session Brett Ale oceniał skład: Łukasz Kantor (sędzia PSPD) Witold Dziub (sędzia PSPD) Paweł Kopcial (sędzia PSPD) Mateusz Wachowicz (sędzia PSPD, zawodowy piwowar) Zgłoszono wariacje dzikie w stylach bazowych: Kolsch English Golden Ale Witbier Session Saison Session American Saison APA Session IPA Dry stout Jako piwa kalibracyjne, były 3 piwa domowe, dwa moje: Wild Mild i wadliwe Wild APA (wrzucone dodatkowo jako Wild Session Saison) oraz Prezes przyniósł piwo z eliminacji Session IPA, które było zbrettowione, ale akurat ta butelka była dobra, więc była też kalibracja z wysłania do konkursu piwa niedzikiego Skrótowo odnośnie poziomu, żeby nic nie ujawniać (nie znam kodów ale wiem które style dobrze skończyły ), to po cichu liczyłem na trochę wyższy poziom ale nie było źle Zwycięskie piwo bardzo stylowe i poprawne technicznie, drugie miejsce piwo bardzo dobre technicznie i wręcz idealnie wpisujące się w założenia stylu ale trochę nie pod deklarowany styl bazowy, niestety z drugiej strony było też jedno piwo z konkretną infekcja ale chyba nie Brettami, dwa z kwaśnością na poziomie Lambików (całkiem dobre ale zupełnie nie w stylu, jedno to wręcz stylowy Unblended Lambic był), reszta poprawna ale z lekkimi wadami technicznymi (np. izowaleriana, zbyt podniesiona kwaśność), z ekstremalnie niskim poziomem dzikości lub nie do końca pasująca pod deklarowany styl bazowy.

Chyba na profilu było coś o dwóch tygodniach. Metryczki będą dygitalizowane przez Prezesa OT, a później jeszcze chciałbym je przeglądnąć i na spokojnie pouzupełniać porady dla piwowarów.

Wyniki eliminacji w Session IPA w poprzednim poście, obradowały dwie komisje w składzie: I: Łukasz Kantor (sędzia PSPD) Witold Dziub (sędzia PSPD) Michał Błażejowski (piwowar domowy) Wojciech Durczyński (piwowar domowy) II: Paweł Kopcial (sędzia PSPD) Jan Przeniesławski (sędzia PSPD) Szymon Natanek (piwowar domowy, prezes MŁOT PSPD) Z mojej strony, odnośnie poziomu, to w mojej komisji poziom przeciętny. Było mało (z 2-3) piw jakoś bardziej wadliwych ale też jednocześnie praktycznie nie było piw naprawdę bardzo dobrych, do finału przez sito przeszły 3 piwa z 15. Najczęstszą wadą była niestylowość, objawiająca się zbyt niskim charakterem chmielowym lub/i zbyt rozbudowanym charakterem słodowym (w tej grupie były naprawdę dobre, pijalne piwa ale bardziej APA czy AAA), z technicznych to najczęściej wysoka taniczność piwa, stary chmiel (siano, izowaleriana), z 3 infekcje (z tego 2 nawet niezłe wyglądające na infekcje Brettami), jakieś prześwietlone czy diacetyl też się trafił. Z pozytywów, to praktycznie wszystkie piwa (pomijając infekcje) z odpowiednim poziomem estrów, aldehyd też już coraz rzadziej spotykany, a kiedyś to bywało inaczej, wygląda, że temperatura fermentacji i dofermentowanie coraz bardziej pod kontrolą PS Podobno w drugiej komisji poziom był lepszy

Miałem przyjemność być jednym z sędziów, więc parę słów o poziomie W kategorii American Wheat zgłoszono chyba 21 piw, w kategorii Brown Ale 4. Poziom niezły, w zasadzie zbliżony do normalnych KPD. Zwycięzca w BA bardzo dobry technicznie i stylowo, kolejne dwa trochę gorzej (zwłaszcza pod kątem stylowości) ale przyzwoite. W AW do finału przeszło 6 piw, z tego pierwsza piątka na naprawdę dobrym poziomie, i stylowo, i technicznie (piąte piwo u mnie miało 34 punkty), więc było nieźle Z tych co odpadły, były też dobre i pijalne ale niestylowe (bardziej w stylu zest lub fruit ale, często kwaśne), niestety było też dość sporo piw zainfekowanych (z 6-7, większość apteczna, jedno wyglądało na infekcje Brettami ale o nieprzyjemnym profilu dzikim (a zdarzają się fajne Brettowe infekcje )), poza tym utlenione lub z starym chmielem, jakieś prześwietlone czy aldehydowe, oraz z podniesionymi estrami. Co też warte podkreślenia, piwa były nie tylko o cytrusowym profilu chmielowym ale też zdarzały się bardziej "kontynentalne" interpretacje, niektóre całkiem udane. Ogłoszenie wyników chyba 23.05 w Klubie Arka.

Osoby które deklarowały pomoc przy stewardowaniu w II Krakowskim KPD zapraszam na eliminacje w poniedziałek (14.05) o 18:00 do Craftowni

U mnie przy uderzeniu o podłogę po prostu pękł gwint na który nakręca się nakrętka od strony piwa (zaczęło to wszystko przeciekać itp. nie polecam ), kiedyś też (z 6-7 lat temu) potrafiło też u mnie cieknąć przy uszczelce ale kupowanie fermentorów od wybranych sprzedawców rozwiązała ten problem

Dziwne, ja za 35zł kupuję całe wiadro z osprzętem edt: Przy tych kranikach trzeba uważać żeby był tak przekręcony aby żadna jego część nie wychodziła poniżej dna fermentora, tak zniszczyłem sobie dwa przy przenoszeniu, jak zacząłem na to zwracać uwagę to od 2-3 lat ok.

Listy startowe za fb

Tak, też nie robiłem ale co masz do stracenia, wylać zawsze zdążysz (Quad powinien dobrze komponować się z Wild i Sour, coś w stylu Oud Bruin powinno być, może trochę bardziej Brettowego)

Jak póki co jest ok, to przelałbym do balona i doszczepił jeszcze lambikami (np. po 20ml) które masz obok

Wg mnie to błona, a nie drożdże Przede wszystkim spróbuj piwa czy warto się z tym bawić, bez balona to może być ciężko, a butelkować przy takim blg to kosmiczne ryzyko. A drożdże zadałeś w odpowiedniej ilości i czy robiłeś FFT?

Wg mnie pleśń to nie jest, na pewno jakaś infekcja, tylko to blg mi nie pasuje, to może jeszcze spokojnie zejść. Jak dobrze smakuje, to bym przelał do balona i potrzymał jeszcze trochę, będziesz miał Wild Quada na Mikołajkowy 2019 A jakie drożdże i czy bawisz się w browarze dzikimi drożdżami, może coś krzyżowo Ci przeszło? edit: To są definitywne oznaki infekcji.

Jeśli są jakiekolwiek wątpliwości wobec gęstwy, to ja bym nie używał, szkoda czasu i surowców, zwłaszcza przy Risie.

Artur Burczyn APA Wg ety butelkowane(warzone?) 12.06.2017, bez tragedii Centennial i Galaxy, Centennial podobno dobrze się starzeje zobaczymy W: bursztyn opalizujące, piana średnia, dość drobna, biała, trwała, piana b. ładna A: średnio-niska chmielowość, o charakterze cytrusowym, z lekkimi owocami tropikalnymi, utlenienie średnie, głownie o charakterze miodowym, sherry, z minimalnym kartonem, średnio-niska estrowość, o charakterze trochę angielskim, głównie gruszka, morela, lekka słodowość i karmel, nawet, nawet S: tu już dominuje słodowość, z lekkim karmelem, za tym chmiel o charakterze jak w aromacie, estry średnio-niskie, utlenienie, lekko taniczne, trochę też mydlane, balans w stronę słodowości G: średnia do średnio-wysokiej, w miarę czysta, krótka, chmielowa O: pełnia średnia, wysycenie średnio wysokie, minimalnie ściągające Trochę już mało APA ale spokojnie do wypicia.

piotrekrk American Pale Ale 12 blg W: ciemny bursztyn, mocno mętne (jak New England ), piana niska, biała, drobno i średnio-pęcherzykowa, niezbyt trwała A: średnio-wysoka chmielowość, o charakterze cytrusów, głównie cytryna i grejpfrut, lekka żywice i ziołowość, estry średnie, głównie o charakterze owoców leśnych, lekka herbatnikowa słodowość, aromat fajny S: chmielowość średnia o charakterze jak w aromacie, lekka słodowość, lekki karmel, dość spora mineralność, średnio-niska taniczność, balans zdecydowanie chmielowy, finisz cytrusowy G: średnio-wysoka, trochę szorstka, krótka, chmielowa, O: pełnia średnio-niska do niskiej, wysycenie średnio-niskie, lekko ściągające Całkiem pijalne, orzeźwiające, z lekkich wad to ta taniczność podniesiona.

Wilczy Tabor Witbier 12 BLG W: ciemnozłote, mętne, piana niska, biała, dość drobna, nietrwała A: (pierwszy niuch to jakby warzywna siarka ala DMS, ale po chwili już nie można tego wyczuć) średnio-wysoka fenolowość, w tym niestety nuty apteczne (oprócz tego jest też pieprz i goździk), za tym średnio-niskie cytrusy, głównie pomarańcza, lekka zbożowość, ogólnie aromat niezbyt intensywny, po ogrzaniu minimalna kolendra dochodzi i z fenoli zaczyna dominować pieprz. S: średnio-niska zbożowość, średnio-wysokie fenole, w tym nuty apteczne, lekkie cytrusy, lekka słodycz, lekka taniczność G: niska, w miarę czysta, krótka, chmielowa i lekko fenolowa O: pełnia średnia nawet do średnio-wysokiej, wysycenie niskie, lekko ściągające, lekko wyklejające Niestety ta butelka wg mnie zainfekowana. Nie oceniałem do stylu ale wrzucę porady może się przydadzą Jak to jest w innych butelkach to polecam porządną dezynfekcję całego sprzętu mającego kontakt z fazą zimną procesu. Jest też lekko taniczne, może warto też spróbować zakwaszać zacier i wodę do wysładzania (ewentualnie wysładzać wodą o niższej temperaturze albo nie wysładzać zbyt głęboko) Jak na styl to brakuje wysycenia, pełnia też jest zbyt duża ale pomijając aptekę to profil fenolowy jest dobry, strona słodowa i estry też jak najbardziej w porządku.

Do refermentacji 19°C ok, nawet jeszcze trochę wyższa byłaby dobra, do leżakowania jak nic innego nie masz to musi Ci wystarczyć ale to nie jest optymalna temperatura do wielomiesięcznego leżakowania.