BuDeX

Przyłączam się, z całą stanowczością, do pochwał dla organizatorów. Metryczki rozesłane dzień po konkursie to już szok. Rozbudowane oceny z komentarzem, z podaniem skąd taka wada mogła się wziąć, "co posżło nie tak" - to już niedowierzanie Do tego komentarz do piwa od osoby rozsyłającej metryczki. Ponadto pewna zgodność w metryczkach - wszyscy sędziowie wyczuli tę samą wadę (na różnych stopniach intensywności, ale tę samą) Super rzetelnie wykonana robota. Dzięki!

Jak zajrzysz trzeci raz, to możesz ujrzeć takie ładnę struktury wygenerowane przez zakażenie. Amen.

90 IBU przy 13 blg? To CI powinno jęzor na druga stronę wywijać! Zostaw jeszcze z tydzień w spokoju.

25.04.2015r. #162. Leprechaun. Irish Red Ale (IRA) Słód pilzneński 2,0 kg Słód monachijski 2,25 kg Słód karmelowy jasny 0,2 kg Słód karmelowy ciemny 0,2 kg Palone ziarno jęczmienia - 0,05 kg Zacieranie 620 - 40 min 720 - 30 min 780 - Chmielenie: Chmiel Iunga, granulat, 12 g - FWH Chmiel Oktawia, granulat, 20 g - 00 min Objętość brzeczki - 21 l Zadane drożdżami WLP028 Edinburgh Scottish Ale. Schłodzone do 15 stopni. Fermentacja w temperaturze otoczenia 16 stopni. OG = 12.5 FG = 2.5 Potencjalna zawartość alkoholu w piwie 5.2% Rozlane do kega: 10.05.2015r. + 5 butelek

24.04.2015r. #161. Tripel IPA. Słód Pilzneński Malteurop - 5,0 kg Słód Monachijski I - 0,5 kg Cukier biały - 1 kg Zacieranie 64* - 60 min 72* - 20 min 78* - Chmielenie: Chmiel Iunga, szyszka, 30 g - FWH Chmiel Zula, granulat, 45 g - 20 min Chmiel Izabella, granulat, 60 g - 20 min Chmiel Unikat, granulat, 27 g - 20 min Chmiel Zula, granulat, 45 g - 0 min Chmiel Izabella, granulat, 60 g - 0 min Chmiel Unikat, granulat, 27 g - 0 min Chmielenie whirlpoolowe: 45min od schłodzenia do 70 stopni. Chmiel Zula, granulat, 45 g - 0 min Chmiel Izabella, granulat, 60 g - 0 min Chmiel Unikat, granulat, 27 g - 0 min Objętość brzeczki - 19 l Schłodzenie do temp. 16 stopni. Zadane drożdżami Wyeast Canadian/Belgian w temp. otoczenia 16 stopni. 27.04 - przeniesienie do 19 stopni. OG = 17.5.0 FG = 2.0 Potencjalna zawartość alkoholu w piwie: 8.0% Rozlane do butelek 15.05.2015r. - 36 szt z 94g cukru.

Miałem w planie robić dziś starter, wczoraj wyciągnąłem z szafki suchy ekstrakt słodowy i okazało się, że suchym jest już tylko z nazwy. Do woreczka dostała się jakimś nieznanym mi sposobem woda. Aktualnie wygląda to jakby mąkę skropić solidnie wodą. Jeszcze nie zesztywniało, takie błotko mam w woreczku. Pytanie czy tego jeszcze można użyć do startera?

Czyli powoli wkracza w optimum dla pszenicy Znaczy, że drożdże do bani.

Narkotykom mówimy stanowcze NIE! Wszyscy by chcieli widzieć różnicę w rzeczywistości, szczególnie w poniedziałek rano

19.04.2015r. #160. Weizenbier/Hefeweizen Słód pilzneński 1,6 kg Słód pszeniczny 2,4 kg Słód Karmelowy 30 - 0,1 kg Zacieranie 44* - 60 min 68* - 30 min 72* - 30 min 78* - Chmielenie: Chmiel Oktawia , szyszka, 14 g - FWH Objętość brzeczki - 20l Zadane drożdżami WB 06 w temp.17 stopni. Schłodzenie do 17 stopni. 3 dni w 16 stopniach i 10 dni w 20 stopniach. OG = 11.0 FG = 1.5 Potencjalna zawartość alkoholu w piwie: 4.9% Rozlane w butelki: 04.05.2015r. ze 155g cukru

18.04.2015r. #159. Gose. Słód pilzneński - 1,3 kg Słód pszeniczny - 2,5 kg Słód zakwaszający - 0,25 kg - do pierwszej fazy zacierania - 62* Słód zakwaszający - 0,75 kg - do drugiej fazy zacierania - 64* Dodatki: 28g - kolendra 30g - sól morska niejodowana 10g - sumak Zacieranie 62* - 70 min 64* - 70 min 78* - 10 min Chmielenie: Chmiel Oktawia, szyszka, 15g - FWH Objętość brzeczki - ???l Zadane drożdżami Wyeast 2112 (gęstwa). Schłodzenie do 17 stopni. Fermentacja w temp. otoczenia 17 stopni - 4 dni, 20 stopni - 11 dni. OG = 12.5 FG = 2.5 Potencjalna zawartość alkoholu w piwie: 5.1% Rozlane do kega i 5 butelek: 01.05.2015r.

Działa Ostatnio staram się wszystko lać w kegi, ale jak już trzeba butelkować, to butelki traktuję właśnie tym sposobem. Butelki mam w skrzynkach, wsypuję nadwęglan, kraty do brodzika, zalewam gorącą wodą sraczwężykiem do chłodnicy, się pieni się pieni, wylewam, butelkuję.

To może by namoczyć jeszcze słód przed zacieraniem? Może to doda troszkę kwaskowatości?

Nie wiem jaką mam Mało tego jest plan, żeby zrobić też na lubelskim z tegorocznego zbioru. Jesli uda się na lubelskim to dokąd mam składać CV?

Podejmę wyzwanie i spróbuję z Marynką single hop za jakiś czas tylko, że Marynkę też mam od Pawła. To się łapie pod Twoje pytanie?

Fakt, na początku współpracy z Pawłem mówiłem: Iunga i owoce? żartujesz sobie? przyjemna goryczka - ok, ale owoce? Co do praktyk sklepów i dostawców się nie wypowiadam, bo nie mam żadnych dowodów.

Jaki efekt da wrzucenie części zakwaszającego od razu? Nie zrobi się za kwaśno dla enzymów? Mega kwasu nie chcę, ale wypadałoby, żeby gose było kwaśne.

No ale to już sami plantatorzy/dystrybutorzy muszą się postarać o jako-taką dystrybucję. Bo jeśli kupić da się głównie "trawę z łodygą" to trudno mieć pretensje do browarów, że mają wylane na takie eksperymenty. A ja napiszę tylko tyle, że próbując 4-ech piw warzonych przez różne osoby na dokładnie tym samym chmielu od tego samego plantatora, zbieranego w tym samym czasie można uzyskać zupełnie inne piwa.

Generalnie panuje przeświadczenie, że polski chmiel jest do bani i że jak powiedział jeden z piwowarów ze znanego browaru rzemieślnicznego "nie da się uwarzyć dobrego IPA na polskim chmielu", owszem da się No ale jak uwarzyć dobre IPA na trawie z łodygą? Testowałem jeszcze 3 odmiany, które Paweł wskrzesił i byłem równie zadowolony z efektów, ale o tym pisać nie kazano Jeden z nich był bardziej kwiatowy, drugi dawał smak i aromat słodkich owoców, a trzeci to może być hicior, więcej nie powiem, bo nie mogem

Uwierz, że jak wpakowałem siaty ze świeżą szychą do kegeratora, to każde otwarcie drzwiczek lodówki powodowało eksplozję aromatów na całą chałupę

Izabellę używałem 4-krotnie, 2 razy w CDA, raz w SMaSH IPA i w 3 Babach właśnie. Na BGM opinie i doznania próbujących były różne, pozytywne, ale różne - od mirabelki, poziomki, brzoskwini, truskawki, po pomarańczę, cytrynę i grejprfrut. Dość szeroko to poszło Jeśli ja bym miał opisywać Izabellę i efekty uzyskane w SMaSH IPA, to ja wywąchałem tam: brzoskwinię, morelę, agrest, pomarańczę i cytrynę. Tak jak mówiłem na BGM są to aromaty i smaki bardziej łagodne, słodsze niż amerykańskie, jesli miałbym przyrównywać porównałbym spokojnie do Nowej Zelandii. Nie są to tak agresywne chmiele jak amerykańskie. Mógłbym rozesłać po Polsce, ale wszystko niestety poszło na BGM. Przy odpowiednim stosowaniu goryczka nie zalega, nie jest łodygowata, trawiasta. Kilka odmian już przerobiłem i nigdy mi się to nie zdarzyło. Aby ujawnić swoje optimum aromatyczne polskie chmiele ewidentnie potrzebują czasu. Z moich doświadczeń wynika, że optymalny czas to 4-5 tygodni od zabutelkowania. Tomyskiego, Lubelskiego select i Magnata nie miałem, także się nie wypowiem. Na temat Oktawii powiedziano już sporo, ale na BGM (wersja z różowym pieprzem) ludzie czuli gruszkę, jabłko (czerwone dojrzałe), limonkę i nawet ktoś wyczuł pieprz, który ja dodałem Zula - jak dla mnie chyba najlepszy chmiel jaki otrzymałem od Pawła. Już sama szyszka pachniała cytrusami Podobno zbyt późno zebrana, no jeśli taki jest efekt przy zbyt późno zebranym chmielu, to przy tegorocznym zbiorze może być kosmos W smaku i aromacie wyraźna cytryna, pomarańcza, mandarynka i grejpfrut. W życiu bym nie powiedział, że to polski chmiel. Skoro już o tym mowa taka anegdotka z podróży na BGM. Wzieliśmy do polskiegobusa po piwku, a co. Przecież w szachy nie będziemy grać. Nie mówiłem jakie piwo otwieram, ani czym chmielone pełna konspira. Po otwarciu CDA na Izabelli usłyszałem, że chmielone ameryką. Po otwarciu polskiej wersji american wheat było tylko "uuu ale zapachniało", także Panie i Panowie jest potencjał!

12 blg. bez kombinacji chcę zrobić, tak jak piszą w byo: 5 lbs. (2.3 kg) wheat malt 3.25 lbs. (1.5 kg) German Pilsner malt (2 °L) 2.0 lbs. (0.91 kg) acidulated malt (2 °L)

Jak czytam opisy sklepowe to podają 5-10%, w recepturze BYO było zdaje się 0,91kg. Ja chcę dać cały kilogram, ale nie wiem jaki to da efekt. To 0,91kg daje ok. 20% zasypu.

Ile dałeś zakwaszającego? i jaki był przy tej ilości poziom kwaśności? Ja to wrzucę w speidela także mogę zacierać i 120min, albo dłużej jeśli będzie potrzeba. Chyba muszę kupić wskaźnik skrobii, bo nie pamiętam kiedy ostatnio robiłem próbę jodową Ja wyczytałem na jankeskich stronach, że chodzi właśnie o zapachy i zły wpływ na drożdże. Chociaż piszą, że takie ilości nie powinny zaszkodzić, ale zamierzam jeszcze na tych drożdżach popełnić mocarza także trzeba dbać o ich kondycję. Hmm mam zamiar dać 25-30g/ 20l więc podobnie.

Ja uwarzyłem coś z takim chmieleniem / zieleniem: Chmielenie: Chmiel Iunga, szyszka, 20 g - FWH Krwawnik - 14g - FWH Kolcorośl lekarski suszony, 25g - 10 min Zielenie na zimno - 6 dni Kolcorośl lekarski suszony, 25g - od 18.03.2015r. Kobita powiedziała, że pachnie jak zawieszka odświeżająca do szafy generalnie mam tego cały keg i ok. 10 flaszek. Kto to wychleje?! ale odstawiłem w ciemny zakamarek piwnicy i czekam na cud Mi zawieszki do szafy kojarzą się głównie z lawendą, to takie piwo a'la gruit Czyli rozumiem, że niezbyt pijalne jest to piwko? Sam nie wiem czy nie mam tego kolcorośla w szafie do spróbowania, więc w razie czego dobrze wiedzieć co może z tego wyjść. Ogólnie to zamówiłem sobie chyba z 30 ziół/przypraw i ciągle otwieram po jednej paczce jakiegoś ziółka, wącham, robię napar i jeśli uważam, że ma potencjał to staram się uwarzyć jakieś piwo... jak na razie wypiłem chyba z 6 paczek ziół i dopiero pierwsze piwo powstaje . Większość pachnie tak samo - siano i trawa. Ale sarsaparillę polecam, lekko słodkawy korzenny aromat, z lekką nutą kojarzącą mi się z cynamonem. Na tę chwilę da się wypić, ale nie jest to przyjemna czynność Aromat i smak jest dość specyficzny. Ja tam zawieszki nie czuję Tak jak piszesz jest lekko słodkawe, ale przebija mi tam też zielenina Zobaczymy jak to będzie.

Scooby, w artykule napisali tak: "Mill the grains, but be sure to keep the acidulated malt separate. Do not mill the rice hulls" Czyli mielić zakwaszający czy nie? Ktoś próbował? są jakieś różnice przy ześrutowaniu, lub wrzuceniu w całości? I jeszcze pytanko. Wszędzie jest napisane, żeby dawać tylko i wyłącznie sól niejodowaną, podobno może ona mieć wpływ na aromat. Wydaje mi się, że sól którą kupiłem jest jodowana. Czy ktoś wie co to za wpływ na aromat? a może jod szkodzi drożdżakom?