Stasiek

Robił ktoś piwo chmielone tylko chmielem prosto z krzaka? Wczoraj zerwałem ostatnią porcję lubelskiego i trochę mnie kusi zatrzeć jakieś ale i nachmielić tylko tym chmielem. Warto się w to bawić? Potencjalny problem widzę w ilości chmielu, bo zakładając że dam go 5x więcej niż normalnie (pamiętam że chyba tyle mniej więcej było go mniej po suszeniu) oraz że ma 4% a-k to na jakieś 17IBU potrzebuję go jakieś 200g :o A do tego trzeba jeszcze dodać chmiel na aromat i smak... Razem to by było ze 300g chmielu? Zmieści się to do garnka??

Czy masz na myśli Saaz?? Jeśli tak, to piszę się na parę sztobrów!

58-63°C - czy to aby nie za ciepło? :o Możesz podać źródło? Edit: Kunze str. 22: Chmiel suszy się do wartości wody od 8 do 12% w temperaturze nie wyższej niż 50°C z odpowiednio dobraną prędkością przepływu powietrza.

Co zrobić żeby się wyświetliło zdjęcie z galerii: http://www.piwo.org/galeria/displayimage.php?album=35&pos=7 1. wyświetlić zdjęcie i prawy klik na właściwości żeby znaleźć jego położenie i nazwę. tj: http://www.piwo.org/galeria/albums/userpics/10093/IMG18082_crga.jpg 2. i to wpisać pomiędzy znaczniki img tj: [img=http://www.piwo.org/galeria/albums/userpics/10093/IMG18082_crga.jpg] i oto wynik: mały test edycji... g 00:38 19.12.2011

Mogę poszukać oryginału (tzn trochę większy kadr) do tego zdjęcia: http://www.piwo.org/galeria/displayimage.php?album=35&pos=7 Może się nada...

A nie możesz po prostu na czas przelewania na cichą/butelkowania przenieść fermentor do mieszkania i tam podziałać?

A to w jakim celu? Przecież kleikowanie tylko rozluźnia skrobię a nie przetwarza. Po skleikowaniu w dalszym ciągu będzie skrobia. :rolleyes:

No fakt... na to nie wpadłem... To by mogło tłumaczyć kiepską wydajność.

A ja zadam jeszcze jedno pytanie: w jakiej temperaturze zmierzyłeś te 7°Blg? I jeszcze kilka technicznych: - jak filtrowałeś? I jak długo trwała filtracja? - jaka była gęstość zacieru? Bo wydaje mi się, że jakby nie zacierać (a było 35minut w 62°C) czy też jakby nie wysładzać (te 4litry to niewiele), to mało prawdopodobne (żeby nie napisać: niemożliwe) jest uzyskać taki wynik. 30% wydajności? :o Stawiam więc na błąd pomiaru...

No faktycznie: Jednak można coś z tego jeszcze wycisnąć. W domowych warunkach widzę problem z odwirowaniem serwatki, żeby uzyskać sensowną ilość tłuszczu do zrobienia masła...

Dagome - 100 lat! :)

Masz jakieś źródło? Bo trochę mi się to niewyobrażalne wydaje... Masło się robi ze śmietany (robiłem kiedyś ), a serwatka to właściwie już "odpad" po produkcji sera - nie wiem czy można coś z tego jeszcze wycisnąć.

Wydaje mi się, że Blg spadnie również przy fermentacji dzikimi drożdżami lub też nawet jeśli się za to wezmą bakterie...

Warka 80 - pszeniczne - warzona 2011/08/29 Woda: kranówa przegotowana dzień wcześniej. Zasyp: nieskomplikowany, bo magazyn słodów mam aktualnie daleko i śrutował mi szwagier a nie chciałem mu za dużo roboty zadawać: - pilzneński (optima) 2kg 43% - pszeniczny 2,7kg 57% Zacieranie: trochę "kombinowane", bo początkowo w dwóch garnkach w różnych temperaturach. 1 garnek: 31°C - zasyp słodu pilzneńskiego - 75' 30°C - przerwa zakwaszająca 2 garnek: 43°C - zasyp słodu pszenicznego - 85' 42°C - przerwa ferulikowa. - 30' 30->67°C - podgrzanie, połączenie zasypów, ponowne podgrzanie. - 30' 67°C - scukrzajaca, po 15' odebrane 3l i zrobiony "mini-dekokt" - 30' 72°C - dekstrynujaca - 10' 77°C podgrzanie do filtracji Dojście do dekstrynującej częściowo przez przez mini-dekokt (ok 3l). Chmielenie: - 60' - Lubelski granulat (4,8% a-k) - 15g - 40' - Cascade szyszki (5,5% a-k) - 10g Dostałem ok 22l (sporo odeszło z osadami) ok 13°Blg - sporo ale nie rozcieńczałem, bo i tak się obawiam czy nie wyjdzie z fermentora. Drożdże: gęstwa 3068 od Zgody (dzięki! ) - zadałem ok 100ml gęstwy ożywionej świeżą brzeczką. Rano jak wychodziłem do pracy jeszcze nie było piany drożdżowej. Specjalnie dałem mało (tak mi się przynajmniej wydaje) drożdży żeby nie miały łatwo i zrobiły trochę estrów - zobaczymy czy to zadziała.

Do domowych dodajesz "służbowe" warki? Czy też w pracy masz już 100 warek?? Jeśli tak, to niezle tempo.

Słody na pszeniczne ześrutowane już tydzień temu, drożdże dostałem od Zgody w czwartek (dzięki! ) i miałem warzyć w piątek, ale po obejrzeniu prognozy na sobotę (ponad 30°C w cieniu i tyle było!) przeniosłem warzenie na dzisiaj. To będzie moja 80 warka. :) Sam nie mogę uwierzyć że już tyle razy stałem przy garach.

U mnie szyszki lubelskiego zaczęły coś brązowieć i szybko zostały zerwane. Nie wiem czy coś z tego będzie. Został jeszcze jeden krzak lubelskiego który wszedł trochę później i dopiero z tydzień temu zaczęły mu się szyszki zawiązywać - ten będzie do zbioru dopiero za 1-2tyg. Albo i później... A Marynka myslę, że będzie gotowa do zbioru za parę dni...

Widziałem w zeszłym tygodniu w Leclerc przy Al. Jerozolimskich. Mnóstwo tego stało zaraz obok Łomży miodowej i niepasteryzowanej.

Makaron - 100lat! :)

Żony nie będzie parę dni - znajdzie się czas i na warzenie i na imprezę. Albo w sumie to może też i na imprezę przy warzeniu. A jak nie znajdę gęstwy, to mam plan awaryjny: sklep Piwowar i WB-06

Jeśli któryś z piwowarów z Warszawy lub okolic posiada gęstwę po pszeniczniaku, to chętnie się nią zaopiekuję. Naszło mnie na pszeniczne, a że mam pod koniec tygodnia "wolną chatę" to trzeba to wykorzystać.

Tak - będzie ok. Zbyt wczesne dodanie zwiększy ekstrakt a tym samym zmniejszy wykorzystanie chmielu. A te kilka/kilkanaście minut to po to, żeby zabić coś co ew. się mogło zalęgnąć na cukrze.

Dodaj na ostatnie kilka/kilkanaście minut gotowania.

Wczoraj widziałem Żytnie w Leclerc na Bielanach.

Wiktor - 100 lat! I zaległe 100 lat dla anmar'ów, Kuli'ego, Skyberta, Kopyra, Anteksa, bo się mi trochę zaległości przez urlop zrobiło.