Stasiek

No proszę - twoje życzenie zostało spełnione. Na stronie BA pojawił się wczoraj regulamin a w nim info, że każdy piwowar może wystawić jedno piwo w każdej z 6 kategorii.

Postanowiłem napisac co mi się przytrafiło, żeby być może oszczędzić stresu innym. W sobotę w nocy zatarłem warkę, zadałem świeżą gęstwą drożdży London ESB (dzięki Coder! ) i z niecierpliwością czekałem aż ruszą. Gęstwą z tego samego słoika zadał również kilkanaście godzin później Infam inną brzeczkę. W niedzielę - brak oznak fermentacji. Ot... delikatna pianka na powierzchni, wydawało mi się, że może jeszcze nie opadła dobrze z wymieszania i napowietrzania. W poniedziałek po powrocie z pracy zaglądam - dalej delikatna pianka. Zacząłem się niepokoić, dlaczego drożdże jeszcze nie ruszyły?? We wtorek byłem u Infama i jak zobaczyłem pianę na kilka cm w jego piwie, to jeszcze bardziej się zacząłem niepokoić. Zebrałem więc trochę tych drożdży do słoika i zabrałem do domu. Sprawdziłem w domu jeszcze raz - dalej nie ma piany, więc dodałem te drożdże które zebrałem u Infama. Ale zanim dodałem to zlałem trochę piwa żeby zmierzyć blg. No i... szkoda, że nie zmierzyłem blg zanim dodałem te drożdże. Bo okazało się, że blg przez te trzy dni spadł z ok. 9,7°Blg do 4,2°Blg. Wiec drożdże jednak ruszyły! Prawdopodobnie burzliwa fermentacja była w niedzielę w nocy,a w poniedziałek wieczorem gdy sprawdzałem było już po burzliwej. Wniosek: Lekkie piwo + dobrze rozruszane drożdże + temperatura ok. 20°C = prawdopodobna fermentacja burzliwa w ciągu paru godzin. Nie stresować się więc i w razie niepewności zmierzyć blg, bo oczekując na start fermentacji może się okazać, że jest ona już zakończona. Zwracać też uwagę na osady chmielowe na ściance fermentora. Ja nie zwróciłem, a wyraźnie oznacza to, że piana była i już opadła. Poniżej zdjęcie z wczoraj. Ale tak samo (mniej więcej) wyglądała piana przez cały ten czas. Z dokładnością zapewne do tej obrączki z żywic chmielowych...

Bo (przynajmniej w moim przypadku) to był chmiel w szyszkach. Wysypany na powierzchnię by pływał i raczej niewiele aromatu by przeszło do piwa.

Od córki. Zauważyłem pudełko z kulkami wśród jej zabawek i wspaniałomyślnie zgodziła się mi je pożyczyć na 2 tygodnie.

A ile chcesz dać chmielu? Ciężka szklana może być ciekawym pomysłem. Ale zważ ją najpierw, bo w moim przypadku 150g kulek szklanych nie wystarczyło do zatopienia 20g chmielu.

Ja też się zapisałem. A ja niestety w tym roku również nie mogę pojechać na warsztaty. Z niecierpliwością czekam na edycję warszawską kursu...

Ale za to bardzo efektowny. Szczególnie jak popchnął "przypadkiem" szklankę - myślałem że spadnie. :o

Całkowicie? Czyli rezygnujesz też z refermentacji i nagazowujesz co2? Ale to chyba właśnie komórki drożdżowe utrzymują piwo "przy życiu" i dzięki temu po kilku miesiącach (czy nawet latach) jest dobre do picia.

A czy możesz podać jakieś przykładowe ilości? Dla porównania, że "standardowym" chmieleniem. Do brzeczki czy do zacieru? Mnie cały czas zastanawia jeszcze jedno: czy na pewno izomeryzacja alfa-kwasów przebiega jednakowo w wodzie i w brzeczce?

Przydałby się też ballingometr...

Właśnie znalazłem, że Promash ma taką opcję! Obsługuje dodawanie chmielu dodanego do zacierania (MH) i do brzeczki przed zagotowaniem (FWH). Niestety co do IBU, to wg help-a aktualnie (grudzień 2001 ) nie ma zgodności co do tego, czy mash hopping powoduje zmniejszenie czy zwiększenie IBU i w związku z tym zostawili możliwość wpisania przez użytkownika procentowego zmniejszenia bądź zwiększenia wykorzystania chmielu w stosunku do zwykłego (tj godzinnego) chmielenia. Dla mash hopping domyślną wartością w programie jest -30%. Podobnie z first wort hopping - tu z kolei domyślnie jest -10% w wykorzystaniu chmielu.

Tak, tak, widziałem. Tłumaczenie jest oczywiście w porządku. Co nie zmienia faktu, że "mash the grist[...] 3 times" brzmi tu cokolwiek dziwnie. Nieprawdaż?

W maju już mamy jedno święto: 25 maja jest podobno Dzień Piwowara. Oczywiście od przybytku świąt głowa nie boli.

Ooo! Czyżby mash-hoping. A dalej to chyba został zastosowany jakiś skrót myślowy. Zapewne chodzi o trzykrotne wysładzanie, tj do trzech różnych pojemników i osobne gotowanie, bo nie rozumiem celu trzykrotnego zacierania.

Nie rozumiem... Skąd taka rozbieżność w stopniach Blg i Brix? Przecież to praktycznie ta sama skala.

Ja bym powiedział że licząc "po naszemu" wychodzi 79,6%, bo zamiast 1,05 trzeba podstawić 1,062. No to chyba rzeczywiście prawie max wydajności słodu... A może masz źle wyskalowany fermentor i masz 24l a nie 25? Wtedy wydajność byłaby 76%. Dalej bardzo dobra, ale już trochę realniejsza. Możesz zostawić, możesz rozcieńczyć. Zależy co chcesz uzyskać. Możesz też ew. dolać wody przy przelewaniu na cichą.

Żeby tak był bo jakimś syropie, albo marmoladzie, albo czymś takim to bym się nie wahał, ale do ryb czuję jakąś taką dziwną niechęć. Maryush daj znać czy to się dało domyć.

Kiedyś zanotowałem sobie taki adres: http://www.sklep.eskot.pl/Garnki-Emaliowane/Garnek-emaliowany-29-litrow-z-pokrywa/pid,595,cid,6235,product.html Mają też innej wielkości.

Regulację temperatury zacierania można zrobić przez... zdjęcie z ognia po dojściu do zadanej temperatury. Ale nie jestem pewien czy da to radę zagotować 30l brzeczki? Szczególnie na wolnym powietrzu. Jeśli masz już taką kozę to sprawdź na wodzie. Jeśli nie masz, to moim zdaniem nie ma sensu w to wchodzić.

Nie ma żadnego podgrzewania wody? Czy przez te 45 minut nie wychłodzi się woda za bardzo? Sprawdzałeś jaką ma temperaturę pod koniec wysładzania?

Jak myślicie czy kategorie 5 i 6 mają w domyśle "...o ekstrakcie do 14°Blg"?. Nigdzie nie jest to napisane. Taki doppelbock albo porter teoretycznie może być albo w kategorii 6 (bo ciemny) albo 7 (bo >14°Blg). Jasne to wiadomo: pils, marcowe... Ale taki np koźlak jasny? Albo tripel? Czy też się "łapią" do tej kategorii? Dori, jak tam ładowność Twojego samochodu? Zmieściła by się jeszcze skrzynka piwa ode mnie i Infama? Możesz nas dopisać na rezerwową listę?

Mogą mieć trochę ciężki start, ale powinny dać radę. W końcu 18°C to jeszcze całkiem normalna temperatura dla górniaków.

Stoi w 21°C? Muszą ruszyć. Chyba że jakieś zepsute były... Ja to potrafię pocieszyć no nie?

°Blg na gęstość przeliczyć wg wzoru: OG=266/(266-Blg). Chociaż mi się wydaje że lepsze przybliżenie daje podstawienie 260 zamiast 266.

Nigdy nie robiłem w ten sposób, ale spróbuję odpowiedzieć. Gdybyś wziął np zwykły pilzneński to by trzeba było przeprowadzić pełne zacieranie, żeby przekonwertować skrobię na cukry. A karmelowy jest już "zatarty w ziarnie" i potrzebuje tylko wypłukania tych cukrów.