Makaron
-
Postów
3 763 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez Makaron
-
Czyli wino robione jest zamiast roku w tydzień? A czy są jakieś małe tradycyjne winiarnie? Czy wszsytko już jest przemysłowe?
-
Kiedyś był to jedna z moźliwości opisanych na browar.biz. Ja pierwszą warke filtrowałem właśnie w taki sposób. Bardzo marne efekty, ale teoretycznie możliwe.
-
O kurde, a jak się to robi przemysłowo?
-
Wyeast 2000 Budvar Lager
Makaron odpowiedział(a) na Marusia temat w Charakterystyka szczepów drożdży
Mam to samo z drożdżami, najpierw zachwycam się jednym szczepem bo spełnił część moich oczekiwań, a później znajduje inny szczep, który bardziej mi pasuje, bo spełnia inne wymogi. -
Czytaj opis, bo zależy od producenta. Niektóre są bardziej gorzkie po to by dodać zwykły cukier, albo NIE nachmielony ekstrakt słodowy. Jeśli miałbyś jakiś większy garnek (bigosowy) to mógłbyś pokusić się o pójście o krok dalej, na przykład samemu nachmielić ekstrakt słodowy, albo przy dokupieniu termometru i czystej pieluchy zrobić tzw partial mash. Wszystko zależy co chcesz uzyskać i ile pieniędzy/czasu poświęcić. Bo pomiędzy prostą puszką + cukier jest naprawdę sporo pośrednich rozwiązań, przed zacieraniem. Pisz co chciałbyś zrobić, a na pewno ktoś podeśle przynajmniej kilka sposobów jak to zrobić. Generalnie otworzyłeś puszkę pandory
-
W SCB jest Dave, który raczej jest zwolennikiem mocnych belgijskich piw, albo win. Ostatnio w artykule pisał, że przy zachowaniu pewnych standardów i trochę doświadczenia można z koncentratów uzyskać wino o jakości "średniej" półki sklepowej (w uk po ok 5 funtów za butelke).
-
Pod marką WES http://www.homebrewing.pl/ekstrakt-slodowy-wes-jasny-17kg-p-16.html eee No niby tak, ale chodziło mi o rynek brytyjski.
-
Czyszczenie, czyszczenie, czyszczenie i sterylizacja to podstawa. Ja szacuje, że z różnych względów pada mi co dziesiąta warka,a co trzecia/czwarta nie przynosi mi zadowalających rezultatów, ale to najczęściej wina eksperymentów. Co na pewno eliminuje mi propagacje z małej ilości drożdży (mrożone próbki) to bardzo agresywne dzikie drożdże w powietrzu w moim mieszkaniu. Zakaziłem nimi dwa piwa, niby wypijalne, ale wolę się nie męczyć jeśli nie muszę( 2 dni na mieszalniku powoduje, że zarówno namnażają się drożdże z próbki jak i dzikusy). Dlatego szukam drugiego rozwiązania czyli robienia 3 starterów z 1 paczki płynnych drożdży ( w przypadku pszenicznego szybko zmieniającego właściwości szczepu 3068), albo gęstwy London Ale itd.
-
Witaj na forum. Jako mieszkaniec Krakowa masz sklep piwowarski w twoim mieście prowadzony przez Elroy`a www.homebrewing.pl. Niestety duże dodatki cukru do ekstraktu słodowego niestety nie przyniosą oszałamiających rezultatów. Dużo lepiej użyć drugą puszkę ekstraktu słodowego, a w ogóle najlepiej i najtaniej (jeśli już ma się sprzęt) to zacierać. Nie krępuj się pytaj o co chcesz. Druga sprawa to temperatura fermentacji ja osobiście bym starał się trzymać temperatury 18°C (dla piw typu ale).
-
Środki czyszczące - soda kalcynowana.
Makaron odpowiedział(a) na Makaron temat w Artykuły i opracowania
Wracając do tematu sody. Dzisiaj kupiłem środek czyszczący oparty na sodzie za 75 pensów za kilogram. Zwróciłem uwagę również, że wiele środków typu zmiękczacze do wody, środki do odkamieniania i wybielaczy "tlenowych" oxyclean (nawet chyba widziałem tani prokukt w Lidlu). Zawierają substancje, które nadawały by się do mycia trudniejszych zabrudzeń w domowych browarach. -
A pod jaką marką sprzedajecie swoje produkty? Bo jeszcze nie spotkałem się z puszkami WES na rynku.
-
Jeśli się nie warzy z ekstraktów to trudno się spodziewać szerokiej wiedzy w tym zakresie. Fajnie rozwiewać mity. Właśnie częściowo temu służy ta dyskusja.
-
Dzięki. W końcu zaskoczyłem jak to działa. Dobre pytanie, czy można sprawdzić metodę po prostu mieszając sterylną łychą podczas chłodzenia chłodnicą zanurzeniową?
-
To nie znaczy, że WES też tak robi. Fajnie aby WES jasno napisał, że nie stosują dodatków do ekstraktów to wszytko było by w 100% jasne.
-
tu masz instrukcję budowy z bardzo dokladnymi zdjeciami: http://www.aleiens.com/video/immersion-chiller-with-recirc ja wlasnie sie zbieram do zamowienia chlodnicy u Wesolego, i chyba od razu wejdę z opcję z whirlpoolem (a pompę może sobie kiedyś dokupię). 7 minut chłodzenia mi się podoba :-) To jest wideo z pokazu jak szybko chłodzi. Czy jest to gdzieś ukryte, czy po prostu zły link wrzuciłeś (ten sam co z poprzedniego postu)?
-
No tak tylko zapominasz o przygotowaniu brzeczki również od strony odżywczej i estetycznej. Odpowiednie przeprowadzenie zacierania czyli przerw białkowych (odpowiednia ilość aminokwasów w brzeczce), jak również przerwy rozkładającej beta-glukan (która ułatwi filtracje) jak również przygotowanie średniej długości łańcuchów białkowych, które mają znaczenie przy tworzeniu się piany. Te rzeczy nie mają najmniejszego znaczenia przy zacieraniu słodu przemysłowego, ale przy słodach domowych może już mieć spore znaczenie na jakość finalnego produktu. Ja bym nie mielił słodu na mąkę nie ma to żadnego uzasadnienia, a na pewno utrudni filtracje i zwiększy wypłukiwanie się garbników podczas wysładzania, natomiast odpowiednie ześrutowanie jest rozsądniejszym wyjściem (oczywiście jeśli ma się odpowiedni sprzęt, jeśli nie to używa się to co się ma)
-
Ja zacierając własny słód bym raczej skłaniał się do przeprowadzenia całości przerw od dwóch przerw białkowych, jedna w 50 stopniach powiedzmy 20 minut, druga w 55 stopniach też z 20 minut, następnie scukrzająca 65°C godzina , i 72°C do negatywnej próby jodowej i 78°C. Albo od razu uderzyć w zacieranie dekokcyjne trójwarowe . Należy wyjść z założenia ,że domowy słód jest słabo zmodyfikowany.
-
Pilsner,jaki czas fermentacji i temperatura
Makaron odpowiedział(a) na magiczny temat w Piaskownica piwowarska
A czy ktoś mógłby opisać jakie są efekty uboczne fermentacji drożdżami dolnej fermentacji w wyższych temperaturach? Bo jeśli mają powstać jakieś nieciekawe smaki i zapachy może należałoby rozważyć fermentację neutralnymi smakowo drożdżami górnej fermentacji (np. Danstar Notthingam, US-05, albo przynajmniej kilka Wyeast`ów) -
Browar BOCTOK, czyli jak Makaron warzy piwo.
Makaron odpowiedział(a) na Makaron temat w Zapiski piwowarów domowych
No już po. Wyszło mi 19 litrów 11°Blg, czyli z 4kg słodu, następnym razem będę dokładniej oglądał młóto podczas wysładzania. Zadałem starterem litrowym, bez odlewania brzeczki, chce zobaczyć czy naprawdę jestem w stanie wyczuć smaki startera w gotowym piwie. -
Przywitanie i pytanie o cukier do brewita
Makaron odpowiedział(a) na browarnik temat w Piaskownica piwowarska
Jest w BJCP, tylko że w innych jednostkach. Musiałbyś sobie przeliczyć na przykład programem Promash (Dział Units część gravity). Interesujące nas dane to OG i FG. To z gęstości przeliczasz na plato, czy blg. W tym wypadku OG: 8 - 10 °Blg - przed fermentacją FG: 1.8 - 2.8 °Blg - po fermentacji ABV: 3.2 - 3.8% - ilość alkoholu. -
Browar BOCTOK, czyli jak Makaron warzy piwo.
Makaron odpowiedział(a) na Makaron temat w Zapiski piwowarów domowych
Jak się przytka to będzie się działo (sąsiedzi mnie wyeksmitują ), liczę że nie będzie tak źle. Pozatym wyciąłem troszeczkę za dużą dziurę na pokrywce, więc liczę na to, że w razie czego zacznie wyciekać na pokrywkę. -
Browar BOCTOK, czyli jak Makaron warzy piwo.
Makaron odpowiedział(a) na Makaron temat w Zapiski piwowarów domowych
Starter z Wyeast 3068 kończy się robić (20h od nastawienia i wygląda na to, że jest gotowy). Teraz chmiele brzeczkę przy użyciu 25g chmielu lubelskiego. Zmodyfikowałem fermentor,po ostatnich przeżyciach z tymi drożdżami wiem, że będą wyłazić , więc dołączyłem rurkę do pokrywki i uszczelniłem uszczelką tak by nadmiar drożdży uciekał do postawionego obok garnka a nie prosto na podłogę. -
Przywitanie i pytanie o cukier do brewita
Makaron odpowiedział(a) na browarnik temat w Piaskownica piwowarska
Czyli tyle ile bitter powinien mieć. -
Mieliśmy podobną dyskusje na temat jakości ekstraktów słodowych w UK. Jakoś nikt nie chce uwierzyć, by komercyjne duże firmy były tak rozrzutne by produkować ekstrakty tylko ze słodów. Były podejrzenia o dodawanie cukrów, sporej ilości dodatków niesłodowanych (argumenty były takie: czemu ekstrakty tak mocno odfermentowują, i czemu są takie bardzo jasne).
-
Ja widziałem opisaną przez scooby_brew chłodnice w działaniu. Wydaje się bardzo sympatyczna, wiele osób od lat używa tego sposoby chłodzenia i nie miało problemu z zakażeniami. Jeden ze sposobów, ma swoje zalety i wady.