korzen16
-
Postów
3 602 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
54
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez korzen16
-
OK co nieco już się dowiedziałem. Kolejne pytanie - w wiki jest napisane: "Niesłodowany jęczmień nadaje piwu łagodny, zbożowy posmak, zwiększa treściwość piwa" . Które związki są za to odpowiedzialne? Czy to także zasługa betaglukanu? Odnośnie betaglukanu znalazłem jeszcze informację, że może on w gotowym piwie tworzyć żele, powodować mętność piwa i powstawanie dodatkowych osadów
-
Dokładnie i do tego koszmar filtracyjny, właśnie z ich powodu
-
Nie. W dobrym słodzie jest go dużo mniej. Podobnie jak wielkocząsteczkowych białek, w słodzie są one rozbite krótsze łańcuchy rozpuszczalne w wodzie.
-
temperatura kleikowania skrobi pszenicznej?
korzen16 odpowiedział(a) na lampen139 temat w Piaskownica piwowarska
Tu masz wszystko opisane -
Np jak betaglukan oprócz lepkości wpływa na piwo i jego smak.
-
"Technologi piwa i słodu" - pouczająca lektura, ale pojawiają się kolejne pytania
-
Tyle to już wiedziałem. Interesuje mnie skutki przemian biochemicznych zachodzących w samym ziarnie. Właśnie czytam
-
Właśnie ściągnąłem w wersji pdf i chętnie poczytam.
-
Zdecydowanie za mało, chciałbym wiedzieć więcej. O tym właśnie pisałem "skomplikowane procesy fizjologiczne", właśnie one mnie interesują. A tak w ogóle to jest tam bardziej o technologii a nie tym co się dzieje z ziarnem w środku. Jestem ciekawy wiedzy ludzi mądrzejszych ode mnie. Porównanie dwóch zestawów, gdzie w jednym z nich zastosujesz nieczynny enzymatycznie składnik, zaowocuje brzeczką w jednym garze i roztworem skrobi w drugim. Na razie najwięcej dowiedziałem się tu
-
WARKA#19 przeniesiona do temperatury 3-4°C na około tydzień
-
Nie jest, ale powiedzmy, że w ten sposób "zahartujesz" drożdże do nowego środowiska, przez co będzie im łatwiej. Nie zawsze dolewam, czasami też po prostu wlewam gęstwę do nowej brzeczki.
-
Ponieważ lubię rozumieć co czynię, byłbym wdzięczny za wyjaśnienie jaka jest różnica pomiędzy "surowym" jęczmieniem browarnym, a powstającym z niego podczas słodowania słodem, powiedzmy podstawowym np pilzneńskim. Nie znalazłem niczego konkretnego w sieci (może zadałem niewłaściwe pytania??). Stwierdzenie, typu że "zachodzą w nim skomplikowane procesy biochemiczne" jest dla mnie niewystarczające. Wiem, że w trakcie słodowania powstają potrzebne ziarnom (i nam oczywiście) enzymy, oraz że bielmo ulega rozluźnieniu. Pytanie czy zachodzą jakieś inne ważne przemiany?? Jeżeli tak to jakie i co jest ich konsekwencją. Nie chodzi mi o pełen wykład biochemiczny, bo biologię i biotechnologię to miałem ostatnio dwadzieścia parę lat temu i to już nie na moje nerwy. Chodzi mi konkretne różnice pomiędzy jednym, a drugim.
-
Kościak i Anger 100 udanych warek i zdrówka do ich wypicia!!! Pozostałym także wszystkiego najlepszego!! :beer:
-
Potwierdzam nie warto. Jeżeli ma być to kapslownia skuteczna poszukaj stojaka żeliwnego, albo faktycznie zainwestuj w Grifo.
-
A co jak nie mam wanny?? Moja w pralni się nie liczy bo jest za krótka dla mnie.
-
Cydr gruszkowo-jabłkowy doszedł do poziomu 1°Blg; potrzymam go jeszcze ze dwa tygodnie w temperaturze pokojowej i powędruje do piwniczki na odpoczynek. W smaku złagodniał, ale jak na razie nie zamierzam go powtarzać. Wersja na samych jabłkach jest o wiele lepsza.
-
Nie ma, będziesz miał wysokie bączki 0,33l i tyle
-
No właśnie, dlatego ma leżeć. Leżakownie wina wynika z zamknięcia a nie samego trunku. Stojące, zakapslowane wino będzie smakowało tak samo jak lezące zakorkowane. Dla mnie technicznie można wino kapslować, ale jak pisałem wyżej "nie wypada", z tego samego powodu nie chodzę w sukienkach, bo tak się przyjęło.
-
A dlaczego?
-
Może nie całkiem w temacie, ale czym różni się słód od jęczmienia browarnego (pomijając oczywiście obecność enzymów)? Szukałem, ale niczego ciekawego nie odnalazłem, a warto było by to wiedzieć.
-
dokładnie Moi wykładowcy wspominali jeszcze czasy suwaków logarytmicznych; im dłuższy suwak tym wyższa funkcja
-
Jak mawiał mój znajomy "wszystko można, jest to kwestia przyłożonej siły", ale uważam że nie wypada
-
Browar Domowy Gościniec (Slonx)
korzen16 odpowiedział(a) na Slonx temat w Zapiski piwowarów domowych
Nic nie pisałeś o filtracji, czyżby bezbólowo?? -
WARKI#20 została przelana na cichą. Eksperyment się udał, wyniki już nie bardzo. Pomimo dołożenia starań odfermentowało normalnie, tzn. z12,5 do 4,5°Blg w ciągu tygodnia. Na razie nie dodałem chmielu na zimno - wrzucę na koniec tygodnia. Po trzech tygodniach od zabutelkowania popróbowałem dziś WARKI#17 Cream Ale. W smaku delikatne, prawie niechmielowe, goryczka delikatna. W aromacie i smaku dość wyraźnie wyczuwalne coś, pewnie to kaszka kukurydziana, ale jak dla mnie przyjemna, chociaż wolałbym aromat chmielowy. Ten smak daje także wrażenie słodkości w piwie - bez fajerwerków, ale pije się przyjemnie. Nagazowanie silne, takie jak lubię. Następnym razem dam chyba jakiegoś chmielu na zimno. Piwko na pewno do powtórzenia w pełnym wymiarze.
-
Karczmarz próbował słodować, ale doszedł do wniosku, że da sobie spokój.
