tibek

Mam już w lodówce, ale może ktoś z Wawy akurat ma wysłać jakieś fajne grzybki do Gdańska :>

Przyjmę gęstwę czegokolwiek, co odfermentowuje płytko.

Weźcie pod uwagę dwie rzeczy jeszcze: 1) Piwo, które wg Was jest poprawne, dobre albo nawet bardzo dobre może wypaść naprawdę blado w porównaniu z innymi próbkami degustowanymi chwilę wcześniej. Spróbujcie swoich AIPA czy APA bezpośrednio po eurolagerze, albo po piwach typu Rowing Jack czy Grand Prix - percepcja mocno się zmienia. 2) Rada może być nietrafiona - sędzia nie wie czyje jest piwo i ile ten ktoś wie. Dla początkującego proste rady mogą wystarczyć. Zaawansowanego mogą śmieszyć i może wiedzieć, że przyczyna została źle odgadnięta, ale też powinien wiedzieć, że dana wada występuje najczęściej właśnie z tego powodu i się nie obruszać, że sędzia nie rozpoznał wszystkich szczegółów procesu, w którym powstało oceniane piwo. I zgadzam się z ponurym - nie nie trzeba umieć uwarzyć dobrego piwa, żeby umieć takie piwo rozpoznać, choć wiedza piwowarska z pewnością pomaga (zwłaszcza w dawaniu rad co było nie tak w precesie), bo za doświadczeniem w warzeniu idzie świadomość niuansów i współzależności pierdyliarda czynników mających znaczenie dla końcowego efektu.

Standardem rynkowym jest (niestety) niepodawanie.

Chyba nie do końca, Stan Hieronimus w swojej książce w przynajmniej jednym z przepisów zaleca dodanie połowy chmieli na zimno, kiedy piwo jest "near target gravity", a drugą połowę po zlaniu.

Pytanie do tych co zapisują dokładny przebieg temperatury podczas fermentacji: z jakim interwałem zapisujecie temperature? Ew. Może ktoś zapisuje przy zmianie i ma jakieś przemyślenia z tym związane?

A jakie pojemności?

Poszukaj kogoś ze śrutownikiem w okolicy

Biorąc pod uwagę, że na aukcjach takie manometry są określane jako spawalnicze imho to założenie jest spełnione

Co tutaj jest rozumiane jako "in a 1 hour mash"? Chodzi o to, że to jest snapshot aktywności enzymów po 1 godzinie zacierania, czy skumulowana (całka po czasie?) z tej aktywności? Masz może takie wykresy dla innych czasów?

Warzyłeś już z tym? Jak wrażenia? Zastanawiam się co zrobić, żeby poprawić całkowitą wydajność zmniejszając straty z chmielin i to mogłoby być coś

Gdzieś czytałem, że teoria o szorstkości goryczki z cohumulonów pochodzi z badań, w których był poważny błąd metodologiczny. Niestety teraz nie potrafię na szybko znaleźć źródła w internecie ani jaki to był błąd

Albo gdziekolwiek indziej, szukaj preparatu Armex 5

Przedwczoraj otworzyłem butelkę, degustowały trzy osoby (ja i rodzice, żona wymiękła po powąchaniu). Piwo klarowne, barwa zupełnie nie zwiastuje tego co nas czeka... Aromat bardzo przyjemnie torfowy, w smaku faktycznie mniej wyczuwalny. Piwo mocno wytrawne i lekko taniczne - i jedynie te dwie cechy mi przeszkadzały. Tzn nie, żeby to była jakaś wada ogromna, bo piwo dzięki temu jest mocno sesyjne, ale to ściąganie mi przeszkadzało. Nie wiem czy da się go pozbyć modyfikując proces (w sensie, czy garbniki się wypłukały czy to od dymu), ale w swojej wersji postaram się to przykryć słodkością, tzn zrobię z mocniejszym ekstraktem i płycej odfermentowane. Co do skrajności opinii - podobnie jest z grodziskim, piwa mocno wędzone budzą takie emocje

A w Wawie ktoś coś poleci?

Z jednej strony fajnie, że pojawia się "polskawe" drożdże. Z drugiej dziwne, że "rewolucyjne" szczepy wprowadza nowy gracz,a nie Wyeast czy Whitelabs, czyli potentaci, którzy na badania powinni mieć najwięcej kasy. Z trzeciej, możliwe, że to faktycznie coś ekstra,a oni są zbyt zachowawczy lub przegapili szansę. Tak, czy siak zaczekam z zamówieniem, aż inni je przetestuja i potwierdza ze sa ok, co pewnie potrwa z rok. Ale jeśli dalej będą w ofercie i będą pozytywne opinie, to czemu nie...

podają tam szacowaną ilość komórek drożdżowych w fiolce?

Wracam do tematu założonego przeszło rok temu. Załóżmy, że mam piwo, które ma potencjał do długiego leżakowania i teraz się zastanawiam co lepiej: Trzymać je tak po prostu czy zalakować. Zalakowanie z jednej strony zapobiegnie korozji, z drugiej jednak odetnie dopływ tlenu przez nieszczelności. W większości trunków (whisky, wino) dojrzewanie odbywa się przy minimalnym udziale tlenu. W samym piwie go nie będzie, bo drożdże zeżrą. Nowe nie wpadnie. Czy zatem nie będzie tak, że piwo "przetrzymam" ale już więcej nie dojrzeje w przypadku użycia laku?

Kiedy będą dostępne wiadra bez kranika? W tej chwili "brak na magazynie"

Mierzył ktoś może moment jaki jest potrzebny, żeby ruszyć? Z dotychczasowych doświadczeń "ręcznych" najciężej idzie niesłodowana pszenica, więc pod nią chciałbym dobrać silnik. Z braku laku informacja dot. potrzebnego momentu dla słodu też się przyda.

Możesz rozwinąć trochę temat (niekoniecznie w tym wątku)?

Super sprawa, też sobie coś takiego zrobię (Tadar 50L). Mam tylko pytanie - czy taki szablon z papieru nie powoduje problemów? Pewnie nasiąka, więc trzeba bardo ostrożnie mazać tym wacikiem?

Z moich obserwacji: erlenmayera lepiej się "mieszają" - można wrzucić większy rdzeń, a szerokość jest największa na dole tam gdzie rdzeń. Kolba okrągła (płaskodenna) ma maksymalną szerokość powyżej - rdzeń kręci niżej, więc cząsteczki cieczy na obwodzie na wysokości maksymalnej szerokości nie mają szansy przyspieszyć ponad pewien poziom. Z drugiej strony - Erlenmayera z lablgasu, 3l ma dość grube, lekko wypukłe dno, które powoduje, że duży rdzeń się buja i hałasuje. W zasadzie przestałem jej używać do robienia starerów. W tej chwili startery robię w kolbie 0.5, a potem od razu w 10L. Jak starter wymaga wg wyliczeń 2L, to jest duża szansa, że drożdże wyjdą z kolby 3L, o większych starterach nie wspominając

Te wykresy były odpowiedzią na Twoje pytanie, nawet podpisałem "Czasy rozkładu enzymów" A po ilu ulegnie? Zazwyczaj przyjmuje się, że w przerwie dekstrynującej pracuje tylko alfa-amylaza, więc bardzo przydałaby się wiedza, po jakim czasie od rozpoczęcia tej przerwy rzeczywiście działa już tylko ten enzym. I moim zdaniem na to pytanie bardzo dobrze odpowiadają.

Tak... tylko nałóż to na tempo reakcji. Wzrost o 10C zwiększa tempo reakcji 1.2-2.5 krotnie (ale też dezaktywuje enzymy). Zacieranie poniżej 45 też zachodzi - np. jak sobie jęczmień rośnie, tylko kto by tyle czekał... PS. Na tym wykresie aktywność jest rozumiana jako ilość enzymów, która przetrwała a nie efektywność zacierania.