zasada

Ja myślę o dwóch rzeczach. - wędzonym strong bitterze jak w moich warkach 29 i 49. W końcu IPA nie jest / nie musi być amerykańska. - przeskalowanym do zakładanego BLG grodziskim, chmielonym po amerykańsku (przykłady występuje w polskim krafcie z tego co kojarzę, na forum także pojawiały się receptury - Scooby Brew chyba). edit: jednak nie Scooby - https://www.piwo.org/forums/topic/22747-amerykańskie-grodziskie/

Dostaniesz jakieś piwo ale na 99% nie będzie to nawet ala grodziskie (może kraftowo idąc nazwać je AŁA! Grodziskim). Dostaniesz mocno odfermentowanego lekkiego rauchweizena z nutami czy to bananów, gumy balonowej i wanilii czy goździków (w zależności od T fermentacji).

Zasadniczo Browar Warka #55 peel ale lot Zacierna i warzelna: garnek 15 l Filtracyjna: garnek 15 l z kranikiem i oplotem Zasyp: 2,0 kg pale ale Weyerman 0,8 kg pszeniczny Optima Zacieranie: 12 l wody podgrzewam do T~72,5°C aby po zadaniu 2,8 kg słodu uzyskać 67°C (wyszło prawie 69°C musiałem korygować zimną wodą - wyszło 66,2°C) mieszam i zostawiam. co 15-20 minut mieszam. 66,2°C -> 61,7°C 50 min podgrzewam do 78°C i czekam 20 minut 78°C -> 76°C °C 20 min Filtracja i wysładzanie: po spuszczeniu całości, dodaję ~5 litrów wody o T ~76°C wysładzam do objętości 13 l uzyskałem brzeczkę o BLG rzędu 10,5 mierzoną w 23°C co przekłada się na mniej więcej 10,7BLG Chmielenie: @60 minut po 04 g Cascade PL 5,5AA, Chinook PL 8,6AA, Oktawia 9,2AA po połowie gotowania włożyłem chłodnicę i w związku z dużym odparowaniem dodałem 1 litr wody a grzałką zanurzeniowa pomogłem wodzie zawrzeć @15 minut po 10 g Cascade PL 5,5AA, Chinook PL 8,6AA, Oktawia 9,2AA @00 minut wyłączenie palnika po 16 g Cascade PL 5,5AA, Chinook PL 8,6AA, Oktawia 9,2AA po zejściu do 85°C po 20 g Cascade PL 5,5AA, Chinook PL 8,6AA, Oktawia 9,2AA zanim się ogarnąłem było już 70, po wyłączeniu chłodnicy (trasa kuchnia/ łazienka/kuchnia) spadło do 60°C. Po 30 minutach wznowiłem chłodzenie, zbijajać do niecałych 20 (19 z groszem). Przelałem do fermentora przez zdezynfekowane starsanem sito z nierdzewki, duża piana. Jeden poważny błąd - nie zierzyłem BLG. Druga jak pamietam taka sytuacja w życiu. No cóż. Drożdże: FM 53 jedna fiolka zadana bezpośrednio do wiaderka Fermentacja: Kuchnia i pokój 20-23°C otoczenia edit 23.06: odfermentowało więcej niż bym chcial (przy zakładanym BLG hehe). Idzie w butelki z planowanym 2,5 jednostki nagazowania edit 04.07: druga butelka odbita. Nagazowanie nikłe, aromat początkowo słodki, po chwili żaden. Goryczka średnia. Piwo smaczne, pocieszne, bardziej mi podchodzi niż pite kilka tygodni temu z kranu w knajpie Żywiec Apa i Sesyjna Ipa. Ten kierunek. Piwo zupełnie niezobowiązujące. Następna wersja - koniecznie chmielenie na zimno. Parametry: planowane (WORT 68%) → zaobserwowane V: 12 l -> 11 l BLG: 12,4 -> ?? FG: 3,1 -> ~1,5 ABV: 4,9 -> ?? IBU: 40,3 edit 04.01.2019: no dziwne. Piwo całkiem mocno wysycone, aromaty i smaki chmielowe bardzo wycofane, z drożdży niewiele. Rozumiem, że piwo już starszawe, ale nadal jest jakieś - przy czym jest to "jakieś" grillowe. Wysycenie mam wrażenie wzrasta, w aromacie tuż po nalaniu pojawia się coś niemiłego ale szybko znika. No.

Napisz może do swojego najczęściej wybieranego sklepu z pytaniem o to jak mają ustawioną szczelinę i ew. poproś o jej zwiększenie. Może pójdą na taki dil.

Jutro polskie ale. Pale, pszeniczny, Oktawia, Cascade PL, Chinook PL i FM 53. No chyba, żeby nie. Hehe.

Dla nerwów własnych i zdrowia butelek polecam w miarę szybką wymianę na Eternę (albo stołową). Wielu udanych piw i wiele frajdy z nich. Niewielu piw skopanych i dużo nauki z nimi związanej!

Albo zrobić 10 litrów 8-10BLG jasnego lekkiego?

Nie wiem. Ja do 20 l, 10-11BLG lagerów dawałem dotychczas dwie saszetki a 16 BLG (i więcej) puszczałem na gęstwie. Kolega zrobi jak zrobi, pyta to odpowiadam - w oparciu o dostępne mi źródło.

Większość przepisów jakie kojarzę poleca jednak caravienne / caramunich a nie melanoidynowy / carafę. Ale ważniejsze wydaje mi się ilość drożdży. Czy to nie za mało? Dla górniaka pewnie byłoby ok, ale do dolniaka Brewers Friend wylicza prawie 4 saszetki.

Z dużej ilości monachijskiego mi wychodzą koźlaki albo "imperialne" monachijskie ciemne. Myślę, że jeśli puścisz taki zasyp na górnych drożdżach możesz dostać ciekawe piwo na jesień, bliskie amber ale: słodowe, chlebowe powiedzmy. Nie wiem jaką masz wydajność (po pierwszym warzeniu też pewnie jeszcze nie wiesz) ale te 6 kilo zasypu powinno imho starczyć na 20 litrów 15BLG (65% wydajności). Qbrew podaje kolor 12 L - 30 EBC czyli opisywany jak miedziany.

Ale masz jeszcze te słody specjalne do FESa? Bo jeśli nie to idź na łatwiznę i zrób prostego bursztynowego ejla 4,5 monacha i do 1-1,5 kg pilzneńskiego, Marynki na 60 minut do niecałych 30 IBU, na koniec cały lubelski. Ale to chmielenie w zależności jak chłodzisz (jak bez chłodnicy to musisz przesunąć z 60 na 30 minut). A tutaj to prościej - S-04 mają optimum 15-20, więc zacząć fermentację od 15 (albo nieco niżej) i podnosić pod koniec. Co do cichej - nie ma chyba potrzeby przelewać jeśli nic z drożdżami nie chcesz robić.

Zostałem niespodziewanie słomianym wdowcem i pomyślałem, że to świetna okazja do drugiego podejścia do Patersbier. Zasyp niemal identyczny, płatki orkiszowe zastąpione owsianymi, nieco słabsze chmielenie i zamiast Belle Saison - BE-256. Zobaczymy... Zasadniczo browar warka #54: Aspirant Zacierna i warzelna: garnek 15 l Filtracyjna: garnek 15 l z kranikiem i oplotem zasyp: 1,700 kg pilzneński Malteurop 0,450 kg pszeniczny Optima 0,120 kg płatki owsiane zacieranie: 12 l wody podgrzane do 73°C, po zasypie i dodaniu skleikowanych płatków T ustaliła się na 67,3°C 67,3°C -> 62,1°C @ 60 minut podgrzanie do wygrzewu 76°C -> 73,5°C @ 15 minut filtracja i wysładzanie: Do objętości 13 l uzyskano brzeczkę o BLG 10 @ 26°C czyli niewiele więcej. chmielenie: Tradition granulat 6%AA 10 g @ 60 minut biorąc pod uwagę BLG i to jak chcę żeby to piwo wyszło, w połowie gotowania uzupełniłem wodę do 13 l Zobaczymy co będzie na koniec. 10g @ 15 minut 10 g @ 2 minuty Chłodzenie: karbowanka z nierdzewki do ~20°C Uzyskano 11 litrów brzeczki, która w ~23 °C miała ~10 BLG co przekłada się na niewiele więcej. Drożdże: Kwartał przeterminowane BE-256 uwodnione zadane w T rzędu 20°C Fermentacja: Pierwszy raz w życiu fermentuję w sypialni. T otoczenia od 20°C wzrosła do 23°C. Podejrzewam, że będzie słabo i do BAIPA będę musiał kupić FM26 i rozbujać w starterze zamiast bazowac na drożdżach racujących powyżej swojego optimum. No nie wiem. Jedna korzyść - będzie szybko po ptokach. edit 23.06: po ponad tygodniu w wysokich i ponad trzech w piwnicznych temperaturach, zielone piwo ma aromaty migdałów i około 2 BLG. Smakuje podle. Idzie w butelki nagazowane na 2,5 jednostek. edit 04.07: aromat migdałów wywietrzał dość szybko. Piwo bardzo mętne, lekka przyprawowość, ładny - klasyczny powiedzmy aromat i smak chmielu. Jedno z dwóch najbardziej zaskakujących na plus piw w dotychczasowej historii (obok pierwszego podwędzanego ale). Jestem fanem Jeśli kolega odda na czas chłodnicę, w weekend powtórzę zasyp i chmielenia na gęstwie omega hot head. edit 22.07: po kilku godzinach chodzenia po Wrocławiu, kilku kolejnych w Regio do Poznania i kilkunastu minutach spaceru z dworca do domu wypiłem jak zbawienny izotonik. Jest zaznaczony klasyczny aromat chmielu, są delikatne przyprawy w zapachu i smaku. Jestem na tak. Będę powtarzał - i picie, i warzenie. edit 14.09: zapach i smak idzie w stronę witbiera - lekka przyprawowość i złudzenie/ sugestia leciutkich cytrusów. Nie wiem co o tym myśleć, ale na szczęście nie muszę myśleć o tym zbyt dużo. Po prostu piwo. Lato się skończyło, ale mam wrażenie właśnie letniości tego piwka. Zasyp wchodzi do kanonu, drożdży jeszcze kiedyś chętnie spróbuję w innej konfiguracji (BPA najchętniej). edit 16.11: lekki siarkowodór i przyprawowość w aromacie, przyprawy i szczypanie w język w smaku. Chmielowość opadła, cytrusowość w sumie zniknęła - no chyba, że zostawiła lekką kwaśność szczypiącą w język ale przypuszczam, że wątpię. Już nie te temperatury ale BPA gorzko - ciasteczkowo - przyprawowe się myśli. Parametry założone (Wort 70% wydajności) -> zaobserwowane: V: 11 l -> 11 BLG: 10,2 -> ~10,2 FG: 2,6 -> 2 ABV: 4,0-> 4,3 IBU: 22 ->

Patrzę, na pierwszy rzut oka jednak się poddaję

Dzięki. Chodzi mi wyłącznie o indeks receptur. Jeśli możesz zrobić foto tych stron byłoby idealnie.

+ 10 ale schwarz Razem: 4008 l

No to nie dawaj go w ogóle albo daj 150-250 g na 20 l. Cel dodania cukru jest taki, żeby piwo było lżejsze wytrawniejsze. Skoro zamówiłeś drożdże zakładam, że masz jeszcze czas na poczytanie. “Wybór szczepu drożdży i odmiany chmielu jest krytyczny gdyż wiele wyborów koszmarnie się ze sobą gryzie.” B&B Magazine o Belgian IPA "Piwa Belgijskie: prawdopodobnie robisz to źle" jw. o szerszym spektrum i większej ilości zagadnień/ problemów związanych z Belgią. Kegerator daje ciekawy tekst o stylu: https://learn.kegerator.com/belgian-ipa/ Co jeszcze - jeśli masz jedną fiolkę a chcesz piwo 14-16 BLG jeśli dobrze rozumiem, zastanów się i policz co lepiej: starter czy coś lekkiego (Trapist Enkel) na rozbujanie drożdży. Jeśli starter to uważaj - Pagórki lubią spacerować.

Pomijam, bo nie pytasz o zasyp tylko o odfermentowanie. Kilo karmelu to bardzo dużo, może nawet za dużo (ok.12%). Kilo barwiącego natomiast to dużo za dużo (także ok.12%). Palony i czekoladowy na moje oko ok (jakieś 3%). Jest chyba taka zdroworozsądkowa zasada, żeby na początku dawać mniej i sprawdzać czy się trafiło. W jednej fajnej książce znalazłem taki genialny w swojej prostocie sposób na układanie bazowych receptur: Czyli patrząc na styl bazowy (stout) bierzesz 5 kilo wędzonego, 225 g jasnego, 225 g ciemnego karmelowego. 225 g słodu czekoladowego i 225 g palonego jęczmienia. Dodajesz do tego płatków owsianych (ja wziąłbym jedną paczkę bo jestem leniwy) i po wrzuceniu tego do jakiegoś programu/ arkusza zobaczył czy muszę podbić kolor barwiącym i dał go kilkadziesiąt - sto kilkadziesiąt gramów. Smacznego piwa, najwyżej będziesz je spijał dopiero w przyszłe wakacje Ilość gęstwy wyliczyłeś jakoś czy dałeś wszystko co miałeś?

Pomijając zasadność zasypu: kilo karmelu, kilo barwiącego, 250 g palonego, 250 g czekoladowego, to poczekaj 3 tygodnie, wtedy pobierz próbkę z fermentora i zobaczysz co jest. Ja bym przed upływem miesiąca nawet nie zaglądał do takiego piwa i nie wyciągał wniosków z niczego po drodze.