zasada

W tym wypadku (tj. czytania instrukcji) wszystko się zgadza, ale chmielenie podczas fermentacji burzliwej jest chyba nowym trendem związanym z kolejnymi mutacjami AIPA - NEIPA, Vermont etc. Więcej z bardzo dobrego źródła: http://beersmith.com/blog/2018/04/24/hop-biotransformation-and-ne-ipa-with-randy-mosher-beersmith-podcast-169/

W piwowarstwie domowym jest jak kto woli z tego co się orientuję. Nie jest to jakiś błąd/ nadużycie/ cokolwiek. Najwyżej niepotrzebny wysiłek. Ale ja jestem leniem, leję na yeast cake od razu, nie zbieram i nie przechowuję.

W stoucie to wątpię, ale w smashu czuć. Robiłem prostego lagera na Maris Otter i w niczym pilsa nie przypominał. Ale to obok dyskusji w ogóle.

Gdzie czytałeś i od kogo te opinie pochodziły? Daj linki najlepiej.

OK. Nie zrozumiałem a o starterach z sucharów są różne opinie. Ja dotychczas robiłem tylko startery z fiolek/ saszetek płynnych, nie budziłem gęstwy w taki sposób. Myślę, że jeśli nie pachnie źle to bym się nie bał, bujał je ile trzeba i zadał / czekał aż osiądą i zadał.

Zrób foto, będzie większa szansa na odpowiedź. A poza tym - starter z suchych?

Właśnie otworzyłem ostatnią butelkę ubiegłorocznego Szreniawskiego i jestem zadowolony. W prostocie siła! Lekki karmel, lekkie estry, lekka goryczka, lekka alkoholowość. Po dwóch butelkach pewnie będzie bolało. W tym roku będzie powtórka (pale + crystal) + Sybilla 2016 albo Oktawia 2016.

Nie masz na to czasu. Już gotujesz brzeczkę.

Dlatego warto się przygotować przed wzięciem się za robotę. Ja powiem tak: albo uwodnij 2 saszetki, zadaj i miej nadzieję na dobre piwo albo rozcieńcz brzeczkę dwukrotnie po uwarzeniu, zadaj jedna saszetkę czyli zrób "po prostu" stouta a do RISa użyj gęstwy. Ale wiesz:

Czy wystartują to jedno pytanie. Czy przefermentują z dobrym skutkiem to drugie. Policz ile drożdży jest Ci potrzebne (https://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/) i podejmij decyzję a nie bazuj tylko na opiniach z forum. edit: wg.tego kalkulatora wydaje się, że bedzie ich za mało. Wiem, że na poziomie drugiej warki to denerwujące pytanie, ale czy nie lepiej zrobić najpierw cienkusza: 10 litrów, 10 blg, dowolne chmielenie, szybko przefermentowane, szybko gotowe do wypicia (i inne korzyści) a całą gęstwę dać do potworka gotowego do picia na jesień/ zimę?

Menzurka z Mandżurii!

W tym tygodniu nie słuchałem niczego podczas warzenia, ale wcześniej szukając w sieci czegoś z BYO natknąłem się na niespodziewane BYO Split Series i przez kilka dni katowałem: i

Od chwili gdy natknąłem się na tekst o Patersbier, próbowałem szukać i czytać o nim, o Table Saison, Trappist Enkel etc. Nastawiałem się na SMaSH pilzneński i Tradition, miałem od jesieni zachomikowane Belle Saison i BE-256. Zbierałem się do piwa i minął termin ważności drożdzy a w Farmhouse Ales Markowskiego trafiłem na prościutki przepis na Grisette - czy table saison marketingowo przekierowany z robotników rolnych na górników. Przepis był prościutki: 75% pilzneński, 25 % pszeniczny i ewentualnie do 5 % niesłodowanej pszenicy i do 5% cukru. Korzystając z tego co mam na stanie zmontowałem przepis i dzisiaj o 20 zasypałem. Zobaczę czy dam radę dzisiaj skończyć. Zasadniczo browar warka #53: Gry Set Zacierna i warzelna: garnek 15 l Filtracyjna: garnek 15 l z kranikiem i oplotem zasyp: 1,700 kg pilzneński Malteurop 0,450 kg pszeniczny Optima 0,120 kg płatki orkiszowe zacieranie: 12 l wody podgrzane do 72°C, po zasypie i dodaniu skleikowanych płatków T ustaliła się na 66,8 66,8°C -> 61,7°C @ 60 minut podgrzanie do wygrzewu 76°C -> 74°C @ 15 minut filtracja i wysładzanie: Do objętości 13 l uzyskano brzeczkę o BLG rzędu 9 chmielenie: Tradition granulat 6%AA 10 g @ 60 minut 15 g @ 15 minut 10 g @ 2 minuty Uzyskano ~10,5 litrów brzeczki, która w ~18,5 °C miała ~10,5 BLG co przekłada się na niewiele mniej. Drożdże: Danstar Belle Saison miesiąc po terminie. Z kwartał przeterminowanych BE-256 zrobię użytek innym razem. Fermentacja: książka poleca 2-3 tygodnie w widełkach 21-24°C dla WLP550. Ja w związku z warunkami porywam się na T otoczenia w kuchni, czyli 20-21°C z nadzieją, że w środku nie podskoczy powyżej zalecanej. edit 05.05: po pomiarze BLG dodaję 50 g Wai Iti "na cichą" i znoszę wiadro do piwnicy (14-16°C). Skoro wyszła siekiera zamiast cienkusza, to pójdę jeszcze bardziej w poprzek stylu. edit 13.05: w butelki z syropem z 65 g cukru białego, nagazowanie 2,5 jednostki. edit 18.06: wczoraj piłem drugą butelkę. Silny gushing (drobiny chmielu), wyczuwalna alkoholowość, nikły aromat, dość kwaskowy smak. Zmęczyłem mniej niż pół szklanki, reszta wylana. Nie śpieszę się, następna butelka za miesiąc, jest jednak szansa na wylanie całości jeśli się nie poprawi. edit 04.07: nadal silny gushing, nadal silnie alkoholowe, kwasek w smaku zniknął. Ewidentnie nieudane. Nie wiem czy czekać, czy wylewać. Jako leń pewnie poczekam edit 20.07: gushing to powinna być nazwa tego piwa. To co udało się złapać, wytrawne, kwaskowe, ale w aromacie już jakoś chmielowe. Poczekam, poczekam, poczekam. IMHO jest szansa na ułożenie. edit 09.10: piana obfita, nalewanie na raty ale zdecydowanie do opanowania. Nuty powiedzmy szampańskie w aromacie i smaku obecne bardzo. Lekki cytrus z Wai Iti. Z komercyjnych piw bliskie wydaje mi się Szampańskie Żywca. Zdecydowanie nie do wylania. Cierpliwość albo lenistwo rządzi / popłaca! edit 30.11: po raz pierwszy nalane w miarę spokojnie - dzięki piwnicy i w niej temperaturze. Obfita piana, pomiędzy pianą z białka a średnimi pęcherzykami powoli się rozpadającymi. Bardzo blade, lekko zamglone. Wysokie wysycenie aż miło popatrzeć na bąbelki, niemiło jednak rośnie w ustach i bąbluje brzuch. Zapach lekki cytrus, lekki owoc - brzoskwinia/ morela, ten kierunek i lekka przyprawa. Jaka? Ni to pieprz, ni to nie wiem. Sensoryk ze mnie żaden. Generalnie do wypicia z małym uśmiechem. Ale na dziś wieczór - niedobry wybór. Za zimne, zbyt gazowane, zbyt wodniste. Parametry założone (Wort 70% wydajności) -> zaobserwowane: V: 12 l -> 10,5 BLG: 10 -> 10,5 FG: 2,6 -> 0,25 (wartość spławika Biowinu, więc się nie upieram nad dokładnością, ale wskazanie mnie szokuje. ABV: 3,9 -> 5,4 IBU: 26 -> Koleżanki z pracy mówią, że etykieta wygląda jak Gay Set i maszyna z dildosami, ale ja upieram się przy Gry Set i starej gierce.

Zasadniczo browar warka #52 Ale Schwarz #4 aka bohemian dark ale Kolejna próba powrotu w okolice pierwszej zacieranej warki. Dwie ostatnie zostały zepsute, jedna spleśniała w wiadrze, druga skisła w nocy pomiędzy filtracją a warzeniem. Mam nadzieję, że tym razem wszystko pójdzie dobrze. Cel - wytrawne, ziołowe, lekko palone w stronę kawy zbożowej. Zacierna i warzelna: garnek 15 l Filtracyjna: garnek 15 l z kranikiem i oplotem Zasyp: 2,00 kg Pilzneński Malteurop 0,20 kg Carafa 3 Special Weyerman 0,10 kg Caramunich 1 Weyerman 12 litrów wody podgrzane do ~73°C po dodaniu słodów ustaliła się na 68°C Zacieranie: 68°C->62°C 70 minut podgrzanie 76°C->??°C 15 minut Filtracja i wysładzanie: do objętości 12 litrów Zagapiłem się podczas filtracji i spokojnie litr poszedł bokiem. BLG 10 @ 19°C. Dodaję 2 litry wody do brzeczki i powinienem mieć 14 l o ok.8,5 BLG Warzenie: 80-90 minut Chmielenie: @60 Lubelski 4,3 AA granulat 20 g @15 Saaz 4,5% AA granulat 20 g @01 Saaz 4,5% AA granulat 30 g Chłodzenie: Zanurzeniowa z karbowanki do 15°C Drożdże: Danstar Nottingham rozsypane po powierzchni Fermentacja: piwnica ca.14°C otoczenia edit 05.05: zeszło do ~3, wniosłem na górę do kuchni (~20°C) na dofermentowanie. W smaku czekoladowo-stoutowo. Mhmmmm... Brak monachijskiego czy special B z poprzednich podejść chyba na to wpłynął. Nie będę narzekał, ale następnym razem nie wrzucę takiej ilości carafy, nawet special a jako bazowy wrzucę coś mniej przezroczystego - brytyjski pale albo połowę monachijskiego. Według Brewers Friend wchodzę w widełki irish i dry stouta oraz brown i london porteru edit 24.05: zabutelkowanie z syropem z 65 g cukru białego, nagazowanie planowane rzędu 2,5 jednostek. W zapachu czekolada, w smaku niewiele. Parametry: planowane wort 70% -> zaobserwowane V: 12 l - 11 l BLG: 10,2 - 10,8 FG: 2,6 - 2,5 ABV: 4,0 - 4,4 IBU: 29

Fajna beczka, mam jednak wrażenie, że wzmianka o orientacyjnym naniesieniu podziałki jest prawdziwa. Trzeci raz używałem i z nominalnie 23 - 24 litrów do butelek trafiało 20.

Ja zalewałem/ zalewam roztwór Oxi/ Piro/ Starsanu na tyle żeby wężyki były zanurzone. Może faktycznie przechowuj wiadra zalane jakimś środkiem i zamknięte a nie rozłożone.

A pomijając taką deklarację, jak organizatorzy odnoszą się do pytań, które pojawiły się w wątku? Najczęściej pojawiały się dwa: polski słód tj. pochodzący z których słodowni? Optima jest Polska, Malteurop i Viking są częścią ponadnarodowych koncernów. polski chmiel tj. odmiany tradycyjnie polskie i adaptowane (lubelski, marynka, sybilla, iunga, oktawia, puławski, magnat) czy dopuszczone sa także odmiany zagraniczne hodowane na naszej ziemi (perle, tradition, chinook, cascade, magnum). Czy zostanie to wyjaśnione/ doprecyzowane w regulaminie?

Zobacz jakie MJ są leniuchy.

Czyli nie złapałem. Ok.

A po dezynfekcji?

Jeszcze raz: jakie masz drożdże, jakie masz temperatury w fermentowni?

Nie mam doświadczenia w warzeniu tak lekkich lagerów, ale plan wydaje mi się mało sensowny/ zbyt optymistyczny/ nierealny. kuriozalny. Nawet jeśli mowa o ale, może być trudno - no chyba, że użyjesz szybkich drożdży jak chwalone na forum i czacie omega hothead (jeden z kolegów wspominał o 3 dniach pełnej i skutecznej fermentacji - @Maciejeq?). Jakie masz drożdże i jakie warunki temperaturowe? A jakie masz doświadczenie z lagerami? Jak startowały Ci np. czeskie desitki?

Ale to chyba normalne? Wysoki poziom alkoholu = wysokie odfermentowanie = mało ciała w piwie = mała treściwość. Czy coś źle czytam/ czegoś nie rozumiem.

Złota łopata. Znalazłem nowy pomysł na ety do Smashy. Widać od razu co z czym, przy udziale czego. Wcześniej większa, klejona centralnie: Teraz wąska idąca dołem butelki: