zasada

http://www.camra.org.uk/about-real-ale

A o. samym zestawie nic nie powiem.

Po otwarciu pierwszej butelki zdecydowanie powstanie ten browar domowy

Mam taką nadzieję, tym bardziej, że rodzina z tradycjami diy: chleby, wina, wędliny. Byłby to logiczny ciąg dalszy i uzupełnienie.

Zasadniczo browar #41 Goła baba ekstra - PL Amber Ale

Kolega dopytywał jak to się robi z tym piwem, miałem zachomikowane ekstrakty więc przeprowadziliśmy lekcje numer jeden. Lekcja numer dwa - zacieranie, jakoś jesienią.

"zasyp"

ok. 2 kg ekstraktu słodowego w syropie - 1,7 Biowin jasny, ok.0,3 WES jasny

chmielenie:

@60 minut: 10 g Iunga granulat 10,8 AA

@20 minut: 20 g Sybilla granulat 5,0 AA

@00 minut: 15 g Sybilla granulat 5,0 AA i 15 g Iunga granulat 10,8 AA

chłodzenie do 20°C

drożdże:

paczka US 05 rozsypana po powierzchni

fermentacja:

w piwnicy 18-20°C, drewniana skrzynia wyłożona styropianem, wymieniane butelki z zamrożoną wodą

V = 11 l

BLG = 12,5

IBU ok. 40

Na oko bursztynowe wyszło, jeśli tylko kolega nie spaprze fermentacji, za dwa - trzy tygodnie będziemy rozlewać. Czy będzie to początek nowego poznańskiego browaru domowego? Nie wiem, ale obstawiam, że tak.

edit 29.08: zeszło do ok.4, co przelicza się na 4,3 ABV. Zabutelkowane z syropem z 65 g cukru białego - nagazowanie na 2,5.

Ja swoją skręciłem na tyle koślawie, że zapiera się o ścianki garnka.

Uważaj kogo nazywasz brzydkim w szkole średniej

które dadzą fajny zbożowy profil

Ja bym poszedł w jakieś neutralne górniaki - szkockie (Wyeast 1728), niemieckie (Wyeast 1007).  Tylko one powinny mieć też odpowiednio niską T. Nie fermentowałem nic na kalifornijskich lagerowych, ale wydaje się, że skoro w wyższych T dają profil neutralny tez można by było spróbować.

Nie odpowiedziales na najwazniejsze pytanie - czy tak intensywne plumkanie w rurce fermentacyjnej jest norma?

Nie jest nienormalne.

Wysokie BLG, wysoka T, szcelne wiadro,intensywna fermentacja.

A nie odpowiedziałem, bo biorąc pod uwagę T fermentacji, bulkanie jest najmniejszym z Twoich zmartwień.

Jak mówię - powodzenia następnym razem, zobacz tematy o skrzyniach styropianowych i warzeniu latem.

Fermentacja jest reakcja egzotermiczną - wyzwala energię cieplną i podnosi T w fermentorze o 2-7 stopnia Celsjusza.

Wysoka T otoczenia, wysoka T brzeczki, wysokie BLG - jeśli jeszcze powiesz, że dałeś jedną saszetkę drożdży dołączonych do zestawu, to ze smutkiem będę musiał napisać, że zmarnowałeś dużo pieniędzy na piwo które będzie nie do picia.

Zapytam z ciekawości - jak przygotowywałeś się do tego pierwszego warzenia? Co przeczytałeś, co obejrzałeś?

Pozdrawiam i życzę powodzenia następnym razem.

+ 10 l wheat apa

Razem 4683 l

Co radzicie?

Jestem w liczbie pojedynczej, ale:

Zostawić fermentujące piwo w spokoju na dwa do trzech tygodni.

Kupić nową saszetkę drożdży i uwarzyć drugie piwo.

Poczekać dwa do trzech tygodni i po przelaniu na cichą/ zabutelkowaniu pierwszego piwa wykorzystać gęstwę.

Zrobiłem podobnie #29, i chmiel dałem tylko na goryczkę - skoro nacisk położony jest na wędzonkę to po co inne nuty w aromacie?

edit: i tych karmeli sporo - ja zrezygnowałbym z carafy, zostawiłbym carared. Nie wiem jaki macie ten trzeci, ale jakby miały iść oba a nawet wszystkie, to zmniejszyłbym udział do 100 g każdego maksymalnie. Z zacierania zostawiłbym tylko 65°C i wygrzew. Generalnie amber smoked ale!

Belmę dałbym na '60 do potrzebnego IBU reszty po 25 g równo podzielił na 10-5-0 (tylko flameout czy hopstand?) i cicha jak planujesz

Wg niektórych to w Smoleńsku był zamach.

OT - czy to taki polski odpowiednik prawa Godwina?

Słyszałem, ze z Brodòw nie tylko Joszko i Debora ale nie miałem okazji sie przekonać.

poczyniłem taką prostą aplikację

Pobieram, będę raportował.

Dotychczas używałem kilku, ale zostawiłem Beer Hydrometer Corrector i Wort którego w przypływie jakimś upgradeowałem do Pro (i nie widzę żadnych znaczących różnic).

chciałbym coś zrobić na gęstwie (...) Drożdze to Safbrew WB-06

Pomyśl o weizenbocku - do niczego sensowniejszego tych drożdży nie wykorzystasz. Spodziewaj się raczej mocnego, wytrawnego piwa.

http://cml.dokuro.org/beer/index?q=d528d4ff77077e0169b325f9c401fc0a#sumy- tutaj obejrzyj gotowce i albo wybierz, albo wg ich składów dokup surowców.

Special B - 2000 g

2 kilogramy?

Czekam na relację z układania się piwa.

Samych udanych warek, szybkiego przejścia na zacieranie, cierpliwości i wytrwałości!

PS. mapa czasami pomaga.

Spadnie Ci wydajność.

Ja ostatnio tak zrobiłem z warką #38 i zamiast 13,9 uzyskałem 11 BLG.

No właśnie w piwie Imperium Atakuje jest on ewidentnie na etykiecie

O widzisz jakiego babola strzeliłem. Milknę, nie mam już nic do powiedzenia - z mela... nie miałem nigdy do czynienia, ale obstawiam nieduży udział, na poziomie 0,1 - 0,2 kg. Poczytaj o nim na forum, co daje etc. Tutaj i ostatnio tutaj o nim było.

edit: czyli dwie drogi: albo kopiujesz z etykiety i wtedy poza pale i diastycznym widziałbym nieduże, na poziomie 0,1-0,2 kg dawki słodów specjalnych i karmelowych albo idziesz w stronę kanonicznych IIPA (wspominany Jamil) i poza pale możesz dać jakiś ciemny karmel w niedużej ilości na kolor i cukier dla podniesienia wytrawności.

Może z niego jednak zrezygnować?

Jeśli nie ma go ani w zasypie piwa na którym chcesz się wzorować, ani we wzorcowych IIPA podanych przez kolegów wyżej, to odpowiedź jest tu jedna.

Będzie lepiej myślicie?

Diastyczny i cukier mają zwiększyć odfermentowanie i wytrawność jak zauważasz a melanoidynowy robi na odwrót.

Jaki jest cel takiej mieszanki (pomijając nawet kilogram).

jak z tym słodem Carared na kolor

Wrzuć zasyp do kalkulatora, np. Brewers friend i zobaczysz próbkę.

I tylko zastanawia mnie ten CaraHell, ciało już jest, koloru nie musisz rozjaśniać...

edit: już widzę.

Pinta podaje zasyp: pale ale, jęczmienny diastatyczny, melanoidynowy, Carared®, Carapils®

Czy nie lepiej pójść w skład z etykiety?

Ja bym poszedł 80% pale, 10% diastycznego i po 5% karmelków

I gotował dłużej niż 60 minut.

Ale w warzeniu IIPA jestem niedoświadczony więc wiesz.

Zasadniczo browar warka #40 Gulden Draak Klon

Zaczęło się w wątku, potem był ten, dodatkowo prezentacja i książki pozyskane w sieci.

Dzisiaj zacieranie i filtracja, jutro warzenie, chłodzenie i zaszczepienie brzeczki

sprzęt:

zacierna: kociołek Lidla z mieszadłem,

filtrator: lodówka turystyczna 15 l

warzelny: 15 l

zasyp     

Pilzneński CM    3,7 kg

Pale ale CM & FM Optic    1,13 kg

Pszeniczny Bestmalz    0,28 kg

Crystal 150 EBC CM        0,25 kg

CaraAroma Weyerman    0,07 kg

Cara Munich Weyerman    0,05 kg

Biscuit CM        0,03 kg

5,51 kg X 3,5 l = 18,76

18 litrów wody, 5,5 kg słodu, ca.23 l zacieru.

Zacieranie              

90 minut            66 °C         

Filtracja i wysładzanie

Do objętości 14 litrów brzeczka przednia plus delikatne wysładzanie (ca.3 litry) + wysłodki zostawione na noc do skapnięcia.

14 litrów brzeczki o BLG=16,5@25°C co przelicza się na niewiele więcej - 16,8.

Wysłodki ok.9 litrów o ok. 9 BLG

Wygląda na powtórkę z drugiego BW - jutro będę gotował przednią w jednym a wysłodki w drugim garnku, na koniec połączę.

Tymczasem spać - 1.06.

restart 18.07 g.17

Po niemal 3 h uzyskałem 15 litrów brzeczki o BLG=20,8 i zacząłem odliczanie

Warzenie              

90 minut: nic

60 minut: Challenger 8 AA 15 g i cukier kandyzowany biały 114 g             

15 minut: Sybilla 5,0 AA 10 g i mech irlandzki 3 g

Chłodzenie do ok.19°C, plus czas na osadzenie się syfu na dnie.

Na oko poniżej 10 l, co zwiastuje wyższe niż planowane BLG.

Drożdże:

Starter FM26 Belgijskie pagórki (drożdże namnożone w 1,5 litra przez 48 godzin kręcenia, odstawione do lodówki żeby osiadły, brzeczka zlana z wierzchu, rozbudzone rano w dniu warzenia 500 ml rozcieńczonej, zagotowanej i wystudzonej brzeczki wysłodkowej). Jakoś dziwnie pachniał przy zadawaniu, rodzynki, cydr - jakoś tak. Mam nadzieję, że nie okaże się zepsuty.

Fermentacja:

Piwnica, 16-17°C

Parametry: zakładane (Wort 70%) -> zaobserwowane

V: 12 -> 10 ale dużo osadu wpadło, a i w garnku zostało sporo

OG: 24 -> 25,5

FG: ? -> 4

IBU: 27,3 ->

ABV: 9,9 -> 12,3

edit 20.07: pierwszy spacer w piwnicy. Przez rurkę, na pokrywę wyszło niewiele gęstwy. Wiadro zabrane na górę, opłukane i wytarte, rurka wymieniona. 1/3 fermentora to widocznie za mało. Teraz pewnie już zostanie na górze.

edit: 03.08: po tygodniu na górze piwo powędrowało do piwnicy. Nie jest to planowane działanie, tylko doraźna konieczność. Do rozlewu jeszcze jakiś czas, ale etykieta była już gotowa wcześniej:

edit 17.09: w butelkach 9 litrów z syropem z ok.50 g cukru białego.

edit 0.01.2017: pierwsza buteleczka otworzona. Jakby w ogóle się nie nagazowało. Ale nie jest kwaśne, więc w sumie spoko. Nie jest specjalnie zaklejające, pije się w miarę łatwo. Może poza alkoholem który czuć na języku nieco a w bebechach bardziej. Aromat powiedzmy "winny" malaga, porto. Ale niezbyt mocny. Popełniłem błąd i otworzyłem tuż po przyniesieniu z piwnicy (8°C), może to stąd? Nie spieszy mi się z wypiciem, więc niech reszta czeka dalej.

edit 01.04.2017: druga butelka. Znów brak psyknięcia, znów brak piany, smak i smak/ aromat jak wino deserowe. Lubię porto, lubię marsale, lubię lżejsze "late harvesty" więc wszystko się zgadza.

edit 28.09.2018: gdzieś po drodze chyba spiłem jakąś butelkę, nie chce mi się wierzyć, żeby to miała być dopiero trzecia. Na pewno kilka rozczęstowałem. Ze szkła aromat alkoholowy ale niezbyt silny, jakiś likierek, jakieś owoce suszone, może ciemny cukier. Wszystko mało intensywne ale bezdyskusyjnie obecne. Co dziwne/ ciekawe, z butelki czuć wodę różana - nie tak silnie jak wcześniej ale nadal. Wchodzi bardzo lekko, nie wykleja, nie obciąża. Alkohol lekko grzeje w przełyk. W sam raz na taką niewiadomą pogodę i początek okresu chorobowego. Dobre na piątek i odpoczynek. Rozluźnia i rozgrzewa. Brak piany przy tym ABV przestał mnie dziwić. W sumie wygląda, jakbym nalał sobie zupełnie nieodpowiedzialna dawkę koniaku/ brandy. Tylko, że ciemniejsze zdecydowanie. No nic. Jesień start, następne picie zimą.

edit 13.11.2021: zero piany, zero gazu. rozgrzewa ładnie, potem trochę ściąga. Reszta obserwacji analogiczna do poprzednich buteleczek. Robiłem porządek w piwnicy i się napatoczyło.