zasada

można liczyć na jedną butelczynę tak do spróbowania

Jak wyjdzie to oczywiście!

#12 SMaSH Sybilla-Monachijski

Zasyp

9 kg Optima Monachijski

Zacieranie

68-65 przez godzinę

65-76 przez pół godziny

wysładzanie

Chmielenie szyszką

80 g Sybilli FWH

160 g Sybilli na wyłączenie palnika

Chłodzenie naturalne przez noc - zbieram się żeby pojechać i skończyć.

Jedno wiadro ma zostać zadane US-05, drugie S-04.

BLG próbki schłodzonej do 28 °C = 11 czyli niewiele więcej 11,5 w rzeczywistości

Brewtarget wylicza -> samodzielnie zmierzone:

BLG 12,2

ABV 4,8

IBU 34,6

edit 16.07:

Półtora miesiąca piwa zapomniane, BLG utknęło na 6.

Jedno wiadro skwaśniałe (poszło w plastik do marynowania mięsa), drugie kwas i rozpuszczalnik poszło w kanał.

Przyczyny?

Zbyt nisko zbita temperatura nastawu (ponad 30 było), brak kontroli temperatury fermentacji.

Nie opłaca się takie robienie, oj nie opłaca.

#9 Psze Schrack

[do uzupełnienia]

#10 Śmieciuch

"Zasyp"
Ekstrakt Brutnal płynny jasny    1,7 kg
Ekstrakt WES płynny jasny    1,7 kg
Cukier biały    0,5 kg

Chmielenie
60 minut 70 g Aramis 8,9% szyszka
5 minut 30 g Citra 12,0% szyszka

wszystkie składniki po terminach, ekstrakty rozpuszczone w około 10 litrach, chmielone w tej objetości

chłodzenie naturalne przez noc, nalane na dobrą gęstwę z #8 - notatki są na sali - uzupełnię, uzupełnię

BT wylicza - > zaobserwowane

BLG 14,3 -> 15

FG 2,5

ABV 7

IBU 65

edit 20.09: 38 butelek 0,5 zabutelkowanych dopiero wczoraj. Piwo wydaje się zdrowe, czuć lekką skarpetą, ale żadnego kwasu czy coś.

#11 Amber Ale NZ

Zasyp:
4,5 kg Optima Monachijski

2,0 kg Optima Wiedeński

1,0 kg Optima Pale Ale

1,0 kg Optima pszeniczny

0,4 kg Muntons Brown

0,3 kg Optima karmel 20-30

0,1 kg Optima karmel 500-700

Zacieranie:

W HLT woda do T=83, transfer do zaciernej T=73 zasyp słodów

T=65 po 50 minutach spadło do T=62

Recyrkulacja start do T=76 i wysładzanie do pełnej objętości garnka

Chmielenie granulatem:
25 g Motueki i 25 g Kohatu FWH

25 g Motueki i 25 g Kohatu 20 minut

25 g Motueki i 25 g Kohatu 5 minut

25 g Motueki i 25 g Kohatu wyłączenie palnika

Chłodnica ponad pół godziny do 24°C

Jedno wiadro (ok.22 l) zadane S-04, drugie (ok.15 l)  US-05

BT wylicza -> zmierzone samodzielnie:

BLG 12,6 -> 13

wiadro na S-04 odfermentowało do 3,5/ wiadro na US-05 do 2,5

ABV 4,9 -> S-04 - 5,1 / US-05 - 5,6

IBU 39,2

edit 20.06.2015 - obydwa warianty rozlane z syropem cukrowym po 3 g na butelkę

Jutro etykietkowanie Pale Ale NZ i warzenie Amber Ale NZ.

Plus porządkowe prace butelkowe.
Bardzo, bardzo, bardzo.

Czytałeś?

A wiesz że chyba nie?
Muszę rzucić okiem, dzięki!

żeby piwo było dość wytrawne (w przepisie stoi 60 minut w 66-67 stopni celsjusza)

W wiki portalu stoi natomiast:

• 62* - przerwa scukrzająca (maltozowa) - w tej temperaturze pracuje głównie beta-amylaza, enzym wytwarzający dwucukier - maltozę, który jest w pełni fermentowalny. Czas trwania 15-60 min. Im dłuższa przerwa, tym bardziej wytrawne (alkoholowe) piwo. W temperaturze tej przerwy oraz wyższych przekraczających nawet 70°C aktywne są endopeptydazy, które rozcinają pozostałe jeszcze łańcuchy białek na dłuższe, wielkocząsteczkowe fragmenty odpowiedzialne za stabilność piany.

Czytałeś?
Generalnie na skali 62-72 im bliżej 62 tym bardziej wytrawne, im bliżej 72 tym bardziej treściwe piwo.

66-67 jest wygodnym kompromisem nie zmuszającym do zmian T w trakcie i dającym balans między tymi dwoma zmiennymi.
Co do chmielenia to EKG, Challenger, Fuggles i Lubelski odpadają jeśli chcesz mieć nowochmielone piwo.

Generalnie poczytaj już obecne wątki:

http://www.piwo.org/topic/17483-aipa-nie-pachnie/

http://www.piwo.org/topic/17540-apa-i-aaa-pro%C5%9Bba-o-ocen%C4%99-rady/

http://www.piwo.org/topic/17512-pacific-apa/

http://www.piwo.org/topic/17430-pytanie-o-chmielenie/

A generalnie fajny wątek o stylu:
http://www.piwo.org/topic/17029-jak-zrobic-wzorcowe-aipa/

Pomyśl, żeby nachmielić amerykańskim chmielem, ale nie z amerykańską intensywnością.

Widełki goryczki dla weizenów to 7-15, dla am wheat 15-20, dla APA 30-45. Mi by się widziało 20-30 i głównie cascade (Pleasant, flowery, spicy, and citrusy. Can have a grapefruit flavor - za http://byo.com/resources/hops).

Ja pierwszego weizena chmieliłem nowozelandzką pacificą i nie narzekam - ale jak mówię, to był weizen chmielony inaczej niż klasycznie a nie am wheat. Etykietki chwilami są sprawą drugorzędną.

Gotujesz filtrat a nie zacier, więc nie do końca rozumiem pytanie.
A nawet jeśli podnosisz temperaturę zacieranie bezpośrednim grzaniem a nie infuzyjnie, to przecież nie musisz mieszać 60 min, tylko kilkanaście powiedzmy.

20 l NZ Pale Ale

Razem: 5240 l

Cisnę dzień po dniu na zmianę saisona i bittera.
Jak dla mnie za dużo stylów do wyboru i chyba mała akcja promocyjna - poprzednio były billboardy np.

Wpis o charakterze historycznym, natknąłem się na niego śledząc blog dotyczący Łodzi
http://baedekerlodz.blogspot.com/2015/05/sezon-letni-czas-zaczac-czyli-o.html

Jeśli jest lepsze miejsce, proszę o przeniesienie.

35 litrów jedenastki "lagera"

Razem: 4425 l

#8 NZ Pale Ale objetość około 40 litrów

Zasyp

7,0 kg Pale Ale Optima

0,5 kg pszeniczny Optima

Zacieranie

62°C przez 60 minut - temperatura po zasypie spadła 59-58, potrzeba było dodawać wrzątku.

Po godzinie w mniej więcej 62°C powinna zacząć się recyrkulacja, niestety grzałki odmówiły posłuszeństwa. Naprawa i doprowadzenie wody do potrzebnej temperatury zajęło około 60 minut, po której recyrkulacja przez jakieś 40 minut podniosła T zacieru do 76°C

Wysładzanie do objętości, plus jakieś 5 litrów odebrane do osobnego garnka - uzupełnialiśmy podczas warzenia.

Chmielenie
60 minut: 25 g Rakau 11,2 AA w szyszce
30 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie

20 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie

15 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie, 2 łyżeczki czyli ca. 10 g mchu irlandzkiego

10 minut: 25 g Kohatu 7,5 AA w granulacie
05 minut: 50 g Wai Iti 4,0 AA w szyszce
00 minut: 50 g Wai Iti 4,0 AA w szyszce
 

na cichą planowane po 50 Wai Iti w granulacie na fermentor

Jeden fermentor 21 l dobrze odfiltrowanej z chmielin brzeczki natychmiast zadany US-05 rozsypanymi na powierzchni, drugi ok 10 l zamknięty i dopiero dzisiaj (04.05) uzupełniony brzeczką odzyskaną z chmielin i pozostałą z rezerwy do dolewania podczas warzenia. Brudne mniej niż 20 l (na oko jakieś 17 - fermentor niewyskalowany) zadany US-05 rozsypanymi na powierzchni.

Parametry wyliczone przez BT -> samodzielnie zaobserwowane

BLG: 10,5 -> 12

odfermentowało do 2BLG
ABV: 4,1% -> 5,3%
IBU: 39,0

edit 08.05.15: pierwsze wiadro pachnie fenomenalnie, drugie nieco słabiej. BLG pierwszego spadło do 6, drugiego do 5,5. Smak obydwu próbek kiepskawy, dziwnie zbożowy - jakby nie nastąpiła konwersja. Boję się, ale zobaczę za tydzień co z tego będzie.

edit 15.05.15: do obydwu wiader powędrowało po 50 g Wai Iti w granulacie. O ile pierwsze wiadro spoko, o tyle do drugiego miałem obiekcje, nieprzyjemny zapach i smak próbek kazał mi pomyśleć czy nie marnuję chmielu. Ale co tam. Spróbowałem i się okaże.

edit 20.05.15: pierwsze wiadro z 0,75 l roztworu ze 105 g cukru białego poszło do dokładnie 40 butelek. Jutro kolega ma potencjalnie zepsute rozlać do plastikowych butelek, na tzw. wszelki wypadek.

Może ktoś rzuci okiem i doradzi co z tego można uwarzyć. Będę wdzięczny.

Drożdże dolnej fermentacji w związku z pogodą zwiastują podstawowy problem - jakie temperatury masz w miejscu gdzie chcesz fermentować?

Skoro masz 3 * 5 kg słodów podstawowych, goryczkowe magnum i aromatyczny EKG poszedłbym w wariację na temat Full Aroma Hops: jedna i druga wersja przepisu.

edit: fermentacja dolnymi drożdżami w górnych temperaturach nie da Ci stylowego wyniku, ale skoro nie masz jak dokupić górniaków, możesz spróbować i "jakoś tam będzie".

Witam mam pytanie czy da się coś radlerowego orzeźwiającego uwarzyć??

Zrób FAH na polskich chmielach i serwuj z lemoniadą może?
Albo harcerskie?

W związku z brakiem czasu kilka razy kończyłem dzień wysładzaniem żeby następnego dnia warzyć.

Podstawowy problem jest długi czas doprowadzania brzeczki do wrzenia, po tym jak już ostygła przez noc.

Generalnie staram się z tego względu unikać takich praktyk, ale bywają różne sytuacje.

Nie wiem jakie sytuacje tutaj grają, skoro pojawiają się takie niejasności.

Ale mam pytanie krótkie i proste: gdzie zanieść piwa w najbliższych dniach (środa/czwartek)?

A w zestawie nie mam instrukcji?
Na oko to Bravo na początku gotowania (bo jest super goryczkowy), pozostałe dwa-trzy na smak (30-20 minuta do końca gotowania) a na pewno na aromat (ostatnie kilka minut, mniej niż 10 od końca gotowania).
Co do czasów ostatnio było kilka tematów zawadzających: rzuć okiem:

http://www.piwo.org/topic/17483-aipa-nie-pachnie/

http://www.piwo.org/topic/17540-apa-i-aaa-pro%C5%9Bba-o-ocen%C4%99-rady/

http://www.piwo.org/topic/17512-pacific-apa/

http://www.piwo.org/topic/17430-pytanie-o-chmielenie/

A generalnie o stylu fajny wątek z najnowszych:
http://www.piwo.org/topic/17029-jak-zrobic-wzorcowe-aipa/
 

Będzie nowy wątek czy zostanie wyedytowany pierwszy post (nagłówek)?

Jak zmieni sie piwo po takich zmianach? Jestem ciekaw mozliwych rezultatów.

Ja mówię o tym co ja bym zrobił - w APA rezygnacja z carared i obniżenie temperatury zacierania ma dać piwo bardziej wytrawne. Amerykanie chyba mówią "crisp" na to co chciałbym osiągnąć. W AAA poza zmianą koloru, użycie kilku ma zwiększyć złożoność smaku. W podlinkowanym artykule jest kilka innych przesłanek - np. gdy chcemy zrobić kolor niższym karmelem musimy dać go więcej i ryzykujemy "przesłodzenie" piwa.

Albo w BYO, albo u Dori wyczytałem o lagerach: monachijskim, marcowym, wiedeńskim - można pominąć chmielenie na 60, w zamian wykorzystać 40-30-20 aby goryczka była łagodniejsza - bardziej stylowa. Teraz nie mam czasu poszukać, ale później postaram się odgrzebać, żeby nie być gołosłownym.

Tylko to godzinę-półtorej to zawsze zredukuj do 60 minut.

Piszę tak w sumie asekuracyjnie dlatego, że często nie pilnuje czasu i mi się wydłuża. Ale tak, pamietam, że nie zwiększa to wydajności znacząco.

Pół kilo pszenicznego powinno pomóc pianie - takie mam doświadczenia.

W APA zrezygnowałbym z Carared i zacierałbym w 62 przez godzinę - półtorej.

Do AAA zastanowiłbym się nad jakimś ciemniejszym karmelem, wydaje mi się, że z takim udziałem Carared kolor może być za mało bursztynowy. A zacierałbym w w 67 przez godzinę - półtorej.

Chmielenia APA zrobiłbym na 60, 5 i 0 minut, AAA na 60, 20, 0.

Także planuję te dwa piwa na najbliższe warki, więc w sumie radzę jak sam będę robił. Przy czym AAA mam bardziej śmietnik: monach-wiedeń-pale i mieszankę niewielkich ilości kilku różnych karmeli: 20-30, 175 - 200, 500-700 co polecali w artykule o AAA na BYO.
 

A great deal of an American amber or red’s character comes from specialty malts. Every American amber/red needs a firm caramel note and experimenting with the amounts and colors of crystal malts is a great way to change the character. You can use mid-color crystal (40–60 °L), darker crystal (80–150 °L) or a combination of colors. The mid-color crystal malts add more caramel flavors, while the darker crystal malts add progressively more plum, raisin, and burnt caramel notes as they get darker. Darker crystal malts also tend to be less sweet than the lighter crystal malts. If you’re brewing a more restrained version of this style, you’ll want to focus mainly on the mid-color crystal malts and you’ll want to use less overall. If you’re brewing a bigger, bolder version of this style, you’ll want to include some darker crystal malts. The darker crystal malts have a more complex, bolder flavor and can help balance the higher alcohol and hop levels. Even though you have a lot of leeway, don’t add a lot of low color crystal malt (< 30 °L) as it adds sweetness without much caramel character. Also watch the quantity. If the crystal malt exceeds 15% of the grist it can result in an overly sweet and heavy beer.

 

Dzisiaj NorthernBrewerTV wrzucili na YT filmik na ten temat. To się nazywa wyczucie!

https://youtu.be/z0CCZxewkqU

Mam wrażenie, że był już wątek o tym samym piwie. Wyszukiwarka milczy - ktos pomoże?