zasada

Spokój, tylko spokój jest odpowiedzią na dwa ostatnie pytania.
Jaka była temperatura brzeczki podczas zadania drożdży? Rozsypywałeś, czy uwodniłeś? Jeśli uwodniłeś to w jakiej temperaturze wody?

Jaka gęstość początkowa? Czy w jakikolwiek sposób napowietrzyłeś brzeczkę?

Wydaje mi się, że wszystko przebiegnie dobrze.
I jak można wyczytać w różnych miejscach forum i wiki - tylko spadek BLG jest realnym wskaźnikiem tego, że trwa fermentacja.
 

Zostawiłem dwa piwa:
15B czyli ESB na Mangrove MJ70 i 18F czyli pszeniczne na Fermentum Mobile 41.

Zabrałem: Curse - NZIPA 16 BLG od nieopisanego piwowara i Wheat Ale 10,5 BLG z Gzubolatorium które mi się uwidziało wheat winem 10,5 ABV i dopiero dokładna lektura ety przyniosła rozczarowanie.

Większość piw z których mogłem wybierać to staruszki - na oko ponad pół roku w depozycie.

Pytanie o miarodajność/ zasadność etc. trzymania ich tak długo... Szczególnie dla niskich BLG wyobrażam sobie to jak jakąś tragedię.

PiotrekU-@zasada czepiasz się

Może trochę, niemniej kibicuję (a nawet podzielam pragnienia i wykonałem już kilka kroków typu kartka-ołówek).

FurioSan-skoro się czepiamy to...

Ewidentnie przeoczyłem datę publikacji pierwowzoru.

Perfect Pint pisze:

For my system, I've figured out that the maximum amount of hop oil extraction I see is right around 2 oz of pellets per gallon of beer, anything more than that is a waste. So, I generally use around 3-4 ounces of hops per 5 gallons of beer when dry hopping my standard "hoppy" American styles, with a maximum of 2 ounces per gallon for the hoppiest IIPA's. This equates to around 1.5 to 4 lb of hops per bbl dry hop, which is on the high side of the craft brewing average (commerical is often from 0.5 to 2.5lbs/bbl).

56 g granulatu na 3,8 litra najbardziej nachmielonych podwójnych IPA. Wychodzi z 325 g na warkę 22 litra.

Wydaje się więc, że Twoje 200 g nie będzie przesadzone.

Dalej w tym samym wpisie, sugeruje użycie granulatu i zrobienie zeń swoistej pulpy chmielowej.
Mi dotychczas nie wychodziły "hoppy" piwa, więc bazuję na cudzych doświadczeniach.

od klasyki w stylu blak ipa

Nieźle, styl o którego narodzinach pisano w 2013 stał się klasyką

Pomysł na biznes dobry jak każdy inny. Trzeba usiąść, policzyć, zdecydować etc.

Na pierwszy rzut oka jednak, jeśli przeniesiesz się "pod miasto" musisz mieć coś co przyciągnie konsumenta. Tylko piwo wydaje się zbyt słabym bodźcem. Próba obudowania w knajpę, spa, agroturystykę - ciekawa ale podnosi wszystkie koszty.

Poza Łąkominem (ostatni numer Piwowara) rzuć okiem na Kujanki.

Minął prawie kwartał od ostatniego wpisu - działa nadal?

Minął kwartał od ostatniego wpisu - działa nadal?

Uwarzyłem wczoraj milk stouta

Nie oceniaj piwa, jego smaku, goryczki etc. na tym etapie.

Myślę że po fermentacji i odpowiednim czasie w butelkach będziesz zadowolony - a jeśli odczucie podwyższonej goryczki się utrzyma będziesz miał pole do dywagacji, albo ogłoszenia światu nowego stylu: US Hopped Milk Stout czy jakoś tak

Zależy od gatunku piwa - stout (klasyczny, nie amerykański) nie wydaje się potrzebować chmielenia na zimno:

wiki mówi:
Mocno wyczuwalne aromaty kawowe, palonego jęczmienia, może posiadać delikatne nuty kakaowe, czekoladowe lub drugoplanowe zbożowe. Estry słabo wyczuwalne lub brak. Brak dwuacetylu. Aromaty chmielowe od niskich po brak.

Już po sobocie.
Opowiadaj!

nie wiem gdzie takie kupic po taniości

Jeden z poznańskich sklepów specjalistycznych sprzedaje przeterminowane butelki jako egzemplarze kolekcjonerskie "w zasadzie nie przeznaczone do konsumpcji". Jeśli jesteś z Poznania, albo jesteś z okolic, albo przejeżdżasz przez Poznań i jesteś zainteresowany wyślij PW i dam Co namiary.

Ja bym poszedł zachowawczo i na bezpiecznie.

Z 20 litrów piwa, cały Challanger na goryczkę, cały EKG na aromat, ew. Sybilla pół na smak, pół na aromat.

Bez cichej.

Ale ilu piwowarów tyle pomysłów.

Powodzenia i smacznego!

Edit: no i s-04 do tego.

Jakie masz drożdże?

Browary maltańskie warka #20 Zmutowany Bitter

Zmieniając już wykorzystaną recepturę znalezioną w sieci

Zasyp:
3,5 kg pale ale Optima

0,7 kg pszeniczny Optima
0,3 kg karmelowy Strzegom 100-150
 

Zacieranie:
90 minut w 66-65°C

Wysładzanie do niepełnej objętości garnka emaliowanego (23-25 litra) uzyskano brzeczkę o BLG=11 w T= 25°C co przekłada się na niewiele więcej

Chmielenie:
FWH - 20 g Iunga 10% AA szyszka
15 minut - 50 g mieszanki szyszek Amarillo (10,5% AA) Citra (12,7%AA) i Motueka (10,5% AA) i łyżeczka mchu

0 minut - 75 g mieszanki szyszek Amarillo (10,5% AA) Citra (12,7%AA) i Motueka (10,5% AA)

Chłodzenie:

Chłodnica zanurzeniowa, około 100 minut do T=12°C

Uzyskaną brzeczkę około 12BLG, napowietrzono i zadano Mangrove Jack's Burton Union Ale M79.

Boję się że temperatura będzie za niska. W komorze fermentacyjnej za która robi stara wyłączona lodówka z możliwością włączania grzałki jak do szaf z elektryką, było 20°C po doraźnym podgrzaniu. W środę sprawdzę co się dzieje.

Pierwsze od zawsze użycie fermentora bez kranika.
Pozostałe 3 czekają jeszcze na nawiercenie otworów pod kątową rurkę fermentacyjną - w najbliższym czasie planuję lagery żeby wykorzystać temperatury i kątowe pozwoją bez kombinacji przechowywać dwa fermentory w lodówce.

edit 02.01.2016: odfermentowało do 2 BLG. W butelki poszło 20 litrów piwa z syropem ze 130 g cukru - planowane nagazowanie rzędu 2,5 jednostek. Próbka pachnie i smakuje słodko - owocowo. To chyba charakterystyczne dla tych drożdży, mam wrażenie że zaprzyjaźnię się z nimi na dłużej. 

edit 06.02.2016: Minimalna piana, zapach na granicy autosugestii ale przyjemny. W smaku nieduża goryczka, i znów na granicy autosugestii owoce tropikalne. Najbliższe skojarzenia to Full Nelson z Tiny Rebel. Do poprawy świeżość chmielu (ten był z 2014), dodać chmielenie na zimno i/lub hop stand/ whirpoolowe.

E, wyszedł zmutowany bitter: pale, pszeniczny, karmel 150. Iunga, amarillo, citra, motueka na MJ79.

Na oko bedzie 11-12.

Nic wg planu, ale mam nadzieje na dobre piwo.

10-11.

Wciąż się waham, dolniak na oktawii, czy górniak na fuggles czy na amerykańcach...

Ok, każdy robi tak jak lubi. Ja dotychczas nie widziałem sensu w takiej praktyce. Idziesz na kristall weizen?

laniu na cichą

Cicha dla pszeniczniaka?

W wydaniu specjalnym BYO 250 Classic Clone Recipes znalazł się przepis na klon Heinekena

W nawiasach trójkątnych moje komentarze i niejasności. Oryginalny tekst podkleję dzisiaj wieczorem

Heineken clone (Heineken Brouwerijen, Holandia)
Piwo bazowe, nie rozcieńczane 19 litrów, warzone z zacieraniem: OG=1.053 FG=1.007 IBU = 25 SRM = 5 ABV=6.0%
Po rozcieńczeniu do 23 litrów: virtual OG = 1.045 FG = 1.006 IBU = 21 SRM = 4 ABV = 5.0%

Zasyp
3.6 kg słód 2-rzędowy pilzneński
0.14 kg słód zakwaszający
0.11 kg słód CaraPils
1.1 kg grysik kukurydziany

Chmielenie:
12 g chmielu Magnum (16%AA) na 60 min (czyli 192 GPH)
3.5 g chmielu Saaz na 15 min

Drożdże:
Wyeast 2024 (Danish Lager) albo White Labs WLP850 (Copenhagen Lager) <obydwu szczepów brak w polskich sklepach wg wyszukiwarki CML>
(trzylitrowy starter BLG=7,5-10)

Inne:
2 łyzeczki mchu irlandzkiego
1/4 łyżeczki pożywki dla drożdży
2 łyzeczki Polyclar AT
3.8 L odpowietrzonej wody do rozcieńczania <??? - nie wiem czy odpowietrzona czy niegazowana jeśli mam być szczery>
300 ml cukru do butelkowania <??? - cups przeliczają się na objętość a nie wagę>

Krok po kroku:
Podgrzej 11 litrów wody do temperatury 61°C
Odłóż na bok grysik kukurydziany i 0,45 kg słody pilzneńskiego.
Pozostały słód wymieszaj z gorąca wodą by zacier osiągnął temperaturę 55°C
Odłożone na bok grysik i słód pilzneński, wymieszaj z 4,7 litra wody i gdy zacier główny pozostaje w temperaturze 55°C podgrzewaj do temperatury =70°C. Utrzymuj ją przez 15 minut następnie doprowadź do wrzenia nieustannie mieszając. Gotuj przez 15 minut nieustannie mieszając.
Podstawowy zacier po upływie 15 minut podgrzej do 60°C i utrzymaj w niej przez kolejne 15 minut. Po tym czasie wymieszaj obydwie części zacieru aby temperatura osiągnęła 67°C. Utrzymaj ją przez 45 minut, po których podgrzej do 77°C.
<???i tutaj znajduje się wzmianka o rozpoczęciu 20 minutowej cyrkulacji, chociaż dotychczas nie było wzmianki o użyciu systemów HERMS/ RIMS>
Wodę do wysładzania podgrzej do 88°C i sprawdzaj temperaturę złoża - gdy osiągnie 77°C schłódź ją do 77°C i wysładzaj do uzyskania wysłodzin o BLG=2 lub pH powyżej 5,8 <znowu wygląda jakby pisali o HERMSie>.
Dodaj wystarczająco wody, żeby po 90 minutowym gotowaniu uzyskać 5 galonów brzeczki - sugerują 25-26 litrów.
Dodaj szczyptę wapnia (CaCl albo gips piwowarski) na początku gotowania.
Dodaj chmiele według przepisu.
Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj mech irlandzki i pożywkę dla drożdży.
Po zakończeniu gotowania schłódź jak najszybciej, przetocz do fermentora, napowietrz brzeczkę i zadaj drożdże ze startera.
Fermentuj w temperaturze 12°C do osiągnięcia 3 stopni powyżej gęstość końcową <??? gravity - czyli około 1 BLG> wtedy podnieś T do 16°C - przerwa diacetylowa.
Lageruj przez 4-6 tygodni w temperaturach -1<4°C
Dodaj 2 łyżeczki polyclaru dobę przed rozlewem.
Rozcieńcz odgazowaną wodą uzyskane 19 litrów piwa do osiągnięcia 23 litrów.
Keguj albo butelkuj w zielone szkło.

W BYO 250 klonów są dwa przepisy, zaraz przekleję.

Jeden z zacieraniem wygląda jak poniżej.
Heineken clone (Heineken Brouwerijen, Holandia)

(piwo bazowe, nie rozcieńczane 19 litrów, z zacieraniem)
OG=1.053 FG=1.007 IBU = 25 SRM = 5 ABV=6.0%
(po rozcieńczeniu 23 litrów)
virtual OG = 1.045 FG = 1.006 IBU = 21 SRM = 4 ABV = 5.0%

Zasyp
3.6 kg słód 2-rzędowy pilzneński
0.14 kg słód zakwaszający
0.11 kg słód CaraPils
1.1 kg grysik kukurydziany

Chmielenie:
12 g chmielu Magnum (16%AA) na 60 min (czyli 192 GPH)
3.5 g chmielu Saaz na 15 min

Drożdże:
Wyeast 2024 (Danish Lager) albo White Labs WLP850 (Copenhagen Lager)
(trzylitrowy starter BLG=7,5-10)

Inne:
2 łyzeczki mchu irlandzkiego
1/4 łyżeczki pożywki dla drożdży
2 łyzeczki Polyclar AT
3.8 L odpowietrzonej wody do rozcieńczania
300 ml cukru do butelkowania (???)

Krok po kroku:
Podgrzej 11 litrów wody do temperatury 61°C
Odłóż na bok grysik kukurydziany i 0,45 kg słody pilzneńskiego.
Pozostały słód wymieszaj z gorąca wodą by zacier osiągnął temperaturę 55°C
Odłożone na bok grysik i słód pilzneński, wymieszaj z 4,7 litra wody i gdy zacier główny pozostaje w temperaturze 55°C podgrzewaj do temperatury =70°C. Utrzymuj ją przez 5 minut następnie doprowadź do wrzenia nieustannie mieszając. Gotuj przez 15 minut nieustannie mieszając.
Podstawowy zacier po upływie 15 minut podgrzej do 60°C i utrzymaj w niej przez kolejne 15 minut. Po tym czasie wymieszaj obydwie części zacieru aby temperatura osiągnęła 67°C. Utrzymaj ją przez 45 minut, po których podgrzej do 77°C.
<i tutaj znajduje się wzmianka o rozpoczęciu 20 minutowej cyrkulacji, chociaż dotychczas nie było wzmianki o użyciu systemów HERMS/ RIMS>
Wodę do wysładzania podgrzej do 88°C i sprawdzaj temperaturę złoża - gdy osiągnie 77°C schłódź ją do 77°C i wysładzaj do uzyskania wysłodzin o BLG=2 lub pH powyżej 5,8 <znowu wygląda jakby pisali o HERMSie>.
Dodaj wystarczająco wody, żeby po 90 minutowym gotowaniu uzyskać 5 galonów brzeczki - sugerują 25-26 litrów.
Dodaj szczyptę wapnia (CaCl albo gips piwowarski) na początku gotowania.
Dodaj chmiele według przepisu.
Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj mech irlandzki i odżywkę dla drożdży.
Po zakończeniu gotowania schłódź jak najszybciej, przetocz do fermentora, napowietrz brzeczkę i zadaj drożdże ze startera.
Fermentuj w temperaturze 12°C do osiągnięcia 3 stopni powyżej gęstość końcową <gravity - czyli około 1 BLG?> wtedy podnieś T do 16°C - przerwa diacetylowa.
Lagruj przez 4-6 tygodni w temperaturach -1<4°C
Dodaj 2 łyżeczki polyclaru dobę przed rozlewem.
Rozcieńcz odgazowaną wodą uzyskane 19 litrów piwa do osiągniecia 23 litrów.
Keguj albo butelkuj w zielone szkło.

Z ekstraktów mi sie nie chce przepisywać.

No nie każdy chyba nadaje się na 100 procent zasypu

Podstawowy każdy. Rzuć okiem na recepturę Full Aroma Hops z wiki, przeczytaj o SMaSH i do boju!

Browary maltańskie warka # 19 Weizenbock - BOB3

Słody:
7 kg pszeniczny Optima
6 kg pale ale Optima
1 kg monachijski Optima

Zacieranie:
Plan był taki:
45°C - 15 min - dodatek wrzątku podnosi do
55°C - 15 minut - dekokt podnosi do
62°C - 40 minut - cyrkulacja podnosi do
72°C - 40 minut i wysładzanie.

Faktycznie zamiast 45°C - 47°C
zamiast 55°C jakieś 59°C
ostatecznie 62°C do 66°C przez jakieś 1,5h

w związku z dużym zasypem i kretyńskim błędem (mieszanie złoża - nie wiem co mi strzeliło) cyrkulacja właściwie nie szła

Filtracja i wysładzanie:
koszmar - z HERMSa ostatecznie złoże przeniesione do lodówki i nakapało pełen garnek

Chmielenie:
30 g Iungi FWH
po 10-12 g Amarillo, Citra i Motueka w szyszce na 20, 15, 10, 5 i 0 minut
Chłodzenie chłodnica zanurzeniona do 23-24°C

Rozlew #18 udowodnił, że wiadro MJ najpewniej się zepsuło więc około 25 litrów brzeczki nalaliśmy na gęstwę Fermentum Mobile Gwoździe i banany, a kilkanaście awaryjnie na gestwę MJ79. Zobaczymy co z tego wyjdzie - imperialny anglo-amerykański pszeniczniak?

BLG zmierzone = 17.
Wiadra w 20°C,

edit: obydwa wiadra odfermentowały podobnie 3,5-4. Rozlew do butelek 0,33 i 0,4 z syropem cukrowym planowanym na nagazowanie 3,5 jednostek. Około 20 litra na Fermentum Mobile poszło w 58 butelek, około 15 litrów na Mangrove poszło w 42 butelki. Jo.

edit: etykieta przygotowana dla ludzi z pracy. Kilka sztuk dosłownie. Dość oszczędna

sklep w którym się zaopatruje nie ma słodu pilzneńskiego Bohemian

O ile dobrze widzę, ten bohemian to czeski klepiskowy. Szukaj innego klepiskowego albo użyj po prostu dowolnego pilzneńskiego - wątek na temat różnic.

edit: jaki sklep?

Wg tego co piszesz, rozlałeś niedofermentowane piwo.

Nie wiem jak to naprawić.

Następnym razem zostawiłbym fermentor w spokoju na minimum 2 tygodnie, po tym czasie zmierzył BLG, po pół tygodnia znowu  i gdyby po kolejnych kilku dniach się utrzymywało, rozlewałbym. No i 19°C da Ci zapewne piwo ciężko pijalne.