zasada

Brzydkie wyrazy mi się cisną na usta.

Tym bardziej, że zamordowanie Fratrów było pierwszym działaniem KP które pozwoliły mi zrozumieć niechęć wobec Wielkiej Piątki.

a zrobiłbym odwrotnie - przez tą godzinę robiłbym przerwę ferulikową, natomiast pominąłbym zakwaszająca.

Czyli po zmianie schemat wyglądałby następująco

21 litra wody trzeba podgrzać do T=47,4 aby po dodaniu 6 kg słodu w temperaturze pokojowej uzyskac T=44°C

Przerwa ferulikowa w T= 44°C przez 60 min

Aby uzyskać T= 56°C, należy odebrać ok. 6,4 l nastawu i doprowadzić go do wrzenia

Przerwa białkowa w T=56°C przez 20 min

Aby uzyskać T= 67°C, należy odebrać ok.7,4 l nastawu i doprowadzić go do wrzenia

Przerwa scukrzająca w T=67°C przez 60 min

Aby uzyskać T= 75°C, należy odebrać ok.7,5l nastawu i doprowadzić go do wrzenia

Wygrzew 75°C 15 min

użyłbym słodu zakwaszającego

Jaki udział sugerujesz?

Nigdy nie miałem z nim do czynienia i nie czytałem na jego temat zbyt wiele, a patrząc w wiki widełki są ogromne.

zakładana objętość to 17l

Tak, przy większej przewidywane ABV mija się z piwem bazowym a co ważniejsze objętości dekoktu do odbioru przekraczają moje możliwości (chociaż w sumie jakby zacierać w lodówce - widzę, że jeszcze niejedne przeliczanie mnie czeka heh).

Zakładasz 20°Blg z 6kg zasypu? Rozumiem, że w takim razie na Weizenbocka pójdzie tylko brzeczka przednia, a reszta na np dunkelweizena?

Ja to tam nic nie zakładam, mi Qbrew wyliczyło OG 1,084

Niemniej im bardziej się przyglądam, przeliczam etc. tym mniejsza mam ochotę się babrać.

Z drugiej strony, jeśli na jesień chce się czymś rozgrzać, to chyba nie mam innego wyjścia niż po Czarnym aucie zakasać rękawy, wyciąć sobie weekend z życiorysu i do warzenia.

Chyba masz na myśli przerwę ferulikową? W takim razie optymalnie 44°C.

Przetłumaczyłem słowo w słowo z podlinkowanego przepisu, tak, oczywiście ferulikowa. Zmiana tych 44°C pociąga za sobą kolejne, będę musiał policzyć.

Ogólnie, to bardzo wysoko postawiłeś sobie poprzeczkę

Fakt poprzeczka jest wysoka, zakładam nawet odwleczenie realizacji ale jest to jedno z piw które mi silnie zapłodniły wyobraźnię.

Wysładzanie na Twoim miejscu zrobiłbym w dwóch ratach (a może nawet w jednej).

OK, wezmę to pod uwagę nawet jeśli nie robiłbym tego czerwcu/ lipcu.

Dziękuję za odzew!

Masz teraz gdzie fermentować < 20C? Nie najlepszy to czas na fermentowanie.

Najbliższe dni zapowiadają się chłodno, a uprzątnięta piwnica kusi stałością temp.

Natomiast faktycznie, ostatni tydzień - półtora napawał mnie niepokojem o losy i plany.

Przejrzałem kilka wątków poświęconych pszenicznym koźlakom (raz, dwa, trzy) ale ten jest najświeższy, więc się podpinam.

Wychodząc od przepisu na klon Schneider-Brooklyn Tap 5 Hopfen Weisse oraz jeden z alternatywnych sposobów chmielenia zaproponowany w sieci (czwarty w wątku), doszedłem do takiego modelu:

Słód pszeniczny 3,06 kg

Słód pilzneński 2,63 kg

Słód monachijski II 0,33 kg

Cafara I 0,011 kg

łącznie 6,03 kg

Opierając się na kalkulatorach z plików i tłumacząc przepis z Brewtoad doszedłem do następującego schematu

6 kg zasypu razy 3,5 daje 21 litra

21 litra trzeba podgrzać do T=37 aby po dodaniu 6kg słodu T=35°C

Przerwa kwasowa 35°C 60 min

Aby uzyskać T= 56°C, należy odebrać ok.9l nastawu i doprowadzić go do wrzenia

Przerwa białkowa 56°C 20 min

Aby uzyskać T= 67°C, należy odebrać ok.7,4l nastawu i doprowadzić go do wrzenia

Przerwa scukrzająca 67°C 60 min

Aby uzyskać T= 75°C, należy odebrać ok.7,5l nastawu i doprowadzić go do wrzenia

Wygrzew 75°C 15 min

Wysładzanie partiami, podejrzewam, że 3 razy 3 litry ale w związku z tym, że dla tych gramatur i dla zakładanego ABV=8,1 qbrew podaje 17 litra może być mniej (3 razy 2, 2 razy 3).

Chmielenie

Belma 15,75 g 60 min gotowana szyszka

Amarillo 5,25 g 15 min gotowany granulat

Palisade 5,25 g 15 min gotowany granulat

Amarillo 5,25 g 5 min gotowany granulat

Palisade 5,25 g 5 min gotowany granulat

W związku z wysokim zakładanym BLG (ok.20) drożdże o których wyczytałem, że dadzą radę zjeść dużo – WB-06 zadane w około litrowym starterze (i tu pytanie, do startera lepiej użyć pilsa czy maris otter?)

Na zimno wg przepisu jest,

Amarillo 5,25 g 10 dni na zimno granulat

Palisade` 5,25 g 10 dni na zimno granulat

ale zastanawiam się nad użyciem szyszki Belmy.

Jeśli ktoś zauważy tu jakąś bzdurę, proszę o korektę

Dla wygody dobrze jednak je jakoś wyskalować, czy to baniakiem od wody 5l, czy jakimś czerpakiem z podziałką, czy używając matematyki - to nawet wygodniejsze mimo, że mniej dokładne. Pytanie jednak o szczelność pokrywy i możliwość zamontowania rurki/ kranika.

czy smak "mandarynkowy" nie przykryje mi bananów i goździków

Mam podobną zagwozdkę z Pacificą i jej marmoladą pomarańczową.

Z chęcią przeczytam o Twoim efekcie a podzielę się swoim.

Po wczorajszym liftingu Polony, dogrzebałem się jeszcze do Kasperowski, Adam (1784-1839) Sposób warzenia piwa parą bez szmelcowania z przyłączeniem do każdey gorzelni parowey

klon 'Punk IPA',

U mnie Punk IPA już zabutelkowana

Robiliście z BYO czy któryś z Brewtoad a może jeszcze inne źródło?

Domowy Wyrób Alkoholi

Ojajego...

[kopirajt orajt alert]

Rzuć okiem na strony podane w tym wpisie - może pomogą.

galopujący OT

jeżeli picie - i produkcja piwa przeszkadza ci w nauce - zrezygnuj z nauki.

Ojciec mi tak mawiał:

Jak Ci picie w szkole szkodzi, porzuć szkołę - o co chodzi?

No własnie - jak ta marmolada?

Nie przepisze się aromatu - smaku, ale coś więcej?

Pacificę dałem do pszenicy i jestem bardzo ciekawy wszystkich doświadczeń z tym chmielem.

Ponieważ dorobiłem się dużej lodówki turystycznej, zaświtał mi pomysł: w 25 litrowej zacierać Maris Otter z pszenicznym (5,2 razy 3,5 daje 18,2 litra wody co podniesione o objętość słodu rzędu 4,2 litra wypełni ją z bezpiecznym zapasem na dodatek wrzątku), a w 15 litrowej ekstrahować Carafę i połączyć dopiero podczas filtracji.

Mhm?

Zawsze się znajdzie cierpliwy który wytłumaczy wszystko od początku...

Z jednej strony jak najbardziej, z drugiej strony jednak, ostatnie dwa miesiące to naprawdę dużo tak samo brzmiących tematów więc spadek cierpliwości jest wytłumaczalny. Samodzielne szperanie przed zadaniem pytania wspomniane jest nawet w opisie podforum:

> Najlepsze miejsce do pisania i czytania dla początkujących piwowarów. Pisz, jeżeli nie znalazłeś nigdzie odpowiedzi.

Mhm?

#6 C-C-C-Carne Auto - zasadniczo CDA

Plan jest taki, żeby po zlaniu na cichą zasadniczo AIPA, szybko przepłukać i wykorzystać gęstwę użytych tam WLP007 (i tu mam kilka pytań, ale to we właściwym wątku zadam).

Słody:

5,0 kg Maris Otter

0,8 kg Carafa III - plan by dodać go po uzyskaniu negatywnej róby jodowej

0,2 kg Pszeniczny Jasny

Chmiele:

Columbus 26 g 60 min

Cascade i Citra po 12 g Gotowanie 30 min

Cascade i Citra po 12 g Columbus 10g Gotowanie 10 min

Cascade, Citra i Columbus po 10 g wyłączenie palnika

edit 25.07.13

Na cichą dodałem 35 gram Citry w pończosze.

Drożdże:

Safale US-05

Brewtarget w opcji ideal wylicza:

Zakładana gęstość początkowa 16.6 BLG

Zakładana gęstośc końcowa 4.3 BLG

Zakładane ABV 6.6%

Zakładane EBC 107.5 (Morey)

Zakładane IBU 75.9 (Tinseth)

Zacieranie wytrawne, trwało długo (ok. 2h) i generalnie skłaniam się do kociołka z Lidla, bo mnie krew zalewa i zamiast relaksu i hobby mam nerwy i wrzody.

edit: 16.07.2013

Po przygodach z zacieraniem uzyskałem 25 litrów brzeczki o BLG równym 12. Dzisiaj chmielenie.

edit: 17.07.2013

Po chmieleniu uzyskano 20,5 litra o BLG = 15

edit: 18.07.2013

Bulka jak złe, w skrzyni ze styropianu wyłożonej czarną folia zmieniam wkłady chłodzące 2 - 3 razy dziennie, T mierzone na lub obok pojemnika niewiele przekracza 20 czyli jest szansa na górna granicę widełek

edit: 25.07.13

Na cichą po dziewięciu dniach gdy BLG ustabilizowało się na poziomie ok. 2,5 powędrowało jakiś 19,5 litra (fermentor bez skali - do poprawy następnym razem). W pończosze około 35 gram Citry.

edit: 03.08.13

na cichej piwo doszło do 2BLG, po zlaniu i uzupełnieniu o syrop cukrowy według załączonego wyliczenia, zabutelkowałem 19 litrów piwa.

Według obliczeń ma ono 7% alkoholu objętościowo.

edit 06.09:

circa miesiąc po rozlaniu, piwo nalewa się z ładną beżowo-brązową pianą redukująca się do dywanika w średnim tempie. Piękny zapach z butelki po przelaniu zmniejsza się znacząco, niemal niknie. W smaku dominuje paloność przechodząca w kwasowość. Za dużo carafy III i/ lub za długo była zacierana w lodówce (zamiast planowanego dodania na koniec).

edit: 21.10:

piękna piana, piwo smaczne - paloność nieco złagodniała jednak nie jest to CDA - najbliżej mu chyba do stylu (?) American Stout.

Ściągnąłem, tylko przejrzałem bez nawet jednego próbnego kliknięcia, ilość pracy budzi szacunek, chętnie wypróbuję.

Single hopy też brew dog zrobił

Wychłeptalem w ubieglym tygodniu i nie jestem zachwycony żadnym z użytych.

BD w każdym z piw celował w takie samo IBU oraz taki sam woltaż - jak robi Mikkeller nie mam pojęcia.

Sam szykuję się do Single Hop na Pacifice, ale to w drugiej połowie roku.

Nigdzie nie widziałem single-hopów poza chyba citrą czy simcoe

Manufaktura Piwna Browaru Jabłonowo wypuściła singla Fuggles ale nie urywało dupska.

Pończocha.

Czytałem o nylonach a w Rossmanie maja tylko jakieś wynalazki - elastany cośtam cośtam.

Można ich używać, nie mają problemu przy wyparzaniu/ wygotowywaniu czy poganiać po sklepach szukając nylonów?

Na sobotę planuję #5 Pszecifica

Słody:

2,5 kg słodu pszenicznego

1,5 kg słodu Maris Otter

Chmiele:

10 g Pacifica 5,2 AA granulat 60 minut

10 g Pacifica 5,2 AA granulat 10 minut

10 g Pacifica 5,2 AA granulat 5 minut

10 g Pacifica 5,2 AA granulat 0 minut

Drożdże:

Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen

Brewtarget w opcji ideal wylicza:

Początkowe BLG = 11.3

Końcowe BLG = 2,9

Goryczka = 11,2 IBU

ABV = 4.4%

Barwa 7,7 EBC

Według planu 14 litrów wody zaciernej i około 11 litrów do wysładzania

Patrząc na przepis Anteksa z Wiki, planuje taki sam schemat zacierania:

45°C - 15 min / 55°C - 15 min / 62°C - 40 min / 72°C - 40 min

Ponieważ boję się, że nie utrzymam alternatywnie rozważam taki ze znalezionego w sieci przepisu na klon Schofferhoffera:

50°C – 30 min / 68°C – 30 min

Stanęło na zacieraniu wg schematu Schneider Weisse z BYO 250 Clone Beers, dodatkowo użyłem arkuszy obliczeniowych do ustalenia ilości wrzątku etc. więc można powiedzieć, że faktycznie coraz bardziej steruję procesem.

1. Do 8 l wody o temperaturze 41°C dodano wszystkie słody co dało T=37°C w którym przetrzymano zacier 38 minut - powinno być 30 minut.

2. Poprzez dodanie 2,31 l wrzątku, temperatura podniosła się do 50°C w których zacier pozostał 20 minut

3. Następnie dodano 4,2 l wrzątku co podniosło temperature nastawu do 63°C w których miał pozostać przez 60 minut. T nie przekraczała 61-62°C i po ponad godzinie próba wciąż wykazywała skrobię. Kolejne pół godziny, T podniesiono do około 65°C i po około 30 minutach uzyskano próbę świadcząca o braku skrobi.

4. Wysładzano trzema porcjami wody o T=65°C (4 - 5 - 2 litra) uzyskując ok 19 l brzeczki o T=55°C i ok. BLG 12

5. Podczas chmielenia nastąpił potężny przełom, uzyskano 16 l brzeczki o BLG 14-13,5 Dopełniono wodą do 18,5-19L o BLG 12

Uwagi na przyszłość: nie bać się agresywniej podnosić temperaturę podczas zacierania, filtrację przeprowadzać do pojemnika z podziałką żeby nie gubić się w obliczeniach objętości.

edit 23.06

Po tygodniu odfermentowało do 2 BLG, próbka mętna, niezachęcająco pachnąca i smakująca.

Temperatura cały czas była powyżej widełek, ciekawe czy to tylko to, czy coś innego.

Planowo w sobotę rozlew.

edit: 29.06

18 litrów w butelki z dodatkiem syropu z 0,22 kg cukru.

Guma balonowa dominuje straszliwie, kłania się wysoka T fermentacji (T otoczenia znaczy).

Jestem Zielony ale do kończ roku mam zamiar zmienić kolor mojej ignorancji w temacie...

Powodzenia! Uwarzenia jasnego przynajmniej tak dobrego jak Grudziądzkie Dobre i ciemnego jak Gotyckie Krzepkie!

Czyli Cascade w niewielkich ilościach na aromat "nie psuje" weizena i przy następnej (nie konkursowej) warce postaram się to przetestować.

Zdecydowanie nie psuje, a rzekłbym, że przynosi świetne rezultaty. Chmieliłem nim swoją pszenicę i jak dla mnie to jest rewelacja.

Niewielka ilość Cascade to ile?

Planuję warzyć w sobotę i mam 20g Saaz na 60 min a na max 10 min chciałem jeden z trzech Citra lub Cascade lub Pacifica i zakładam nie więcej niż 10g żeby nie wypaść z widełek stylu. Dobrze myślę?

...

Jedna z wersji roboczych zakłada na 60 tylko Citrę, z 30 minut też jest wariacja.

Jeszcze z 15h do chmielenia, na pewno będę rozpisywał różne układy jeszcze podczas filtracji.

Dzięki za odzew, pozdrawiam, toast single hopami Brewdoga za powodzenie wznoszę.