zasada

Szykuje się do ich użycia, czytam trochę i znalazłem taki świetny wątek https://www.homebrewtalk.com/threads/review-of-safale-k-97-german-ale-great-for-open-fermentation.600146/

Jeśli jesteś w stanie zapewnić temperatury zacieru rzędu 62-72°C to pewnie jest szansa na zacieranie piwa. Pytanie jak z filtracją i wysładzaniem. Potem warzenie przefiltrowanej brzeczki, jej chmielenie i chłodzenie - na ile starcza mi wyobraźni może być problem, bo zbiorniki z płaszczem są raczej zamknięte (?). Na forum są koledzy z doświadczeniem to pewnie pomogą.

Zasadniczo browar warka #83: nie-Koźlak (majowy hehe) Ciemna czternastka Na gęstwę po #81 miałem pomysł, żeby zrobić tropical stout. Szykowałem się, ale ostatecznie stanęło na stylu bardziej lubianym. Miałem wątpliwości czy iść w SMaSH (Monach 2 + Sybilla), czy coś kombinować i stanęło na mieszaniu. Niedużym jak widać w zasypie, ale jednak nie SMaSH. Planuję wreszcie natlenić brzeczkę i po raz pierwszy użyć pożywki. Tymczasem dzień zaczyna się od namoczenia gara w celu usunięcia przypalenia. Poprzednio kończyłem późno i namaczałem krótko (20-30 minut?) Dwa razy nadwęglan, łącznie jakieś dwie godziny dał radę. sprzęt Klarstein Braumeister Pro 45, zanurzeniowa z nierdzewki 1/2 cala zasyp 5,00 Monachijski 1 Weyerman 1,25 pilzneński Viking 0,25 CaraMunich 1 Weyerman zacieranie 27 litrów niemodyfikowanej kranówki, zasyp ok 17.50 52°C przez 10 minut (2200W -> 2500W) 62°C przez 30 minut (2200W) 72°C przez 30 minut (2500W -> 2200W) 78°C przez 5 minut (2200W) i tutaj okazało się, że brzeczka gromadzi się w koszu, tak jakby coś blokowało dół. filtracja i wysładzanie: 9 litrów niemodyfikowanej kranówki. Podniosłem kosz, zamieszałem złoże, dodałem część wody do wysładzania. Podniosłem rurkę, ale wyszarpnąłem ją i sporo syfu wleciało na dół. Dodałem resztę, zamieszałem jeszcze raz, podniosłem o kolejny próg. Ciurka jakby chciało a nie mogło. Zakładam że będzie kapało do późna ale osączy się. Nie wiem co z nocą hehe. Jest 19.40 Brzeczka zeszła na tyle, że mogłem naciąć złoże przy dnie jakbym karton siepał. Podniosłem kosz do najwyższej pozycji i cieknie całkiem żwawo. Zastanawia mnie tylko ile tego syfu jest w garze, ile w pompie etc., i jak & kiedy sie go pozbyć uzyskano niecałe 31 l brzeczki o BLG rzędu 12 (po przeliczeniach). chmielenie: (2800W do wrzenia, potem 2000W przez pierwsze 70 minut, potem 2500, żeby odparować więcej przez 20-30 minut i dość do 27 litrów na gotowanie z chmielem). Łącznie 150 minut wrzenia. @ 60 minut: Tradition 2020 4,3%AA 50 g @ 30 minut chłodnica @ 20 minut łyżeczka do herbaty mchu irlandzkiego chłodzenie chłodnicą z karbowanki do 25°C w garze było jakieś 23 litry, w fermentorze wylądowało niecałe 20l brzeczki o BLG rzędu 14 zniesione do piwnicy na dochłodzenie. No i zamiast koźlaka będę miał lżejszego ciemnego lagerka. Znowu za dużo wody, wydłużone gotowanie tylko częściowo rozwiązało ten problem. Jest 1.30, jutro czeka mnie mycie kotła. Drożdże: FM 31 gęstwa ok 350 ml łącznie z czego 250 to drożdże, zadana w niedzielę przed 21 Fermentacja piwnica ~10°C otoczenia - planowanie 2 tygodnie przed wniesieniem na górę na pomiary/ dofermentowanie/ posprzątanie. Po pierwszej dobie nie było nic widać (poniedziałek wieczór), po drugiej i pół (środa rano) ładna biała piana i widoczny ruch w toni. edit 22.05: temperatura w piwnicy rosła przez minione tygodnie, z 10 do 14°C, dzisiaj wniosłem wiadro na górę w celu w sumie nie wiem, diacetylowej, dofermentowania, sprzątania. Rozlew za jakiś tydzień. Parametry założone (WORT 70% wydajności) -> zaobserwowane (WORT 58% wydajności) V: 20 l -> 19,5 BLG: 16,4 ->14,2 FG: 4,3 > 2,6 ABV: 6,6 -> 6,2 IBU: 21,8 -> edit 06.06: wreszcie w butelkach. 130 g białego cukru, w ok. 0,8 l wody. Kupiłem butelki, które miały być grubymi, ciężkimi Vichy z wysokim kołnierzem. W paczce było takich niestety znacząca mniejszość. 30 kilka do 40 stanowiły Vichy Light z niskim kołnierzem. Sprawę ogarnąłem za późno, więc rozlew musiałem robić z tym co miałem. Eterna poddaje się przy niskich kołnierzach, na szczęście wygrzebana z czeluści szafy Greta dała radę. Próbka smakuje słabo. Oby w sierpniu-wrześniu było lepiej. Edit 27.10: płasko, zapach jeszcze delikatnie karmelowy ale w smaku już eurolagerowy kwasek, może trochę kartonu? No fuj, generalnie fuj. Zastanawiam się skąd to i wychodzi mi, że to utlenienie przy rozlewie jest. Zgubiłem rurkę z zaworkiem i lałem tylko wężykiem. No tak bym obstawiał kurde.

Jak łączysz przypalenie zacieru z dynamicznym wychodzeniem z butelek?

Ostatnio też Northern Brewer TV opublikowali film na YT na ten temat:

Na browar.biz ostatnio jeden z użytkowników podzielił się historią skąd wziął nazwę swojego najnowszego piwa. Mam nadzieję, że w Twoim wypadku jest podobnie a nie jak u Indiany Jonesa

Mnie wczoraj podkręcił wpis na Chop & Brew o zdalnym warzeniu jednej receptury przez siedmiu różnych piwowarów: http://chopandbrew.com/episodes/janets-brown-ale-seven-ways/ Wszystko w ramach amerykańskiej wersji tego święta: https://www.homebrewersassociation.org/aha-events/national-homebrew-day/ Rozumiem, że w PL nie mamy podobnych cyklicznych inicjatyw?

Od 9 lat w dziale wydarzenia widnieje wpis: https://www.piwo.org/calendar/event/35-dzień-piwowara/ Wątki na forum poświęcone 25 maja są jeszcze starsze: od 2009 do 2012. Na bieżąco jakoś jednak cicho o tym święcie. Pomijając, że w tym roku to wtorek, zastanawia mnie czy robicie coś szczególnego w tym dniu. A może Oddziały Terenowe PSPD czymś się mogą pochwalić? edit: a szerzej, jakie akcje promujące piwowarstwo domowe czy "budujące/ wzmacniające środowisko" wydają Wam się atrakcyjne, ciekawe, możliwe/ niemożliwe do przeprowadzenia w realiach Covidowych albo post-Covidowych?

Jak fermentujesz z kranikiem to wygodniej podpiąć.

Wężykiem, wężykiem.

O! Chętnie zobaczę ile zajmuje zejście z wrzenia do 20-15-10°C Nie masz jak widzę wątku w zapiskach, jakbyś tutaj napisał jak podwojenie powierzchni wymiany wpłynęło na tempo chłodzenia było super.

Wygląda, że pytasz o witbira albo podkręcone american wheat. Na wiki wisi taka medalowa receptura: https://wiki.piwo.org/Witbier,_Łukasz_Rymkiewicz_(Łukasz) Blog Dori ma taką o znacznie prostszym zasypie: https://www.blog.homebrewing.pl/witbier-receptura/ Jeśli dodasz do niej przyprawy polecane w pierwszym linku to będzie chyba najłatwiej. Jak poszukasz na forum to jeszcze coś znajdziesz.

A dekstrynowy nie przykrywa chmielu? Coś mi się obija.

Czyszczenie zakończone. Następna podobna akcja nastąpi za jakiś rok, chyba, że wcześniej zamykanie i ukrywanie lub usuwanie ogłoszeń zostanie zautomatyzowane.

W detalu? Dawaj linka!

W wątku z 2014 [Giełda] Kolumny Ceramiczne Nowe ! Dzisiaj tematy nieaktywne od początku roku zostaną ukryte, a następnie usunięte. Kolejność ukrywania: od początku forum, do grudnia 2020 włącznie. Ze 160 dotychczas wygenerowanych stron, powinno być teraz widać 5. Mam nadzieję, że pomoże to w nawigowaniu i zmniejszy liczbę złotych łopat.

Ja do 30% zasypu nie miałem znaczących problemów, pod dwoma warunkami: przerwa betaglukanowa i pilnowanie temperatury wysładzania.

A miał ktoś ten szczep w rękach, czy w związku z pojawieniem się 1.04, to żart jest?

Zasadniczo browar warka #83: Grisette 7 Siódme podejście do receptury z Farmhouse Ales Markowskiego. Drugi raz na tapecie ten szczep (pierwszy raz był jako Imperial Rustic). Pierwszy raz zacieranie zgodnie ze schematem z ksiażki, pierwszy raz z łuską ryżową. Planowane na noc z piątku na sobotę, albo z soboty na niedzielę, w związku z dniem wolnym wpadło wcześniej. Za dnia zacieranie, warzenie w nocy. Paczka drożdży aktywowana w poniedziałek, po 2 dniach nastawiony starter, dzisiaj po niemal 48h zdjęty z mieszadła i odstawiony do lodówki. sprzęt: Klarstein Braumeister Pro 45, zanurzeniowa z nierdzewki zasyp: 3,75 kg pilzneński Viking 1,00 kg pszeniczny Viking 0,25 kg płatki (100 g owsiane, 150 g orkiszowe) zagotowane w 2,5 litra wody i połączone z zaparzoną i odsączoną łuską ryżową (ok. 200g) Wszystko zasypane, zamieszane i po kilku minutach przerwy włączona pompa (góra i dół). zacieranie: 23 litrów niemodyfikowanej kranówki 45°C przez 30 minut 1800W 55°C przez 15 minut 1900W 62°C przez 30 minut 1900W 68°C przez 15 minut 1900W 78°C przez 05 minut 1900W filtracja i wysładzanie: 2*6 litrów niemodyfikowanej kranówki. Pierwsza porcja o ok. 62°C, druga ok. 80°C. od 17 do +22 przerwa na życie rodzinne i okolice. uzyskano 31 l brzeczki o BLG rzędu 9 (po przeliczeniach). chmielenie Oktawia granulat 2020, 8,3%AA: 3000 do zawrzenia, potem 1800 - za mało, za małe odparowanie @ 60 minut: 20 g @ 20 minut: 20 g @ 2 minuty: 10 g Chłodzenie: chłodnicą z karbowanki do 26°C w 15 minut W fermentorze mam nieco ponad 25 l brzeczki o niemal 10BLG (po przeliczeniach). W osadach białkowych (dużo nawet bez mchu irlandzkiego) i chmielowych zostały spokojnie 4 litry. Brzeczka w fermentorze została w kuchni na stole na noc. Na nim postawiłem kolbę ze starterem wyjętą z lodówki. Rano połączenie. Drożdże: Wyeast 3726 Farmhouse Ale miesiąc po terminie, ok. 1l starter. Do brzeczki zadałem jakieś 300 ml gęstego po odlaniu piwa z wierzchu. Zadałem do brzeczki o 23°C, więc za wysoko (szczep ma widełki 21-27°C) Fermentacja: na stołem kuchennym, bez kontroli temperatury (ok 21°C otoczenia). Po ok. 8h wysoka na jakieś 3-4 l biała piana, po 24h piana brudna i mniejsza o połowę. Parametry założone (wg Wort 70% wydajności) -> zaobserwowane (wg Wort 65% wydajności): V: 24 l -> 25 BLG: 11,2 -> ~10 FG: 2,8 -> ABV: 4,5 -> IBU: 27,4 -> Edit 11.05: butelkowałem bez mierzenia, syrop ze 167 g białego cukru, w butelkach 25 litrów wszystkiego. Smacznego mam nadzieję powiedzieć sobie za jakieś dwa tygodnie. Edit 31.05: Zero piany, duże wysycenie, aromat i smak to banan plus ziemia, czy bliżej niezidentyfikowane fenole. Plus cierpkość. Raczej stylowo, mi smakuje, czekam na upał! Jednak znacznie lepiej pamiętam wersję na Imperial Rustic. W kolejce ten sam zasyp na BE256, Zobaczymy.

Tutaj radzą odzyskać drożdże z butelki: https://aussiehomebrewer.com/threads/maisels-weisse-yeast-any-advice.24413/ Jutro sprawdzę czy w Brewing with wheat jest coś o Maisel's.

OK. Rozumiem, że na FB też nie ma szczegółów. Niezalogowanemu wyświetlają mi się tylko informacje o sędziach.

No a mi się przypomniały etykiety niemieckich piw Dinkel cośtam. https://de.m.wikipedia.org/wiki/Dinkelbier