zasada

Zasadniczo browar warka #83: Grisette 7 Siódme podejście do receptury z Farmhouse Ales Markowskiego. Drugi raz na tapecie ten szczep (pierwszy raz był jako Imperial Rustic). Pierwszy raz zacieranie zgodnie ze schematem z ksiażki, pierwszy raz z łuską ryżową. Planowane na noc z piątku na sobotę, albo z soboty na niedzielę, w związku z dniem wolnym wpadło wcześniej. Za dnia zacieranie, warzenie w nocy. Paczka drożdży aktywowana w poniedziałek, po 2 dniach nastawiony starter, dzisiaj po niemal 48h zdjęty z mieszadła i odstawiony do lodówki. sprzęt: Klarstein Braumeister Pro 45, zanurzeniowa z nierdzewki zasyp: 3,75 kg pilzneński Viking 1,00 kg pszeniczny Viking 0,25 kg płatki (100 g owsiane, 150 g orkiszowe) zagotowane w 2,5 litra wody i połączone z zaparzoną i odsączoną łuską ryżową (ok. 200g) Wszystko zasypane, zamieszane i po kilku minutach przerwy włączona pompa (góra i dół). zacieranie: 23 litrów niemodyfikowanej kranówki 45°C przez 30 minut 1800W 55°C przez 15 minut 1900W 62°C przez 30 minut 1900W 68°C przez 15 minut 1900W 78°C przez 05 minut 1900W filtracja i wysładzanie: 2*6 litrów niemodyfikowanej kranówki. Pierwsza porcja o ok. 62°C, druga ok. 80°C. od 17 do +22 przerwa na życie rodzinne i okolice. uzyskano 31 l brzeczki o BLG rzędu 9 (po przeliczeniach). chmielenie Oktawia granulat 2020, 8,3%AA: 3000 do zawrzenia, potem 1800 - za mało, za małe odparowanie @ 60 minut: 20 g @ 20 minut: 20 g @ 2 minuty: 10 g Chłodzenie: chłodnicą z karbowanki do 26°C w 15 minut W fermentorze mam nieco ponad 25 l brzeczki o niemal 10BLG (po przeliczeniach). W osadach białkowych (dużo nawet bez mchu irlandzkiego) i chmielowych zostały spokojnie 4 litry. Brzeczka w fermentorze została w kuchni na stole na noc. Na nim postawiłem kolbę ze starterem wyjętą z lodówki. Rano połączenie. Drożdże: Wyeast 3726 Farmhouse Ale miesiąc po terminie, ok. 1l starter. Do brzeczki zadałem jakieś 300 ml gęstego po odlaniu piwa z wierzchu. Zadałem do brzeczki o 23°C, więc za wysoko (szczep ma widełki 21-27°C) Fermentacja: na stołem kuchennym, bez kontroli temperatury (ok 21°C otoczenia). Po ok. 8h wysoka na jakieś 3-4 l biała piana, po 24h piana brudna i mniejsza o połowę. Parametry założone (wg Wort 70% wydajności) -> zaobserwowane (wg Wort 65% wydajności): V: 24 l -> 25 BLG: 11,2 -> ~10 FG: 2,8 -> ABV: 4,5 -> IBU: 27,4 -> Edit 11.05: butelkowałem bez mierzenia, syrop ze 167 g białego cukru, w butelkach 25 litrów wszystkiego. Smacznego mam nadzieję powiedzieć sobie za jakieś dwa tygodnie. Edit 31.05: Zero piany, duże wysycenie, aromat i smak to banan plus ziemia, czy bliżej niezidentyfikowane fenole. Plus cierpkość. Raczej stylowo, mi smakuje, czekam na upał! Jednak znacznie lepiej pamiętam wersję na Imperial Rustic. W kolejce ten sam zasyp na BE256, Zobaczymy.

Tutaj radzą odzyskać drożdże z butelki: https://aussiehomebrewer.com/threads/maisels-weisse-yeast-any-advice.24413/ Jutro sprawdzę czy w Brewing with wheat jest coś o Maisel's.

OK. Rozumiem, że na FB też nie ma szczegółów. Niezalogowanemu wyświetlają mi się tylko informacje o sędziach.

No a mi się przypomniały etykiety niemieckich piw Dinkel cośtam. https://de.m.wikipedia.org/wiki/Dinkelbier

A nie było przypadkiem takiego historycznego podstylu?

Ja tak robiłem ale przy większych różnicach BLG. Jak masz szansę bezpiecznie pobrać gęstwę i zadać odliczoną ilość to pewnie lepiej jednak pobrać. Ale jak nalejesz na cały yeast cake to też nic specjalnie złego piwu się nie stanie - pamiętaj tylko za dużo drożdży = bardziej burzliwa fermentacja, wyżej podniesiona temperatura i inne skutki overpitchingu.

Ale rozumiem, że tego samego dnia, w przeciągu kilku godzin maks?

Jakieś podsumowanie liczby zgłoszonych piw na FB jest dostępne?

Uważam, że jest. WiHuRa robił coś podobnego: KLIK. Mi wersja na BE256 w pewnym momencie przypominała trochę wita. Jeszcze gwoli ścisłości, doszukałem, że na forum powyższą recepturę opisywał w 2014 roku @Lodzermensch w swojej warce #27 i w komentarzu do nie dla nieistniejącego już użytkownika: KLIK.

Odzyskiwanie drożdży z butelki jest możliwe ale wymaga ich namnożenia. Więcej we wpisie Daniela. Poczytaj:

Nie. Niczego innego nie warzyłem na tyle często żeby mieć o czym pisać.

Znalazłem informacje z grudnia, że "Obecny nakład mocno limitowany 50 szt rozszedł się jak ciepłe bułeczki, ale planowany jest dodruk, także polujcie!" Coś wiesz o tym dodruku?

Wymaga logowania, czy jest opcja na korzystanie bez rejestracji?

Post nie jest kompletnym wykazem źródeł receptur, jest próbą zebrania przydatnych odnośników. Pytanie skąd brać przepisy towarzyszy głównie początkującym piwowarom, a w ostatnich dniach pojawiło się nawet w wątku działu Giełda! Odpowiedź, którą można otrzymać najczęściej, tj. z Internetu, budzi wątpliwość: skąd wiedzieć, że treść anonimowego użytkownika jest sensowna, jeśli nawet sklepy komponując swoje zestawy potrafią strzelić babola? Poniżej stworzone ad hoc kategorie źródeł i odnośniki uzupełniane o sugestie z postów poniżej z zaznaczeniem kto zasugerował. Strony/ oprogramowanie pozwalające komponować swoje receptury i dzielić się nimi z innymi: Brewness: https://brewness.com/pl BeerSmith: https://beersmithrecipes.com/styles BeerTools: https://www.beertools.com/library/ BrewersFriend: https://www.brewersfriend.com/search/ Brewgr: https://brewgr.com/homebrew-recipe-finder Brewfather https://web.brewfather.app/tabs/community (wymaga rejestracji) @WojtekGaaD Tutaj moja wątpliwość - jak znaleźć wartościową recepturę jeśli nikt ich nie weryfikuje? Liczba uwarzonych wersji, liczba (różnie nazwanych) lajków, popularność receptury, liczba komentarzy? Strony magazynów, stowarzyszeń, konkursów, firm: Brew Your Own BYO: https://byo.com/recipes/ Beer & Brewing: https://beerandbrewing.com/beer-recipes/ American Homebrewers Association i Zymurgy: https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipes/ Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych: https://pspd.org.pl/receptury-piw-domowych/ Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych: od końca października 2023 w aplikacji członkowskiej dostępny jest ebook z recepturami zwycięskich piw z KPD pod szyldem PSPD Warszawski Konkurs Piw Domowych: 2019, 2018, 2017 Poznańskie Targi Piwne - Receptury dla piwowarów domowych: https://targipiwne.pl/category/receptury @jarek42 słodownia Castlemaltig: https://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Language=Polish słodownia Crisp: https://crispmalt.com/recipes/ Candisyrop: http://www.candisyrup.com/recipes.html Receptury BrewDoga: https://brewdogrecipes.com/ i https://brewdogmedia.s3.eu-west-2.amazonaws.com/docs/2019+DIY+DOG+-+V8.pdf @anteks Sklepy, które przy zestawach publikują pełne receptury (pliki .pdf do pobrania na stronach poszczególnych produktów @buber: More Beer: https://www.morebeer.com/ Northern Brewer: https://www.northernbrewer.com/collections/beer-recipe-kits I tutaj pojawia się jakaś weryfikacja leżąca po stronie redakcji. Autorytet autora, czy to piszącego o piwie, czy to piszącego i warzącego, czy piwowara przemysłowego, który dzieli się swoim know how. Ale tu pojawia się problem dostępu - cześć treści za paywallem, no i zdarzają się takie kwiatki jak Trapist enkel z 225 g special B i 112 g carafy Blogi, fora, podcasty, media społecznościowe, www: Podcast Jamila: http://www.thebrewingnetwork.com/shows/the-jamil-show/ alternatywnie można szukać jego receptur na stronie BYO, albo wpisując w google: "nazwa stylu" + "Jamil Zainasheff" Strona Chop & Brew: http://chopandbrew.com Blog Clawhammer - sklepu ze sprzętem: https://www.clawhammersupply.com/blogs/moonshine-still-blog/tagged/recipes Strona Home Brew Answers: https://homebrewanswers.com/beer-recipes/ Wiki piwo.org: https://wiki.piwo.org/Kategoria:Receptury Forum piwo.org: https://www.piwo.org/forums/forum/24-receptury/ Forum HomeBrewTalk: https://www.homebrewtalk.com/#homebrewtalk-com-recipe-database.54 @Stasiek Kanał YT David Heath Homebrew: szczególnie Recipe videos Kanał YT The BeardyMan Craft Beers: https://www.youtube.com/channel/UCJrE4GITXgnTxOwRlOJyyww @nike21 Kanał YT The Homebrew Challenge: https://m.youtube.com/channel/UCM5Cm1dq6OcVZBOQgVpABPg @Marcin Skwira i strona https://homebrewacademy.com/ @golden_boy Blog Dori: https://www.blog.homebrewing.pl/category/receptury/ @x1d Blog: https://www.themadfermentationist.com @rafple Blog: http://scottjanish.com @rafple To jest w sumie najmniej przezemnie poznany obszar. Plus tego źródła jest taki, że autor nie jest anonimowy, jest rozpoznawalny, podlega krytyce, można zgłaszać uwagi etc. Książki i inne źródła drukowane: Dziennik Piwowarski Janka Gadomskiego (zawiera m.in. 30 sprawdzonych receptur, pierwsza edycja wyprzedana, cisza nt.kolejnej) @anteks W mojej ocenie są najsensowniejszym źródłem. Ich zróżnicowanie jest jednak olbrzymie (od absurdalnych Miody i piwa, które leczą. 124 receptury przez koszmarnie przetłumaczone Twoje piwa domowe. Przepisy dla wszystkich stylów, po ikoniczne: Brewing Classic Styles, serię The Classic Beer Style Series, dwie edycje Clone Brews Tess i Mark Szamatulskich, wydania specjalne BYO: 150 - 250 - 300 klonów). Te wartościowe w większości są obcojęzyczne, ich zdobycie wymaga inwestycji i zaangażowania. i m.in. dlatego nie wydają się miejscem gdzie szuka początkujący piwowar. Pytanie: Skąd bierzesz przepisy? Proszę o krótkie odpowiedzi ze źródłem i opisem źródła. Szczególnie w zakresie mediów społecznościowych myślę, warto wskazać miejsca w które zaglądać.

OK. Już sprawdzam co pominąłem. edit: okazało się, że lagery też ominąłem. Wczoraj nadrobiłem. To już inne zagadnienie. edit: po przenosinach z Receptur autorskich w inne miejsca, nastąpił ruch odwrotny. Z postów w dziale Receptury wyłowiłem te oznaczone jako konkursowe i przeniosłem do Receptur autorskich. Większość z nich pochodzi sprzed dekady. Takie już jest c'est la vie

Podforum Receptury autorskie zostało oczyszczone z wątków nadających się do działu Receptury - weryfikacje i zbieranie opinii, oraz wątków nadających się do działu Piaskownica piwowarska - pytań odnoszących się np. do schematu chmielenia, czy wykorzystania surowców. Czyszczenie odnosiło się nawet do kilkuletnich postów. W większości wypadków pozostały 30-dniowe odnośniki do nowego miejsca. Od teraz (04.2021) na bieżąco będę przenosił wątki w sytuacji niewłaściwego umieszczenia. Przypominam to chyba niewypowiedziane ale wyraźne założenie: dział Receptury służy dyskutowaniu, weryfikowaniu, zbieraniu opinii i dzieleniu się. Dział Receptury autorskie jest miejscem na umieszczanie receptur sprawdzonych. No i dzień dobry! Elroy dał mi uprawnienia moderatora, mam nadzieję, że będę je wykorzystywał z korzyścią dla użytkowników forum.

Tripla bym chętnie kupił, mimo, że oceny na BA i RB nieco rozbieżne.

Z formularza google.

A skoro przeniosłeś ten przywołany wątek z Receptur autorskich, czy planujesz czyszczenie całego podforum? O ile w Recepturach jest to mniej drażniące (ale nadal), o tyle w Recepturach autorskich nieporządek jest bardzo rażący.

Nie przelewać jeśli o to pytasz.

@elroy a da rade ten wątek przenieść z receptury autorskich do piaskownicy?

I jeszcze myślę, że jakbyś zdecydował się dodawać drożdże jeszcze raz, to poszukaj po piwowarach w okolicy zamiast w sklepach. Może ktoś ma zapasowa saszetke/ gęstwę.

Zadane w czwartek czy piątek? Mizerne oznaki tzn.jakie? Jakie BLG miałeś? No i czy wiesz/ pamiętasz/ możesz ustalić do kiedy były te drożdże? Jakiś czas temu przez forum przewinęła się fala postów o dłuższym niż zwykle lagu. Chodziło o jakieś konkretne partie drożdży.

Albo do jednego z ciemnych zestawów brewkitowych (od stouta, lepszy np.dark mild) dokupujesz drożdże o niskim poziomie odfermentowania. Danstar Windsor są chyba najpopularniejsze.

Uzupełniłem pierwszy wpis o dwa proponowane schematy zacierania.