adamsky

Ma ale jest kontrowersyjny pod tym względem. Na zagranicznych forach niektórzy narzekają że daje aromat czosnkowo-cebulowy, który dopiero z czasem układa się do cytryny. Nie robiłem na nim IPA, ale dodałem go do świątecznego, między innymi 15g pod koniec gotowania. Żadnych czosnkowych aromatów nie zanotowałem. Piłem single hop IPA z tym chmielem i też było ok (w aromacie cytryna + słodkie cytrusy), ale to zapewne nie było tak świeże piwo jak domowe dwa tygodnie od rozlewu.

Akurat to piwo jest bardzo mocno palone/kawowe. Znacznie bardziej niż klasyczny stout. Pewnie po prostu fraza "stosujemy je zwykle w ilościach nieprzekraczających 5%" nie stosuje się do piw bardzo mocno palonych.

No tak. A ja udzielam mu rady bazując na swoim punkcie odniesienia. Tak się akurat złożyło że kilka tygodni temu robiłem bezpośrednie porównanie swojego IIPA (20,5blg i 105IBU) z Imperium Atakuje.

Rozumiem. Chodzi mi o to, że odczuwalna goryczka przy 19blg/80IBU jest zauważalnie większa niż przy 21,5blg/80IBU. IBU to tylko stężenie a-k. Na odbiór goryczki wpływa też podstawa słodowa która tutaj będzie znacznie większa niż w IA. Jeśli piwo ma mieć podobny poziom odczuwalnej goryczki do IA, to przy 21,5 blg celowałbym raczej w 100 - 110 IBU. EDIT: Ewentualnie trzymać 80IBU, ale zacierać na piwo wytrawne, ale tutaj było raczej na słodko.

Chodzi mi o to, że IA ma 19blg, a zostało tu podane jako cel jaki powinien być osiągnięty. 80 IBU przy 19 blg to nie to samo co 80 IBU przy 21,5 blg. Jeśli blg jest większe, to i goryczka powinna być wyższa żeby skompensować.

Jeśli nie zwiększyłeś ilości chmielu, a zwiększyłeś ekstrakt o 2,5blg jednocześnie zacierając raczej na słodko, to odczuwalna goryczka będzie wyraźnie niższa. Jeśli ta IIPA ma być wyraźnie goryczkowa to proponuję zastanowić się nad pobiciem goryczki. Niedawno robiłem IIPA, z około 20,5 odfermentowało do 5,5, IBU w okolicach 100 i było w miarę zbliżone goryczką do IA.

Daj znać jak wyjdzie. Ciekaw jestem czy cokolwiek z pszenicy będzie wyczuwalne w takim piwie. Tymczasem małe uzupełnienie etykiet. Warka #9 i #10

Za 3 tygodnie wszystko będzie jasne. Celowałem w piwo w którym goryczka będzie właśnie umiarkowana, zbalansowana ze słodem. I tutaj już nawet nie opieram się na teoretycznych wyliczeniach IBU z BrewTarget, tylko raczej na warzonych wcześniej lekkich Ale. Do fermentatora trafiło 22,5 litra, blg 13, na goryczkę wrzuciłem 20g chmielu. Wydaje mi się że taka ilość nie powinna zdominować piwa. Moim zdaniem jeśli coś będzie poważnie odbiegało od definicji to raczej aromat niż goryczka. Aromat chmielu według BJCP też powinien być "low to moderate", a 50g Citra + 30g Waimea na smak i aromat (z tego 30g na zimno) będzie pewnie wyraźnie wyczuwalne. Tak jak wcześniej wspominałem, inspiracją był tu przede wszystkim Hey Now z PP, nie BJCP. Co do imperialnej wersji to chodzi mi po głowie takie piwo, ale to raczej w okolicach 16blg i pewnie z 200g chmielu.

W klasyfikacji styli BJCP nie ma AW z odrobinę większą goryczką. Jedyny sposób żeby z tego wybrnąć to wymyślenie sobie własnego stylu typu Imperial American Wheat czy Hoppy American Wheat. Pewnie tak właśnie bym zrobił gdyby piwo mocno odbiegało od standardu, ale wydaje mi się że nie odbiega. Większość parametrów się zgadza: duży udział słodu pszenicznego w zasypie, odpowiednia barwa, ejlowe drożdże, chmiele z amerykańskim charakterem (tu znowu można się przyczepić że Waimea nie jest z USA tylko z NZ). IBU jest wyższe, ale i ekstrakt jest w górnej granicy stylu, więc odczuwalna goryczka nie powinna być wysoka, co najwyżej lekko powyżej średniej. Przypuszczam że gdybym zrobił AW w dolnych granicach ekstraktu (około 10 blg), to goryczka na poziomie 30 IBU byłaby niewiele mniej odczuwalna niż 45 IBU w tym co zrobiłem. Generalnie BJCP nie należy traktować jako biblię, na co można znaleźć sporo przykładów. Jest takie piwo komercyjne zrobione przez browary Mikkeller i Grassroots o nazwie "Wheat is the New Hops IPA". Zawiera niesłodowaną pszenicę i jest szczepione Brett'em (to są te dzikie drożdże które normalnie traktuje się jak infekcję, ale robi się na nich piwa typu lambic). Powszechnie jest klasyfikowane jak IPA - w takich kategoriach znajdziesz to piwo na ratebeer czy beeradvocate - chociaż wg BJCP takie piwo nie powinno istnieć. Na wspomnianym ratebeer drugie miejsce w rankingu Cream Ale ma piwo ze skórką pomarańczową i cytrynową. Zgodnie z BJCP porter bałtycki powinien mieć max 21.5 blg - u nas są takie które mają 22 blg. Ostatnio ktoś zauważył że Paulaner nie mieści się w widełkach dla weizena. Dla mnie liczy się przede wszystkim ogólny charakter piwa. Trzymanie się zdefiniowanych parametrów jest ważne w przypadku konkursów, ale jak warzę piwo dla siebie to definicje BJCP traktuję co najwyżej jako ogólne wytyczne. Przy konkursach definicje BJCP są fajne, bo dają ściśle zdefiniowane ramy bez których trudno by było porównywć piwa.

Wiem, ale na konkurs tego piwa nie wysyłam. Sztywne trzymanie się wytycznych BJCP jeśli robię piwo dla siebie, rodziny i znajomych byłoby raczej bez sensu.

worek lub pończocha na wylocie i żaden czop się nie zrobi no i lepiej chyba nalać wody do rurki niż zaciągać paszczą

Racja, ale ostatnie 4 piwa to było 17-20 blg, a pasuje mieć w lodówce też coś lżejszego. Do wyboru było APA i AW, ale APA robiłem już kilka razy a AW jeszcze nie.Co do goryczki to wyliczyło mi około 45 IBU, więc w sam raz jak na nasze podniebienia.

herbatka chmielowa powinna pomóc http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie#Herbatka_chmielowa_.28hop_tea.29

#14 2HopsOff, American Wheat Po kilku ciężkich piwach z rzędu naszło mnie na coś lżejszego. Padło na american wheat, głównie ze względu na Hey Now z PP, które bardzo mi smakuje. Na aromat użyłem Citry która fajnie komponuje się z pszenicą. Na goryczkę i przełamanie aromatu poszła Waimea. Miało być 12blg, ale jak zwykle wyszło mi o jeden więcej. Zasyp: - Pszeniczny - 2kg - Pilzneński - 2kg - Monachijki - 0,4kg Zacieranie: - 62°C - 40 minut - 72°C - 40 minut - 78°C - 10 minut (mash out) Chmielenie: - 60 min - Waimea 20g - 10 min - Citra 10g - 5 min - Waimea 20g - chłodzenie - Citra 20g - na zimno poleci 20g Citra i 10g Waimea 15 minut przed końcem gotowania dorzucone 10g suszonych skórek pomarańczy Fermentacja: - drożdże Danstar Notingham - blg początkowe: 13 - blg końcowe: 3,5

poukłada się, poczekaj tydzień albo dwa i będziesz miał lepszy obraz tego piwa na razie trudno wyrokować z opisu przez internet dałeś sporo chmielu na zimno co teoretycznie mogło wprowadzić dziwne posmaki, ale nie ma co siać paniki dopóki nie spróbujesz nagazowanego i wstępnie poukładanego piwa

165g chmielu na 25 litrów przy 14 blg to nie jest żaden hardkor zwiększyłbym ilość chmielu na cichą do 50g, pewnie zmniejszając ilość w 30min

Ja warzę w całości, wyłuskuję środek i wrzucam całość (środki i osłonki). Raz dałem w ten sposób około 20 ziaren i czułem lekki niedosyt. Teraz wrzuciłem około 10g / 60 ziaren. Za parę tygodni się okaże czy nie za dużo. Aromat kardanomu jest generalnie dość łagodny, trzeba by chyba sypnąć tego sporo żeby dominowało i przeszkadzało.

łyżeczka samego tego czarnego ze środka mogłaby być zbyt intensywna, ale łyżeczka całych ziaren nie zdominuje piwa

Szczerze mówiąc zadziwia mnie jak można wydać kilkaset zł na rozpoczęcie warzenia nie mając absolutnie żadnych podstaw. No bo rozróżnienie górnej i dolnej fermentacji to chyba pierwsza i podstawowa sprawa jak ktoś się zaczyna interesować piwem. IMO jeśli już zamieszczać takie informacje to raczej w zakładce "Wsparcie piwowarskie".

Akurat pilzner to dolna fermentacja...

Degustowałem ostatnio warkę 11. Tak w tydzień po rozlewie bałem się że przesadziłem z goryczką. Na szczęście powoli się układa, ale i tak daleko mu do zbalansowanego. Fermentowało w dość niskich temperaturach, więc ma czysty profil. Drożdże zjadły więcej niż oczekiwałem, więc wyszło dość wytrawne. Tomahawk dał sporą goryczkę (BT pokazuje ponad 110 IBU), w dodatku mam wrażenie że zostawił po sobie lekką ziołowość. Simcoe i Centennial nie dają raczej słodkiego aromatu, jedynie Amarillo idzie lekko w tym kierunku. Wszystko to dało w efekcie dość wytrawne piwo. Ciekawe, smaczne, ale raczej nieprędko zdecyduję się na uwarzenie czegoś podobnego. Fajnie wypić jedno, ale po wypiciu drugiego już ma się ochotę na przełamanie tego czymś bardziej przystępnym.

Amerykańska Pszenica typu Coffee Milk Stout?

Mam nadzieję że dobra, bo właśnie dojrzewa mi piwo z dość podobnym zasypem. Czekoladowego dałem mniej bo 200g, 50g jak zaczynałem drugą przerwę i 150g jak zakończyłem drugą przerwę i zacząłem podgrzewać do mash out. U mnie wyszło ciemno brązowe dlatego proponowałbym raczej wrzucać pod koniec zacierania jeśli chcesz mieć brązowy kolor. EDIT: cofam to ostatnie - scooby ma większe doświadczenie, słuchaj jego

Jeśli to miałby być browar restauracyjny bazujący na jakiś turystach którzy zapłacą za regionalność piwa to ok - większość z nich nie powala jakością a jakoś się kręcą. W przypadku browaru rzemieślniczego zalecałbym daleko posuniętą ostrożność. Nawet ci doświadczeni piwowarzy od Artezana i PP zaliczali wpadki. Za 2 lata rynek będzie bardziej nasycony a klientela bardziej wyedukowana, więc warzenie po "kursie z internetu" to może być przepis na spektakularną klapę (również finansową). Równolegle z załatwianiem formalności sugeruję żeby zacząć warzyć i to minimum raz w tygodniu. Pasuje się też podszkolić w stylach, bo browar rzemieślniczy na zwykłym jasnym pełnym daleko nie zajedzie. Piwa z browarów rzemieślniczych kosztują 6-7zł więc sięgają po nie ludzie którzy oczekują określonej jakości. To nie do końca są zwykli konsumenci. Wybaczą kilka wpadek na początku, ale potem będą bezlitośni, bo nikt nie lubi płacić dużej kasy za piwo które jest co najwyżej poprawne. Oczywiście nie chcę zniechęcać do samej inicjatywy. Po prostu sugeruję zacząć warzyć i interesować się tym co w piwnej rewolucji piszczy. Na tym rynku będziesz konkurował z piwnymi maniakami.

dla kolekcjonerów, z błędem "...z osdem drożdzowym..."