adamsky

Nie wiem czy istnieje jakaś oficjalnie wyznaczona granica. Z moich doświadczeń wynika że przy mocno aromatycznych amerykańcach powyżej 100g (na 20 litrów) nie ma już dużej różnicy. Będę niebawem testował jak to wychodzi z chmielami o mniej intensywnym aromacie.

Odpowiedzi na maile od twojbrowar dostaję najczęściej w ciągu kilku lub kilkunastu minut. Kiedyś wysłałem maila w sobotę po 21 i dostałem odpowiedź 2 minuty później. Gdybym miał problem z kontaktem to na pewno bym nie wystawił laurki.

w wolnej chwili prosiłbym o: Great Divide Yeti Imperial Stout clone BYO 2006 Vol 12-08 December

Wrzuciłem 2 sztuki Chaos and the Sun, letnie APA. Zabrałem: - Californication (by pepek) - Smoked Porter (by kantor) Ostatnią butelkę swojego Experimental IPA przekazałem właścicielowi, bo aromat ucieka.

Przy lekkich piwach też wysładzam do objętości. Ewentualną korektę Blg robię wtedy dolewając wody przed gotowaniem. Jeśli wydajność mnie zaskoczy na plus i nie mieści się w garze, to dodatkowo po gotowaniu (przed zadaniem drożdży) uzupełniam wodą. Nie ma co przeginać z ilością wody przy wysładzaniu, bo z czasem zaczniesz wypłukiwać ze słodu rzeczy których byś w piwie nie chciał.

Moja laurka dla twojbrowar.pl Chyba największy wybór chmieli i słodów. Świetne miejsce dla kogoś kto lubi poeksperymentować z nietypowymi składnikami. Najlepszym przykładem jest ten eksperymentalny chmiel bez nazwy opisany w poście wyżej - który inny sklep oferuje podobne atrakcje? Przy jednym zamówieniu zaliczyli drobną obsuwę, ale załatwili sprawę szybko i profesjonalnie. To dla mnie szczególnie istotne, bo dla mnie prawdziwym testem sklepu jest to jak załatwia ewentualne problemy. Zamówienie złożone wczoraj o 21 dziś o 10 miało status "paczka wysłana".

Nie musi być jedynie słuszna. Odpowiedź musi być krótka i naświetlać temat. Krótko streścić 3 możliwości mycia butelek. Krótko napisać co daje (lub wydaje nam się że daje) cicha i że można robić ale nie jest obowiązkowa. Cały czas pamiętajmy że kierujemy to do ludzi którzy robią pierwszą czy tam trzecią warkę. Mają jeszcze masę czasu na zgłębianie wiedzy. Nawet wiki która jest dość obszerna to tylko wstęp, a FAQ ma być maksymalnie skoncentrowaną pigułką. Może masz rację i rzeczywiście będzie ciężko to zrobić tak żeby wszyscy byli zadowoleni, ale czy to nas powinno powstrzymać przed spróbowaniem?

Swego czasu piłem single-hop z Super Galena i wspominam go bardzo miło. Niestety nie widzę tego chmielu w polskich sklepach, więc nie miałem okazji sprawdzić we własnej kuchni. Do IPA zazwyczaj wybieram Chinook. Pacific Jade dał mi ostatnio zaskakująco ciekawą goryczkę - na pewno będę testował w jakimś IPA niebawem.

Tu chodzi o pytania tego typu co w poście #36. Jeśli coś wymaga większej dyskusji to FAQ co najwyżej powinno odsyłać do wątków gdzie taka dyskusja jest prowadzona. Wątków oczywiście bym nie zamykał. Choćby dlatego, że ktoś po przeczytaniu tego co w FAQ może mieć dodatkowe pytania związane z tematem - nie ma sensu zmuszać go do zakładania kolejnego wątku.

Robię IIPA, więc planowałem 18 ~ 19°C.

Pierwsze piwo fermentowane w styropianie i oczywiście poniosło mnie w kwestii ilości PETów. Wczoraj wieczorem naklejka na fermentatorze pokazała 14*. Mam nadzieję, że temperatura w fermentatorze jest trochę wyższa i drożdże jakoś się trzymają. Otwarłem testowo butelkę z warki #9. Oczywiście wciąż bez gazu i niepoukładane, ale zapowiada się nieźle. Przez to niskie odfermentowanie wynikające z błędu przy zacieraniu jest dość pełne jak na 11blg, ale nie zalepiające (a tego bałem się najbardziej).

Jak tak to ok. Myślałem że są jakieś poważniejsze przeciwwskazania niż tradycja i konwenanse.

W czym przeszkadza pszenica i dry hoping w APA? Robiłem i zasyp z 20% pszenicznego i 50g chmielu na dry hoping w APA. Nic nie wybuchło.

1. Tego aroma nie znam. Pszenica ma sens. Standardowo radzi się, żeby słód pszeniczny w takich piwach był na poziomie 10%, ale jeśli wrzucisz tyle co w przepisie to też będzie dobrze. 2. Chmielenie delikatnie bym zmodyfikował: 60' Simcoe 20g 20' Citra 10g 10' Citra 10g 0' Citra 10g 0' Simcoe 10g na zimno (4 lub 5 dni zamiast 7) Citra 20g Simcoe 20g Ale to tylko moje fanaberie - jak zrobisz po swojemu to też będzie ok. Rozważyłbym dokupienie jeszcze 50g chmielu. Przy 13blg piwo ma już na tyle dużo ciała, że spokojnie można sypnąć 150g. Na pewno aromat na tym zyska.

Jak masz dodać papkę z owoców to się ją chyba gotuje. Skórkę z pomarańczy można wymoczyć w 50ml wódki czy rozcieńczonego spirytusu - taka ilość dodana do 20 litrów piwa raczej nie wpłynie na smak.

Dzięki za reckę.

Były 3 eksperymentalne warki. W Strefie próbowałeś pierwszej, do depozytu trafiła druga i trzecia. Co do tego gryzącego alko to obawiam się że to fuzle. W następnych piwach staram się tego typu wpadki eliminować. Mam już lodówkę ze styropianu, temperaturę fermentacji obniżyłem o około 4*, powinno pomóc. Trójka też ma tą przypadłość, ale tam zasyp trochę maskuje problem.

Z energią bym nie przesadzał - po zagotowaniu do utrzymania wrzenia gaz mam już dość mocno skręcony. Czas rzeczywiście się wydłuży, ale takie piwa robię rzadko więc jakoś to przeżyję. Docelowo parti gyle wydaje się najlepszym wyjściem, ale to nie w 30L garze. Do końca roku planuję kupić 40L albo 50L z nierdzewki.

Ale dodawałeś do gotowania i coś było nie-ok czy dodawanie na cichą w 100% cię zadowala i się nie bawisz w dodawanie do gara?

Myślałem o Ale około 12 blg, chmielone Chinnok, Citra, może Centennial, 20g startej skórki pod koniec gotowania + 20g na cichą (na 20 litrów). Nie powinno zdominować aromatu, ale pewnie zostawi jakiś ślad w piwie. Pasowałoby zrobić w tym roku testową warkę żeby mieć wstępnie przetestowaną recepturę na przyszły rok.

Zdychając na dzisiejszym upale przypomniało mi się, że piłem kiedyś genialnego Cream Ale z dodatkiem skórki pomarańczowej i cytrynowej. Świetne piwo jak na taki dzień jak dzisiaj - orzeźwiające, cytrusowe, z bardzo świeżą goryczką. Macie jakieś doświadczenia z takimi piwami? Powinno się to dodawać skórkę podczas gotowania czy raczej na cichej? Jak dawkować, żeby nie zabić całkowicie chmielowej goryczki i aromatu?

#10 Hops after the Rainbow, IIPA na nowozelandzkich chmielach. Drugie podejście do tego tematu (pierwsza próba to warka #8 aka IPA vol3). Ostatnio blg było poniżej planowango, więc wyszło nie-imperialne IPA. Tym razem blg w porządku, w zasypie nie ma melanoidynowego, a nowozelandzkie chmiele dostały wsparcie od kuzyna z Japoni. W końcu dorobiłem się również lodówki ze styropianu, więc i fermentacja powinna dać lepsze efekty. Zasyp: - Pale Ale – 5,9kg - Pszeniczny – 1kg - Karmelowy jasny 30EBC – 0,45kg - Pale Amber – 0,1kg Zacierania: - 62* - 40 minut - 72* - 30 minut - mash out Chmiele: Pacific Jade, Southern Cross, Sorachi Ace - zacieranie - Pacific Jade 25g - 60 min - Pacific Jade 25g - 60 min - Southern Cross 25g - 15 min - Pacific Jade 25g - 10 min - Southern Cross 25g - 1 min - Sorachi Ace 25g - 1 min - Southern Cross 25g - na zimno: po 25g Pacific Jade, Southern Cross i Sorachi Ace Fermentacja: - drożdże Danstar Notingham - blg początkowe: 19,3 - blg końcowe: 4,5

Wczorajsze warzenie: Zasyp 7,5kg. Zacieranie w około 22 litrach wody (z grubsza tyle mi się mieści w garze 30 litrowym). Nie mierzyłem ile dokładnie brzeczki było po filtracji, na oko jakieś 17-18 litrów (reszta wody została w młócie). Do wysładzania 9-10 litrów wody dodane w jednej porcji. Przed gotowaniem było nieco ponad 16 blg. Trochę się wygotowało, trochę zostało w chmielinach, ostatecznie do fermentacji poszło 19,5 litra, trochę powyżej 19 blg. Nie ma w tym żadnych głębszych podstaw. Szczypta lenistwa i 2 kilogramy "zawsze było dobrze". Do lekkich piw mi się to sprawdza. Wody do wysładzania przygotowuję tyle, żeby objętość się zgadzała, blg jakoś samo wychodzi takie jak powinno.

Dopóki nie dorobię się większego gara mogę robić w ten sposób: Zlewam 27-28 litrów do gara, gotuję. Na boku zlewam dodatkowe kilka litrów brzeczki do osobnego naczynia. Po godzinie - dwóch jak z gara odparuje kilka litrów to dolewam to co mam na boku i zaczynam chmielić. ? Teoretycznie brzeczce powinno być wszystko jedno, ale wolę się upewnić. Docelowo chyba najbardziej by mi odpowiadało parti gyle.

Czy to normalne że wydajność jaką osiągam zależy od blg piwa które robię? W lekkich piwach wydajność mam zadowalającą (około 75-80%). Nawet robiąc IPA w okolicach 14-15 blg wszystko jest jeszcze w porządku. Jeśli celuję w piwo o blg w okolicach 19, to wydajność spada poniżej 70%. Żeby docelowo mieć 19 blg, brzeczka przed gotowaniem powinna mieć około 17. Wysładzanie muszę więc przerwać pomimo tego, że zlatuje mi jeszcze dość gęsta brzeczka. Jeśli ma być 17blg, to wiadomo że nadmiar brzeczki która ma nawet 8-10 blg już rozcieńcza mi piwo. Są jakieś patenty żeby sobie z tym poradzić? Oczywiście mógłbym zlać więcej i potem odparować trochę więcej podczas gotowania, ale słyszałem gdzieś że nadmierne odparowanie nie jest do końca dobre i powinno się odparować około 10%. Zastanawiam się czy nie mogę tego poprawić podczas wysładzania. W tej chwili całą wodę przeznaczoną do wysładzania wlewam po zakończeniu filtrowania (temp. wody w okolicach 72*-75*), lekko zamieszam, czekam około pół godziny i działam. Gdybym zamiast raz wlać powiedzmy 12 litrów podzielił to na 3 raty po 4 litry to wycisnąłbym bardziej gęstą brzeczkę?