kordas

Zgoda jest Jak sama prezentacja wyjdzie spoko, to na pewno materiał się pojawi, jeśli będę miał wolną chwilę na poprawienie skrótów myślowych to może i samą prezentację uda się gdzieś wrzucić.

Tak dla upewnienia, rozumiem że jeśli ktoś będzie chciał zrobić BW z dodatkiem np. owoców, to powinniśmy uwzględnić ten dodatek, tak aby ekstrakt pozostał w widełkach 7.1-8Blg?

P. Dowlasz - Chili Milk Stout Piwo trochę przechłodziłem, Piwo lekko nagazowane, więc pianę trudno wymusić, jednak zostaje wzorek na tafli piwa, a to co zostaje lekko zdobi szkło. Aromat - kawa zbożowa, z lekką nutą czekolady. Kojarzy mi się z aromatem, jaki czuję gdy zacieram piwo z dodatkiem jasnego słodu czekoladowego. Nie jestem pewien, czy w aromacie jest lekki rozpuszczalnik, czy to mieszanka zapachu piwa i mydła, którym jakieś 30minut temu myłem ręce, ale stawiam na to drugie. Piwo jednocześnie lekkie, jak i słodkie, trochę wodniste w smaku, zakładam że powodem będzie pewnie niski ekstrakt uzyskany ze słodów + duży dodatek laktozy. Chili lekko wyczuwalne w smaku, coś tam chyba na języku delikatnie drapie, za to w gardle czuć trwałe delikatne pieczenie. Część chili całkiem spoko, chociaż brakuje mi lekko mocniejszego palenia na języku, natomiast część milk stout bym lekko zmodyfikował - mniej lakto, więcej słodów i/lub zatarł w lekko wyższej temperaturze. Ale ogólnie piwo smaczne

Zabrałem: nieoznaczone piwo z CMS na kapslu (Ciekawe czy to C to chocolate, czy chili), Chili milk stout i weizen - P. Dowlasz, Earl Grey IPA - Browar Akacja, Zostawiłem: Lichtenhainer, Belgian Golden Strong Ale, Chili RIS, Weizen

No i jak tam porównanie? Nie ma diacetylu? Czytałem, że casei może produkować jego duże ilości, ale zależy to zarówno od temperatury, jak i składu środowiska, w którym się znajduje... pomijam już to, że poszczególne szczepy w obrębie danego gatunku potrafią się między sobą różnić. Biotyku też używałem, ale akurat eksperyment z czystym szczepem poszedł się rypać, bo przy okazji zakaził się czymś innym (zapewne dzikimi drożdżami, z kolejnego eksperymentu) i poleciał do kibla.

Tlenowiec, beztlenowiec, albo względny beztlenowiec Organizmów zdolnych do wytwarzania błony jest masa i nie licz, że na internetach ktoś dokładnie zidentyfikuje co to było, prędzej po opisie wrażeń organoleptycznych coś da radę powiedzieć. Teoretycznie najpewniejsze będzie zalanie NaOH, chociaż ja u siebie w wiadrach po celowych kwachach myłem je po prostu dokładnie ciepłą wodą i płynem, później zalewałem piro i przed wlaniem brzeczki jeszcze psikałem roztworem oxi i infekcja się nie powtarzała.Drobnicę (wężyki, kraniki, zaworki grawitacyjne) rozbierałem i albo myłem i gotowałem, albo zalewałem po myciu piro. Roztwór roboczy NaOH to zazwyczaj 3-4%

200-250g kawy daje dość wyraźny, w niektórych piwach dominujący zapach i smak kawy, jednak wiele zależy od samej kawy i stopnia jej palenia. 150g średnio palonej podejrzewam, że będzie mocno wyczuwalne. Ja zawsze dawałem całe ziarna na cichą, wcześniej dawałem ją do piekarnika na jakieś 15-20minut w temp. około 120C, jak przy wrzuceniu ziaren do wiadra słyszałem krótkie "psssyt" to byłem pewien, że ziarna były sterylne.

100% brett to jest zupełnie inna bajka. Jak bretty mają swobodny dostęp do cukrów prostych i tlenu i nie muszą o nie konkurować to nie chce im się brać za dekstryny. Piwo z drożdżami i bakteriami można oczywiście zabutelkować już po miesiącu czy dwóch, ale nie wierzę, że fermentacja w butelkach nie będzie powoli postępować. Jeśli faktycznie jest na to jakiś świetny patent (oprócz oczywistości jak pasteryzacja) to chętnie o nim poczytam. Inne podejście do zadawania mikrobów i inna filozofia produkcji brzeczki, teoria w linku poniżej w dziale modern method ponoć się dobrze sprawdza, sam miałem ją sprawdzać eksperymentalnie, ale z racji tego, że dorwałem kolejny szczep brettów zmieniłem odrobinę koncepcję i z racji braku pojemników, zamiast robić drugie piwo z łatwo fermentowalną brzeczką, miks dodałem do mieszanki soku jabłkowego, z dość fermentowalną brzeczką i za jakieś 3-4 tygodnie mam w planach butelkować i wtedy będę mógł powiedzieć coś z praktyki. Jednak sama teoria do mnie przemawia i brzmi w miarę logicznie. http://www.milkthefunk.com/wiki/Mixed_Fermentation Przy czym ja ten proces rozumiem trochę inaczej, jeśli w tradycyjnej fermentacji piw kwaśnych dodajemy miks brettów i bakterii po wstępnej fermentacji drożdżami saccharomyces spada już pH, później w miarę szybko zakwaszają głównie lakto oraz zaczynają działać bretty, przechodzimy punkt graniczny przy którym wysiadają lakto a bretty znacznie spowalniają i dalszego dzieła dokonują głównie bretty i pedio. pH już jest niskie co samo w sobie spowalnia fermentację, a zostają już głównie cukry złożone, które też są cięższe do trawienia, więc w niesprzyjających warunkach trwa to o wiele więcej czasu. Gdyby ktoś miał inne info, albo inaczej rozumiał (lub miał inne dane) "nowoczesny sposób fermentacji" to z chęcią przeczytam, ponieważ sam się powoli na ten temat uczę i z chęcią może czegoś nowego dowiem, albo zweryfikuję swoją wiedzę.

To chyba zależy od tego, jakie drożdże i w jakich warunkach pracują. Piwa 100% brett z tego co widziałem na blogu Tonsmeira, zazwyczaj butelkuje je po ok 1,5 miesiąca od warzenia. Przy dobraniu odpowiedniej strategii fermentacji można osiągnąć w pełni odfermentowane piwo, w wielu wypadkach w okolicach 6-8 tygodni - także w piwach z dzikusami i bakteriami. Przynajmniej tak opisują to amerykanie, doświadczalnie sprawdziłem to tylko na jednym piwie na dzikusach. Fermentacja 3 miesiące, rozlew w lipcu, piwo trochę za mocno nagazowane, ale do piwa za dużo cukru dodałem.

Piwa ponoć dobre, ale do kupienia tylko na miejscu. A to co można polecić, to zależy od preferencji smakowych brata, co innego można polecić jeśli brat lubi klasyczne style, a co innego jeśli lubi "nową falę". Hmm, a co to ''nowa fala'' w piwowarstwie? Wiem, że brat lubi piwa ciemne, za jasnymi nie przepada. Nowa fala, czyli takie "udziwnione", mocno nachmielone, głównie odmianami amerykańskimi, nowozelandzkimi, czy australijskimi (żywiczne, owocowe, cytrusowe) z różnymi dodatkami, kwaśne, dzikie itp. Zazwyczaj bardziej wyraziste w smaku niż piwa "tradycyjne", przy czym nie zawsze oznacza to, że są lepsze bo może im brakować balansu. Jeśli chodzi o ciemne to może np. St. Joseph Street z Pracowni Piwa, Orthodox Stout z Alebrowaru, Smolarz z Profecji, może Komes Porter, albo z zagranicznych Rasputin z De Molena. Jeśli zamierzasz kupić coś w specjalistycznym sklepie z piwem, to powiedz, żeby sprzedawca doradził jakiś stout, porter, albo american stout. Jakbyś kojarzyła jego ulubione piwo/browar to pewnie byłoby łatwiej coś dobrać pod jego gust.

Bardziej przekonuje mnie jednak dodatek piro. Filmiku całego nie oglądałem, więc nie wiem ile wódki dodał do owoców, ale wydaje mi się to takim sobie pomysłem. Albo musisz dodać dużo alkoholu, co podbije mocno jego zawartość w piwie, albo zawartość będzie na tyle niska, że niczego nie wybije. Już prędzej bym zrobił niewielką ilość ok. 70% roztworu alkoholu, borówki przebrał, dokładnie umył i partiami przepłukiwał tym roztworem (można pomyśleć o dodaniu trochę alko, po pierwszych przepłukaniach, bo roztwór będzie się rozcieńczał), borówki umieszczał w zdezynfekowanym naczyniu rozgniatał, później wrzucił do wiadra. Borówka ma sporo pektyn, więc ja bym sobie jeszcze poszukał enzymu proteolitycznego. Jak robiłem wina z owoców o dużej zawartości pektyn, to po fermentacji np. z takich truskawek zostawały jedynie pesteczki i odrobina pyłku, po burzliwej fermentacji. PS. Doczytałem, że owoce są mrożone, więc porada odnośnie przemywania jest bez sensu. Dodałbym piro, albo pogodził się z tym, że może wyjść wild/sour ale.

Wydaje mi się, że ostatnio będąc w Auchanie widziałem udrażniacz tylko z NaOH w składzie

Nagazuje się, RIS leżał mi na płatkach dębowych prawie 3 miesiące i nagazował się bez dodawania gęstwy (coś ok. 27Blg). Część osób, jeśli ma ku temu warunki specjalnie robi cold crash - chłodzi piwo, aby lepiej się sklarowało i nie ma problemu z nagazowaniem, najwyżej piwo potrzebuje postać trochę dłużej w butelkach nim się nagazuje. Nie wiem kiedy dodałeś węglanu wapnia, ja zazwyczaj wody nie modyfikuję, piwo otwieram dopiero po nagazowaniu i nie zauważyłem, aby kwaśność mi się w wyraźny sposób zmieniała. Piwa ciemne, które warzyłem na koniec zeszłego roku i były delikatnie kwaskowe na początku, dalej takie są.

Piwa ponoć dobre, ale do kupienia tylko na miejscu. A to co można polecić, to zależy od preferencji smakowych brata, co innego można polecić jeśli brat lubi klasyczne style, a co innego jeśli lubi "nową falę".

Większość osób zamawiało 1-2 rodzaje słodów, więc ma jedynie jeden lub dwa atesty i raczej nikomu nie będzie się chciało pojedynczego słodu wrzucać. Mój Pale, workowany 29.05 ma takie parametry: Wilgotność: 4,3% Ekstrakt:82,2% Barwa EBC:5,6 Barwa po gotowaniu: 9,8 Białko: 10,5% Azot rozp: 750 (g/100g) l. Kolbach: 44,6 lepkość:1,51 betaglukan: 110 FAN: 167 mg/l Kruchość: 87% ziarna szkliste: 1,5% wyrównanie >2,5mm: 94% przesiewy <2,2mm: 1,5%

To lakto nie kręcimy na mieszadle, chociaż i tutaj można dla niektórych szczepów zrobić wyjątek. A bretty będą wytwarzać więcej octu na takim mieszanym starterze, ale za to będzie lepszy przyrost. Starter można później odstawić do lodówki, poczekać aż drożdże osiądą, resztę wylać i już nam piwa nie zaoctowi za mocno. Bez napowietrzania przyrost jest dość powolny, bawiłem się raz w namnażanie brettów z butelki, zalewałem brzeczką z dodatkiem soku jabłkowego, jak zaczynało się klarować część zlewałem do innego eksperymentu i ubytek uzupełniałem. Sporo czasu zajęło namnożenie ich i chyba z 7-8 razy słoiczek uzupełniałem.

W domu możemy najwyżej wyzerować sprzęt. Teoretycznie możemy zrobić sobie roztwory o znanym stężeniu i na podstawie wyników, jako tako korygować wskazania refraktometru. Ale ani nasza waga nie jest "pewna", ani to czym odmierzamy wodę, nawet porównanie z areometrami niewiele da, bo te nasze też mają taką sobie dokładność, a w praktyce domowej na nasze warunki dla mnie najistotniejsza jest powtarzalność. Kilka tygodni temu robiłem taką kalibrację i okazało się, że jeden areometr mierzy w miarę dokładnie do 15Blg, drugi zaczyna w miarę dobrze mierzyć od 10-15Blg, Refraktometr miał błąd w miarę stały, dopiero w okolicach 25 Blg zaczynał się mocniej rozjeżdżać. Cel był taki, że przy pomiarach na brzeczce powinniśmy w zależności od rodzaju piwa wyznaczyć sobie jakiś współczynnik do korekcji wskazań refraktometru, a ostatecznie okazało się, że nie wiem czemu mam ufać.

Dodasz cukier i o ile nie masz jakiegoś potwora powyżej 10% alko to nie powinno być problemu z nagazowaniem.

Funkcjonuje, ale zamówienia powyżej 20 USD. Każde zamówienie możesz opłacić w PLN za pośrednictwem przelewy24 A tak przy okazji, orientujecie się ile czasu można przechowywać taki roztwór buforowy przygotowany z saszetki, o ile przechowujemy go w jakimś szczelnie zamkniętym opakowaniu?

Jw. jak uważasz, że piwo jest zbyt ostre to po co dalej leżakujesz je z Chili? Pikantność spada wraz z czasem leżakowania, mój RIS, który sprawiał że dostawałem czkawki podczas rozlewu, teraz po ok. pół roku już nawet nadaje się do picia dla osób, które nie są miłośnikami ekstremalnej ostrości.

Z tego co ludzie piszą, to S33 potrafią zrobić mocno bananowy profil. U mnie pierwszą kulturę, którą uzyskałem z jogurtów i pierwsze piwa zrobiła bardzo fajne, tak po którymś pasażu udało się zakwasić brzeczkę tylko delikatnie. Nie wiem czy bakterie padły w większości, czy podczas przechowywania padły głównie te bakterie termofilne. Zacząłem odkapslowywać swoje eksperymenty i na przyszłość w wypadku probiotyków będę robił startery, bo piwo na l.casei z probiotyku zaczęło chwilę przed zadaniem drożdży samo fermentować, po otwarciu daje pięknie chlorofenolem. Baniaki szklane były solidnie wyczyszczone - w większości wcześniej zalane NaOH, więc albo probiotyk był zanieczyszczony dzikusami, albo jakoś podczas szczepienia zakaziłem. Mogłem pomyśleć i po pojawieniu się piany spróbować pasteryzacji.

No największa wadą niepalonej gryki jest jej słaba dostępność, u siebie widziałem gdzieś dostępną, ale w cenie takiej, że nawet doliczając wysyłkę taniej wyszło mi zamówić 5kg worek z Badapak

Sporo "żyjątek potrafi wyprodukować błony", z często spotykanych w piwach większość szczepów lakto, pedio, brettów, acetobacter... są nawet szczepy saccharomyces, które są zdolne do wytworzenia błonki.

Zamiast płatków gryczanych możesz dać zmieloną grykę, mimo iż dodaje betaglukanów to dzięki łusce z gryki nieźle się wysładza. Piwo z dużym dodatkiem gryki zmielonej wysładzało się u mnie normalnie, mimo iż z wężyka wylatywał filtrat podobny do żyta.

Ale mimo to masz najlepiej ocenione piwo w konkursie Dodatkowy plus za mały "mythbusting", że kwachy na słodzie zakwaszającym lub z dodatkiem kwasu są słabe.