Suchejroo

Jak chcesz czysty profil używasz drożdży lagerowych. Każde drożdże ejlowe zawsze naprodukują jakiś estrów, każdy szczep co innego. Tak jak juz wspominałem, dużo też zależy od temperatury. Mimo to, nie można zadawać drożdży ejlowych do niższych temperatur niż podane przez producenta, ponieważ wtedy drożdże mogą się zestresować i dać dużo nieprzyjemnych aromatów. np. piwa belgijskie bądź przeniczne opierają się na fenolach i estrach. Aromaty banana, goździków, gumy balonowej itp to wszystko zasługa drożdży. Bez tych aromatów, nie było by tych styli piwnych Co do S04, po kilku dniach polecam stopniowo podnosić temperaturę. Start w 18°C, 2-4 dni w 19°C i później podnosić o 1°C na dobę do 21-22°C i powinno byc dobrze.

Ale to nie do końca chodzi by profil był neutralny w 100%. Estry tych drożdży są częścią piw brytyjskich. Chyba, że chcesz czystą wersję zrobić, to po prostu użyj US-05. Jak chcesz wersję brytyjską to użyj S04, jednak te w niskich temperaturach i nieprowadzonej perfekcyjnie kontroli temperatury, lubią przerwać fermentację. Bardzo dobre kłaczkowanie mają natomiast WLP002, jednak są droższe. Voss Kveik są w stanie dać neutralny profil w tych 18°C, natomiast ze wzrostem temperatury dają więcej estrów pomarańczowych. Wszystko według Twoich preferencji. Jeśli chodzi o mętne piwo, to dodajesz pół łyzeczki żelatyny rozpuszczonej w ciepłej wodzie i po dwóch dniach masz klar

Szczep brytyjski. Z płynnych np. WLP002, z suchych S04 albo Lallemand Windsor

Zależy czym dla Ciebie jest duży fermentor. Dla mnie np. to fermzilla 55l + hopbong na które potrzebuję 140cm. Jeśli natomiast mówisz o fermentorze 33l, to lodówka którą wysłał @INTseed będzie idealna - tez z niej korzystam.

No właśnie... Ciężki temat, podpieranie konkursami jest bez sensu, bo dużo osób ma stosunek do PSPD jakie ma, nie biorą udziału w konkursach i to nie odzwierciedla wiedzy piwowara. Myślałem o zrobieniu jakiegoś quizu dla każdego (bardzo rozległego) co by mogło definiować wiedzę i poziom, jednak to też można oszukać jak ktoś chce. Punkty reputacji są, jednak to też nie mówi za dużo, ponieważ nowi piwowarzy "plusują" kogoś za odpowiedź, ale nie wiedzą czy to była rzetelna informacja. Każdy z nas powinien rzucić jakieś pomysły i może by coś się z tego urodziło. EDIT: a może coś na zasadzie drugiej, ujemnej reputacji? Jeśli doświadczeni piwowarzy zobaczą informację udzieloną przez inną osobę i uznają ją za wprowadzenie w błąd, mogą zaznaczyć dodatkową ikonkę która spowoduje dodanie punktów negatywnej reputacji? Oczywiście wiele osób może na złość klikać, ale wtedy po zgłoszeniu się do moderatorów byłoby cofane, a osoba robiąca na złość jakiś "shadow ban" albo coś w tym stylu? EDIT2: i na przykład jeśli ktoś daje ujemną reputację, musi od razu naprostować błąd osoby którą "oskarża"

Dają kwaśny po marakuja jest kwaskowa. Skontruj laktozą i tyle. Akurat pulpa z marakui jest bardzo aromatyczna. Na pewno bardziej niż ten sok - cukier Ci przefermentuje i tyle Ci zostanie z tego wszystkiego. Dodanie tylko na cichą, odfiltrowanie porządne i dopiero do butelek. A jak nie chcesz, żeby marakuja została przefermentowana, można stabilizować piwo przed dodaniem owoców, tak by drożdże nie przerobiły już cukru. Mimo to, polecałbym być uważnym i np. korzystać z tej opcji w kegu.

@elroy@zasada może warto pomyśleć o opcji na forum by przy awatarze wprowadzić taką "L" uczę się jeździć to i tu niektórym przydałoby się "ciągle uczę się warzyć" albo cos w tym stylu Przychodzą nowi piwowarzy, czytają niektóre rady niektórych osób i później powielają to.

1-2 tygodnie

Ja normalnie w Żabce biorę. Bez problemu w mojej.

Przecież to nie wina chłodziarki, że się często załącza. Chyba, że to jakieś pseudo pudło. Zwykła lodówka MPM 131-cj-18, sterownik histereza 0,3st. Może Ty sterujesz temperaturą powietrza w lodówce a nie piwa i dlatego tak się załącza. EDIT: Lodówka stoi w temperaturze pokojowej, temperatura fermentacji normalnie, między 18-22 zazwyczaj. Nawet w 50°C fermentowałem w niej bez problemu

dokadnie jak @Koora napisal. Sterownik załącza

Drożdże, szczególnie nie lubią spadków. Myślę, że wiesz, że wkładając do pudła butelkę z zamrożoną wodą, nie obniżasz temperatury o 5 stopni. Nie jest tak łatwo, zmienić temperaturę 20l piwa o kilka stopni. Drożdże podnoszą temperaturę pracując, Ty obniżasz lodówką/wkładami i tak to się kręci. W lodówcę mam histerezę 0.3 stopnia, mimo to lodówka załącza się 2-3 razy na dobę, co pokazuje jak stabilnie można utrzymać temperaturę (nawet wkładami bo taki sam jest tego cel jak załączenie lodówki).

Zacierania - przed gotowaniem, warzelni - w fermentorze.

Oczywiście, że tak. Podstawy. Podczas fermentacji drożdże podnoszą cały osad z dna. Jak skończą robotę, piwo się wyklaruje tak jak brzeczka przed.

Po prawej fermentuje, po lewej jeszcze nie

Moze po prostu DMSu albo diacetylu szukasz

Podobno? Czyli masz informacje niepotwierdzone i dalej się tego stosujesz? Ja też z pamięci takich informacji nie biorę, ale moment zajęło sprawdzenie informacji np. sprzedawców. Teraz wszedłem na stronę Fermentisa, bo faktycznie może coś się zmieniło, lecz nie - Fermentis podaje idealne temperatury jako 18-26°C. Więc nie wiem skąd masz te 12°C. Na Twoim miejscu od razu bym szedł po fermentor i podniósł temperaturę.

Te drożdże mają problem odfermentować piwo w normalnych warunkach jesli fermentacja jest nieprowadzona idealnie, a Ty im dajesz 11°C. Spodziewaj się przerwanej fermentacji i niedofermentowanego piwa. Nawet fermentis podaje widełki 15°C-24°C i nie bez powodu. To nie jest tak, że każde drożdże puścisz w temperaturze lagerowej i będziesz miał lagera. Dałbym radę uwierzyć że US-05 dadzą radę w 12-13°C, ale nic wielkiego w tych temperaturach po S-04 bym się nie spodziewał.

Póki nie zmierzysz pH to nie wiesz czy się zakwasza - a co do "ruszenia" to nie o to w zakwaszaniu chodzi. Jeśli rusza fermentacja to masz dzikie drożdże a nie kwaśną brzeczkę. Zakwaszanie to nie jest fermentacja drożdżami saccharomyces. Nie ma pojawiać się piana ani produkować CO2. Czasami może minimalnie obniżyć po 2 dobach ekstrakt, ale Ty masz juz po prostu fermentację.

Dodałeś do brzeczki i nie zakwasza? W jaki sposób sprawdzasz czy ruszyły?

To rozumiem, ze nie zagotowaleś ponownie brzeczki? Chmielem raczej ich nie ubijesz - one mają problem ze startem przy chmielu w brzeczce. Pamiętaj, aby dobrze zdezynfekować fermentor po tej fermentacji. Ja zazwyczaj zakwaszam w kotle i poźniej gotuję normalnie. Druga sprawa, że mi po zakwaszaniu wali kapuchą, po gotowaniu całość znika, więc fajnie, że Ci wyszła ta cytrusowa kwaśność

Ja zaczynałem na 4g na warkę, 1g dalej mi zakwaszał do 3,2. Żadnego startera nie robiłem - wrzuciłem do brzeczki do 40st i po nocy zakwaszone. Ważne by zredukować pH do 4,5 kwasem

Kultura PG z serowara - są tam delbrueckii i helveticus - bardzo fajne piwa wychodzą, warte spróbowania.

Kolega chyba nie był aktywny przez ostatni rok i wrócił na forum? Większość przestała już się wdawać z tym Panem w dyskusje bo zawsze jest to samo