Skocz do zawartości

FurioSan

Members
  • Postów

    1 345
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    2

Odpowiedzi opublikowane przez FurioSan

  1.  

    Gdyby nie łamanie schematów o którym napisałem, nadal bylibyśmy skazani na eurolagery i nie spróbowalibyśmy wielu wspaniałych piw, co wiele dla mnie znaczy. Mam otwarty umysł. Chociaż nie jestem osobą zapatrzoną tylko i wyłącznie w to co dzieje się w Ameryce, to teraz dostrzegam że po przeczytaniu mojego artykułu rzeczywiście mogliście tak o mnie pomyśleć. Uważam że nadal mogę się od Was nauczyć wielu ciekawych

    Bardzo, bardzo błędne założenia!

    Gdyby nie łamanie schematów to nigdy byśmy nie spróbowali eurolagera.

    Nawet zakładając że powstały piwa jakiekolwiek.

    Co do historii piwowarstwa i historii łamania schematów w piwowarstwie to pytaj Bogiego

  2. Wyeat 2112 California Lager

     

     

    This strain is particularly well suited for producing California Common-style beers. It retains lager characteristics at temperatures up to 65°F (18°C) and produces malty, brilliantly clear beers. This strain is not recommended for cold temperature fermentation.

    Origin: 
    Flocculation: high
    Attenuation: 67-71%
    Temperature Range: 58-68° F (14-20° C)
    Alcohol Tolerance: approximately 9% ABV

     

    Profil jest naprawdę lagerowy 

    Myślę że nic lepszego nie znajdziesz 

  3. Cascade na gorączkę? Można ale to ma mało AK.

    Mosaic wedle mojego odczucia nie jest żywiczny - mówią o nim multiwitamina.

     

    U mnie najbardziej iglaki wyszły w połączeniu CZT/Centenial/Simco.

     

    Co do drożdży to s04 do apa/aipa i pochodnych to wogole nie pasuje.

    US05 to bardzo fajne drożdże - do takich styli suchych lepszych ciężko znaleźć. Są jeszcze M44 ale co niektórzy twierdzą że to ten sam szczep. Ich cena jest wyższa i mniej komórek w saszetce co na dobra sprawę stawia je w kategorii cenowej z płynnymi.

     

    Wytrawnosc możesz podbić przez dodanie cukru - tak do 500g powinno nie odbić się negatywnym skutkiem a 250g na bank.

     

    Co do koloru to carafa (III) nawet special i nawet na mashout lub wygłaszanie potrafi dać palone posmaki a jak dasz mniej to masz Brown nie Black - czyli słabo.

     

    Mówi się (nie sprawdzalem) że ekstrakt barwiacy to dobra droga.

  4. Pszenica + amerykański chmiel = American Wheat. Nic odkrywczego tu nie ma.

    zbyt duże uogólnienie poza tym nie chce wyjść na BJCP nazi ( bo już mi to przeszło ) - ale AW może ( i często jest ) chmielone europejskimi chmielami 

     

     

    anyway - 100% pszenicy robiłem jeden raz, z trzy jak nie więcej robiłem 70-80% pszenicy, też miałem kilka warek gdzie surowiec bez łuski stanowił ponad 60%.

    Nic strasznego czy trudnego - przy zasypie 1kg faktycznie trudno było by to przefiltrować w standardowym filtratorze - ale sam zasyp nie jest w dzisiejszych czasach niczym imponującym :) 

     

    PS. Piwo będzie pyszne!

  5. drożdże WLP545

    Zasyp:

    Słód Pilzneński - IREKS - 1kg

    Słód Pszeniczny - IREKS - 1kg

    Słód Pale Ale - Weyermann® - 1kg

    Słód Żytni - Weyermann® - 1kg

    Słód Wiedeński - Weyermann® - 1kg

    Słód Melanoidowy - Weyermann® - 0.5kg

    Słód Karmelowy Jasny (95 ECB) - Litovel - 0.3 kg

    Słód Zakwaszający - IREKS - 0.1 kg

    Zacieranie:

    infuzyjnie dwu temperaturowo

    około 50°C przy gęstym zacierze ( 2l/1kg )

    podniesienie do 66-65°C ( finalna gęstość około 3.5l/1kg )

    Wysładzanie przy użyciu 80°C+

     

    Chmielenie:

    gotowanie 60'

    FWH - IUNGA 11,9% AK 25 g

    20' - Willamatte 5,0% 25 g

    10' - Mech irlandzki - 1 łyżeczki

    10' - Cukier kandyzowany jasny ( Brewfarm ) - 1kg

    5' - Willamatte 5,0% 25 g

    5' - domowa przyprawa do Pepparkakor - dwie łyżki stołowe

    0' - Citra 12.0% 50 g

  6. Moje świąteczne które wygrało w 2014 mikołajkowy było warzone w sierpniu.

    Miesiąc przed konkursem jeszcze gazu nie miało - miesiąc po konkursie było wyraźnie słabsze.

     

    Imo klu to świeże przyprawy - żadne torebki kamisa nie mają startu do świeżych.

     

    Moje piwo było maksymalnie jasne jakie mogłem zrobić - znaczy pomarańczowe - dlatego dostałem jasny cukier kandyzowany.

     

    Piwo świąteczne imo najłatwiej zepsuć ( jak każde piwo ) w czasie fermentacji. Wyższe alkohole zostaną spotęgowane przyprawami a to z kolei utrudnia uzyskania balansu bez tworzenia ulepka.

     

    U mnie solidną dawką cirty na aromat było skwitowane co za skutkowało razem z przyprawami silnym wrażeniem świeżych pomarańczy.

     

    Należy pamietac ze piwo świąteczne może być bez przypraw liczy się efekt a nie środki do celu.

    Belgijskie drożdże w odpowiednich warunkach robią cuda :)

  7. Hmmm co do ilości drożdży polecam robić to świadomie

    Za produkcje estrów odpowiedzialna jest w głównej mierze faza namnażania drożdży - dlatego under pitching tam gdzie trzeba over tam gdzie sie chce przy czym zarówno over jak i under może mieć negatywne konsekwencje

     

    Innym ciekawym źródłem cennej wiedzy

     

    http://byo.com/malt/item/1664-yeast-strains-for-belgian-strong-ales

     

     

     Low oxygen levels can lead to a slow and unhealthy fermentation with an increased level of yeast by-products, such as esters and fusel alcohols.

     

     

    Greg Doss, a microbiologist and brewer with Wyeast, recommends that “brewers should use 8–15 ppm of oxygen for healthy fermentations,” but with Belgian ales “12–15 ppm oxygen is recommended.”

     

     

    Too low a pitch rate will result in elevated ester levels and which, when too high, can lead to a solvent-like character. 

     

     

    *Artykuł z BYO linkowany tyczy się mocnych piw

     

     

    Also, only the strongest of the Belgian ales will be discussed, those with original gravities exceeding 1.070 including strong golden, tripel, dubbel and strong dark (including a few Trappist ales).
  8. Bez sensu. Jak można organizować tak konkurs.
    Tak czyli tak że ja nie wygrywam nie wysyłając a nawet nie warząc nań piwa.
    Hanba i bez sensu. Wstyd piwologu, na całe forum.

    A na poważnie to nie ma obowiązku startu. Nikt nie obiecywał że życie będzie uczciwe! Nie podobają ci się zasady? Nie akceptujesz ich? Zlej konkurs ciepłym moczem a dobre piwo wypij że smakiem.

  9.  

     

    Mianowicie, wysładzając do końca wypłukuje się taniny, garbniki

    Mylisz pojęcia do końca to nie to samo co cała woda - do końca znaczy do niskiego ekstraktu.

     

    Aktualnie robie coś a'la fly sparge bo mi jest lepiej to ogarnąć logistycznie - wcześniej robiłem wysładzenie na raty ( zazwyczaj na jedną ).
     
    W moim procesie wysładzanie ciągłe skutkuje o 4-5% wydajnością ( liczoną wedle BT ) 
    Wadą jest brak możliwości podniesienia temperatury ( zrobienie dodatkowej przerwy ) ponieważ zacieram i filtruje w coolerze.
    Wcześniej spuszczałem całą wodę, zalewałem wszystko wodą o odpowiedniej ( wyliczonej + korekta z doświadczenia ) temperaturze i poof - dodatkowa przerwa - dodatkowa skrobia wypłukana i dodatkowy ekstrakt - mimo wszystko wydajność nie wyższa.
     
    Co do wysładzania 'do końca' u mnie zazwyczaj brzeczka tylna ma powyżej 5*Brix - odbieram do objętości - jeśli dobrze znasz swój sprzęt i wiesz jakimi mechanizmami ( wyliczenia ) się posiłkować to nie wysłodzisz sobie 'do końca'.

     

     

     

    nie widziałem żadnych opracowań naukowych, ale w moim odczuciu wysładzanie ciągłe daje lepszą wydajność. po prostu czysta woda więcej ciągnie ze sobą. ktoś ma jakieś dane?
    a po co tu jakieś opracowania naukowe?
    Działa lepiej u scoobiego - EOT
    Co działa u mnie nie koniecznie zadziała u Ciebie 
    Co sprawia że moje piwa są pyszne nie jest panaceum.
    Scooby nie ewangelizuje i nie przekonuje - mówi że w jego systemie sprawdza się to lepiej i tyle.
     

     

     

     

    Przy fly sparge otrzymasz słabą wydajność jeżeli masz kwadratowy cooler, nie używasz fałszywego dna tylko filtr, etc. Te rzeczy nie mają żadnego wpływu na batch sparge, tylko trzeba dobrze  zamieszać, to wszystko
     

    też mam wrażenie że to jest związane z kształtem kadzi filtracyjnej ( moja jest podobnie jak twoja prostokątna )

    Planuje powiększyć sobie filtrator - może będzie zysk :) 

  10.  

    cukier 100% biały kryształ to wyjątkowo nieprzyjazne środowisko dla potencjalnie niebezpiecznych dla piwa mikroorganizmów.

    A ponoć gdzieś jest wymienione z 10 wad które mogą powstać z dodania do piwa nieprzegotowanego cukru - więc jakieś mikroby na nim mogą być.

     

    o ciekaw - pierwsze słyszę - źródło proszę

    a btw - refermentujesz czym ? gotowanym cukrem ? 

     

    z wad które czasami pojawiają się w związku z dodawaniem cukru do refermentacji to kwas masłowy - ale wynika to z zakażenia a nie z cukru

  11.  

    czyli dodawanie po napowietrzeniu lub trakcie fermentacji a już całkowicie zadaniu drożdży a nie daj boże po lub pod koniec burzliwej bardzo może wpłynąć na utlenienie piwa.

    A jaki jest problem, żeby zrobić syrop i wlać te 0,5l z cukrem do wiadra? Nic nie trzeba mieszać.

     

    nie ma :) 

    tylko im niższy ekstrakt tym zwiększa się ryzyko infekcji :) 

    no i więcej babrania się :) 

     

    Ja osobiście dodaje  do gotowania :) 

  12. Tak.

     

    można na dowolnym etapie fazy zimnej ( zwłaszcza w stylu jak IIPA )- ale suchy - trzeba pamiętać że cukier 100% biały kryształ to wyjątkowo nieprzyjazne środowisko dla potencjalnie niebezpiecznych dla piwa mikroorganizmów.

     

    Dzięki temu masz mniejsze straty w osadach - pamiętać tylko trzeba że cukier lepiej rozpuszcza się w ciepłym ( gorącym ) oraz że trzeba będzie mieszać - czyli dodawanie po napowietrzeniu lub trakcie fermentacji a już całkowicie zadaniu drożdży a nie daj boże po lub pod koniec burzliwej bardzo może wpłynąć na utlenienie piwa.

  13. Warunki masz dobre, nie powinno być fuzli, albo to aldehyd octowy tak odbierasz (powinien się redukować z czasem) albo wg mnie infekcja.

     

    edit:

    Co jeszcze uznajesz za aromat "bimbrowy", bo dla mnie bimber to pachnie przede wszystkim autolizą (przypalone mleko) ;)

     

    edit:

    Zrób może następną warkę na US-05, drożdże przewidywalne, niskoestrowe.

    Pierwszy strzał to temp fermentacji. Belgijska maja wyższa optymalną.

    Jednak warunki o jakich piszesz wydana się dobre.

     

    Stawiam jak kantor na aldechyd ewentualnie aldechyd + diacetyl.

     

    Moga to być też dzikusy bo często bimbry na nich po wsiach mniej lub bardziej celowo powstają

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.