rubezahl

Wena - dzięki za uznanie. Metoda nie jest szczytem wyrafinowania , ale faktycznie skuteczna.

Opisany sposób może jest skuteczny, ale trzeba te wszystkie osłonki, maszynki, lejki... mieć. Chyba prostszym rozwiązaniem jest szynkowar, lub coś - jak u mnie, co go zastąpi. Używam blaszanego garnuszka 0,5 l, ale może być inny np. emaliowany. Do niego daję woreczek śniadaniowy i w to nakładam mięso, mieści się ok 0,5 kg. Smacznie wychodzi łopatka lub karczek: Na pół kilograma mięsa, pociętego w kostkę 1-2 cm dodaje się 10-12 g soli peklowej. Mięso należy wyrobić/ugniatać kilka, kilkanaście minut, aż uzyska pewną kleistość. Wkładamy je do woreczka w garnuszku warstwami, dobrze uciskając, by nie zostały luki. Po napełnieniu (trochę mniej niż wysokość), worek zakręcić, można jeszcze z góry czymś przycisnąć. Dajemy do lodówki na ~48 godz. Garnuszek z mięsem wkładamy do większego z wodą (żeby był prawie cały zanurzony, ale nie zalane mięso) i podgrzewamy ją do 80°C. Temperaturę tą utrzymujemy przez 2 godz. Następnie dosyć szybko studzimy zmieniając wodę na zimną, ostudzone na ~12 godz. do lodówki i... już można się delektować. Na wzór oryginalnego szynkowara, początkowo do peklowania i następnie gotowania, przyciskałem mięso obciążnikiem, teraz z tego zrezygnowałem, wychodzi dobrze. Na fotce karczek.

Jak jest bezpośrednie nasłonecznienie, to pewnie i temperatura 'skacze'. Sprawdź w warunkach jakie masz czy to tak wygląda - ewent. przenieś, zakryj, zasłoń.

Warka 54 Przyklasztorne Ciemne 25.10.10. Pilzneński 4,0 Caraaroma 0,3 Caramunich 0,2 Pszeniczny 0,2 Cukier 0,1 51° 10' 62° 10' 71° 40' 76 - filtracja Gotowanie 75' Marynka 20g w 1' Cukier 100g w 45' 23,5 l 11°Blg, gęstwa 3787 THG

Widać, że nie tylko 'wielcy', ale i Wielcy (szacunek) tak czynią... Wena, uważaj - twoja żółć może okazać się cennym towarem

eee - szukanie wykrętów na siłę, skoro 'wielcy' dodają, to znaczy, że się da! ....

W 50 RIS (warka pod specjalnym nadzorem... ) zabutelkowana z 200g cukru. Próbne degustacje - o kurde, ale diabeł...

Browar Czerwony Potok, #29 Czerwcowy Pils Piana: biała, średnio wysoka, dosyć trwała Kolor: złoty Zapach: chmielowy, trochę cytrusowy Smak: chmielowy, bardzo lekko słodowy z przyjemnym, delikatnym goryczkowym zakończeniem i wyraźnym chmielowym posmakiem z cytrusowymi nutami Wysycenie: średnio wysokie Uwagi: piwo rewelacyjne, w ścisłej czołówce wyrobów tego Browaru. Zibi i Czerwony Potok - "IDŹCIE tą drogą!", zdecydowanie tą!

Może i czasu mało, o pianę możesz jednak się nie martwić, już jest bita:

Baw się dobrze! Reszta będzie OK.

Poszerzajcie więc, na chwilę obecną słabiutko! Następnym razem mm2Razy się zastanowię nim wejdę na tą stronę.

Pomysł fajny, wiele pracy wymagał. Ciekawi mnie (ewentualna) konkluzja po zakończeniu - pewnie już niedługo. Powodzenia.

Piwa Akebesa, #13 (?) Piana: średnio wysoka, brudno biała, mało trwała, pozostaje jako cieniutki 'dywanik' Kolor: mocnej herbaty Zapach: owocowy, lekko słodowy Smak: delikatnie słodkawy z cierpkawym zakończeniem i słabą goryczką w posmaku Wysycenie: niskie Uwagi: przyjemne, lekkie piwo, w jaki styl było 'celowane'?. Adam weź się wreszcie do zapisków, żeby można było konfrontować doznania podczas degustacji z przebiegiem warzenia i fermentacji.

Warka 53 Brązowe Ale 13.10.10. Pilzneński 4,0 Karmelowy jasny Strzegom 0,3 Caraaroma 0,1 Jęczmień palony 0,05 51° 10' 61° 10' 71° 40' 76 - filtracja Gotowanie 80' Marynka 20g w 1' Lubelski 20g w 60' 23,5 l 10,5 °Blg, gęstwa 1084 Irish Ale

Na burzliwej rurka jest raczej zbędna. Przy cichej wyjmowanie jej to zły pomysł. Przed przenoszeniem fermentora z rurką, zawsze kapię do niej trochę ClO2, często po podniesieniu robi się podciśnienie zasysające trochę wody z rurki. Co do Twoich wątpliwości o infekcję - jeśli nalałeś przegotowanej wody do odkażonej rurki, bądź dobrej myśli, jeśli nie - bądź dobrej myśli!

Przyglądam się ciekawością wszelkim recepturom RIS (niecierpliwość przed skosztowaniem własnego, dawno nie czekałem tak na swoje piwo ). Tu u Ciebie w zasypie wielka 'egzotyka' - pale chocolate, cukier ciemny muscovado. Własna improwizacja, czy sprawdzony przepis? Tak przy okazji, reakcja na spekulacje IX KPD? - pytam z ciekawości, bez żadnych podtekstów!

Pojechałeś! To jest dopiero prawdziwy weekendowy wypoczynek . Gratuluję zapału i chęci.

Rób swoje, nie słuchaj zbytnio domorosłych sensoryków!

Browar Czerwony Potok, #12 WEIZENBOCK LISTOPADOWY Piana: żółtawa, średnio wysoka, bardzo szybko zniknęła Kolor: mocnej herbaty Zapach: lekko owocowy z intensywną, przyjemną wonią alkoholu Smak: początkowo 'pusty', bez wyrazu. W miarę ogrzewania (od ~14°C), zaczęły pojawiać się delikatne smaczki - słodkawy z wytrawnym zakończeniem i cierpkawym posmakiem. Brak odczucia alkoholu Wysycenie: średnie Uwagi: zbytnio odfermentowane (popatrzyłem potem w zapiski - 63° 50' zrobiły swoje), czuć jego moc niestety kosztem smaku. Piłem wiele lepszych piw z tego Browaru, Zibi i Czerwony Potok - "nie idźcie tą drogą! "

W #48 Stout, po 10 dniach od rozlewu, trochę się już nagazował, pozostał jednak nadal słodki. Kosztowanie w pierwszych dniach przetrzebiło skrzynki z kilku butelek . Słodkości - dzień, dwa, po butelkowaniu, składałem na dodany do refermentacji cukier (200g/23,5l przy 3°Blg) - chciałem go mocniej nagazować. Chyba przez zacieranie (pierwszy raz w taki sposób), poszło w nieoczekiwane smaki. Wg charakterystyk, to obecnie zdecydowanie jest Sweet Stout, co muszę przyznać bardzo mi odpowiada. Mam nadzieję, że z czasem niewiele się zmieni.

Ja myślę że początkiem zwiększenia skali produkcji była budowa rimsa przez Zbynka Pewnie i tak. Nie śledzę tematów rozbudowy browaru - brak pomieszczenia, nie chcę się 'szczuć' . To Kolega ma kolejne ogniwo do większego przerobu .

Bardzo dobra 'cena' , masz już zaczątek do zwiększenia skali produkcji

W Browarze Cz. Potok z tego co wiem, dzisiaj wielkie butelkowanie - parę hl (no prawie ).

Browar pracuje pełną mocą jak widzę, dobrze - będzie co degustować .

To żeście mi dodali kolejnych emocji przy odpalaniu saszetek. Ja aktywuję przeważnie metodą 'na klaskanie' - po umiejscowieniu wewnętrznej saszetki w znanym miejscu. Dłonie raczej dobrze amortyzują uderzenie.