DonBeer

po burzliwej proszę o gęstwę

Berliner Wiesse 16l Chinook PL Pale Ale 22l American Ale 23l Świerkowe 11l Double IPA 22l RAZEM: 3998 litry

w zapiskach u @vettis widziałem,ze stosuje takie beczki, napisz na pw do niego

#53 Double IPA 19,0°Blg 20.05.2018 Double IPA baza pilzneński, piana pszenica, kontra dla goryczki i ewentualnej łodygi 3% słodu karmelowego. Do podbicia ekstraktu cukier, mam zamiar pilnować temperatury max do 19°C. Parametry: Gęstość początkowa: 19,0°Blg Goryczka: 75 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 3.5°Blg Alkohol: 8,2% Nagazowanie: 2,0v/v Skład: Pilzneński Optima - 5,60kg [87%] Pszeniczny Optima - 0,65kg [5%] Karmelowy 60-80 Optima - 0,19kg [3%] Magnum PL 12.0% granulat 30g Zeus US 14,4% granulat 34g + 16g na zimno Citra US 13,7% granulat 34g + 16g na zimno Amarillo US 8,9% granulat 34g + 16g na zimno Pędy świerku 25g I pokolenie gęstwy US-05 po #50 Śrutowanie śruba: 1,25 Zacieranie: 24 litry wody którą wcześniej przegotowałem 64°C - 40min 72°C - 40min Filtracja: 10L wody 80°C. Chmielenie: Czas gotowania 70min 70min - 30g Magnum 30min - 20g Zeus 10min - 17g Citra, 17g Amarillo, 650g cukru 05min - 14g Zeus 00min - 25g pędów świerku w 90°C 17g Citra, 17g Amarillo Po chmieleniu otrzymałem 21 litra brzeczki o gęstości 16,1°Brix po korekcie 16,3°Blg Wydajność 57%. Klarstein: S1/64°C/2300W/1' S2/64°C/1500W/39' S3/72°C/1900W/1' S4/72°C/1500W/39' S5/Boil/2300W/1' S6/100/1800W/69' Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 75ml gęstwy I pokolenie po #50 do każdego z fermentorów. Fermentacja burzliwa: Zabutelkowane z dodatkiem 38g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, zjechało do 9*Brix po korekcie 3,5°Blg, co daje około 8,2% Notatki: 20.06.2018 F1 dorzuciłem na zimno po 8g Citra, Amarillo, Zeus i Simcoe 22.06.2018 F1 dorzuciłem na zimno po 8g Cascade US, Amarillo, F2 po 10g Cascade PL i Chinook PL 27.06.2018 F1 zabutelkowane z dodatkiem 38g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, zjechało do 9*Brix po korekcie 3,5°Blg, co daje około 8,2%

@broneknie będe ukrywał, że hallertau i lomik super aromatów chmielowych do piwa nie wniosą, lepiej zainwestować w mniejszą ilość chmieli amerykańskich, australijskich lub nowozelandzkich które zrobią robotę. Wczoraj otworzyłem Citrę i Amarillo z 2017 i nos prawie mi wykręciło, szczególnie przy Citrze. Lomika kiedyś używałem i był kiepski, hallertau nie używałem ale po niemieckim chmielu nie spodziewałbym sie cudów. Tak jak pisał @porman chmielenie na araomat można zaczynać najwcześniej na 10min przed końcem gotowania. Chmielenie na aromat na ciepło daje aromat słodkich owoców, tropikalne owoce taki trochę słodszy aromat, chmielenie na zimno to już typowy cytrus, żywica (przyjmując że sypiemy amerykańskie chmiele).

na sucho raczej nie bo zawsze coś tam zostanie, a mam ją położoną na stałe i rzadko zmieniam pozycje.

Używam i nigdy niebieskiego płynu nie wiedziałem. Procedura obchodzenia się z wymiennikiem. 1. Przed chłodzeniem puszczam przez obieg (raz w dobrym kierunku, później w przeciwnym) roztwór z nadwęglanu sodu. 2. Przed rozpoczęciem chłodzenia puszczam prawidłowym kierunku gorąco brzeczkę, która ma na celu wypłukać resztę dwuwęglanu sodu. Dalej już normalnie chłodzę brzeczkę. 3. Po chłodzeniu w trakcie mycia garów puszczam w obieg (raz w dobrym kierunku, później w przeciwnym) gorącą/wrzącą wodę która wypłucze osady białkowe i chmieliny. 4. Raz na jakiś czas wszystko płucze w sodzie kaustycznej. używam do niecałe 2 lata i przez 52 warki nie miałem problemu z infekcją itp.

#52 Świerkowe 12,6°Blg 19.05.2018 Warka eksperymentalna oparta na wywiadzie Tomka K. z Fido. Wybrałem najbardziej aromatyczne pędy świerkowe, nadawały się te które do południa były w słońcu, a resztę dnia w cieniu. W zasypie baza to pilzneński, piana pszeniczny, kontra dal żywic karmelowy 100-150. Parametry: Gęstość początkowa: 12,6°Blg Goryczka: 17 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,1v/v Skład: Pilzneński Optima - 2,40kg [92%] Pszeniczny Optima - 0,13kg [5%] Karmelowy 100-150 Optima - 0,08kg [3%] Magnum PL 12.0% granulat 7g Pędy świerku 100g I pokolenie gęstwy US-05 po #50 Śrutowanie śruba: 1,0 (na Klarsteina jest to za drobno, młóto nie przepuszczało brzeczki) Zacieranie: 15 litry wody którą wcześniej przegotowałem 64°C - 40min 72°C - 30min Filtracja: 4L wody 80°C. Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min - 7g Magnum 30min - 67g pędy świerku 00min - 33g pędy świerku Po chmieleniu otrzymałem 11 litra brzeczki o gęstości 12,5°Brix po korekcie 12,6°Blg Wydajność 56%. Klarstein: S1/64°C/2500W/1' S2/64°C/1500W/39' S3/72°C/1900W/1' S4/72°C/1500W/29' S5/Boil/2300W/1' S6/100/1700W/59' Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana 60ml gęstwy I pokolenie po #50. Fermentacja burzliwa: Notatki: 21.06.2018 zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku.

#51.1 American Ale 10,1°Blg | #51.2 American Lite Saison 10,1°Blg 12.05.2018 Wyszła kiepska wydajność, po wsypaniu słodu do zacierania okazało się że niektóre ziarna są w całości. Podczas śrutowania poluzowała się śruba od regulacji i śrutowałem na mniejszej szczelnie. Brzeczkę po schłodzeniu dziele na dwa fermentory F1 S-33 i chmiele na zimno, F2 BFSAY na cichą skórka pomarańczy z sokiem. Parametry: Gęstość początkowa: 10,1°Blg Goryczka: 25 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,2v/v Skład: Pilzneński Optima - 3,70kg [85%] Pszeniczny Optima - 0,65kg [15%] Tomahawk US 15.1% granulat 15g Cascade US 6,9% granulat 30g Cascade PL 5,5% granulat 30g Simcoe US granulat 30g 200g cukru sok z 2 puszek brzoskwiń 1 op. S-33 1 op. Gozdawa BFSAY Śrutowanie śruba: ?? Zacieranie: 22 litry wody 67°C - 60min 78°C - 5min Filtracja: 10L wody 80°C. + 2,5ml kwasu mlekowego Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min - 15g Tomahawk 30min - 10g Cascade US 10min - 20g Cascade US, 200g cukru, sok z 2 puszek brzoskwiń 00min - 30g Cascade PL Po chmieleniu otrzymałem 23,5 litra brzeczki o gęstości 10,0°Brix po korekcie 10,1°Blg Wydajność 56%. Dziele na dwa fermentory po 11l. Klarstein: S1/67°C/2500W/1' S2/67°C/1500W/60' S3/78°C/1900W/1' S4/78°C/1500W/4' S5/Boil/2500W/1' S6/99/1800W/60' Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, F1 zadane po S-33 do F2 zadane Gozdawa BFSAY. Fermentacja burzliwa: F2 American Lite Saison 5 dni w 16-18°C, F1 F2 F1 Notatki: 17.05.2018 American Lite Saison przeniesiony do 21°C. 21.06.2018 American Ale zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku.

#48 Imperialny Stout zabutelkowany. FA z dodatkiem 42g brązowego cukru (zagotowane w 500ml wody), FB z dodatkiem 27g cukru białego (zagotowane w 400ml wody). W obu przypadkach zjechało do 10*Brix po korekcie 2,7°Blg co daje 9,4%.

#50 Chinook PL Pale Ale 11,1°Blg 06.05.2018 Parametry: Gęstość początkowa: 11,1°Blg Goryczka: 35 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,2Blg Alkohol: 4,7% Nagazowanie: 2,1 v/v Skład: Pilzneński Optima - 3,75kg [85%] Płatki owsiane - 0,44kg [10%] Pszeniczny Optima - 0,22kg [5%] Magnum PL 12% granulat 11g + 20g Marynka 9,5% granulat 6g Chinook PL 8,5% granulat 115g + 40g 1 op. US-05 Śrutowanie śruba: 1,25 Zacieranie: 22 litry wody 64°C - 40min 72°C - 25min Filtracja: 10L wody 80°C. Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min - 6g Marynka, 11g Magnum 15min - 25g Chinook 00min - 25g Chinook (zlewam 11l do fermentora F-A) Hop stand 10min w 80°C 25g Chinook PL Po chmieleniu otrzymałem 22 litry brzeczki o gęstości 11,0°Brix po korekcie 11,1°Blg Wydajność 58%. Dziele na dwa fermentory po 11l. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, zadane po 6g drożdy US-05 do każdego fermentora. Fermentacja burzliwa F1 9 dni w 15-17°C, 3 dni 20-21°C. F2 11 dni w 15-17°C, 2 dni w 20-21°C. Fermentacja cicha F2 14dni 18-21°C, 2 dni 12°C Rozlew: F2 zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku. Notatki: 16.05.2018 F1 przeniesiona do 20°C. 18.05.2018 F2 przeniesiona do 20°C. 19.05.2018 F1 przelane na cichą. 20.05.2018 F2 przelane na cichą. 31.05.2018 F1 na zimno 20g Magnum, F2 na zimno 20g Chinook PL 03.06.2018 F2 na zimno 20g Chinook PL 05.06.2018 F2 zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru

Belgian Stout Trudna sprawa, jeżeli chcesz stouta to te drożdże się nie nadają. Zasyp prosty baza pilzneński ok 80-85%, reszta palone 15-20%. W zależności jakie stouty lubisz palone czy mniej palone. Jeżeli palone to dawaj więcej jęczmienia palonego/prazonego, jeżeli mniej palony użyj carafy specialten słód nie ma łuski która daje paloność.

Witamy

Również przymierzam się do zrobienie Black IPA, ale chyba będę zacierał od początku carafe III, w słodzie palonym / prażonym podobno łuska ziarna daje aromaty palone, prażony słonecznik czułem w jednej Black IPA w pozostałych nie czułem. Ale jeżeli sie obawiasz to zrób tak jak kolega @Withereggie pisał

czym cieplejsza fermentacja tym krócej chmiel na zimno. w przedziale 16-20°C chmiele 3 dni poniżej 10°C 5-7 dni

16.04.2018 #49 Berliner Weisse zabutelkowane, w obu porządkach zeszło do 2,5°Blg co daje 3,6% alk. Fermentor FA zabutelkowany z dodatkiem 38g cukru rozpuszczonego w 500ml wody (chwile gotowałem), pierwszy raz w aromacie mam aldehyd octowy. Fermentor FB z malinami zabutelkowany z dodatkiem 44g cukru rozpuszczonego w 500ml wody (chwile gotowałem), mniej kwaśny od poprzedniej wersji ale też bardziej malinowy, aldehydu brak.

Janek pisaliśmy już o tym minimum 15l, myslałem ze sprawdziłeś przy mniejszym ilości wody dlatego pytałem 2 razy na krótszej rurce filtracja mi stanęła i nie mogłem wyciągnąć górnego sita bo było przykryte gorącą brzeczką, poczekałem aż przeciurka i dopiero wtedy naciąłem młóto.

sprawdziłeś?

Zacierałeś w klarsteinie?

Fajny pomysł, excel już ściągnięty

Witam Powodzenia w dalszych usprawnieniach i wareczkach

#49 Berliner Weisse 16l Razem: 2064l

#48 Imperialny Stout : FA - 10l na zimno poszło 25g płatów dębowych średnio opiekanych macerowanych w whisky FB - 5l bez dodatków, przeniesione do 12°C #49 Berliner Weisse oba fermentory przeniesione do 12°C.

Witam, życzę miłej lektury

w czerwcu będzie 3 lata jak z niego korzystam i jestem zadowolony