DonBeer

06.03.2018 #46 Milk Stout na zimno poszło 800g mrożonych malin.

Janek ma u siebie w zapiskach taką recepturę?

#49 Berliner Weisse 9,3°Blg 23.02.2018 Pierwszy Berliner na kwasie mlekowym się udał i ubywa więc powtarzam warkę, tym razem z słodem pszenicznym który dał o sobie znać podczas filtracji. Tym razem dziele brzeczkę po burzliwej na dwa małe fermentory, do jednego trafią mrożone śliwki, a do drugiego mrożone wiśnie albo truskawki. Parametry: Gęstość początkowa: 9,3°Blg Goryczka: 8 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ??Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Pilzneński Optima - 1,20kg [70%] Pszeniczny Optima - 0,60kg [30%] Kazbek 4,5% granulat 2014 15g Gęstwa US-05 III pokolenie. 1,5ml /1L kwasu mlekowego 1kg mrożonych śliwek 1kg mrożonych truskawek Śrutowanie śruba: 1,25 Zacieranie: 19 litrów wody 67°C - 70min 78°C - 5min Filtracja: 5L wody 80°C z dodatkiem 1ml kwasu mlekowego. Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min - 15g Kazbek Po chmieleniu otrzymałem 16 litrów brzeczki o gęstości 9,2°Brix po korekcie 9,3°Blg Wydajność 63%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 14°C, zadana gęstwa US-05 III pokolenie. Fermentacja burzliwa Rozlew: Notatki:

Masz więcej zdjęć sprzętu??

23.02.2018 #47 Hopless IPA przelane na cichą zjechało do 7,2*Brix po korekcie 3,5°Blg. 21.02.2018 #46 Milk Stout przelane na cichą zjechało do 7*Brix po korekcie 3°Blg.

15l Imperialny Stout Razem: 878 litrów

#48 Imperialny Stout 22,2°Blg 21.02.2018 Pierwszy Imperialny Stout w Moim browarze. Zasyp przygotowany wg notatek Dziełaka, baza słód pilzneński, 12% słodów palonych (50/50 Carafa/Palony), 10% karmelowych i dla piany 5% słodu pszenicznego. Chmielone na goryczkę z resztek z otwartych paczek. Do chmielenia użyłem worka nylonowego dzięki któremu nie miałem tak dużych strat. Parametry: Gęstość początkowa: 22,2°Blg Goryczka: 65 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,7°Blg Alkohol: 9,4% Nagazowanie: 2,0 v/v Skład: Pilzneński Optima - 3,80kg [73%] Jęczmień Palony Optima - 0,32kg [6%] Carafa III Castle - 0,32kg [6%] Karmelowy 100-150 Optima - 0,26kg [5%] Karmelowy 600-750 Optima - 0,26kg [5%] Pszeniczny Optima - 0,26kg [5%] Magnum 13% granulat 2015 4g Zeus 15,1% granulat 2016 11g Marynka 9,5% granulat 2015 10g 250g cukru Gęstwa III pokolenie US-05 Zacieranie: 22 litry wody 67°C - 90min 78°C - 10min Filtracja: 2 litry wody 80°C Chmielenie: Czas gotowania 120min 120min - 4g Magnum, 11 Zeus, 10 Marynka 10min - 250g cukru Po chmieleniu otrzymałem 15 litra brzeczki o gęstości 20,4°Brix po korekcie 20,5°Blg wydajność 64%. Gęstość po dodaniu cukru 22,2°Blg. Klarstein: S1/67°C/2500W/1' S2/67°C/1500W/89' S3/78°C/1900W/1' S4/78°C/1500W/9' S5/Boil/2500W/1' S6/Boil/1900W/119' Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 14°C. Zadana gęstwa 120ml III pokolenie US-05. Fermentacja burzliwa 42 dni w 18-20°C. Fermentacja cicha 35 dni w 12-16°C. Rozlew: FA z dodatkiem 42g brązowego cukru (zagotowane w 500ml wody), FB z dodatkiem 27g cukru białego (zagotowane w 400ml wody). W obu przypadkach zjechało do 10*Brix po korekcie 2,7°Blg co daje 9,4%. Notatki: 04.04.2018 Przelany na cichą do dwóch fermentorów: FA - 10l na zimno pójdzie 25g płatów dębowych średnio opiekanych macerowanych w whisky, FB - 5l bez dodatków. 09.05.2016 Rozlew. FA z dodatkiem 42g brązowego cukru (zagotowane w 500ml wody), FB z dodatkiem 27g cukru białego (zagotowane w 400ml wody). W obu przypadkach zjechało do 10*Brix po korekcie 2,7°Blg co daje 9,4%.

#47 Hopless IPA 14,1°Blg 14.02.2018 Inspiracją było pierwsze miejsce V Szczecińskiego Konkursu Piw Domowych, które zdobyło piwo wg receptury Kordasa Hopless IPA. W zasypie miał być pilzneński z płatkami owsianymi, ale nie zauważyłem że mam końcówkę pilzneńskiego dlatego braki uzupełniłem płatkami jęczmiennymi. Parametry: Gęstość początkowa: 14,1°Blg Goryczka: 40 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 3,3°Blg Alkohol: 5,7% Nagazowanie: 2,1 v/v Skład: Pilzneński Optima - 1,90kg [63%] Płatki jęczmienne - 0,60kg [20%] Płatki owsiane - 0,50kg [17%] Magnum 13% granulat 2015 15g Kolendra 2g 1 pomarańcz, 1 grejpfrut, 1 cytryna, 3 mandarynki, 100g kumkwatu Gęstwa III pokolenie US-05 Zacieranie: 18 litrów wody 67°C - 70min 78°C - 10min Filtracja: Brak Chmielenie: Czas gotowania 70min 70min - 15g Magnum 00min - 2g kolendra, *przygotowane owoce *Owoce obrałem tak aby jak najmniej albedo zostało przy skórce, same owoce pokroiłem w kostkę i wrzuciłem na kilka dni do zamrażarki. Po chmieleniu otrzymałem 10 litra brzeczki o gęstości 14,0°Brix po korekcie 14,1°Blg wydajność 49%. Duże straty przez owoce, hopspider z Chin już w drodze więc wydajność wzrośnie. Klarstein: S1/67°C/2500W/1' S2/67°C/1500W/69' S3/78°C/1900W/1' S4/78°C/1500W/9' S5/100°C/2500W/1' S6/100°C/2000W/69' --> następne gotowanie na 1900W Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 14°C. Zadana gęstwa 65ml III pokolenie US-05. Fermentacja burzliwa 9 dni w 18°C. Fermentacja cicha 17 dni w 18°C | 5 dni zest w 18°C | 2 dni w 14°C. Rozlew: 40g cukru zagotowane w 500ml wody. Zjechało do 7*Brix po korekcie 3,3°Blg co daje 5,7%. Notatki: 23.02.2018 Przelane na cichą zjechało do 7,2*Brix po korekcie 3,5°Blg. 13.03.2018 dodałem na cichą zest z cytrynu, pomarańczy i grejpfruta. Do zestu wcisnąłem sak z połowy pomarańczy i zagotowałem. 19.03.2018 zabutelkowane z dodatkiem 40g cukru. Wnioski: Piwo wyszło ok, większości znajomym smakowało, w aromacie sporo słodkich cytrusów, takich landrynkowych. W smaku dużo grejpfruta, nasycenie trochę za duże (w niektórych butelkach dostały się farfocle z owoców i były przegazowane). Goryczka średniowysoka, trochę zalegająca, może od cytrusów odczucie goryczki jest wyższe. Przy powtórce piwa chmieliłbym na 30-35IBU, może dodałbym laktozy Milkshake Hopless IPA

#45 Milk Stout Przelany na cichą,zjechało do 8,5*Brix po korekcie 4,4°Blg. Jest czekolada i kawa;)

#44 Peated Ale zabutelkowane z dodatkiem 50g cukru, zjechało do 4,8*Brix po korekcie 2,6°Blg co daje 3,7%.

Rice IPA zabutelkowana z dodatkiem 45g cukru.

#43 Rice IPA dodałem 20g Zeusa na cichą.

Z jednego warzenia pomysł na 2 piwa. Milk Stout 15,2°Blg inspirowany Kuźnią Piwowarów, po przeczytaniu opinii innych nie dodaje kokosu, szkoda czasu i pracy a podobno efekty mizerne. Z tej warki odlewam 9,5l brzeczki, rozcieńczam 1,5l wody i na zimno daje mrożone maliny. #45 Milk Stout 15,2°Blg 30.01.2018 Zasyp oparty na wątku Milk Stout z Kuźni Piwowarów 2016. Muszę zainwestować w hopspidera, wężyk z oplotu sie zapchał i straciłem 2,5l brzeczki. Parametry: Gęstość początkowa: 15,2°Blg Goryczka: 35 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Pilzneński Optima - 3,00kg [67%] Płatki owsiane opiekane - 0,40kg [9%] Karmelowy 100-150 Optima - 0,27kg [6%] Karmelowy 300-450 Optima - 0,18kg [4%] Special B 350 Castle - 0,16kg [3,5%] Carafa I - 0,13kg [3%] Carafa II - 0,13kg [3%] Carafa III - 0,13kg [3%] Biscuit 50 Castle - 0,07kg [1,5%] Magnum 13% granulat 2015 20g Laktoza 400g Gęstwa II pokolenie US-05 100ml espresso Zacieranie: 22 litrów wody 67°C - 70min 78°C - 10min Filtracja: 7 litrów 80°C. Chmielenie: Czas gotowania 80min 70min - 20g Magnum 15min - 100g Cukier Po chmieleniu otrzymałem 20,5 litra brzeczki o gęstości 12,6°Brix po korekcie 12,7°Blg wydajność 61%, finalnie z laktozą 15,2°Blg.. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 14°C. 11l poszło do fermentora reszta na Milk Stouta z malinami. Zadana gęstwa 60ml II pokolenie US-05. Fermentacja burzliwa 15 dni w 18°C. Rozlew: Notatki: 14.02.2018 Przelane na cichą, zjechało do 8.5*Brix po korekcie 4,4°Blg. 14.03.2018 100ml espresso na zimno #46 Raspberry Milk Stout 13,1°Blg 30.01.2018 Parametry: Gęstość początkowa: 13,1°Blg Goryczka: 30 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,9°Blg Alkohol: 5,4% Nagazowanie: 2,1 v/v Skład: Warka #46 Gęstwa II pokolenie US-05 Maliny mrożone 1kg Zacieranie: Warka #46 Filtracja: Warka #46 Chmielenie: Warka #46 Po chmieleniu otrzymałem 20,5 litra brzeczki o gęstości 12,6°Brix po korekcie 12,7°Blg wydajność 61%, finalnie z laktozą 15,2°Blg. Blg po rozcieńczeniu wodą ok 13,1°Blg - 11l. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C. 9,5l brzeczki rozcieńczyłem z 1,5l wody i dodałem 60ml gęstwy II pokolenie US-05 Fermentacja burzliwa 22 dni w 18°C. Fermentacja cicha 13 dni w 18°C + 10 dni w 18°C z malinami + 3 dni w 14°C Rozlew: Z dodatkiem 42g cukru zagotowanego w 500ml wody. Zjechało do 6,8*Brix po korekcie 2,9°Blg co daje 5,4%. Notatki: 21.02.2018 przelane na cichą zjechało do 7*Brix po korekcie 3°Blg. 06.03.2018 na zimno poszło 800g mrożonych malin. 19.03.2018 zabutelkowane z dodatkiem 42g cukru.

#43 Rice IPA 28.01.2018 przeniesione do 12°C, 30.01.2018 20g Zeusa na cichą. #44 Peated Ale przelane na cichą, pomiar 4,8*Brix po korekcie 2,6°Blg.

#44 Peated Ale 10,3°Blg 18.01.2018 Co tu dużo pisać, Peated 100%,niestety nie miałem więcej tego słodu więc musiałem wspomóc się cukrem. Nie wiem dlaczego ale po raz kolejny młóto mi się zatkało i brzeczka przelatywała przez rurkę. Parametry: Gęstość początkowa: 10,2°Blg Goryczka: 40 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,6°Blg Alkohol: 3,7% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Wędzony torfem Castle - 2,08kg [100%] Magnum 13% granulat 2015 15g Cukier 100g Gęstwa I pokolenie US-05 Zacieranie: 19 litrów wody 62°C - 40min 72°C - 30min 78°C - 5min Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 80min 80min - 15g Magnum 05min - 100g Cukier Po chmieleniu otrzymałem 10 litra brzeczki o gęstości 9,5°Brix po korekcie 9,6°Blg Wydajność 48%, finalnie z cukrem 10,3°Blg.. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, zadana gęstwa I pokolenie US-05. Fermentacja burzliwa 12 dni w 18°C. Fermentacja cicha 7 dni w 18°C, 6 dni w 10°C. Rozlew: Zabutelkowane z dodatkiem 50g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, zjechało do 4,8*Brix po koreckie 2,6°Blg co daje 3,7%. Notatki: 30.01.2018 Przelane na cichą, zjechało do 4,8*Brix po korekcie 2,6°Blg. 06.01.2018 Przeniesione do 10°C. 12.02.2018 Zabutelkowane

#43 Rice IPA przelane na cichą, pomiar 9*Brix po korekcie 4,7°Blg. Póki co bardzo soczyste ;)

#42 Kumkwat Ale zabutelkowany z dodatkiem 52g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, 3 dni wcześniej dodałem na cichą 15 kropel olejku bergamotowego. Blg bez zmian, 5,2% alk.

#43 Rice IPA 11,5l RAZEM: 317,5l

#40 Session Red Rye IPA 9,5l #41 Berliner Weisse 11l #42 Kumkwat Ale 10l RAZEM: 16582,5

#41Berliner Weisse zabutelkowany z dodatkiem 58g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, 3°Blg co daje 3,1%.

#43 Rice IPA 15,8°Blg 09.01.2018 W zasypie 23% płatków ryżowych, co spowodowało przytkanie się młóta brzeczka w Klarsteinie przelewała się rurką na grzałkę. Zacieranie wydłużyłem do 80min. Miałem chmielić w hopspiderze z worka nylonowego ale dałem jeszcze jedną szanse wężykowi z oplotu i sprawdził się świetnie. Na cichą pójdzie w 2 partiach Zeus. Parametry: Gęstość początkowa: 15,8°Blg Goryczka: 60 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 3,7°Blg Alkohol: 6,4% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Pilzneński Optima - 2,50kg [77%] Płatki ryżowe błyskawiczne - 0,75kg [23%] Magnum 13% granulat 2015 13g Cascade 6,9%granulat 2016 30g Zeus 14,4% granulat 2016 50g 120g cukru US-05 0,5 op. Zacieranie: 17 litrów wody 68°C - 80min 78°C - 10min Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 70min 70min - 13g Magnum 30min - 15g Cascade 15min - 15g Cascade 05min - 120g Cukier 00min - 10g Zeus Po chmieleniu otrzymałem 11,5 litra brzeczki o gęstości 14,6°Brix po korekcie 14,7°Blg Wydajność 55%, finalnie z cukrem 15,8°Blg.. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 16°C, zadana połowa op. US-05. Fermentacja burzliwa 9 dni w temp 18°C. Fermentacja cicha 10 dni w temp 18°C, 7 dni w temp 12°C. Chmielenie na zimno: 6 dni 20g Zeus, 2 dni 20g Zeus Rozlew: Zabutelkowane z dodatkiem 45g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, pomiar 8*Brix po korekcie 3,7°Blg co daje 6,4%. Notatki: 18.01.2018 Przelane na cichą, zjechało do 9*Brix po korekcie 4,7°Blg. 28.01.2018 Przeniesione do 12°C. 30.01.2018 Dorzuciłem na cichą 20g Zeusa 03.02.2018 Dorzuciłem na cichą 20g Zeusa 05.02.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 45g cukru

#41 Berliner Weisse przeniesione do 12°C.

#40 Session Red Rye IPA zabutelkowane z dodatkiem 44g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, blg nie spadło. #42 Kumkwat Ale przelane na cichą, pomiar 6*Brix po korekcie 2,9°Blg.

#42 Kumkwat Ale 12,7°Blg 19.12.2017 Nadal uczę się sprzętu, wydajność jak dla Mnie fatalna. Użyłem mało chmielu bo 12g i bazooka z zestawu się zapchała, następnym razem użyje worka do chmielenia. Kumkwat pokroiłem na kawałki i wrzuciłem pod koniec gotowania, zacieranie wydłużyłem o 10min, w zasypie sam słód pilzneński więc gotowałem 10min dłużej. Parametry: Gęstość początkowa: 12,7°Blg Goryczka: 35 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Pilzneński Optima - 2,50kg [100%] Magnum 13% granulat 2015 12g Kumkwat 120g Gęstwa 1 pokolenie US-05 Zacieranie: 17 litrów wody 68°C - 70min 78°C - 10min 10 minut odczekałem i rozpocząłem podgrzewanie do chmielenia i wysładzania. Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 70min 70min - 12g Magnum 05min - 120g Kumkwat Po chmieleniu otrzymałem 10 litra brzeczki o gęstości 12,6°Brix po korekcie 12,7°Blg Wydajność 55%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, zadane 50ml gęstwy US-05 I pokolenie po #40 Session Red Rye IPA. Burzliwa 14 dni w 18°C. Pomiar po burzliwej 6*Brix, po korekcie 2,9°Blg. Cicha 9 dni w 18°C. Rozlew: zabutelkowany z dodatkiem 52g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, 3 dni wcześniej dodałem na cichą 15 kropel olejku bergamotowego. Blg bez zmian, 5,2% alk. Notatki: 02.01.2018 Przelane na cichą,pomiar 6*Brix po korekcie 2,9°Blg. 11.01.2018 Przeniosłem do 12°C. 18.01.2018 Rozlew z dodatkiem 52g cukru.

#41 Berliner Weisse 9,0°Blg 12.12.2017 Drugie warzenie na Klarsteinie, padło na kwasa przy pomocy kwasu mlekowego. Nie zauważyłem, że nie mam pszenicy wiec ratowałem się płatkami pszennymi. Z konieczności drożdże gozdawy rok po terminie, nie doszła paczka, jeżeli do jutra nie ruszą to będę się ratował US-05. Parametry: Gęstość początkowa: 9,0°Blg Goryczka: 8 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 3,0Blg Alkohol: 3,1% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład/11L: Pilzneński Optima - 1,20kg [67%] Carapils - 0,60kg [33%] Kazbek 4,5% granulat 2014 9g FBG1 1 op. (rok po terminie nie ruszyły) US-05 0,5 op. 17ml kwasu mlekowego 1kg mrożonych malin Zacieranie: 16 litrów wody 67°C - 60min 78°C - 10min Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min - 9g Kazbek Po chmieleniu otrzymałem 11 litra brzeczki o gęstości 8,9°Brix po korekcie 9,0°Blg Wydajność 57%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana uwodniona paczka FBG1 dzień później zadane uwodnione US-05. Fermentacja burzliwa 16 dni w 18°C. 29.12.2017 przelane na cichą, zjechało do 5*Brix po korekcie 3°Blg. Na cichą poszło 1kg mrożonych malin i 17ml kwasu mlekowego. Fermentacja cicha 7 dni w 18°C, 7 dni w 12°C. Rozlew: Zabutelkowane z dodatkiem 58g cukru rozpuszczonego w 500ml wody. Pomiar 5*Brix, po korekcie 3°Blg co daje 3,1%. Notatki: 13.12.2017 Fermentacja nie ruszyła, paczka doszła wiec dodałem uwodnione US-05 29.12.2017 Przelane na cichą z dodatkiem 1kg mrożonych malin i 17ml kwasu mlekowego, zjechało do 5*Brix po korekcie 3°Blg. 04.01.2018 Przeniesione do 12°C. 11.01.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 58g cukru.