DonBeer

#40 Session Red Rye IPA 9,2°Blg 07.12.2017 Po długiej przerwie związanej z zdrowiem nareszcie uwarzyłem piwo na nowym sprzęcie, w lipcu udało się wyrwać w okazyjnej cenie kociołek Klarstein Mundschenk 30L. Chwile później miałem wypadek w wyniku, którego pękła mi kość ramienna z przemieszczeniem (prawa ręka). Wydajność wyszła tragiczna, muszę sie nauczyć tego sprzętu, dałem za dużo wody do zacierania, przez co musiałem dłużej gotować. Zacierałem bez wysładzania. Chmieliny filtrowałem przez wężyk z oplotu, w pewnym momencie stanęło i w garze zostało 1,5 brzeczki, jako że rękę mam jeszcze niesprawną to nie odzyskiwałem reszty brzeczki. Woda do rehydryzacji drożdży nie zdążyła się ostudzić więc rozsypałem suchary po brzeczce. Parametry: Gęstość początkowa: 9,2°Blg Goryczka: 60 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,9°Blg Alkohol: 3,3% Nagazowanie: 2,4 v/v Skład: Pilzneński Optima - 1,50kg [70%] Carapils - 0,30kg [15%] Żytni Optima - 0,30kg [15%] Carafa Special III - 0,04kg Citra 13,5% granulat 2014 7g Columbus 15,1% granulat 2015 20g Mosaic 11,8% granulat 2016 55g US-05 1 op. Zacieranie: 18 litrów wody Carafe moczyłem 12h w 250ml zimnej wody. 67°C - 60min 78°C - 10min dodałem Carafe III z wodą Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 00min 90min - 7g Citra 30min - 10g Columbus 15min - 10g Columbus 00min - 25g Mosaic Po chmieleniu otrzymałem 9,5 litra brzeczki o gęstości 9,1°Brix po korekcie 9,2°Blg Wydajność 44%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane US-05 świeże opakowanie. Fermentacja burzliwa 11 dni 18°C. Przelane na cichą, pomiar 5*Brix po korekcie 2,9°Blg. Fermentacja cicha 9 dni w 18°C. 6 dni w 12°C. Chmielenie na zimno: 5 dni 15g Mosaic, 2 dni 15g Mosaic Rozlew: Zabutelkowane z dodatkiem 44g cukru rozpuszczonego w 500ml wody. Pomiar po cichej, 5*Brix po korekcie 2,9°Blg, co daje 3,3%. Notatki: 18.12.2017 Przelane na cichą, pomiar 5*Brix po korekcie 2,9°Blg. 27.12.2017 Przeniesione 18°C do 12°C. 28.12.2017 15g Mosaica na zimno 31.12.2017 15g Mosaica na zimno 02.01.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 44g cukru w 500ml wody.

19A. American Amber Ale Aroma: Low to moderate hop aroma with characteristics typical of American or New World hop varieties (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, or melon). A citrusy hop character is common, but not required. Moderately-low to moderately-high maltiness (usually with a moderate caramel character), which can either support, balance, or sometimes mask the hop presentation. Esters vary from moderate to none. Appearance: Amber to coppery-brown in color. Moderately large off-white head with good retention. Generally quite clear, although dry-hopped versions may be slightly hazy. Flavor: Moderate to high hop flavor with characteristics typical of American or New World hop varieties (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, or melon). A citrusy hop character is common, but not required. Malt flavors aremoderate to strong, and usually show an initial malty sweetness followed by a moderate caramel flavor (and sometimes other character malts in lesser amounts). Malt and hop bitterness are usually balanced and mutually supportive, but can vary either way. Fruity esters can be moderate to none. Caramel sweetness and hop flavor/bitterness can linger somewhat into the medium to full finish. Mouthfeel: Medium to medium-full body. Medium to high carbonation. Overall smooth finish without astringency. Stronger versions may have a slight alcohol warmth. Overall Impression: An amber, hoppy, moderate-strength American craft beer with a caramel malty flavor. The balance can vary quite a bit, with some versions being fairly malty and others being aggressively hoppy. Hoppy and bitter versions should not have clashing flavors with the caramel malt profile. Comments: Can overlap in color with darker American pale ales, but with a different malt flavor and balance. Regional variations exist with some being fairly mainstream and others being quite aggressive in hopping. Stronger and more bitter versions are now split into the Red IPA style. History: A modern American craft beer style developed as a variation from American Pale Ales. Known simply as Red Ales in some regions, these beers were popularized in the hop-loving Northern California and the Pacific Northwest areas before spreading nationwide. Characteristic Ingredients: Pale ale malt, typically North American two-row. Medium to dark crystal malts. May also contain specialty grains which add additional character and uniqueness. American or New World hops, often with citrusy flavors, are common but others may also be used. Style Comparison: Darker, more caramelly, more body, and generally less bitter in the balance than American Pale Ales. Less alcohol, bitterness, and hop character than Red IPAs. Less strength, malt, and hop character than American Strong Ales. Should not have a strong chocolate or roast character that might suggest an American brown ale (although small amounts are OK). Vital Statistics: OG: 1.045 – 1.060 IBUs: 25 – 40 FG: 1.010 – 1.015 SRM: 10 – 17 ABV: 4.5 – 6.2% Commercial Examples: Tröegs HopBack Amber Ale, Kona Lavaman Red Ale, Full Sail Amber, Deschutes Cinder Cone Red, Rogue American Amber Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, McNeill’s Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale 19A. American Amber Ale Aromat: Niski do umiarkowanego aromatu chmielu z cech typowych amerykańskich lub odmian chmielu z nowego świata ( cytrusów, kwiatów, sosnowych , żywiczne, korzenne, owoców tropikalnych , owoców pestkowych, jagodowych lub melon). Cytrusowy charakter jest powszechny, ale nie wymagany. Słodowość od umiarkowanie niskiej do umiarkowanie wysokiej (zazwyczaj o umiarkowanym charakterze karmelu), która czasami maskuje obecność chmieli. Poziom estrów różni się od umiarkowanych po brak. Wygląd: Bursztynowy do miedziano - brązowego koloru. Umiarkowanie wysoka biała piana, która długo się utrzymuje. Generalnie klarowne, choć wersje chmielone na zimno mogą być nieco mętne. Smak: Średni do wysoki smak chmieli odmian typowo amerykańskich oraz z nowego świata (owoce cytrusowe, kwiaty, sosna, żywiczny, pikantnym, owoców tropikalnych, owoców pestkowych, jagodowych lub melon). Cytrusowy charakter chmielu jest powszechny, ale nie wymagany. Smaki słodowe są umiarkowane do mocne i zazwyczaj pokazują początkową słodową słodkość za którą podążają umiarkowane smaki karmelowe (czasami inny charakter słodów w mniejszych ilościach). Słód i chmielowa goryczka są zazwyczaj zbalansowane i wzajemnie się uzupełniają, ale mogą różnić się w obu kierunkach. Estry owocowe mogą być umiarkowane po brak. Słodkość karmelu oraz chmielowa goryczka od średniego do pełnego finiszu. Tekstura Średnio do średnio pełna treściwość. Średnie do wysokiego nagazowania. Ogólnie gładki finisz bez cierpkości. Mocniejsze wersje mogą mieć lekko rozgrzewający alkohol. Ogólne wrażenie: Amber to chmielowe, z umiarkowaną goryczką amerykańskie piwo rzemieślnicze z karmelową słodowością. Niektóre wersje są dość słodowe, a inne są agresywnie chmielowe. Chmielowy i gorzkie wersje nie powinny mieć wpływu na karmelowy profil. Komentarze: Jest to ciemniejsze American Pale Ale, ale o innym smaku słodu. Różnice regionalne istnieją, niektóre są dość powszechne, a inni dość agresywnie chmielowe. Silniejsze i bardziej gorzkie wersje są obecnie podzielone na styl Red IPA. Historia: Nowoczesny amerykański gatunek piwa rzemieślniczego opracowany jako odchylenie od amerykańskich Pale Ale. Znany jako Red Ales w niektórych regionach, te piwa zostały spopularyzowane w kochającej chmiel Północnej Kalifornii i na obszarach północno-zachodniego Pacyfiku zanim rozprzestrzenił się na cały kraj. Charakterystyczne składniki: słód pale ale, typowy amerykański dwurzędowy. Średnie do ciemne słody crystal. Mogą również zawierać ziarna specjalne, które nadają dodatkowego charakteru i niepowtarzalności. Chmiele amerykańskie lub nowego świata często z cytrusowym smaku, są powszechne, ale inni mogą być również używane. Porównanie Styl: ciemniejsze, więcej aromatów karmelowych, więcej ciała, i na ogół mniej gorzkie niż amerykańskie Pale Ale. Mniej alkoholu, goryczki i charakteru chmielowego niż Red IPA. Mniej słodowy, chmielowy charakter niż American Strong Ales. Nie powinny mieć mocnego charakteru czekoladowego lub palonego, które to mogą sugerować American Brown Ale (choć niewielkie ilości są OK). Podstawowe informacje: OG: 1.045 – 1.060 IBU: 25 – 40 FG: 1.010 – 1.015 SRM: 10 – 17 ABV: 4.5 – 6.2% Komercyjne przykłady: Troegs HopBack Amber ALE , ALE Kona Lavaman Red Full Sail Amber , Cinder Cone Red Deschutes Rogue amerykański Amber Ale , Anderson Dolina Boont Amber Ale , McNeill Firehouse Amber Ale , Mendocino Red Tail ALE Polska: Jan Olbracht Rzemieślniczy, Piotrek z Bagien - American Amber Ale, Wrężel American Amber Ale, AleBrowar Amber Boy

Wrzuciłem do zacieru na wzór Pumpkin Ale, chciałem żeby marchewka puściła sok. W gotowaniu obawiałem się nut gotowanych warzyw. Następnym razem postaram się dodać sam sok z marchewki.

po długiej cichej stan zdrowia pozwolił mi na zakegowanie Whisky FES z dodatkiem 40g cukru.

#39 Whisky FES dodałem 25g płatków dębowych średnio opiekanych macerowanych przez 14,5 miesiąca w Jacku Danielsie Przy okazji zrobiłem następną porcje 25g zalanych burbonem

w sumie użyłeś 75ml kwasu mlekowego, mierzyłeś jakie wyszło ph?

dokładnie, dwóch kolegów którzy w ogóle nie pijali piwa przekonałem domowym piwem do kraftu. Teraz na imprezach rządzi kraft, a ja dostaje zamówienia na dane warki ;P Czyli przestępstwo skarbowe Czepiasz się anteks

dokładnie, dwóch kolegów którzy w ogóle nie pijali piwa przekonałem domowym piwem do kraftu. Teraz na imprezach rządzi kraft, a ja dostaje zamówienia na dane warki ;P

#39 Whisky FES przelane na cichą, zjechało do około 8*brix, po korekcie 2,6°Blg.

#38 Chocolate / Smoked Porter: Fermentor A zabutelkowałem z dodatkiem 52g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%.

#38 Chocolate / Smoked Porter: Do Fermentora A dorzuciłem 25h herbaty Lapsang Fermentor B zabutelkowałem z dodatkiem 48g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%.

Puche marakui gdzie kupiłeś??

Session Rye IPA zabutelkowana z dodatkiem 120g cukru.

Chmielenie na zimno #37 Session Rye IPA: 02.07.2017 25g Mosaic granulat 2016 03.07.2017 25g Mosaic granulat 2016

#39 Whisky FES 18,7°Blg 01.07.2017 Jako, że lubie piwa z udziałem słodu wędzonego torfem w planach miałem uwarzenia jakiegoś piwka z jego udziałem. Kolega Szejk zachwalał swoje piwo 042 Southern Whisky Rebellion więc przy układaniu receptury bardzo mocno bazowałem na jego zasypie. Baza Pilzneński, słód wędzony torfem castle 30-45ppm, dla palności jęczmień palony, Carafa III i barwiący. Miałem gęstwę S-04 które raczej odfermentują płytko więc do gotowanie dodaje cukier. Parametry: Gęstość początkowa: 18,7°Blg Goryczka: 60 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Pilzneński Optima - 3,40 [69%] Wędzony torfem Castle - 1,00 [20%] Pszeniczny Optima - 0,25 [5%] Jęczmień palony Optima - 0,25 [5%] Carafa Special III - 0,10 [2%] Barwiący Optima - 0,10 [2%] Iunga 10,6% granulat 2015 20g Magnum 13% granulat 2015 20g Cukier Biały 400g Gęstwa I pokolenie S-04 Płatki dębowe sniednioopiekane rok macerowane w JD Zacieranie: Infuzyjne 17 litrów wody o temp. 73°C. 65°C - 60min Filtracja: 18l wody o temp. 80°C, korekta wody 5ml kwasu mlekowego ph 5,6. Wysładzanie ciągłe. Chmielenie: Czas gotowania 70min FHW - 20g Magnum FHW - 20g Iunga 10min - 400g cukier biały Po chmieleniu otrzymałem ?? litra brzeczki o gęstości 18,5°Brix po korekcie 18,7°Blg Wydajność 65%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana gęstwa I pokolenie S-04. Burzliwa 25 dni w temp.19*-21°C. Cicha Rozlew: Zakegowane z dodatkiem 40g cukru. Notatnik: 26.07.2017 Przelane na cichą, zjechało do 8*Brix, po korekcie 2,6°Blg. 28.09.2017 Zakegowane z dodatkiem 40g cukru.

http://www.piwo.org/topic/14909-browar-domowy-donbeer/?p=447809'>#38 Chocolate/Smoked Porter przelany do dwóch fermentorów - A 11l, B 10l. Zjechał do 5*brix, po przeliczeniu 2,4°Blg.

#36 Polish Pale Ale przelane do kolejnego kega ;/ keg w którym się znajdowało piwo okazał się nieszczelny,nie trzymał ciśnienia, muszę sprawdzić gdzie puszcza. Z racji ten awarii musiałem opróżnić keg z Oatmeal Tea Ale z którego jestem bardzo zadowolony

A ode mnie Jakby co, gęstwą mogę się podzielić. Nie wiem kiedy będe jechał w Twoją strone ;D

Skad masz drozdze??

#37 Session Rye IPA przelana na cichą bez pomiaru blg. W aromacie Mosaic dał truskawki. Fala upałów doprowadziła do wzrostu temp. w piwnicy, pod koniec burzliwej było prawie 21°C.

Nie mam duzego doswiadczenia w kegowaniu i sztucznym nagazowaniu ale z mojej strony wyglada to tak: Przelewam piwo do kega po fermentacji. Podpinam gaz i wpuszcam droge gazu i upuszcam go zaworem bezpieczenstwa w celu pozbyciu sie powietrza. Ustawiam na 1.5bara. Odpinam gaz i kolysze kegiem 1minute. Podpinam gaz i ustawiam ponownie na 1.5bara. Odpinam, kolysze 1minute. Wkladam do lodowki. Po 3 dniach probuje w dwoch przypadkach bylo ok.

#36 Polish Pale Ale zakegowane nabiłem 2 razy po 1,5bara, chwile kołysałem i poszło do lodówki. Zjechało do 5*Brix po korekcie 2,3°Blg co daje 4,7%.

#36 Polish Pale Ale na cichą poleciało 80g Chinook PL 10% granulat 2016

#38 Chocolate / Smoked Porter 11,1°Blg 10.06.2017 Zainspirowany piwem pitym w Londynie Wimbledon Phoenix Smoked Porter postanowiłem uwarzyć coś na ten wzór, ale niestety dostałem z sklepu zamiast Steinbacha Wędzonego dostałem jakiś słód bazowy pilzneński albo pale ale, a że już miałem wszystko uszykowane to Smoked Porter zmienił się w Chocolate Porter Dla podratowania koncepcji piwa dziele warkę po burzliwej na 2 małe fermentory do jednego z nich dodałem herbatę Lapsang. Parametry: Gęstość początkowa: 11,1°Blg Goryczka: 25 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,4°Blg Alkohol: 4,5% Nagazowanie: 2,2 v/v Skład: Pilzneński Optima - 2,70kg [64%] Wędzony Steinbach - 0,84kg [20%] Czekoladowy 400 - 0,28kg [6%] Pszeniczny Optima - 0,21 [5%] Carafa III - 0,21 [5%] Marynka 9,5% granulat 2016 25g 1 op. S-04 Herbata Lapsang 25g Zacieranie: Infuzyjne 18 litrów wody o temp. 75°C. 66°C - 70min Filtracja: 21l wody o temp. 80°C, korekta wody 5ml kwasu mlekowego ph 5,8. Wysładzanie ciągłe. Chmielenie: Czas gotowania 70min 70min - 25g Marynka Po chmieleniu otrzymałem 24 litra brzeczki o gęstości 11,0°Brix po korekcie 11,1°Blg Wydajność 65%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 19°C, zadane uwodnione S-04. Fermentacja burzliwa 21 dni w temp. 18-20°C. Fermentacja cicha fermentor B 13 dni w temp. 19-21°C. Fermentor A 17 dni w temp. 19-21°C, 4 dni z dodatkiem 25g herbaty Lapsang. Rozlew: Fermentor B zabutelkowany z dodatkiem 48g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%, odfermentowanie 78%. Fermentor B zabutelkowany z dodatkiem 52g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%, odefermentowanie 78%. Notatnik: 01.07.2017 przelane na cichą do dwóch fermentorów - A 11l, B 10l. Zjechał do 5*brix, po przeliczeniu 2,4°Blg. 13.07.2017 do Fermentora A dorzuciłem 25g herbaty Lapsang, fermentor B zabutelkowałem z dodatkiem 48g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%. 18.07.2017 Fermentor A zabutelkowałem z dodatkiem 52g cukru, gęstość końcowa 5*Brix po korekcie 2,4°Blg co daje 4,5%.