DonBeer

Rice IPA zabutelkowana z dodatkiem 45g cukru.

#43 Rice IPA dodałem 20g Zeusa na cichą.

Z jednego warzenia pomysł na 2 piwa. Milk Stout 15,2°Blg inspirowany Kuźnią Piwowarów, po przeczytaniu opinii innych nie dodaje kokosu, szkoda czasu i pracy a podobno efekty mizerne. Z tej warki odlewam 9,5l brzeczki, rozcieńczam 1,5l wody i na zimno daje mrożone maliny. #45 Milk Stout 15,2°Blg 30.01.2018 Zasyp oparty na wątku Milk Stout z Kuźni Piwowarów 2016. Muszę zainwestować w hopspidera, wężyk z oplotu sie zapchał i straciłem 2,5l brzeczki. Parametry: Gęstość początkowa: 15,2°Blg Goryczka: 35 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Pilzneński Optima - 3,00kg [67%] Płatki owsiane opiekane - 0,40kg [9%] Karmelowy 100-150 Optima - 0,27kg [6%] Karmelowy 300-450 Optima - 0,18kg [4%] Special B 350 Castle - 0,16kg [3,5%] Carafa I - 0,13kg [3%] Carafa II - 0,13kg [3%] Carafa III - 0,13kg [3%] Biscuit 50 Castle - 0,07kg [1,5%] Magnum 13% granulat 2015 20g Laktoza 400g Gęstwa II pokolenie US-05 100ml espresso Zacieranie: 22 litrów wody 67°C - 70min 78°C - 10min Filtracja: 7 litrów 80°C. Chmielenie: Czas gotowania 80min 70min - 20g Magnum 15min - 100g Cukier Po chmieleniu otrzymałem 20,5 litra brzeczki o gęstości 12,6°Brix po korekcie 12,7°Blg wydajność 61%, finalnie z laktozą 15,2°Blg.. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 14°C. 11l poszło do fermentora reszta na Milk Stouta z malinami. Zadana gęstwa 60ml II pokolenie US-05. Fermentacja burzliwa 15 dni w 18°C. Rozlew: Notatki: 14.02.2018 Przelane na cichą, zjechało do 8.5*Brix po korekcie 4,4°Blg. 14.03.2018 100ml espresso na zimno #46 Raspberry Milk Stout 13,1°Blg 30.01.2018 Parametry: Gęstość początkowa: 13,1°Blg Goryczka: 30 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,9°Blg Alkohol: 5,4% Nagazowanie: 2,1 v/v Skład: Warka #46 Gęstwa II pokolenie US-05 Maliny mrożone 1kg Zacieranie: Warka #46 Filtracja: Warka #46 Chmielenie: Warka #46 Po chmieleniu otrzymałem 20,5 litra brzeczki o gęstości 12,6°Brix po korekcie 12,7°Blg wydajność 61%, finalnie z laktozą 15,2°Blg. Blg po rozcieńczeniu wodą ok 13,1°Blg - 11l. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C. 9,5l brzeczki rozcieńczyłem z 1,5l wody i dodałem 60ml gęstwy II pokolenie US-05 Fermentacja burzliwa 22 dni w 18°C. Fermentacja cicha 13 dni w 18°C + 10 dni w 18°C z malinami + 3 dni w 14°C Rozlew: Z dodatkiem 42g cukru zagotowanego w 500ml wody. Zjechało do 6,8*Brix po korekcie 2,9°Blg co daje 5,4%. Notatki: 21.02.2018 przelane na cichą zjechało do 7*Brix po korekcie 3°Blg. 06.03.2018 na zimno poszło 800g mrożonych malin. 19.03.2018 zabutelkowane z dodatkiem 42g cukru.

#43 Rice IPA 28.01.2018 przeniesione do 12°C, 30.01.2018 20g Zeusa na cichą. #44 Peated Ale przelane na cichą, pomiar 4,8*Brix po korekcie 2,6°Blg.

#44 Peated Ale 10,3°Blg 18.01.2018 Co tu dużo pisać, Peated 100%,niestety nie miałem więcej tego słodu więc musiałem wspomóc się cukrem. Nie wiem dlaczego ale po raz kolejny młóto mi się zatkało i brzeczka przelatywała przez rurkę. Parametry: Gęstość początkowa: 10,2°Blg Goryczka: 40 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,6°Blg Alkohol: 3,7% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Wędzony torfem Castle - 2,08kg [100%] Magnum 13% granulat 2015 15g Cukier 100g Gęstwa I pokolenie US-05 Zacieranie: 19 litrów wody 62°C - 40min 72°C - 30min 78°C - 5min Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 80min 80min - 15g Magnum 05min - 100g Cukier Po chmieleniu otrzymałem 10 litra brzeczki o gęstości 9,5°Brix po korekcie 9,6°Blg Wydajność 48%, finalnie z cukrem 10,3°Blg.. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, zadana gęstwa I pokolenie US-05. Fermentacja burzliwa 12 dni w 18°C. Fermentacja cicha 7 dni w 18°C, 6 dni w 10°C. Rozlew: Zabutelkowane z dodatkiem 50g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, zjechało do 4,8*Brix po koreckie 2,6°Blg co daje 3,7%. Notatki: 30.01.2018 Przelane na cichą, zjechało do 4,8*Brix po korekcie 2,6°Blg. 06.01.2018 Przeniesione do 10°C. 12.02.2018 Zabutelkowane

#43 Rice IPA przelane na cichą, pomiar 9*Brix po korekcie 4,7°Blg. Póki co bardzo soczyste ;)

#42 Kumkwat Ale zabutelkowany z dodatkiem 52g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, 3 dni wcześniej dodałem na cichą 15 kropel olejku bergamotowego. Blg bez zmian, 5,2% alk.

#43 Rice IPA 11,5l RAZEM: 317,5l

#40 Session Red Rye IPA 9,5l #41 Berliner Weisse 11l #42 Kumkwat Ale 10l RAZEM: 16582,5

#41Berliner Weisse zabutelkowany z dodatkiem 58g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, 3°Blg co daje 3,1%.

#43 Rice IPA 15,8°Blg 09.01.2018 W zasypie 23% płatków ryżowych, co spowodowało przytkanie się młóta brzeczka w Klarsteinie przelewała się rurką na grzałkę. Zacieranie wydłużyłem do 80min. Miałem chmielić w hopspiderze z worka nylonowego ale dałem jeszcze jedną szanse wężykowi z oplotu i sprawdził się świetnie. Na cichą pójdzie w 2 partiach Zeus. Parametry: Gęstość początkowa: 15,8°Blg Goryczka: 60 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 3,7°Blg Alkohol: 6,4% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Pilzneński Optima - 2,50kg [77%] Płatki ryżowe błyskawiczne - 0,75kg [23%] Magnum 13% granulat 2015 13g Cascade 6,9%granulat 2016 30g Zeus 14,4% granulat 2016 50g 120g cukru US-05 0,5 op. Zacieranie: 17 litrów wody 68°C - 80min 78°C - 10min Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 70min 70min - 13g Magnum 30min - 15g Cascade 15min - 15g Cascade 05min - 120g Cukier 00min - 10g Zeus Po chmieleniu otrzymałem 11,5 litra brzeczki o gęstości 14,6°Brix po korekcie 14,7°Blg Wydajność 55%, finalnie z cukrem 15,8°Blg.. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 16°C, zadana połowa op. US-05. Fermentacja burzliwa 9 dni w temp 18°C. Fermentacja cicha 10 dni w temp 18°C, 7 dni w temp 12°C. Chmielenie na zimno: 6 dni 20g Zeus, 2 dni 20g Zeus Rozlew: Zabutelkowane z dodatkiem 45g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, pomiar 8*Brix po korekcie 3,7°Blg co daje 6,4%. Notatki: 18.01.2018 Przelane na cichą, zjechało do 9*Brix po korekcie 4,7°Blg. 28.01.2018 Przeniesione do 12°C. 30.01.2018 Dorzuciłem na cichą 20g Zeusa 03.02.2018 Dorzuciłem na cichą 20g Zeusa 05.02.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 45g cukru

#41 Berliner Weisse przeniesione do 12°C.

#40 Session Red Rye IPA zabutelkowane z dodatkiem 44g cukru rozpuszczonego w 500ml wody, blg nie spadło. #42 Kumkwat Ale przelane na cichą, pomiar 6*Brix po korekcie 2,9°Blg.

#42 Kumkwat Ale 12,7°Blg 19.12.2017 Nadal uczę się sprzętu, wydajność jak dla Mnie fatalna. Użyłem mało chmielu bo 12g i bazooka z zestawu się zapchała, następnym razem użyje worka do chmielenia. Kumkwat pokroiłem na kawałki i wrzuciłem pod koniec gotowania, zacieranie wydłużyłem o 10min, w zasypie sam słód pilzneński więc gotowałem 10min dłużej. Parametry: Gęstość początkowa: 12,7°Blg Goryczka: 35 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: ?,?°Blg Alkohol: ?,?% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład: Pilzneński Optima - 2,50kg [100%] Magnum 13% granulat 2015 12g Kumkwat 120g Gęstwa 1 pokolenie US-05 Zacieranie: 17 litrów wody 68°C - 70min 78°C - 10min 10 minut odczekałem i rozpocząłem podgrzewanie do chmielenia i wysładzania. Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 70min 70min - 12g Magnum 05min - 120g Kumkwat Po chmieleniu otrzymałem 10 litra brzeczki o gęstości 12,6°Brix po korekcie 12,7°Blg Wydajność 55%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 17°C, zadane 50ml gęstwy US-05 I pokolenie po #40 Session Red Rye IPA. Burzliwa 14 dni w 18°C. Pomiar po burzliwej 6*Brix, po korekcie 2,9°Blg. Cicha 9 dni w 18°C. Rozlew: zabutelkowany z dodatkiem 52g cukru rozpuszczonego w 500ml wrzątku, 3 dni wcześniej dodałem na cichą 15 kropel olejku bergamotowego. Blg bez zmian, 5,2% alk. Notatki: 02.01.2018 Przelane na cichą,pomiar 6*Brix po korekcie 2,9°Blg. 11.01.2018 Przeniosłem do 12°C. 18.01.2018 Rozlew z dodatkiem 52g cukru.

#41 Berliner Weisse 9,0°Blg 12.12.2017 Drugie warzenie na Klarsteinie, padło na kwasa przy pomocy kwasu mlekowego. Nie zauważyłem, że nie mam pszenicy wiec ratowałem się płatkami pszennymi. Z konieczności drożdże gozdawy rok po terminie, nie doszła paczka, jeżeli do jutra nie ruszą to będę się ratował US-05. Parametry: Gęstość początkowa: 9,0°Blg Goryczka: 8 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 3,0Blg Alkohol: 3,1% Nagazowanie: 2,3 v/v Skład/11L: Pilzneński Optima - 1,20kg [67%] Carapils - 0,60kg [33%] Kazbek 4,5% granulat 2014 9g FBG1 1 op. (rok po terminie nie ruszyły) US-05 0,5 op. 17ml kwasu mlekowego 1kg mrożonych malin Zacieranie: 16 litrów wody 67°C - 60min 78°C - 10min Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 60min 60min - 9g Kazbek Po chmieleniu otrzymałem 11 litra brzeczki o gęstości 8,9°Brix po korekcie 9,0°Blg Wydajność 57%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadana uwodniona paczka FBG1 dzień później zadane uwodnione US-05. Fermentacja burzliwa 16 dni w 18°C. 29.12.2017 przelane na cichą, zjechało do 5*Brix po korekcie 3°Blg. Na cichą poszło 1kg mrożonych malin i 17ml kwasu mlekowego. Fermentacja cicha 7 dni w 18°C, 7 dni w 12°C. Rozlew: Zabutelkowane z dodatkiem 58g cukru rozpuszczonego w 500ml wody. Pomiar 5*Brix, po korekcie 3°Blg co daje 3,1%. Notatki: 13.12.2017 Fermentacja nie ruszyła, paczka doszła wiec dodałem uwodnione US-05 29.12.2017 Przelane na cichą z dodatkiem 1kg mrożonych malin i 17ml kwasu mlekowego, zjechało do 5*Brix po korekcie 3°Blg. 04.01.2018 Przeniesione do 12°C. 11.01.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 58g cukru.

#40 Session Red Rye IPA 9,2°Blg 07.12.2017 Po długiej przerwie związanej z zdrowiem nareszcie uwarzyłem piwo na nowym sprzęcie, w lipcu udało się wyrwać w okazyjnej cenie kociołek Klarstein Mundschenk 30L. Chwile później miałem wypadek w wyniku, którego pękła mi kość ramienna z przemieszczeniem (prawa ręka). Wydajność wyszła tragiczna, muszę sie nauczyć tego sprzętu, dałem za dużo wody do zacierania, przez co musiałem dłużej gotować. Zacierałem bez wysładzania. Chmieliny filtrowałem przez wężyk z oplotu, w pewnym momencie stanęło i w garze zostało 1,5 brzeczki, jako że rękę mam jeszcze niesprawną to nie odzyskiwałem reszty brzeczki. Woda do rehydryzacji drożdży nie zdążyła się ostudzić więc rozsypałem suchary po brzeczce. Parametry: Gęstość początkowa: 9,2°Blg Goryczka: 60 IBU Barwa: ?? EBC Gęstość końcowa: 2,9°Blg Alkohol: 3,3% Nagazowanie: 2,4 v/v Skład: Pilzneński Optima - 1,50kg [70%] Carapils - 0,30kg [15%] Żytni Optima - 0,30kg [15%] Carafa Special III - 0,04kg Citra 13,5% granulat 2014 7g Columbus 15,1% granulat 2015 20g Mosaic 11,8% granulat 2016 55g US-05 1 op. Zacieranie: 18 litrów wody Carafe moczyłem 12h w 250ml zimnej wody. 67°C - 60min 78°C - 10min dodałem Carafe III z wodą Filtracja: Brak. Chmielenie: Czas gotowania 00min 90min - 7g Citra 30min - 10g Columbus 15min - 10g Columbus 00min - 25g Mosaic Po chmieleniu otrzymałem 9,5 litra brzeczki o gęstości 9,1°Brix po korekcie 9,2°Blg Wydajność 44%. Fermentacja: Brzeczka schłodzona do temp. 18°C, zadane US-05 świeże opakowanie. Fermentacja burzliwa 11 dni 18°C. Przelane na cichą, pomiar 5*Brix po korekcie 2,9°Blg. Fermentacja cicha 9 dni w 18°C. 6 dni w 12°C. Chmielenie na zimno: 5 dni 15g Mosaic, 2 dni 15g Mosaic Rozlew: Zabutelkowane z dodatkiem 44g cukru rozpuszczonego w 500ml wody. Pomiar po cichej, 5*Brix po korekcie 2,9°Blg, co daje 3,3%. Notatki: 18.12.2017 Przelane na cichą, pomiar 5*Brix po korekcie 2,9°Blg. 27.12.2017 Przeniesione 18°C do 12°C. 28.12.2017 15g Mosaica na zimno 31.12.2017 15g Mosaica na zimno 02.01.2018 Zabutelkowane z dodatkiem 44g cukru w 500ml wody.

19A. American Amber Ale Aroma: Low to moderate hop aroma with characteristics typical of American or New World hop varieties (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, or melon). A citrusy hop character is common, but not required. Moderately-low to moderately-high maltiness (usually with a moderate caramel character), which can either support, balance, or sometimes mask the hop presentation. Esters vary from moderate to none. Appearance: Amber to coppery-brown in color. Moderately large off-white head with good retention. Generally quite clear, although dry-hopped versions may be slightly hazy. Flavor: Moderate to high hop flavor with characteristics typical of American or New World hop varieties (citrus, floral, pine, resinous, spicy, tropical fruit, stone fruit, berry, or melon). A citrusy hop character is common, but not required. Malt flavors aremoderate to strong, and usually show an initial malty sweetness followed by a moderate caramel flavor (and sometimes other character malts in lesser amounts). Malt and hop bitterness are usually balanced and mutually supportive, but can vary either way. Fruity esters can be moderate to none. Caramel sweetness and hop flavor/bitterness can linger somewhat into the medium to full finish. Mouthfeel: Medium to medium-full body. Medium to high carbonation. Overall smooth finish without astringency. Stronger versions may have a slight alcohol warmth. Overall Impression: An amber, hoppy, moderate-strength American craft beer with a caramel malty flavor. The balance can vary quite a bit, with some versions being fairly malty and others being aggressively hoppy. Hoppy and bitter versions should not have clashing flavors with the caramel malt profile. Comments: Can overlap in color with darker American pale ales, but with a different malt flavor and balance. Regional variations exist with some being fairly mainstream and others being quite aggressive in hopping. Stronger and more bitter versions are now split into the Red IPA style. History: A modern American craft beer style developed as a variation from American Pale Ales. Known simply as Red Ales in some regions, these beers were popularized in the hop-loving Northern California and the Pacific Northwest areas before spreading nationwide. Characteristic Ingredients: Pale ale malt, typically North American two-row. Medium to dark crystal malts. May also contain specialty grains which add additional character and uniqueness. American or New World hops, often with citrusy flavors, are common but others may also be used. Style Comparison: Darker, more caramelly, more body, and generally less bitter in the balance than American Pale Ales. Less alcohol, bitterness, and hop character than Red IPAs. Less strength, malt, and hop character than American Strong Ales. Should not have a strong chocolate or roast character that might suggest an American brown ale (although small amounts are OK). Vital Statistics: OG: 1.045 – 1.060 IBUs: 25 – 40 FG: 1.010 – 1.015 SRM: 10 – 17 ABV: 4.5 – 6.2% Commercial Examples: Tröegs HopBack Amber Ale, Kona Lavaman Red Ale, Full Sail Amber, Deschutes Cinder Cone Red, Rogue American Amber Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, McNeill’s Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale 19A. American Amber Ale Aromat: Niski do umiarkowanego aromatu chmielu z cech typowych amerykańskich lub odmian chmielu z nowego świata ( cytrusów, kwiatów, sosnowych , żywiczne, korzenne, owoców tropikalnych , owoców pestkowych, jagodowych lub melon). Cytrusowy charakter jest powszechny, ale nie wymagany. Słodowość od umiarkowanie niskiej do umiarkowanie wysokiej (zazwyczaj o umiarkowanym charakterze karmelu), która czasami maskuje obecność chmieli. Poziom estrów różni się od umiarkowanych po brak. Wygląd: Bursztynowy do miedziano - brązowego koloru. Umiarkowanie wysoka biała piana, która długo się utrzymuje. Generalnie klarowne, choć wersje chmielone na zimno mogą być nieco mętne. Smak: Średni do wysoki smak chmieli odmian typowo amerykańskich oraz z nowego świata (owoce cytrusowe, kwiaty, sosna, żywiczny, pikantnym, owoców tropikalnych, owoców pestkowych, jagodowych lub melon). Cytrusowy charakter chmielu jest powszechny, ale nie wymagany. Smaki słodowe są umiarkowane do mocne i zazwyczaj pokazują początkową słodową słodkość za którą podążają umiarkowane smaki karmelowe (czasami inny charakter słodów w mniejszych ilościach). Słód i chmielowa goryczka są zazwyczaj zbalansowane i wzajemnie się uzupełniają, ale mogą różnić się w obu kierunkach. Estry owocowe mogą być umiarkowane po brak. Słodkość karmelu oraz chmielowa goryczka od średniego do pełnego finiszu. Tekstura Średnio do średnio pełna treściwość. Średnie do wysokiego nagazowania. Ogólnie gładki finisz bez cierpkości. Mocniejsze wersje mogą mieć lekko rozgrzewający alkohol. Ogólne wrażenie: Amber to chmielowe, z umiarkowaną goryczką amerykańskie piwo rzemieślnicze z karmelową słodowością. Niektóre wersje są dość słodowe, a inne są agresywnie chmielowe. Chmielowy i gorzkie wersje nie powinny mieć wpływu na karmelowy profil. Komentarze: Jest to ciemniejsze American Pale Ale, ale o innym smaku słodu. Różnice regionalne istnieją, niektóre są dość powszechne, a inni dość agresywnie chmielowe. Silniejsze i bardziej gorzkie wersje są obecnie podzielone na styl Red IPA. Historia: Nowoczesny amerykański gatunek piwa rzemieślniczego opracowany jako odchylenie od amerykańskich Pale Ale. Znany jako Red Ales w niektórych regionach, te piwa zostały spopularyzowane w kochającej chmiel Północnej Kalifornii i na obszarach północno-zachodniego Pacyfiku zanim rozprzestrzenił się na cały kraj. Charakterystyczne składniki: słód pale ale, typowy amerykański dwurzędowy. Średnie do ciemne słody crystal. Mogą również zawierać ziarna specjalne, które nadają dodatkowego charakteru i niepowtarzalności. Chmiele amerykańskie lub nowego świata często z cytrusowym smaku, są powszechne, ale inni mogą być również używane. Porównanie Styl: ciemniejsze, więcej aromatów karmelowych, więcej ciała, i na ogół mniej gorzkie niż amerykańskie Pale Ale. Mniej alkoholu, goryczki i charakteru chmielowego niż Red IPA. Mniej słodowy, chmielowy charakter niż American Strong Ales. Nie powinny mieć mocnego charakteru czekoladowego lub palonego, które to mogą sugerować American Brown Ale (choć niewielkie ilości są OK). Podstawowe informacje: OG: 1.045 – 1.060 IBU: 25 – 40 FG: 1.010 – 1.015 SRM: 10 – 17 ABV: 4.5 – 6.2% Komercyjne przykłady: Troegs HopBack Amber ALE , ALE Kona Lavaman Red Full Sail Amber , Cinder Cone Red Deschutes Rogue amerykański Amber Ale , Anderson Dolina Boont Amber Ale , McNeill Firehouse Amber Ale , Mendocino Red Tail ALE Polska: Jan Olbracht Rzemieślniczy, Piotrek z Bagien - American Amber Ale, Wrężel American Amber Ale, AleBrowar Amber Boy

Wrzuciłem do zacieru na wzór Pumpkin Ale, chciałem żeby marchewka puściła sok. W gotowaniu obawiałem się nut gotowanych warzyw. Następnym razem postaram się dodać sam sok z marchewki.

po długiej cichej stan zdrowia pozwolił mi na zakegowanie Whisky FES z dodatkiem 40g cukru.

#39 Whisky FES dodałem 25g płatków dębowych średnio opiekanych macerowanych przez 14,5 miesiąca w Jacku Danielsie Przy okazji zrobiłem następną porcje 25g zalanych burbonem

w sumie użyłeś 75ml kwasu mlekowego, mierzyłeś jakie wyszło ph?

dokładnie, dwóch kolegów którzy w ogóle nie pijali piwa przekonałem domowym piwem do kraftu. Teraz na imprezach rządzi kraft, a ja dostaje zamówienia na dane warki ;P Czyli przestępstwo skarbowe Czepiasz się anteks

dokładnie, dwóch kolegów którzy w ogóle nie pijali piwa przekonałem domowym piwem do kraftu. Teraz na imprezach rządzi kraft, a ja dostaje zamówienia na dane warki ;P

#39 Whisky FES przelane na cichą, zjechało do około 8*brix, po korekcie 2,6°Blg.