Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[erniczek]

Hej, szybkie pytanko. Czy są przeciwskazania do kegowania około 10 litrów piwa w kegu 19L? Poza oczywiście użyciem dużej ilości CO2, czy będą jakieś negatywne skutki?

[Łachim]

Generalnie nie.

[Pawelw3]

Cześć, jestem w trakcie mojej pierwszej warki i mam parę pytań. Styl piwa APA, 12,5 BLG, fermentacja przeprowadzana w piwnicy w temp. 16-18 st. C, drożdże US-05.

Czy bulgotanie od początku fermentacji tak raz na 30 sek.  (dzisiaj mija 5 doba od kiedy ruszyła fermentacja) jest normalne? Czy może być to oznaka słabych drożdży/słabego napowietrzenia? Piana utrzymuje się na 2-3 cm.

Czy warto na koniec burzliwej przenieść fermentor do nieco wyższej temperatury (21-22 st. C)?

[wizi]

6 minut temu, Pawelw3 napisał:

Czy bulgotanie od początku fermentacji tak raz na 30 sek.  (dzisiaj mija 5 doba od kiedy ruszyła fermentacja) jest normalne?

Tak

 

7 minut temu, Pawelw3 napisał:

Piana utrzymuje się na 2-3 cm.

Generalnie gdy widoczna jest piana to zapewne nadal trwa fermentacja.

Ale... US-05 mają to do siebie, że czapa piany nie opada nawet po ustaniu fermentacji. Biorąc pod uwagę temperaturę w piwnicy to fermentacja pewnie jeszcze trwa. I dobrze.

 

9 minut temu, Pawelw3 napisał:

Czy warto na koniec burzliwej przenieść fermentor do nieco wyższej temperatury (21-22 st. C)?

Jak najbardziej. Ale zrób to jak zauważysz, że tempo fermentacji spowalnia.

[g_berger]

Dzień dobry. Piszę w trakcie ważenia pilsa niemieckiego: 2,2 pilzneński, 215g carapils, 150 zakwaszający, przerwy: 53-10, 63-30, 73-30, wygrzew. W czasie pierwszej przerwy zrobiło się takie coś i nie wiem czy kontynuować. Aha: woda primavera z dodatkiem 8g gipsu i 8 g chlorku wapnia (wg kalkulatora)

 

 

 

Aktualizacja: się przestraszyłem ale kolejne przerwy doprowadziły warkę do normalności xD

Edytowane 15 Lipca 2022 przez g_berger
Aktualizacja

[anteks]

jedź dalej zmień tylko warzenie

ps ten zakwaszający w jakim celu?

[g_berger]

no właśnie taką recepturę gdzieś znalazłem - to mój pierwszy raz z pilsem

na jak zmienić warzenie? (pytanie na przyszłość)

[zasada]

7 minut temu, g_berger napisał:

na jak zmienić warzenie? (pytanie na przyszłość)

W pierwszym poście napisałeś przez "ż".

 

[g_berger]

2 godziny temu, zasada napisał:

W pierwszym poście napisałeś przez "ż".

 

xD

[g_berger]

Dzień dobry tak sobie przeglądam różne receptury w sieci i natrafiłem na kellerbier na brewness ale zastanowił mnie profil fermentacji, który wg tej receptury jest taki:

0 min w 45C

10 min w 53C

15 min w 63C

40 min w 72C

5 min w 76C

20 min w 100C

 

20 min w 100????? zagotować zacier? to mnie zaskoczyło i zastanowiło. co wy na to?

[zasada]

Dekokt zapewne.

Schematów zacierania szukaj w bardziej wiarygodnych źródłach, łatwiejszych do czytania, opisanych etc.

[Hanys93]

10 godzin temu, g_berger napisał:

Dzień dobry tak sobie przeglądam różne receptury w sieci i natrafiłem na kellerbier na brewness ale zastanowił mnie profil fermentacji, który wg tej receptury jest taki:

0 min w 45C

10 min w 53C

15 min w 63C

40 min w 72C

5 min w 76C

20 min w 100C

 

20 min w 100????? zagotować zacier? to mnie zaskoczyło i zastanowiło. co wy na to?

 

Masz na mysli zacieranie a nie profil fermentacji.

Tak jak powiedzial zasada znajdz sobie jakies czytelne schematy zacierania. To co napisales nie przypomina wlasciwie niczego. Ni to infuzja, ni dekokt.

P.S jesli chcesz robic Kellerbier to zrob sobie standardowe zacieranie, slody wrzuc dopiero przy 60 stopniach. Przy tym piwie szkoda bawic sie w dekokcyjne zacieranie.

 

[g_berger]

15 godzin temu, Hanys93 napisał:

 

Masz na mysli zacieranie a nie profil fermentacji.

Tak jak powiedzial zasada znajdz sobie jakies czytelne schematy zacierania. To co napisales nie przypomina wlasciwie niczego. Ni to infuzja, ni dekokt.

P.S jesli chcesz robic Kellerbier to zrob sobie standardowe zacieranie, slody wrzuc dopiero przy 60 stopniach. Przy tym piwie szkoda bawic sie w dekokcyjne zacieranie.

 

zgadza się - profil zacierania miałem na myśli. ok zastosuję się do rad i dziękuję

dzięki @zasada

[Pawelw3]

2 dni temu przelałem piwo na cichą (fermentor w którym przeprowadzałem burzliwą, był bez kranika), nie chmielę piwa na zimno. Po przelaniu sprawdziłem BLG i wyszło na poziomie 0,5, czy jest sens trzymać piwo na cichej przez te 10 dni, czy lepiej zacząć już butelkować? Piwo praktycznie w ogóle nie bulgocze, może raz na dwie godziny. 

[wizi]

Ile czasu piwo było na burzliwej? Jakie drożdże i temperatura fermentacji

Edytowane 23 Lipca 2022 przez wizi

[Pawelw3]

@wizi Piwo było na burzliwej przez 10 dni, pierwsze 8 dni 16-18 st. C, ostatnie dwa dni w 21 st. C. Drożdże to US-05. 

[fotohobby]

BLG 0.5 ?? A ile było na starcie ?

Masz dobrze skalibrowany spławik ?

 

[Pawelw3]

@fotohobby Dziękuję za zwrócenie uwagi, rzeczywiście spławik jest źle skalibrowany, sprawdziłem na wodzie.

Blg po poprawkach -> na start 12,5; obecnie 2

Styl piwa APA

[Łachim]

Odfermentowanie wygląda ok. Możesz zmierzyć blg ponownie za jakieś 2 dni i jeśli się nie zmieni, to butelkować, nic już się nie powinno dziać, jeśli oczywiście nie dostały się tam dzikusy. Na przyszłość lepiej w ogóle nie przelewać na cichą, ewentualnie dopiero na sam rozlew i butelkować, bo refermentacja może ograniczyć skutki dostępu tlenu.

[Krzywonos Jerzy]

Cześć,  dzisiaj sprawdziłem warkę nr 13, Amerykańska Pszenica po 12 dniach fermentacji,  20l, początkowe BLG ok 11,5, dziś 3 BLG. Niestety ale ma dziwny smak. Jest jakby ostre/pikantne. Drapie w gardło. Co to może oznaczać? 

[wizi]

7 minut temu, Krzywonos Jerzy napisał:

Jest jakby ostre/pikantne

Dobrze odfiltrowałeś chmiel?

[Krzywonos Jerzy]

8 minut temu, wizi napisał:

Dobrze odfiltrowałeś chmiel?

Tak. Ostatnie 2l przecedziłem przez gazę, zagotowałem, wystudziłem i dodałem do reszty piwa.

[wizi]

I pewnie sporo drobinek wpadło. Ja bym się teraz tym nie przejmował. Przed butelkowaniem zrób cold crash, to resztki chmielu osiądą w gęstwie.

[g_berger]

Dzień dobry, uparłem się na tego kellerbiera no i za waszą radą poszukałem nieco i znalazłem takie coś na słodach weyermann:

2,4 kg pizneński

0,25 kg carapils

0,25 kg wędzony

1,15 malanoidynowy

zacieranie:

50st - 30

62st - 20

72st - 20

burzliwa:

10st - 7dn

15st - 1dn

19st - 1dn

gęstwa w34/70

założona fermentacja nie jest za krótka? bo jakoś tak dziwnie.. ale może dobrze. co wy na to?

dzięki za waszą pomoc

 

[zasada]

2 godziny temu, g_berger napisał:

. co wy na to?

Ja nie jestem znawca stylu ale ilość melanoidynowego jest straszna.

Także jak zauważyłeś założenie tak krótkiej fermentacji dziwne.

Rzuć.okiem na receptury z b.biz (poza wywarem z płatków): https://www.browar.biz/forum/piwo/browarnictwo-amatorskie/kołyska-piwowarska/100018-kellerbier

I z BYO:

https://byo.com/recipe/kellerbier/

https://byo.com/article/kellerbier-the-real-lager-of-germany/

I z B&B:

https://beerandbrewing.com/make-your-best-kellerbier/

https://beerandbrewing.com/der-falke-kellerbier-recipe/

 

W skrócie zasypy.

BYO:

3.5 kg German Pilsner malt

544 g German Vienna malt

544 g Bestmalz caramel Pils malt

198 g biscuit malt

B&B:

2.7 kg Vienna malt

1.4 kg.Pilsner malt

113 g Carafa II

113 g Melanoidin malt