Dla poczatkujacych - czuję się całkowicie zagubiony

[wizi]

Fermentujesz w 15,5 st. C to nie masz piany. Jakbyś zaczął w 20 st. C to pewnie zbierałbyś ją z podłogi.

[INTseed]

Idzie kupić w aptece kwas askorbinowy?

[anteks]

18 minut temu, INTseed napisał:

Idzie kupić w aptece kwas askorbinowy?

tak, ale trudno dostępna i droga. Kup na Allegro

[TomeK712]

Witam,

 

zapewne częste pytanie ale nie znalazłem jednoznacznej odpowiedzi: w przypadku Brewkitu, jaka jest dopuszalna wartość BLG przy starcie? Jestem w trakcie pierwszej warki, którą drugiego dnia burzliwej uzupełniłem cukrem - niecałe pół kilo (wiem, wybaczcie, złe doświadczenie po winie, nie doczytałem forum).

 

Następną chciałbym przeprowadzić już z dodakiem ekstraktu słodowego zamiast cukru - stąd pytanie - o ile BLG w przybliżeniu podniesie 1kg ekstraktu na 20l brzeczki w porównaniu do samego brewkita (który nie zakłada dodania cukru - dla podniesienia % - producent oferuje 4.2% bez dodatków (słód Mad Mille, drożdże Mangrove Jack's M54 Californian Lager) i czy będzie to odpowiednie dla drożdży (wiem, że każde drożdże reagują inaczej na BLG, lecz można przyjąć +/- kilku BLG dla równowagi).

 

W przypadku cukru 1BLG to 10g na 1l brzeczki, jak to wygląda z ekstraktem?

[anatom]

 

21 minut temu, TomeK712 napisał:

jaka jest dopuszalna wartość BLG przy starcie? 

Tyle ile drożdże udźwigną alkoholu ?

[TomeK712]

9 minutes ago, anatom said:

Tyle ile drożdże udźwigną alkoholu ?

 

Na pewnej stronie wyczytałem, że do 8.5% więc chyba kogoś poniosło za bardzo

 

Jeśli brzeczka miała start ma 12 BLG, to zastanawiam się, czy warto dodać następnym razem dodatkowy ekstrakt na samym początku czy w trakcie burzliwej (żeby drożdże nie musiały się przebić przez wysokie BLG na dzień dobry).

Jeśli nie ma jednoznacznej odpowiedzi, że drożdże piwowarskie potrafią ruszać z 20 BLG (co teraz sam dochodzę do wniosku, że to zależy od drożdży) to zaryzykuję i ewentualnie będę miał lekcję na przyszłość (chociaż 1kg suchego ekstraktu nie powinien mi podnieść brzeczki więcej niż 4 BLG na 20l)

[anatom]

17 minut temu, TomeK712 napisał:

chyba kogoś poniosło za bardzo

Uwierz mi że mnie nie poniosło. 

18 minut temu, TomeK712 napisał:

Na pewnej stronie wyczytałem, że do 8.5%

Daj link do tych przemyśleń. 

[TomeK712]

1 minute ago, anatom said:

Daj link do tych przemyśleń. 

 

https://www.lovebrewing.co.uk/mangrove-jack-s-californian-lager/

[anatom]

To jest tolerancja alkoholu dla tych drożdży. Pytałeś o maksymalny ekstrakt początkowy który może być fermentowalny.

Jeśli M54 znoszą 8,5% alko to możesz zrobić 20blg na star. Przy odfermentowanie ok 80% masz piwo 8,5% alko. Czyli tak jak napisałem - tyle ile drożdże uniosą - tautologia. 

Są drożdże piwowarskie które znoszą 12, a i nawet 16% alkoholu. 

Edytowane 18 Maja 2020 przez anatom

[rust]

Cześć!

 

Nie zakładałem nowego wątku, bo wydaje mi się, że to szybkie pytanie. Jestem w trakcie robienia pale ale, na razie idzie wszystko bardzo ładnie, drożdże dość mocno pracują już kilka dni, w sobotę chce przelać do drugiego fermentatora na cichą. Obecnie mam w fermentatorze z kranikiem, ale zostawiłem razem z kranikiem filtrator z oplotu i teraz nie wiem, czy to dobry pomysł, żeby zlewać przez ten filtrator? Boję się, że nabierze drożdży. Może lepiej jednak olać ten kranik i zlać rurką?

[Oskaliber]

Ja bym przelał wężem z góry. Drożdże pewnie przejdą przez filtr. Inna sprawa, że jak drożdże pracują dopiero kilka dni, to w sobotę na pewno nie będzie jeszcze czas na żadne zlewanie. 

[rust]

No właśnie też mi się tak zdaje, filtrator leży na dnie, więc nie ma opcji, żeby nie miał styku. Drożdże zadałem 16.05 w sumie 7-10 dni powinno postać, to może niekoniecznie sobota. Zobaczymy jak będą pracować. Fermentacja w temperaturze 18 stopni.

[Oskaliber]

A masz w ogóle jakaś potrzebę przelewania na cichą? Bo przy zwykłym pale ale jej nie widzę. 7 dni to stanowczo za krótko, 10 czasami ujdzie ale raczej też stykowo. Ja bym osobiście nic nie przelewał po krócej niż 14 dniach, a to i tak skrajność, bo z reguły trzymam 3-4 tygodnie bez cichej. 

[rust]

Może nie potrzebę, ale chcę sprawdzić jak to działa w praktyce. To moja pierwsza warka, którą fermentuję sam w domu (wcześniej tylko gotowanie), a jak wiadomo zajęcia praktyczne zawsze są lepsze niż sama teoria ?

 

Poza tym zastanawiam się, czy nad zrobienie z tego APA i dorzucić coś na zimno, ale to postanowię jak zobaczę jak wyszło to co teraz się fermentuję. Z obliczeń na brewersfriend wychodzi mi jakieś 42 IBU, ale nie wiem czy dobrze ustawiam Hop Utilization Multiplier - podobno w warunkach domowych traci się około 30%? Wtedy w kalkulatorze ustawia się 70%?

 

Na razie poszło:

Pale Ale 3,2kg, Monacha 0,6kg i Caramel Light 0,2kg

30g Phoenix od początku i 40g Progress na ostatnie 10 min. BLG miało być 12, ale miałem 11 przed fermentacja.

 

Wyszło mi z tego 18L

 

to jest receptura Pale Ale z twójbrowar.pl

 

Co do tego polecacie na zimno żeby osiągnąć cytrusową świeżość?

Edytowane 21 Maja 2020 przez rust

[WojtekGaaD]

Cytat z Wiki: ustawiamy w miejscu o temperaturze pokojowej i czekamy aż fermentacja się zakończy, zwykle trwa to nie dłużej niż 5-7 dni. Czasami fermentacja kończy się już po 2-3 dniach, szczególnie gdy piwo było fermentowane w wysokiej temperaturze....  Nic dziwnego, że ludzie pytają pierwszą odpowiedź w tym wątku wydłuża czas z Wiki minimum dwukrotnie. Zatem nie wszystko w Wiki jest dopracowane a w piaskownicy jak i w całym forum nie ma przecież obowiązku udzielania się.?

[rust]

No tak, "czasem 7, czasem 2" ? ta definicja to raczej taki ogół, a jak wchodzimy w szczegół danego gatunku to w zasadzie ma się to nijak do rzeczywistości

[Oskaliber]

3 godziny temu, WojtekGaaD napisał:

Cytat z Wiki: ustawiamy w miejscu o temperaturze pokojowej i czekamy aż fermentacja się zakończy, zwykle trwa to nie dłużej niż 5-7 dni. Czasami fermentacja kończy się już po 2-3 dniach, szczególnie gdy piwo było fermentowane w wysokiej temperaturze....  Nic dziwnego, że ludzie pytają pierwszą odpowiedź w tym wątku wydłuża czas z Wiki minimum dwukrotnie. Zatem nie wszystko w Wiki jest dopracowane a w piaskownicy jak i w całym forum nie ma przecież obowiązku udzielania się.?

Wiki niestety jest już w wielu miejscach mocno nieaktualna w stosunku do obecnej wiedzy. Ona była pisana ponad dekadę temu, a piwowarstwo rozwija się bardzo dynamicznie. 

[WojtekGaaD]

Sorry ale mi się odgrzało trochę kotleta ma smartfonie nie zawsze trafisz w ostatnią stronę wątku i już drugi raz odpowiedziałem na pierwszego posta. Co nie zmienia faktu, że Wiki wymaga pewnych korekt. ?

[Mszewski]

Witam, panowie jest jakaś opcja by dać większe "ciało" piwu z ekstraktu ? By było bardziej treściwe ? :)

[Suchejroo]

6 minut temu, Mszewski napisał:

Witam, panowie jest jakaś opcja by dać większe "ciało" piwu z ekstraktu ? By było bardziej treściwe ?

Ekstrakt nienachmielony czy brewkit? Można to też uzyskać, choć trochę, szczepem drożdży  

[Mszewski]

Ekstrakt niechmielony jasny i pale ale. A gotowanie jakiegoś słodu np Carahell ? To coś da ?

[Suchejroo]

2 minuty temu, Mszewski napisał:

Ekstrakt niechmielony jasny i pale ale. A gotowanie jakiegoś słodu np Carahell ? To coś da ?

To już nie do mnie. Najlepiej zorientowany w ekstraktach jest kolega @Jancewicz  może coś by tu Ci podpowiedział. Możesz też znaleźć jego zapiski z browaru, znajdziesz tam duzo cennych informacji na ten temat  

[Jancewicz]

27 minut temu, Mszewski napisał:

Ekstrakt niechmielony jasny i pale ale. A gotowanie jakiegoś słodu np Carahell ? To coś da ?

2x1,7kg pale ale daje już fajne pełne piwka (mówimy o warkach 20l). 2x1,7 jasnego ekstraktu bardziej podkreśli chmiel. Dodatek ok. 0,3kg carapils (lub carahell - będzie ciemniejszy) da dodatkowe odczucie pełni. Kluczowe i tak będą drożdże jakie zastosujesz

Jak wspomniał kolega @Suchejroo śmiało możesz się posiłkować moimi zapiskami. 

 

Edit: i słodów nie gotuj tylko zaparzaj w temp. ok 68C

Edytowane 21 Maja 2020 przez Jancewicz

[Mszewski]

 A Panowie w lodówce od 2 lat mam też słód caraaroma z datą 10.2018 czy słód leżący w lodówce bez przerwy od półtora roku przeterminowany nadawałby się do takiego zapatrzenia ?

[zasada]

50 minut temu, Mszewski napisał:

półtora roku przeterminowany nadawałby się

IMO jak najbardziej - jeśli nie jest stęchły/ zapleśniały/ cokolwiek innego.

Osobiście od dłuższego czasu używam słodów w takim samym wieku i nie narzekam.