Co mogę zrobić z tych składników?

[kijas555]

Witam wszystkich serdecznie. Troche juz czytalem watkow na tym forum ale postanowilem sie zarejestrowac. Stwierdzilem ze przyda sie poprosic o pomoc bardziej doswiadczonych kolegow po fachu:) Mam na koncie z bratem 2 warki z brewkitow i 3 warki z zacieraniem. W sobote bedziemy warzyc kolejne. Chcialem zrobic cos w stylu czerwonej ipki. Mam do dyspozycji slody strzegomskie: 

5kg pale ale

1kg pszeniczny

1kg karmelowy czerwony

Chmiele:

100g Chinook

100g Nelson

100g Motueka

Drozdze Safale S-04

Za wszystkie rady i propozycje z gory dziekuje;)

Jesli w zlym dziale napisalem to przepraszam i prosze o przekierowanie

Edytowane 14 Czerwca 2023 przez kijas555

[zasada]

@kijas555 - cześć! Dobre miejsce.

Z samym czerwonym karmelem nie wejdziesz w widełki kolorystyczne Red IPA. Nawet dając go 1 kg na 5 kg pale (ale tego nie robiłbym w życiu).

Masz skąd wziąć prażony jęczmień? Albo jak uprażyć ze 100 g pszenicznego? Dodanie go do wysładzania może rozwiązać sprawę koloru.

 

[kijas555]

Teraz, zasada napisał(a):

@kijas555 - cześć! Dobre miejsce.

Z samym czerwonym karmelem nie wejdziesz w widełki kolorystyczne Red IPA. Nawet dając go 1 kg na 5 kg pale (ale tego nie robiłbym w życiu).

Masz skąd wziąć prażony jęczmień? Albo jak uprażyć ze 100 g pszenicznego? Dodanie go do wysładzania może rozwiązać sprawę koloru.

 

Prazonego jeczmienia nie mam skad na szybko zalatwic. A uprazyc pszenice tzn. jak? Slody oczywiscie mam zesrutowane

[zasada]

7 minut temu, kijas555 napisał(a):

A uprażyć pszenice tzn. jak?

Jak masz ześrutowane to pewnie będzie trudniej. Po uprażeniu w papierową torbę i do szafki na jakiś czas.

http://alechanted.pl/2016/01/09/co-ja-jaram/

 

A poza tym wziąłbym z 4,5 kilo pale, 0,5 kg pszenicy, 0,25 kg karmelku i to zacierał na lenia godzinę w 66°C.

Do wysładzania dodał te 50-100g uprażonego na ciemno słodu pszenicznego.

A odnośni echmielenia to nie mam żadnego pomysłu poza tym, że najwięcej AA na 60 minut do powiedzmy 30 IBU bym dał a resztę na ostatnie 10-5-2-1-0 (wyłączenie) i hopstand jakoś bym rozparcelował.

Jak chłodzisz?

[kijas555]

31 minut temu, zasada napisał(a):

Jak chłodzisz?

Chlodnica zanurzeniowa

[kijas555]

A na jaka to wielkosc warki bys robil? Ogolnie to chcialbym cos chociaz kolo 15 blg uwarzyc. Lubie troche mocniejsze i bardziej wytrawne piwka jakby kto pytal🙂

[x1d]

Zastąpiłbym ten karmel jakimś słodem czerwonym np red ale z viking, 67 st, chmiele pół na 0 pół na zimno, jeżeli ma być mniej/bardziej gorzkie to mniej/więcej na 0, możesz też przetrzymać na whirlpoolu z 20 minut w 80 st. Z 7kg powinno wyjść 20parę litrów 15.

Możesz też jak pisze @zasada podbarwiać prażonym, ale dobrze mieś do tego kalkulator, bo łatwo "przepalić " zasyp.

[kijas555]

To ile potrzeba tego slodu red ale? Najwyzej zamowie z nadzieja ze dojdzie do soboty😂 Wykorzystam 5kg pale i 0.5kg pszenicy

[x1d]

Możesz też nie przejmować się kolorem i zrobić po prostu ipkę.

Wg BS na taki zasyp kilo powinno wystarczająco podbić kolor, liczyłem na 6kg, w tym 0,5 pszenicy i 0,25 karmelu.

[kijas555]

Godzinę temu, x1d napisał(a):

Możesz też nie przejmować się kolorem i zrobić po prostu ipkę.

Wg BS na taki zasyp kilo powinno wystarczająco podbić kolor, liczyłem na 6kg, w tym 0,5 pszenicy i 0,25 karmelu.

Tez to bralem pod uwage zeby nie kombinowac i po prostu zrobic ipke. 

[kijas555]

Zamowilem 1kg red active. Jak dojdzie to sprobujemy cos wytworzyc a jak nie to zostanie na kolejna warke😉 Dzieki za porady. Jakby ktos cos jeszcze to chetnie poslucham, do soboty mam jeszcze troche czasu

[javalemcgee]

Czesc wszystkim. 

 

Mam takie oto skladniki.

• 1,0kg słód pilzneński
• 0,5kg słód pszeniczny 
• 0,1kg słód dekstrynowy 
• 0.5kg Pale Ale
• 125g chmiel Zombie 
• Drozdze (S33, s04, Gozdawa West coast, Mi15)

Jakie 10l piwa moglbym z tego zrobic bez zamowienia nowego slodu/drozdzy (z wyjsciem do sklepu po jakies platki owsiane czy cos innego co fermentuje nie ma problemu)

 

Myslalem o Pale Ale (chmielenie 5g na 60min gotowania, 45g na hopstand, 75 na dh)

albo jakis westcoast dosypujac 250g cukru (czy to za duzo?) (wychodzi 14 OG) wtedy 15g na 60min, 35 na hopstand i 75 na DH.

 

Jakies inne sugestie co tu zakombinowac albo dosypac? Jeden problem to temperatura fermentacji (bedzie pewnie powyzej 25stopni)

[Łachim]

Przy tej ilości chmielu raczej APA niż IPA. Możesz dorzucić nieco płatków owsianych lub pszenicznych (z 15%) i dać nawet cały chmiel na hopstand lub część na zimno.

[javalemcgee]

Dzieki!

Jaka jest odpowiednia ilosc chmielu na IPE? z tego co przegladalem przepisy/zestawy od sklepow na NEIPE to zawsze kreci sie wokol 250/300g na 20l.

ROzumiem ze jak wchodza platki to odpada cukier? 

Edytowane 22 Czerwca 2023 przez javalemcgee

[Łachim]

Osobiście nie schodziłbym poniżej 15g/litr, ale można i mniej.

[Izbor Mściwy]

Cześć, planuję właśnie przyszły sezon i przygotowuje sobie receptury (część z własnych doświadczeń część z piwowara a część z książek). Napotkałem jednak pewien problem i wiem że w tym wypadku wasza pomoc jest nieoceniona.

Zamierzam zrobić american wheat lub jego wariacje (Nie trzymam się mocno stylu).

zasyp prosty

50%pale ale

50% słodu pszenicznego.

Drożdże US-05.

Objętościowo celuje w 40l około 10blg.

Problem z którym przychodzę to chmielenie: 

To co mam po ostatnich zakupach wszystkie chmiele są z 2022r.

Marynka 9,4% - 150g

Oktawia 5,7%- 200g

Nelson sauvin 11,3%- 500g

Saaz 3%- 150g

HT Tradition 5,6%- 400g

Cascade 7,1%- 200g

Centennial 10,1%- 400g

Amora preta 11,2%- 200g

Galaxy 16,5%- 100g

Lubelski 4,7%- 150g

Mouteka 6%- 300g

Nie ukrywam że chmiele europejskie planuję zostawić na co innego ale gdyby nie było innej opcji to myślę że poświęcę;)

Mam nadzieję że coś podpowiecie.

 

[x1d]

Jak ma być american to chmiele raczej stamtąd,  daj jeden jeżeli masz ulubiony lub chcesz poznać jego aromat, albo mix. AW to nie ipa,   więc chmielenie raczej na aromat i nie za dużo.

[korzen16]

U mnie na dniach będzie właśnie taka " po mojemu" pszenica. Dałbym Lubelski na goryczkę na początku gotowania, w połowie i na ostatnie parę minut, do tego dałbym z Twoich chmieli Cascade na whirpoola i na zimno jakieś 30g na cichą.

[JacekPlacek66]

Ostatnio dostałem za darmo resztki słodów nie śrutowanych które leżą już z ok. 6m-y jak nie dłużej. Coś da radę z nich zrobić ? Co ewentualnie dokupić żeby je wykorzystać ? Poniżej lista:

 

Słód pszeniczny ok. 2kg

Słód wiedeński ok. 2kg

Słód monachijski ok.2kg

Słód zakwaszający weyermann ok.200g

Słód karmelowy 50EBC ok. 100g

Carafa II special weyermann ok.100g

 

Jeszcze z chmielu dodatkowo zostało mi ok 15g Columbusa ale to mogę wykorzystać do czegoś innego.

 

Szykuję się do zakupów na nowe warki dlatego pytam żeby zamówić już z wykorzystaniem tego co mam.

[zasada]

Pszeniczny i monachijski plus karmel.do zacierania i 1/3-1/2 carafy do wysładzanie, columbus na 60 minut i powinieneś mieć okolice mini dunkelweizena.

[JacekPlacek66]

Dunkelweizena nigdy nie ważyłem można spróbować.

 

Po przeliczeniu zasobów okazało się że są trochę większe niż myślałem

 

Więc żeby wykorzystać do końca słód karmelowy i Carafe II, złożyłem coś takiego:

 

Słód pszeniczny          3,5kg

Słód monachijski        2,4kg

Słód karmelowy          320g

Carafa II special          150g

 

(Jak mało to można pszenicznym i monachijskim trochę podbić)

 

 

Do tego zakupię chmiel Tettnanger (60min na gotowanie)

50g chmielu starczy czy może 70g ?

 

A drożdże MANGROVE JACKS M20 

 

Coś takiego może być ?

Ile wody do zacierania i wysładzania użyć. Do zacierania myślałem na 23L a wysładzanie ?

 

No i jak zacierać ?

 

Mash In
67°C 60 minut

Mash Out
75°C 10 minut

 

Kurcze nawet nie wiem jak to potem fermentować 😱

 

 

[I.K.]

Witam wszystkich

 

Zacząłem zabawę w piwo jak pewnie większość od Brewkitów. Następnie ekstrakty niechmielone i samodzielne chmielenie. Aż przyszedł czas na zestawy surowców z pełnym zacieraniem. Takich warek mam za sobą 5. Ostatnio dostałem od zniechęconego piwowara domowego :

- Słód jęczmienny Pale Ale 5.5-7.5 EBC Weyermann® 5 kg

- Słód jęczmienny monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann® 1 kg

- Chmiel Magnum granulat 30 gr

- Chmiel Sorachi Ace granulat 50 gr

Z własnych zasobów posiadam :

- Chmiel Saaz granulat 20 gr

- Chmiel Willamatte granulat 20 gr

- Chmiel Lubelski granulat 20 gr

- Drożdże SafAle S-33 11,5 gr

- Drożdże SafAle S-04 11,5 gr

 

Doradzi ktoś co z tych składników można wyczarować?

[Łachim]

Np. celując w ok. 12-13 ekstraktu, koło 90% pale ale i 10% monachijskiego (można zmienić proporcje), możesz dać Magnum na goryczkę a Sorachi Ace i Wiliamette na hop stand można zrobić całkiem fajne APA (celowałbym w niższy-średni zakres IBU).

[I.K.]

Łachim dziękuję za odpowiedź. Ale mógłbyś napisać mi łopatologicznie jak konkretnie to zrobić? Dotychczas korzystałem z instrukcji dołączonych do zestawów. Pewnie jak dobiję do Twojego poziomu ilości warek to ogarnę sam. Na chwilę obecną potrzebuję pomocy ile dać zasypu, jakie przerwy, itd. Wsypać całość czy mam czy podzielić? Ile docelowo ma być litrów warki? Wiem że dużo pytań ale dopiero się uczę. Pewnie sam bym coś wymyślił ale szkoda mi zmarnować składniki. Myślę że na indywidualne eksperymenty jeszcze przyjdzie czas.

[zasada]

9 godzin temu, I.K. napisał(a):

łopatologicznie

Poziom tlumaczenia jaiego wymagasz, bez informacji jak warzysz (w czym zacierasz, jak filtrujesz, jaka masz pojemność sprzętów,jak chlodzisz, jakie miałeś dotychczas wydajność etc.) jest trudny do osiągnięcia.