Zadymiacze

[bnp]

tak masz rację, kiełbacha miała blady środek. To błąd w sztuce

z kiełbasami jeszcze walczę ale już coraz bliżej wprawy tak jak przy szyneczkach.

ostatnio walę farsz do osłonek białkowych i robię żywieckie podsuszane krakowskie i kiełbachy dojrzewające.

[agrest]

@agrest

 

nie jadasz mięska ?

Już jakieś parę latek. Chociaż nie wszystko bo np. ryby i inne morskie owoszczi i owszem. Najbardziej cierpi teść. Ni cholery nie umie gotować a jest myśliwym. Nie poje Ale za to zdrowszy jest.

 

Pazdrawlaju

Edytowane 18 Października 2010 przez agrest

[bnp]

ja to jak kawałka świni nie zjem dziennie to chory jestem

[wena]

ja to jak kawałka świni nie zjem dziennie to chory jestem

Cazyli jak normalny człowiek.

bnp- muszę Ci coś dodać- Czy przed wędzeniem osuszasz wędliny. To okopcenie wg mnie wynika ze złego osuszenia.

Edytowane 18 Października 2010 przez wena

[bnp]

dzięki za troskę

 

kiełbachy wiszą dobę po nadzianiu a szyny kilka godzin.

tak jak pisałem efekt brązu (jak piszesz okopcenia) to zasługa sposobu wędzenia, mogę mieć blade tak jak u Ciebie czy Marzeny ale także sterując paleniskiem mogę uzyskać piękny wiśniowy kolorek. I tak robię. Tak mi smakuje.

jak chcesz to dla Ciebie następnym razem uwędzę 1 szyneczkę na blado

 

pozdr

[agrest]

ja to jak kawałka świni nie zjem dziennie to chory jestem

Tyż kiedyś na to chorowałem No ale ponieważ jestem weteranem różnych diet więc i bezmięsnej musiałem spróbować. Czuję się na niej najlepiej więc przy niej zostałem.

 

Bnp - kiełbaska faktycznie wychodzi Ci zacna. Aż czuć jej zapach ... fuj co ja gadam

 

Zdrówka

Edytowane 18 Października 2010 przez agrest

[bnp]

a byłeś na diecie bezalkoholowej ?

ja tygodnia nie wytrzymuję

[agrest]

Można nie pić, tyko po co

 

Tak na poważnie to cały sierpień grama do ust nie wziąłem, czyli jak mnie skwitował kolega alkoholik z papierami - "Jesteś alkoholikiem"

[wena]

bnp - nie musisz się wysilać. Ja moje szyneczki wędzę na blado, ale są uwędzone i to jest najważniejsze. Po miesiącu w lodówce są jeszcze jadalne.

Paleniskiem się steruje jak masz uwędzić na zimno czy gorąco. Masz podpiec czy nie. Wg mnie żle osuszasz wędliny przed wędzeniem i dlatego są okopcone.

[misiuzeb]

Takie okopcone wędliny produkowało się kiedyś specjalnie dla naszych sąsiadów zza południowej granicy - Czechów. Dla nich ciemny = mocno wędzony = dobry.

[bnp]

@wena

 

No jasne, każdy robi jak lubi. Ty lubisz blade a ja, jak to nazywasz okopcone.

Widać do kolegi nie dociera, że mogę bez problemu uzyskać blady kolor tak jak u Ciebie.

Paleniskiem się steruje w zależności od pożądanego efektu końcowego. Kolega zna tylko 2 możliwości.

ja u siebie mam jeszcze możliwość sterowania natężeniem dymu prócz temperatury.

Ale co ja będę tłumaczył jak kolega wie lepiej o mych wyrobach i sposobie wędzenia.

[Stasiek]

Polecam zwlaszcza ten przepis: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560 :

Robiłem już dwukrotnie' date=' za każdym razem nie dotrwała do końca trzeciego etapu [/quote']

Mam jeszcze jedno pytanie, właśnie o ten trzeci etap: czy do lodówki włożyć razem z pończochą czy wyjąć?

Zrobiłem z połowy schabu (jakieś 60-70dkg) bo się trochę bałem, że coś się nie uda. W tej chwili już 3ci dzień wisi w pończosze w kuchni. Trochę się mały zrobił... Już się nie mogę doczekać...

I jeszcze jedno: ten sznurek którym owinąłem schab zrobił się teraz dość luźny. Czy powinienem go ściągnąć mocniej?

[bielok]

CZeść

 

Ściągnij na tyle żeby ci nie spało na podłogę i tyle

[wena]

STASIEK kurczenie się to efekt suszenia. Niestety tej wędlinki jest coraz mniej. Ale jak jej ubywa to walory smakowe są coraz bardziej uwydatnione. Po suszeniu w przewiewnym miejscu całość razem z pończochą włóż do lodówki. Na sam koniec zdejmuje się pończochę. oczywiście jeżeli powstrzymasz łakomstwo.

[Stasiek]

Po suszeniu w przewiewnym miejscu całość razem z pończochą włóż do lodówki. Na sam koniec zdejmuje się pończochę. oczywiście jeżeli powstrzymasz łakomstwo.

Dzięki. Tak przypuszczałem że z pończochą, bo bez to by chyba za szybko obsechł.

Mam nadzieję, że powstrzymam łakomstwo, ale głowy za to nie dam.

[Jejski]

Jutro degustacja mojego schabu. Już się nie mogę doczekać

[bogdan62]

W różnych postach podawane jest, aby użyć do w/w schabu podkolanówkę, lub pończochę, a to dwa różne materiały, co jest najlepsze?

[bielok]

Cześć

 

W różnych postach podawane jest, aby użyć do w/w schabu podkolanówkę, lub pończochę, a to dwa różne materiały, co jest najlepsze?

Widać że nie obyty w damskich ciuchach. Damska podkolanówka jest z tego samego materiału co pończocha Podkolanówka lepsza bo nie trzeba jej ciąć

[Gabi]

W różnych postach podawane jest, aby użyć do w/w schabu podkolanówkę, lub pończochę, a to dwa różne materiały, co jest najlepsze?

Dla mnie osobiście to wszystko jedno czego użyję. Teraz i podkolanówki i pończochy są z lycrą i mikrofibrą itd. Ja kupuję do schabu najtańsze. Podkolanówka jest dobra na mniejsze kawałki schabu.

[wena]

W różnych postach podawane jest' date=' aby użyć do w/w schabu podkolanówkę, lub pończochę, a to dwa różne materiały, co jest najlepsze?[/quote']

Dla mnie osobiście to wszystko jedno czego użyję. Teraz i podkolanówki i pończochy są z lycrą i mikrofibrą itd. Ja kupuję do schabu najtańsze. Podkolanówka jest dobra na mniejsze kawałki schabu.

GABI czy nie lepiej używać takich dobrze przechodzonych rajstop. Będzie lepszy aromat.

[Gabi]

GABI czy nie lepiej używać takich dobrze przechodzonych rajstop. Będzie lepszy aromat. ;)

Tak mówią , ale ja jakoś w to nie wierzę ;).

[marcus]

Wedze juz troche czasu no i z wasza pomoca udalo mi sie opanowac to co najlepsze do popicia tych wspanialosci czyli wspanialego piwka

Dzieki i pozdrawiam.

Pare fotek z wczorajszego wedzenia .

[bnp]

Dziś dostałem dzika, szkoda mięska na kiełbasę więc rozebrałem i po porcjowałem dzikusa i w zamrażarkę.

Podzieliłem mięsko na: kawałki-kotleciki, gulasz, schabik,polędwica, żeberka. Kości będą do zup i bigosu.

właśnie się zajadam świeżonką z dzika a do tego ćwikła z chrzanem + czerwone winko i śliwowica

[OLINKA]

marcus super wyroby, wyglądają naprawdę smakowicie ( mam nadzieję, że kolor Wszystkim się podoba )

[Pieron]

Markus gratuluję wyrobów bo wyglądają smakowicie. Tylko niepokoi mnie to piwo a raczej etykieta-kto i jakim prawem zrobił mi zdjęcie mojego brzucha!