Fermentum Mobile - FM41 Gwoździe i banany

[kordas]

Przydałaby się jeszcze temp. fermentacji

[Granik]

Jeśli chodzi o temperaturę to cały czas około 18'c.

[LukaszU]

Ogólnie to sporo szczepów do piw pszenicznych potrafi dawać sporo siarki podczas fermentacji, więc nie ma się co obawiać. Ten szczep potrafi się nieźle pienić, wiem że wielu piwowarom te dżordżaki potrafiły wychodzić z wiadra, piana w moim weizenie też utrzymywała się dość długo od daty zadania drożdży.

 

Uspokoiłeś mnie, bo dziś w domu wali u mnie siarkowodorem strasznie. Roggen, 12,5 Blg. Drożdże zadane bezpośrednio do fermentora z fiolki (zastanawiam się czy to mogło być powodem). Myślałem już, że jakieś zakażenie się wdarło. Piana trochę opadła, ale nadal jest, do tego mocno "bulgocze". Po ile mniej więcej powinno się uspokoić z tym siarkowodorem ? Wrzucać miedź (jeśli tak to ile tej miedzi ?).

Edytowane 14 Marca 2016 przez LukaszU

[kordas]

U mnie siarka w większości wypadków "wydobywała się" z wiadra przez ok tydzień, czasami lekko czuć ją było jeszcze przy rozlewie i czasami w pierwszych dniach refermentacji.

Miedź wrzucałem tylko wyraźnie śmierdziało siarką po zakończeniu burzliwej, jednak nigdy nie miałem potrzeby stosowania jej przy pszeniczniakach.

Ja mam taki pęczek drutu z jakichś kabli o długości ok. 1,5-2m zwinięty w kłębek.

[dziedzicpruski]

Z moich spostrzeżeń, mocna siarka tyko w niskich temperaturach,ostatnio porzuciłam skrzynie styropianowa,stawiam na zimnej podłodze, temp. otoczenia 23-17 (waha się dobowo) i praktycznie nic nie wali,przetestowane na jakiś 4-5 warkach.

Tak,czy tak,nie ma potrzeby wrzucać nic miedzianego, pewnie wystarczyłoby zabełtać wiadrem trochę, pare razy przed rozlewem i siarka szybciej by się uwolniła (nigdy tak nie robiłem).

To takie spostrzeżenie z wakacji,zabrałem z uzdrowiska wodę siarkowodorową,po przejechaniu na rowerze 50 km (ze dwa razy otwierałem ,żeby się napić) woda stałą się kompletnie nieśmierdząca,a z kranu to jakby człowiek jajo zjadł na twardo, jak się odbiło to dawało w promieniu 2 m .

[LukaszU]

Pamiętam, że miałem podobny przypadek z american wheat, ale wtedy śmierdziało z butelek. Zostawiłem sprawę na 4 tygodnie i wszystko ładnie się ułożyło. Będę sprawdzał na bieżąco i zobaczę co się wydarzy. Dziękuję za info !

[Lary]

Drożdże z 12 BLG zeszły do 2,5. Siarkowodoru brak, ale u mnie również drożdże wyszły ze słoja. Fermentacja ruszyła ekspresowo, mimo startera na dawno już przeterminowanej fiolce, po pierwszym dniu super drożdżowa piana, po drugim cała lodówka w drożdżach.

[Lary]

Pierwsze testy piwa. Genialna ilość dojrzałego banana, goździka nie wyczułem (przerwa ferulikowa była). O dziwo piwo jest nad wyraz klarowne i trzeba zabełtać butelką, żeby piwo faktycznie wyglądało jak weizen.

[pan_czarny]

Pierwsze testy piwa. Genialna ilość dojrzałego banana, goździka nie wyczułem (przerwa ferulikowa była). O dziwo piwo jest nad wyraz klarowne i trzeba zabełtać butelką, żeby piwo faktycznie wyglądało jak weizen.

W jakich temperaturach fermentowałeś?

[Lary]

 

Pierwsze testy piwa. Genialna ilość dojrzałego banana, goździka nie wyczułem (przerwa ferulikowa była). O dziwo piwo jest nad wyraz klarowne i trzeba zabełtać butelką, żeby piwo faktycznie wyglądało jak weizen.

W jakich temperaturach fermentowałeś?

 

 

17 stopni koło tygodnia plus podniesienie temperatury do 20 stopni na ostatnie dwa dni burzliwej.

[meszek]

Zadawał ktoś bez startera, prosto z fiołki ? Po jakim czasie ruszyły ?

[Jezier]

U mnie po około 15h.

Tylko że zadałem je do połowy warki, czyli 15 litrów.

Edytowane 28 Maja 2016 przez Jezier

[meszek]

Ok, u mnie już też ruszyły, po jakichś 36 h, zadane do 22 litrów. Po paru godzinach od wystartowania musiałem mieć je na oku, bo piana dochodziła prawie do pokrywy Przez pierwszych parę godzin bardzo bananowo, teraz głównie zgniłe jajo  

[Bielo]

Dostałem świeżutką fiolkę z homebeer, zadana następnego dnia do 19,5 litra 13 blg brzeczki. Fiolka fioleczka była na tyle nowa że mimo wymerdania otworzyła się bezproblemowo z małym tylko syknięciem. Tym razem obyłem się bez startera i to był strzał w dychę - po 8 godzinach była już gruba warstwa piany, która w ciągu kolejnych 24 godzin spróbowała sforsować wieczko fermentora. Drożdże miały długi termin minimalnej trwałości (około 3 miesięcy). Polecam wspierać naszych

[Oskaliber]

Tym razem obyłem się bez startera i to był strzał w dychę - po 8 godzinach była już gruba warstwa piany, która w ciągu kolejnych 24 godzin spróbowała sforsować wieczko fermentora.

Skąd wiesz, jak jeszcze nie próbowałeś gotowego piwa? To, że drożdże ruszyły szybko i zrobiły dużą pianę wcale nie świadczy o tym, że jest ich odpowiednia ilość i fermentacja przebiega prawidłowo.

[Bielo]

Mam przeczucie

[Maryh]

W ciągu ostatnich 20 miesięcy zrobiłem na tych drożdzach 5 weizenów i 1 roggen. Teoretykiem jestem słabym, podzielę się więc spostrzeżeniami z praktycznego zastosowania.

FM 41 są o niebo lepsze niż Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen i 3056 Bavarian Wheat Blend. 2-krotnie przeprowadziłem eksperyment, polegający na użyciu 3 szczepów do jednej brzeczki I fermentowanie w tych samych warunkach. Rezultat był za każdym razem na korzyść FM - dużo szlachetniejszy I intensywniejszy aromat bananowy, mniej wad wynikajacych z fermentacji. Już na etapie startera można wyczuć czy finalne piwo będzie dobre. Weizenowe Wyeast w ciagu ostatnich 2 lat bardzo się pogorszyły albo po prostu na tle konkurencji wypadają słabiej, niż mi się kiedyś wydawało.

Gestwę można śmiało wykorzystać 2-3 razy, potem faktycznie banan słabnie, zwłaszcza jeśli gestwa nie jest wykorzystana w ciagu 2-3 tygodni.

Jeśli chodzi o proces, to mam wypracowane stałe parametry - przerwa ferulikowa 120 min, zacieranie z dekokcją, fermentacja burzliwa 14 dni w temp. 17 st. ostatnie 2-3 dni w 20 st. Bez fermentacji cichej. Efekt mnie zadowala, sprawdziło się na kilku konkursach więc tego już nie zmieniam.

 

Żeby nie było, że pieję z zachwytu nad FM - pozostałe szczepy nie przypadły mi do gustu ale FM41 są na prawde dobre, o ile sa swieże. Widać to zresztą po wynikach konkursów piw domowych. Wygrywają niemal wszystko.

[Bielo]

Dostałem świeżutką fiolkę z homebeer, zadana następnego dnia do 19,5 litra 13 blg brzeczki. Fiolka fioleczka była na tyle nowa że mimo wymerdania otworzyła się bezproblemowo z małym tylko syknięciem. Tym razem obyłem się bez startera i to był strzał w dychę - po 8 godzinach była już gruba warstwa piany, która w ciągu kolejnych 24 godzin spróbowała sforsować wieczko fermentora. Drożdże miały długi termin minimalnej trwałości (około 3 miesięcy). Polecam wspierać naszych

Up.

Sprytne grzybki. Uśpiły moją czujność tylko po to, aby czwartego dnia wypełznąć przez rurkę i posiedzieć na wieczku.

Odfermentowało do 3,5 blg. Popełniłem drugi piwowarski grzech i zabutelkowałem po 9 dniach. Spieszyło mi się :]

Na początku było trochę aldehydu octowego, po dwóch tygodniach zniknął bez śladu.

Goździk średni[nie przepadam] za to banan gigant i to bardziej w stronę takiego trzydniowego czarnego banana.

Szczerze polecam te drożdże.

[Maryh]

2 posty wyżej pochwaliłem, teraz muszę zjechać - wylałem w kanał 2 fiolki kupione z różnych źródeł. Sam siarkowodór. starter jeszcze pogłębił ten efekt.

Widać, ze powtarzalności jeszcze brakuje.

[dziedzicpruski]

Tak jak i podstawowej wiedzy....

[Bartek Śliwiński]

Yyyy, tak cos czytałem ze one jednak daja siarkę na początku. Moze trza było sie deko wszczymac;)

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[BuDeX]

 

 

2 posty wyżej pochwaliłem, teraz muszę zjechać - wylałem w kanał 2 fiolki kupione z różnych źródeł. Sam siarkowodór. starter jeszcze pogłębił ten efekt.

A może by się to wypierdziało w trakcie fermentacji?

Dziwne, że 2 fiolki wylałeś przez zapach startera.

[leech]

U mnie po dodaniu 5g/20l DAP'u siarkowodoru nie wyczułem. Bez tego dodatku, we wcześniejszym piwie, siarkowodór był ale z czasem zanikał.

[Maryh]

A może by się to wypierdziało w trakcie fermentacji? Dziwne, że 2 fiolki wylałeś przez zapach startera.

Nie była to moja pierwsza pszenica na tych drożdżach, wszystkie poprzednie wychodziły dobrze, a zapach startera był powtarzalny. Nie będę ryzykował zmarnowania swojej pracy na zasadzie "a może jednak wyjdzie". Smród był nieziemski więc zastosowałem inny szczep. Kondycję drożdży oceniam po starterze i nierzadko go wylewam.

Edytowane 12 Października 2016 przez Maryh

[Igorrodz]

Ile w ampułce (odj. 30ml) jest drożdży?
Producent nie podaje - pytam was, może wiecie?