Piwo "mniejalkoholowe" jak zacierać, wpływ na smak i pełnię

[amrish]

Witam, uwarzyłem już 3 piwa (2 brewkit i 1 ekstrakt) i skompletowałem sprzęt do zacierania.

Natknąłem się jednak na pewien problem, mianowicie moje piwa wyszły na tyle mocne (5,5%~ ), że mogę wypić ze smakiem max 1.

Czytałem wstępnie w internetach, jednak wszystkie tematy były na temat piwa 1% lub bezalkoholowego. Ja natomiast chciałbym zrobić np aipę lub stouta ok 2,5-3%.

 

Wiem, że musiałbym zacierać w wyższej temperaturze, jednak jak takie zacieranie wpłynie na pełnię i smak? Najważniejsze jest dla mnie aby takie słabe piwo było rownie dobre. Ile słodu musiałbym dawać?

Bardzo proszę o jakieś wyjaśnienie laikowi czy i jak można to osiągnąć.

[zasada]

Przeczytaj tematy poświęcone ordinary bitterom (nie będzie to oczywiście aipa w żaden sposób).

Jesli czytasz po angielsku to dwa artykuły z BYO robią robotę:

http://byo.com/malt/item/1214-ordinary-bitter-style-profile

https://byo.com/bock/item/333-british-bitter-style-of-the-month

 

No i fajny blog na temat m.in. niskoalkoholowych brytyjskich piw: http://www.browneandbitter.com/

 

Inne piwo które może Cię zainteresować to szkockie 60 i 70 szylingowe - spójrz w wiki.

 

Pozdrawiam znad szklaneczki ordinary bittera który wyszedł zbyt mocny (3,8 zamiast planowanego 3,5).

Edytowane 11 Lipca 2016 przez zasada

[redlum]

Zawsze też możesz zarobić cienką APA skoro smakuje ci AIPA

[dziedzicpruski]

Alternatywa  to kwaśne piwo, spoko zrobisz 5-6 blg startowe i będzie miał to intensywny smak,oczywiście komplet nie inne niż normalne piwo.

[amrish]

Dzięki za odpowiedzi, ale nie chodziło mi o propozycje styli piwa z małym % ale konkretnie o to czy np można uwarzyć aipę o takim samym profilu ale mniejszym %. Jednak apa 11, a aipa 16 to co innego

 

Mam jeszcze jedno pytanie. Często w składzie piw widzę cukier, czy daje on co innego jak alkohol w piwie?

[buber]

Powoduje też głębsze odfermentowanie a więc większą wytrawność.

[redlum]

Jeśli chcesz mniej % to dodawanie cukru będzie błędem. Apa i aipa to niby co innego ale nawet apa 10blg ma to w sobie coś jeśli lubisz amerykańską rewolucję. Wystarczy zachować odpowiedni balans goryczki i nie skąpić chmielu na aromat i "będzie Pan zadowolony"

[kantor]

Chyba każdego stylu można zrobić wariację niskoalkoholową. Zrób sobie jakieś piwo koło 8°Blg to zobaczysz, czy jest wystarczająco dobre dla Ciebie

Piwa poniżej 3% alk zawsze będą trochę cienkie jak ktoś przyzwyczaił się do AIPA 16°Blg, koło 4% alk to masz już duży wybór stylów w standardowej wersji.

[ASadam]

Ja robiłem harcerskie 7,5blg.

Pilzneński 1kg

Pale Ale 1kg

Carapils 0,5kg

Chmiel tylko Lubelski, 34/70, IBU 17

Zacierałem 30min 66st, i 30min 72st. , zeszło do niecałych 2

Piwko wyszło "cienkie", a szklankę trzeba trzymać w ręku, żeby się nie przewróciła, takie słabe  

Ale na poważnie świetna sprawa na upały. Wychylam całą butelkę na raz, świetnie orzeźwia i bez obawy, czy będę musiał prowadzić    a jak się chce pić to nawet 4 i w głowie się nie kręci.

Na pewno powtórzę i to może jeszcze tego lata.

Teraz jednak dodam pół kg karmelowego 30 zamiast pilzneńskiego dla przyciemnienia i treściwości, bo wygląda jak popłuczyny po myciu kufli    .

[Krzyzaku]

Zawsze można dorzucić trochę słodu żytniego dla wrażenia większej treściwości, do tego drożdze zostawiające sporo cukrów resztkowych, trochę karmeli i zacieranie w okolicach 69°C.

[kantor]

Zatrzeć to i można powyżej 70°C, jednak piwo 8°Blg będzie miało mniej ciała niż 15°Blg

Mnie to nie przeszkadza, ja lubię lekkie piwa ale domyślam się, że to nie piwa dla każdego.

Edytowane 12 Lipca 2016 przez kantor

[jacer]

Proponuje spróbować piwo 1 na sto z Kormorana. Zaskakująco dobre, 1% alkoholu. 6blg chyba

[dziedzicpruski]

Musieli zatrzymać  fermentację, raczej niemożliwe zrobić z domu z 6blg 1% alkoholu, a szkoda.

[Konus]

robiłem piwo 8 blg, które odfermentowało do 4blg

[amrish]

czyli rozumiem albo cieńkisz typu apa albo wcale i w domowych warunkach nie zrobię czegoś w stylu 1 na 100?

oczywiscie marzeniem jest aipa 3% alk.

[Konus]

dać się zrobić da tylko czy to będzie pijalne to nie wiem, robisz 10blg brzeczkę i dosypujesz czegoś niefermentowalnego do 14blg

[Katohaikara]

Podczas warzenia pierwszej warki popełniłem błąd i w efekcie otrzymałem piwo niskoalkoholowe.

Mianowicie do zacierania użyłem garnka elektrycznego z termostatem i uwierzyłem mu w ciemno. Temperatura wg termostatu była 68 st. Wsypałem słód, mierzę temperaturę a tu 75 st. 

Efekt był taki że otrzymałem piwo 8 blg, które odfermentowało do 7. Piwo wyszło "dziwne". Duża ilośc niefermentowalnego cukru daje specyficzny posmak, nie wiem jak go określic.

[kantor]

Jakie drożdże, zacierałem powyżej 70°C ale odfermentowanie pozorne zawsze miałem te 40%?

Też to zauważyłem, słodowość w takich piwach jest trochę inna.

[Katohaikara]

Drożdże suche S-04

[profik]

Apa 6blg, udział zyta tak z 50%, dużo Ameryki na aromat. Będziesz pan zadowolony