Clair de Lune

[zgoda]

#68 Żniwne przelałem do klarowania przy niecałych 3°Blg, powiedzmy że ma 2.8. Sporo, liczyłem na odrobinę mocniejsze odfermentowanie przy tak wytrawnym zacieraniu.

 

Jakoś nie mogę dojść do porządku z tym słodem strzegomskim, przyzwyczaiłem się do charakterystyki słodu z Optimy, do jego niskiego pH, wysokiej siły diastatycznej i w konsekwencji do bardzo szybkiego scukrzania. Ale może jak go przerobię kilka worków, to też będzie mi z nim łatwo szło.

[zgoda]

#67 Inna Blondynka przy 2.5°Blg poszło do kega ze 110g cukru białego. Ma 4.8% alkoholu i całkiem ładnie pachnie. Dawno również nie widziałem tak klarownego piwa po fermentacji na US-05.

 

Względem poprzedniej Blondynki jest jaśniejsze i ma przyjemniejszy, lżejszy zapach. Teść będzie zadowolony.

 

Było tak dobre, że poszło w jeden wieczór. Siedliśmy z teściem i szwagrem i przy pomocy sióstr poszło do krainy wspomnień. Idealne piwko na lato. Wystarczyło mu 2 tygodnie leżakowania, choć pewnie dodatkowe 2 tygodnie dobrze by mu zrobiły na klarowność, a i zapach mógłby ciut złagodnieć, bo w pierwszym niuchu na przodzie była bardzo mocna brzoskwiniowa owocowość, dopiero pod nią było czuć trochę Lubelskiego.

[slotish]

Zgoda widziałem, że warzysz piwo z płatkami żytnimi. Mam pytanie: czemu używasz płatków a nie słodu? Jaki dają efekt i jak oceniasz takie piwo?

[zgoda]

Zacier się bezproblemowo filtruje. Smak też jest chyba trochę łagodniejszy. Organoleptycznie różnic innych nie zauważam, brzeczka jest tak samo lepka i śliska, jak że słodu. Bardzo wdzięczny surowiec.

[dziedzicpruski]

po przeczytaniu ,że nie ma problemu z filtracją płatków żytnich też kupiłem 1 kg i zaryzykuję .

[zgoda]

Przy pierwszym piwie na płatkach żytnich obawiałem się, że będzie jak ze słodem i szybciutko filtrowałem, żeby nałapać jak najwięcej. Okazało się, że niepotrzebnie, piwo wyszło potem strasznie mętne. Sądzę, że te glutotwórcze beta-glukany znajdują się głównie w osłonie ziarna, która jest usuwana przy produkcji płatków, lub proces produkcyjny powoduje ich rozkład. Na klarowność za to bardzo dobrze wpływa 15' przerwy białkowej w górnym zakresie (54-55°C).

 

Z powodu lepkości uzyskanie wysokiej piany w gotowym piwie jest trochę utrudnione, ale jak już się uda (przez nalewanie "z szafy"), to jest ona wyjątkowo trwała i puszysta.

 

"Efekt żyta" jest tak łatwo dostrzegalny i charakterystyczny, że piwo od razu robi świetne wrażenie. Polecam szczerze do eksperymentów.

[zgoda]

#69 Goldmember przelałem do klarowania przy 3°Blg. Jak zwykle mętne, ale ma jeszcze czas się wyklarować. Ogólnie to piwo jak piwo, wygląda ładnie, pachnie też, jak to na tych drożdżach.

 

Właśnie się robi teraz płukanka z ClO2, roztwór ma około 20 ppm i mam nadzieję że to wystarczy. Chciałbym te drożdże wykorzystać jeszcze ze 2-3 razy, dobrze by im było poprawić środowisko.

 

A następne będą "zwykle" PA i pewnie wreszcie powtórka z ubiegłorocznego porteru. Tylko "bardziej".

[zgoda]

Coś mi to płukanie nie idzie tak, jakbym chciał.

 

Po 3 godzinach w lodówce wczoraj wieczorem zawiesina w słoju dopiero zaczęła się układać. Po odstaniu przez noc rozwarstwiło się na tyle, że mógłbym odlać może ze 300-400ml płynu (dolałem litr roztworu ClO2). Postanowiłem przetrzymać słoik do wieczora, może to drożdżom nie zaszkodzi.

 

Bardzo mi się to nie podoba i chyba na przyszłość nie będę ryzykował płukania. Za dużo nerwów.

[zgoda]

Oto co dzisiaj zaprząta moją wyobraźnię...

 

 

Linseed to jest siemię lniane. W opisie pojawia się raz jako po prostu "linseed", a raz jako "linseed oil", więc do końca jeszcze nie wiem czy użyty był olej lniany czy siemię, ale tak czy inaczej - coś niezwykłego.

 

Słód owsiany jest w CP, więc poza 6-row (i chmielem Cluster, ale podobno można go zastąpić Brewers Gold) wszystko w zasięgu ręki...

Edytowane 13 Czerwca 2012 przez zgoda

[zgoda]

Pierwsza degustacja #66. Mogłoby być ciut bardziej wytrawne, ale poza tym to jak dla mnie wzorzec IPA.

 

Chmielowy charakter na pierwszym planie, goryczka spora i wreszcie bardzo przyjemna, aromat wyraźny, ziołowy i lekko trawiasty, taki tradycyjnie kontynentalny. Fajne piwesio.

 

Dla zainteresowanych - będzie w Żywcu jako bonus.

[Stasiek]

Linseed to jest siemię lniane. W opisie pojawia się raz jako po prostu "linseed", a raz jako "linseed oil", więc do końca jeszcze nie wiem czy użyty był olej lniany czy siemię, ale tak czy inaczej - coś niezwykłego.

Hmm... a że tak spytam, co ma wnieść to siemię czy też wręcz olej? :o Poza... brakiem piany w piwie...

[zgoda]

Mnie pytasz?

 

To jest receptura sprzed ponad 100 lat ze szkockiego browaru Maclay w Alloa. Zrobię to piwo, to się dowiem, bo raczej nikt mi nie powie.

[zgoda]

#68 Żniwne poszło do butelek z syropem z cukru, planuję nagazowanie w okolicach 2.4v/v. Skończyło fermentować przy 2.5°Blg (5.6% alkoholu) i na razie wydaje się, że mogłoby być choć odrobinę bardziej wytrawne, ale może jak się nagazuje to mu się pijalność poprawi.

 

Żyto jakoś bardziej mi pasuje w ciemniejszych i mocniejszych piwach, choć może dla eksperymentu spróbuję zrobić jakieś lekkie piwko tak pod 11°Blg, coś w podobie moich poprzednich Blondynek.

Edytowane 14 Czerwca 2012 przez zgoda

[Wiktor]

jak robiłem żyta to jakoś ciemniejsze wersje były bardziej na miejscu. Przynajmniej ja odniosłem takie wrażenie, a i spora część pijących.

[Jejski]

Linseed to jest siemię lniane. W opisie pojawia się raz jako po prostu "linseed", a raz jako "linseed oil", więc do końca jeszcze nie wiem czy użyty był olej lniany czy siemię, ale tak czy inaczej - coś niezwykłego.

Chyba mi się wyjaśnił tajemniczy składnik zasypu warki w browarze Artezan

[crosis]

sądzisz, że aż tak nie lubią piany?

[zgoda]

Chyba mi się wyjaśnił tajemniczy składnik zasypu warki w browarze Artezan

 

Wyjaśniło się, w tej recepturze na stouta występuje siemię lniane, a nie olej. Podobno (tak twierdzi Kristen England, który przygotowuje receptury dla Rona Pattinsona) składnik ten bywał używany, rzadko co prawda, ale się pojawiał.

[dziedzicpruski]

w sprzedażny są 2 rodzaje,zwykłe i odolejone,chyba już zmielone,to drugie możne będzie lepsze,no chyba ,że chodzi o ten olej z ziarna .

[zgoda]

Podobno ten stout "nalewał się jak ropa naftowa", więc mogło chodzić i o olej. No i nie wiem, czy pod koniec XIX wieku było siemię odtłuszczone, więc użyję normalnego. Najwyżej będzie piwo bez piany, wielkie mi aj-waj.

[JacekKocurek]

Śluzowatość wyciągu z siemienia lnianego nie pochodzi od oleju. To będą raczej wielocukry (pektyny, glukany) no i może białka.

[zgoda]

#69 Goldmember trafiło do butelek z syropem ze 116g cukru (2.2v/v). Skończyło fermentację na 2.8°Blg i ma tak ze 3.8% alkoholu.

 

Kolor niezbyt mocnej herbaty, zapach słodkawy z cieniem chmielu, goryczka mocna i zdecydowana, chmiel długo pozostaje w ustach. To może być całkiem fajne piwo za kilka tygodni.

 

Tym samym po raz pierwszy od jakichś 2 lat nic mi nie fermentuje w piwnicy.

[zgoda]

Kolejny weekend z 2 warkami. Obie warki do kegów, przeznaczone do spożycia w sierpniu.

 

# 70 PA

z dnia 22.06.2012

 

Zasyp:

• słód pilzneński (DMGP/Strzegom) 3.00kg
  
• słód wiedeński (Weyermann) 0.80kg
  
• słód karmelowy jasny ~25 EBC (Weyermann Carahell) 0.20kg
  

Chmiele:

• Marynka gran. 2011 9.0% a-k 10g
  
• Sybilla gran. 2011 6.2% a-k 20g
  
• Lubelski gran. 2011 3.9% a-k 20g
  

Drożdże: Safale US-05 gęstwa III pok.

Dodatki:

• mech irlandzki 3g
  

Zacieranie (12l wody):

• 55-54°C - 10'
  
• 64-61°C - 20'
  
• 73-71°C - 50' (+4.5l wody)
  
• 76°C - 10'
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l do obj. ok. 24.5l

Gotowanie: 70'

Chmielenie:

• 60' - Marynka 10g
  
• 60' - Sybilla 20g
  
• 10' - mech irlandzki 3g
  
• 10' - Lubelski 20g
  

Wybicie 23l, 12°Blg. Zadane drożdżami 23.06 rano w temp. 20°C, fermentacja w temp. 19°C. W wiadrze mam 21.5l. Wszystko wskazuje na to, że pomyliłem się odmierzając wodę do zacierania, bo miało być mocniejsze o 0.5°Blg i miało być go około 1 litra mniej.

 

I drugie, z soboty:

 

#71 BB

z dnia 23.06.2012

 

Zasyp:

• słód pale (Castle Malting) 3.30kg
  
• słód crystal 150 EBC (Castle Malting) 0.20kg
  
• pszenica prażona (Warminster) 0.20kg
  

Chmiele:

• Challenger gran. 2011 6.0% a-k 20g
  
• Fuggle gran. 2011 4.1% a-k 20g
  
• Goldings gran. 2011 5.1% a-k 16g
  

Drożdże: Wyeast 1028 London Ale IV pokolenie (starter 1.5l z gęstwy przemytej ClO2)

Dodatki:

• mech irlandzki 3g
  
• gips 4g
  

Zacieranie (11l wody, 4g gipsu):

• 68-65°C - 70'
  
• 76°C - 5' (+4.5l wody)
  

Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l do obj. ok. 24l

Gotowanie: 70'

Chmielenie:

• 60' - Challenger 20g
  
• 60' - Fuggle 20g
  
• 10' - mech irlandzki 3g
  
• 10' - Goldings 16g
  

Wybicie 20.5l 12.5°Blg, rozcieńczone do 11.5°Blg. Zadane drożdżami 24.06.2012 rano w temp. 20°C, fermentacja w temp. 19°C. W wiadrze mam 19.5l. Znów pomyłka z wodą, tym razem było za mało.

 

W domu rośnie ciśnienie na pszenicę.

Edytowane 2 Lipca 2012 przez zgoda

[zgoda]

Po 4 tygodniach w butelkach #66 Biała Tarcza straciło prawie cały chmielowy charakter. Smak się wygładził, aromat też gdzieś się zapodział. Wyszło z tego normalne ESB zamiast IPA. Ale kierunek jest dobry, tylko trzeba będzie: a) więcej chmielu pod koniec gotowania (coś na 15', coś na 5') i koniecznie 1gchmielu na litr piwa chmielenia na zimno. Oczywiście na zimno Marynką.

 

Ogólnie piwo jest niezwykle przyjemne, żonie smakuje.

[zgoda]

Małżonka właśnie zaproponowała, żebym "efektywnie wykorzystał te 4 dni kiedy jej nie będzie". Szykuje się 3 warki dzień po dniu, pewnie jasna pszenica, ESB i porter.

[Fidel]

Pozazdrościć . Moja pod tym pojęciem rozumiałaby skopanie ogrodu.