Piwo pszeniczne - zacieranie

[Eselchen]

Cześć,

szykuje się do zacierania pszenicy, bo na lagera, który siedzi w lodówce to będę jeszcze czekać i czekać.

A więc do rzeczy. Potrzebuje sprawdzonej receptury na drożdżach Mauribrew Weiss, które są podobno najlepsze do pszenicy. Miały być na początku WB-06, ale mają za duży apetyt.

Co do zasypu to standard: 50% pszenica i 50% pilzneński, ew. 60% pszenica i 40% pilzneński - czekam na sugestie.

Największy problem mam odnoście przerw zacierania. Czytałem, że w przypadku tych drożdży należy zacierać na wytrwano. Czy byłby ktoś w stanie podać jakie przerwy robić?

 

[punix]

5 minut temu, Eselchen napisał:

Cześć,

szykuje się do zacierania pszenicy, bo na lagera, który siedzi w lodówce to będę jeszcze czekać i czekać.

A więc do rzeczy. Potrzebuje sprawdzonej receptury na drożdżach Mauribrew Weiss, które są podobno najlepsze do pszenicy. Miały być na początku WB-06, ale mają za duży apetyt.

Co do zasypu to standard: 50% pszenica i 50% pilzneński, ew. 60% pszenica i 40% pilzneński - czekam na sugestie.

Największy problem mam odnoście przerw zacierania. Czytałem, że w przypadku tych drożdży należy zacierać na wytrwano. Czy byłby ktoś w stanie podać jakie przerwy robić?

 

 

Zasyp 50/50 będzie ok.

W kwestii zacierania proponuję (o ile masz czas) 45 minut w 44°, 60 minut w 64-65°, plus opcjonalnie mashout.

[Eselchen]

8 minut temu, punix napisał:

 

Zasyp 50/50 będzie ok.

W kwestii zacierania proponuję (o ile masz czas) 45 minut w 44°, 60 minut w 64-65°, plus opcjonalnie mashout.

Dzięki za sugestie. Jednak nie po to kupowałem Klarsteina, żeby zacierać na lenia ? Chciałbym przetestować jego możliwości, a to będzie dopiero druga warka na nim.

 

Jeszcze pytanie odnośnie fermentacji. W mieszkaniu mam ok. 22.5 stopnia, co może być nieco za ciepło. Mogę wsadzić do lodówki fermentacyjnej, tylko jaką temperaturę ustawić? Myślałem coś koło 18 stopni.

Edytowane 1 Listopada 2020 przez Eselchen

[zasada]

7 minut temu, Eselchen napisał:

Jednak nie po to kupowałem Klarsteina, żeby zacierać na lenia

To weź schemat Anteksa.

https://wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_(Anteks)#Zacieranie

[Eselchen]

2 minuty temu, zasada napisał:

To weź schemat Anteksa.

https://wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_Andrzej_Smyk_(Anteks)#Zacieranie

Patrzyłem na tą recepturę, jednak jest ona na drożdżach płynnych i nie wiedziałem czy tak po prostu można użyć drożdży Mauribrew Weiss.

[Gawron]

43 minuty temu, Eselchen napisał:

Patrzyłem na tą recepturę, jednak jest ona na drożdżach płynnych i nie wiedziałem czy tak po prostu można użyć drożdży Mauribrew Weiss.

Można użyć suchych, ale polecam Ci jak najszybsze przejście na płynne, bo są prostsze w obsludze.

 

[Eselchen]

10 minut temu, Gawron napisał:

Można użyć suchych, ale polecam Ci jak najszybsze przejście na płynne, bo są prostsze w obsludze.

 

Warze piwo dosyć rzadko, gęstwy nie zbieram, więc nieekonomiczne jest wydawać ponad 30 zł na płynne drożdże skoro użyje ich tylko raz.

[Gawron]

2 minuty temu, Eselchen napisał:

Warze piwo dosyć rzadko, gęstwy nie zbieram, więc nieekonomiczne jest wydawać ponad 30 zł na płynne drożdże skoro użyje ich tylko raz.

A to ok. Na płynnych trzeba z dwa piwka w miesiącu uwarzyć z ekonomicznego punktu widzenia.

 

[lukaschels]

Ja polecam. zrobić bank drożdży z płynnych, ja od FM pobieram próbkę do banku i później odzyskuje.
pszeniczne robię raz na kwartał czasami częściej, i prawie zawsze by trzeba kupować drożdże

Wysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka

[smola]

Czy taki skład z częściowym zacieraniem na 54 l będzie ok? Drożdże, to by była gęstwa po wb06. Ewentualnie fm41, tylko jaki starter wtedy zrobić? Fermentacja w 15°C przez około 10-12 dni, następnie w 21°C. Zacieranie wg sugestii kolegi punix.

[anatom]

2 godziny temu, smola napisał:

 tylko jaki starter wtedy zrobić? 

Na 12°P musiałbyś zrobić dwustopniowy.

1 - ok 1 litr

2 - ok 2,5 litra 

[Mibor]

13 godzin temu, smola napisał:

Czy taki skład z częściowym zacieraniem na 54 l będzie ok?

To dalej ma być pszeniczne w stylu hefe?  Te 2 kg słodu karmelowego wygląda srogo nawet na warkę 54 litry.

[smola]

Ile byś proponował?

[Mibor]

A po co karmel w hefe?

[smola]

Przyciemnia kolor i nadaje fajny posmak, jakby toffi.

[Jancewicz]

Ale 2kg to zdecydowanie za dużo. Daj jakieś 400-600g. Dla ciemniejszego koloru możesz również użyć niewielką ilość słodu barwiącego.

Edytowane 17 Listopada 2020 przez Jancewicz

[x1d]

Godzinę temu, smola napisał:

Przyciemnia kolor i nadaje fajny posmak, jakby toffi.

Dałbym mniej/wcale karmelu, a wydłużył gotowanie dla takiego efektu.

[anatom]

2 godziny temu, smola napisał:

Przyciemnia kolor i nadaje fajny posmak, jakby toffi.

Dla koloru sypnij szczyptę Carafy.

Jak tam dasz 17% karmelu to będziesz miał mulący finisz zamiast wytrawnego, orzeźwiającego. 

Dużo mniej karmelu daje się do ciężkich, słodowych piw gdzie robisz odpowiednią kontrę goryczkową.

Weizen ma być w miarę lekki, orzeźwiający z wytrawnym finiszem. Przynajmniej dla mnie, nikt Ci nie zabroni zrobić inaczej. 

 

Zasyp na weizena powinien być dość prosty: przewaga słodu pszenicznego jasnego i reszta pilzneński.

 

[Mibor]

Mi hefe kojarzy się z jasnym orzeźwiającym piwem. Moim zdaniem dodatek ekstraktu wystarczająco przyciemni to piwo. Karmel doda ciała, ale też będzie mulący tak jak piał @anatom

Edytowane 17 Listopada 2020 przez Mibor

[lukaschels]

uważam że nie potrzebne kombinowanie, jeśli to ma być klasyka, jak opisałeś na początku.

Wysłane z mojego MI 9 przy użyciu Tapatalka

[Piotr Ba]

Trochę późno ale moje zdanie takie:

Zasyp pilzneński/pszeniczny 50/50 % i nic innego. Chmiel - jakikolwiek aromatyczny np. Lubelski. A wb06 to do hefeweizena już nigdy nie użyję bo zawsze nie wychodzi mi to co bym chciał - ciężko złapać dobry balans i piwo jest idealnie klarowne. 13 BLG to za dużo 12 będzie ok optymalnie 5 % ABV - pszenica ma być lekka, wytrawna i pijalna. Nigdy w życiu zacieranie infuzyjne 67 bo odfermentuje do zera Plato.

To tylko prywatne zdanie.

[smola]

Ok, dziękuję wszystkim za porady. zejdę do 1kg na całość. Ostatnio dawałem 0,5kg na 27l i fajny posmak dało.

23 godziny temu, lukaschels napisał:

uważam że nie potrzebne kombinowanie, jeśli to ma być klasyka, jak opisałeś na początku.

Nigdzie tak nie pisałem, a i też nie jestem jakiś ortodoksyjny w warzeniu piwa. Styl wyznacza jakieś ramy - schemat, ale zawsze warto wychodzić poza i szukać czegoś nowego. Jak kiedyś może będę warzyć z myślą o konkursie, wtedy będę się trzymał ram stylu.

W dniu 17.11.2020 o 11:20, Jancewicz napisał:

Ale 2kg to zdecydowanie za dużo. Daj jakieś 400-600g. Dla ciemniejszego koloru możesz również użyć niewielką ilość słodu barwiącego.

Pierwsze pszeniczne wzorowałem na Twojej warce #7, i bardzo mi podeszła. W następnej dodatek zwiększyłem do 0,5kg na 27l i było mega super smaczne, nie było mulące. Dodałem również skórki pomarańczy i korę cynamonu. Fermentowałem w piwnicy gdzie temp. oscylowała w okolicy 14°C. Piwo ma wytrawny finish z posmakiem minimalnego toffi.

22 godziny temu, Piotr Ba napisał:

13 BLG to za dużo 12 będzie ok optymalnie 5 % ABV - pszenica ma być lekka, wytrawna i pijalna.

Ostatnie na start miało 14,3BLG i zeszło do 2,5. Naprawdę jest lekka, smaczna i wytrawna. Fajnie by było, gdyby ktoś z Was mógł to ocenić organoleptycznie i potwierdzić, tudzież wyprowadzić z błędu. W każdym bądź razie, mi i kompanom smakuje bardzo, a to chyba w tym najważniejsze.

Barwa na zdjęciu poniżej:

 

 

[Piotr Ba]

No tak szkoda ze na forum nie mozna dac uzutkownikom do oceny organoleptycznej. Ja w całości przerzuciłem sie na Witbiera kosztem hefeweizena i bede juz go warzyc co najmniej kilka lat. Rób Witbiera nie pożałujesz 

[Gawron]

9 godzin temu, Piotr Ba napisał:

No tak szkoda ze na forum nie mozna dac uzutkownikom do oceny organoleptycznej.

Można. Poszukaj piwowara w okolicy i się dogadaj. Jest mapka. Ew można pocztą wysłać.