Płytkie odfermentowanie

[Nazwa użytkownika]

Napiszę w skrócie. Stary słód z pewnego sklepu internetowego, zrobili mnie w uja. Zacierane 60minut w 68 stopniach, później następną godzinę w 72 stopniach Celsjusza. Nie chciało się zatrzeć, masakra. Drożdże Mangrove Jakc's M54 Californian Lager. Piwo odfermentowało 13,2 Brix do 8,3 Brix, 59% odfermentowania, Fermentacja trwała 3 tygodnie. Czy tak długa przerwa w 72 mogła spowodować tak niskie odfermentowanie?

[INTseed]

Czym robiony pomiar? Zacierane w granku czy kociołek? Jaki termometr?

[LewySierpowy]

Ja kiedyś robiłem piwo że słodu 4 lata po terminie - zatarło się normalnie. Pomiar blg robisz czym refraktometrem? Robiłeś starter z drożdży?

[anteks]

2 godziny temu, Nazwa użytkownika napisał:

Napiszę w skrócie. Stary słód z pewnego sklepu internetowego, zrobili mnie w uja. Zacierane 60minut w 68 stopniach, później następną godzinę w 72 stopniach Celsjusza. Nie chciało się zatrzeć, masakra. Drożdże Mangrove Jakc's M54 Californian Lager. Piwo odfermentowało 13,2 Brix do 8,3 Brix, 59% odfermentowania, Fermentacja trwała 3 tygodnie. Czy tak długa przerwa w 72 mogła spowodować tak niskie odfermentowanie?

TB?

2 godziny temu, INTseed napisał:

Czym robiony pomiar? Zacierane w granku czy kociołek? Jaki termometr?

 

2 godziny temu, LewySierpowy napisał:

Ja kiedyś robiłem piwo że słodu 4 lata po terminie - zatarło się normalnie. Pomiar blg robisz czym refraktometrem? Robiłeś starter z drożdży?

Nawet jak refraktrometrem to chyba kolega wie jak używać ?

[Łachim]

2 godziny temu, Nazwa użytkownika napisał:

Zacierane 60minut w 68 stopniach, później następną godzinę w 72 stopniach Celsjusza.

Przy takim schemacie zacierania po tych 60min powinno być już prawie wszystko zatarte. Późniejsza przerwa w 72 stopniach na pewno nie wpłynęła na niskie odfermentowanie.

 

Pytanie jeszcze o schemat fermentacji, napowietrzenie, ilość drożdży. Może tu się pojawił jakiś problem.

Generalnie nawet stary słód rzadko stwarza problemy (zwłaszcza nieśrutowany wcześniej).

[Nazwa użytkownika]

44 minuty temu, anteks napisał:

TB?

 

 

Co to znaczy tb?

 

[Nazwa użytkownika]

8 minut temu, Łachim napisał:

Przy takim schemacie zacierania po tych 60min powinno być już prawie wszystko zatarte. Późniejsza przerwa w 72 stopniach na pewno nie wpłynęła na niskie odfermentowanie.

 

Pytanie jeszcze o schemat fermentacji, napowietrzenie, ilość drożdży. Może tu się pojawił jakiś problem.

Generalnie nawet stary słód rzadko stwarza problemy (zwłaszcza nieśrutowany wcześniej).

 

Paczka sucharów zgodnie z kalkulatorem. Napowietrzanie przy pomocy zlewania z gara wężykiem przy rozchlapywaniu, a następnie bujanie fermentorem. Start fermentacji w 16 stopniach, koniec w 21. Czas trwania fermnetacji 3 tygodnie. Zacieranie trwało tak długo, bo próba jodowa cały czas pokazywała jakby się nic w garze nie działo, jakaś masakra. Kolejna warka na tym samym słodzie wyglądała podobnie i wywaliłem to w pi... do śmietnika, szkoda czasu i nerwów.

[anteks]

2 godziny temu, Nazwa użytkownika napisał:

 

Co to znaczy tb?

 

Twój Browar

[Gniewko Drewnicki]

Wiek słodu nie ma znaczenia, jeśli sam słód jest dobrej jakości i prawidłowo zesłodowany oraz przechowywany. Po godzinie w 68 stopniach wszystko powinno być elegancko zatarte, chociaż to zacieranie na dość sporą ilość dekstryn, więc na pewno większy ekstrakt resztkowy po czymś takim zostaje (acz nie tak kosmiczne 8 Brixów z hakiem). Ewidentnie słód kiepskiej jakości. Jaka marka?

Edytowane 26 Lutego 2023 przez Gniewko Drewnicki

[Pingwinho]

13.2 Brix - 12.6 Plato

Jeśli nie wziąłeś korekty refraktometru (a tak obstawiam, bo piszesz Brixy przy BLG końcowym) to zeszło z 12.6 do 5.1. Kiepsko, ale nie jest to jakiś istny dramat. Może temperatura uciekła przy zacieraniu?

[Nazwa użytkownika]

Pisałem w Brixach nie w Blg, a kortekę biorę pod uwagę bo kożystam z refraktometru od lat.

Temperatura nie uciekła, bo technologię utrzymywania temperatury mam jednakową przy każdej warce.

Słód pszeniczny "grodziski" Viking Malt. Najlepsze jest to że w sklepie kupiłem pale ale i grodziski w tym samym czasie. Pale Ale zaciera się normalnie, a grodziski praktycznie w ogóle.

Wniosek taki, że sprzedali mi stary słód i do tego źle przetrzymywany, bo innego wytłumaczenia nie mam.

[zasada]

Pyskówkę ukrywam, karny jeżyk poddaję do rozważenia @elroy

[Nazwa użytkownika]

Dziękuję kolego zasada.

Co do tematu, takie odfermentowanie może być spowodowane wysokimi temperaturami zacierania?

[Pingwinho]

3 hours ago, Nazwa użytkownika said:

Co do tematu, takie odfermentowanie może być spowodowane wysokimi temperaturami zacierania?

Jak najbardziej. Przy zacieraniu w 73 st. nie spodziewałbym się zejścia niżej niż 4.5-5 BLG z typowych 12.

[Fradio]

W dniu 27.02.2023 o 11:33, Nazwa użytkownika napisał:

Temperatura nie uciekła, bo technologię utrzymywania temperatury mam jednakową przy każdej warce.

Może mimo wszystko dobrze było by sprawdzić termometr. Nawet najlepszy może po jakiś czasie zacząć oszukiwać. 

[Nazwa użytkownika]

Ok. Dzięki za odpowiedzi.