Temperatura 20C

[Stoperbeer]

Witam Wszystkich na dzień dobry.

Ważę tylko z brewkitów.

Stała temperatura jaką mam to 20⁰C.

Co byście mi polecili?

[INTseed]

Zobacz kveiki.

[Łachim]

39 minut temu, Stoperbeer napisał(a):

Co byście mi polecili?

Lodówkę

Ewentualnie fermentację pod ciśnieniem. 

[Reters]

Też ważę tylko z brewkitów od kilku miesięcy, od jakiegoś czasu parzę słody specjalne, chmiele na ciepło, na zimno(herbatka chmielowa) Używałem różnych suchych drożdży. Większość górnej fermentacji najlepiej mieć temp. wewnątrz brzeczki 18-20 stopni. Jak masz 20 w domu przy burzliwej spokojnie będziesz miał z 22 stopnie. Dla drożdży typu S-04, S-05, Lallemandy do piw ALE jest to za wysoka temperatura. Mogą wytworzyć nie pożądane estry.  Też styl jest ważny jaki chcesz uwarzyć. Teraz będę nastawiał belgijskiego saisona na drożdżach Lallemand Farmhouse i paradoksalnie czekam na wyższe temp. w domu. Jak będę miał tak 23-24 to idealnie dla tych sucharów jak się dowiedziałem od osób które się znają. Wtedy w brzeczce będzie pewnie z 25-26 stopni. I wydobędą odpowiednie wskazane w tym stylu posmaki.

 

Voss Kveiki, uważaj bo w niższych temp. piwa mogą być troszkę kwaskowe. Vossy optymalna temp. to 35-37 stopni na burzliwej wewnątrz brzeczki. Jak bym miał używać już w lato drożdży to większości styli piw ALE itp użył bym Drożdży lutra. One są odporne wariaty i nastawiasz np w przedziale 20 tam 30 stopni i spokojnie sobie poradzą. Wiedza też sprawdzona i polecana przez piwowarów.

 

Akurat nie mam lodówki a pod ciśnieniem odpada u mnie. Więc szukam dobrej alternatywy.

Edytowane 13 Czerwca 2023 przez Reters

[x1d]

Belgijskie też dają radę, ostatnio testowałem Lallemand Belle Saison z wyprzedaży, zakres mają 15-35st. Używałem w temperaturze mocno pokojowej ok 25 i wyszły znakomicie.

[Reters]

6 minut temu, x1d napisał(a):

Belgijskie też dają radę, ostatnio testowałem Lallemand Belle Saison z wyprzedaży, zakres mają 15-35st. Używałem w temperaturze mocno pokojowej ok 25 i wyszły znakomicie.

Tak. Są bardzo polecane do tego stylu. I właśnie temp. wskazane te wyższe. Możesz mi napisać recepturę tego piwka które tak ekstra Ci wyszło?🙂

[x1d]

6 minut temu, Reters napisał(a):

Tak. Są bardzo polecane do tego stylu. I właśnie temp. wskazane te wyższe. Możesz mi napisać recepturę tego piwka które tak ekstra Ci wyszło?🙂

Piwo miało w założeniu być marcowym, ale drożdże wyeast 2366 nie chciały ruszyć [btw to już kolejny raz, kiedy pomimo użycia aktywatora, małej i lekkiej warki wyeasty nie chcą startować], więc zostały wydobyte do startera, a brzeczka ponownie zadrożdżona sezonami.

Wiedeński 1,5, pilznański 1, monachijski 0,5, zacieranie 62 20 min, dekokt 3l 10 min, 72 40 min, marynka 10g/60min, ht 25g/10min, a po ponownym zagotowaniu po porażce drożdżowej jeszcze 10g kolendry na 10 min.

Wyszło 10l 14blg, zeszło do 4.

[Reters]

Super, dzięki. Zapytałem się bo ogólnie warzę piwa z brewkitów, jednak jak najlepiej od jakiegoś czasu je dopieszczam. Mam na 99% wstępny plan połączenia dodatków i już wiem że wrzucę też kolendrę na 10 min gotowania w wywarze słodowym po parzeniu specjalnych(akurat ja nie gotuję brewkitów) Przyda mi się też Twoja informacja apropo odfermentowania, będę miał wyznacznik🙂

[Łachim]

@RetersZ drożdżami saisonowymi trzeba pamiętać,  że dojadają dekstryny, czasem pozornie fermentacja się kończy, a potem jeszcze powoli trwa. Jedyny raz, gdy miałem pęknięcie butelki to było na drożdżach Gulo Ale, które są bodajże hybrydą saisonowych. Nie fermentowałem ich jednak w wysokich temperaturach, to być może mogło być przyczyną.

 

Do tematu dorzucę lodówkę styropianową lub metodę z mokrą tkaniną swojego czasu popularną w USA i ponoć działającą. Utrzymywanie niższej temperatury jest najważniejsze przez pierwsze 2-3 dni.

Edytowane 14 Czerwca 2023 przez Łachim

[Joosto]

20 minut temu, Łachim napisał(a):

Z drożdżami saisonowymi trzeba pamiętać,  że dojadają dekstryny

Trzeba też pamiętać, że nie wszystkie . Tylko te z STA1 +

https://www.lallemandbrewing.com/wp-content/uploads/2021/06/LAL-bestpractices-Saison_solutions-ENG-A4.pdf

[Reters]

Tak, mam to na uwadze. Tylko mój znajomy Piotrek ze sklepu Marxam zaproponował mi oprócz Belle Saison właśnie Farmhouse i mówił że one właśnie nie mają jakiegoś genu w sobie i nie przegazowują z czasem piwa. Czyli z tego co piszecie, nie dojadają dekstryn.

[Oskaliber]

W dniu 14.06.2023 o 00:19, x1d napisał(a):

Piwo miało w założeniu być marcowym, ale drożdże wyeast 2366 nie chciały ruszyć [btw to już kolejny raz, kiedy pomimo użycia aktywatora, małej i lekkiej warki wyeasty nie chcą startować]

Lagera chciałeś bez startera fermentować? To nie miało prawa się udać. Z płynnych drożdży powinno się zawsze robić startery, a przy lagerach to w ogóle bezdyskusyjne. 

[smola]

Coś musi być na rzeczy z drożdżami od wyeasta, bo mi kilka razy już starter nie ruszył, albo z bardzo długim lagiem, blisko 48h.

[x1d]

12 godzin temu, Oskaliber napisał(a):

Lagera chciałeś bez startera fermentować? To nie miało prawa się udać. Z płynnych drożdży powinno się zawsze robić startery, a przy lagerach to w ogóle bezdyskusyjne. 

Małe warki zazwyczaj mi ruszają, na fmach i na wlp nie było nigdy problemu, ale drugi raz na wyeastach, które teoretycznie mają aktywator, tak mi się przydarzyło. Tu może faktycznie z blg przesadziłem, bo na start zazwyczaj idzie jakaś desitka. No i termin na styk.

Następne już na bank zestarteruję, choć mam teraz paczkę prosto z Hameryki ;]

[Suchejroo]

W dniu 17.06.2023 o 01:05, x1d napisał(a):

Małe warki zazwyczaj mi ruszają, na fmach i na wlp nie było nigdy problemu, ale drugi raz na wyeastach, które teoretycznie mają aktywator, tak mi się przydarzyło. Tu może faktycznie z blg przesadziłem, bo na start zazwyczaj idzie jakaś desitka. No i termin na styk.

Następne już na bank zestarteruję, choć mam teraz paczkę prosto z Hameryki ;]

Powiem Ci szczerze, że Wyeasty do 3 miesięcy w miarę aktywne, później bywa różnie. W poprzednim roku przywoziłem świeże (2msc) z Niemiec do banku drożdży - aktywator puchł strasznie, starter ruszal momentalnie i tak samo po wyjęciu z zamrażarki. Te które miały po 5-6msc zawsze laga miały nawet na starterze. 

[Oskaliber]

W dniu 17.06.2023 o 01:05, x1d napisał(a):

Małe warki zazwyczaj mi ruszają, na fmach i na wlp nie było nigdy problemu, ale drugi raz na wyeastach, które teoretycznie mają aktywator, tak mi się przydarzyło. Tu może faktycznie z blg przesadziłem, bo na start zazwyczaj idzie jakaś desitka. No i termin na styk.

Następne już na bank zestarteruję, choć mam teraz paczkę prosto z Hameryki ;]

Tylko to, że warka "rusza" w żadnym wypadku nie świadczy o tym, że masz dobry pitch rate i będziesz miał zdrową fermentacje. Przeczytaj sobie drugą połowę akapitu "odpowiednia objętość startera": https://www.beerfreak.pl/startery-drozdzowe-kompendium/

[x1d]

5 godzin temu, Oskaliber napisał(a):

Tylko to, że warka "rusza" w żadnym wypadku nie świadczy o tym, że masz dobry pitch rate i będziesz miał zdrową fermentacje. Przeczytaj sobie drugą połowę akapitu "odpowiednia objętość startera": https://www.beerfreak.pl/startery-drozdzowe-kompendium/

Wiem, wiem, ta warka rozruchowa to trochę tak na przypał, z lenistwa trochę i trochę bardziej z ustawicznego braku czasu i możliwości zaplanowania warzenia.

Ale gęstwa z niej już działa bardzo ładnie.