Fermentum Mobile - FM704 Lutra Kveik

[zasada]

Od dzisiaj dostępna jest kolejna edycja specjalna trójmiejskiego Fermentum Mobile - tym razem jest to Kveik Lutra.

Strona producenta milczy, sprzedawcy piszą tak:

 

Cytat

Specyfikacja:

Typ fermentacji : górna
Zakres temperatur fermentacji :  20-35 st.C
Stopień odfermentowania : 75-82%
Flokulacja  : średnia/wysoka
Tolerancja alkoholu w piwie :  15% ABV
Profil smakowy : szczep górnej fermentacji polecany do piw w stylach: Norweskie piwa tradycyjne o neutralnym profilu. Ze względu na czysty profil smakowy - równiez w wyższych temperaturach - sprawdzi się również  do lagerów czy AIPA fermentowanych w wyższych temperaturach, dający przy tym pełny, słodowy, ale i zbalansowany profil piwa.
Szczep polecany do piw w stylach : Piwa norweskie, Lager, AIPA.

Profil szczepu zbliżony do: brak.

Żródło: homebeer.pl

 

Cytat

Parametry szczepu:

• typ fermentacji: górna,
• zakres temperatur fermentacji: 20-35°C,
• stopień odfermentowania:  75-82%,
• flokulacja: średnia/wysoka,
• tolerancja alkoholu w piwie: do 15% ABV,
• profil smakowy: szczep górnej fermentacji doskonały do warzenia orzeźwiających piw.

Szczep polecany do piw w stylach : West Coast IPA, American Ale, Lager.

Źródło: Browamator.pl

 

Cytat

Lutra daje bardzo czysty profil smakowy, fermentacja przebiega niezwykle szybko. Jest idealna do neutralnego i orzeźwiającego pseudolagera (jeśli piwo fermentowane jest w niższym zakresie temperaturowym). Nie wymaga to długiego oczekiwania, jak ma to miejsce w przypadku tradycyjnych drożdży lagerowych.

• Zakres temperatur fermentacji: 20-35°C
• Stopień odfermentowania: 75-82%
• Flokulacja: średnia/wysoka
• Tolerancja alkoholu w piwie: 15% ABV
• Pojemność: 40 ml, około 100 mld komórek

Źródło: Centrumpiwowarstwa.pl

 

Cytat

 

Fermentum Mobile FM704 Lutra Kveik - szokująco czysty szczep z niezrównaną szybkością fermentacji, szczególnie w okolicach 32°C. Idealnie nadaje się do warzenia orzeźwiającego pseudo-lagera lub piwa o czystym profilu nawet latem.

CECHY PRODUKTU:

Zastosowanie surowca: pseudo-lagers, West Coast IPA, American Stout.
Temperatura fermentacji: 20-35°C
Flokulacja: średnia/wysoka
Odfermentowanie: 75-82%
Tolerancja na alkohol: 11%

Źróło: Twojbrowar.pl

 

 

Edytowane 29 Czerwca 2023 przez zasada
olinkowanie źródeł opisów

[kowalczyka]

Czy na pewno zasadne jest wklejać opis, który mają drożdże z Omegi? To na pewno te same drożdże? Choćby w tolerancji na alkohol jest rozbieżność.

[zasada]

18 minut temu, kowalczyka napisał(a):

Czy na pewno zasadne jest wklejać opis, który mają drożdże z Omegi? To na pewno te same drożdże? Choćby w tolerancji na alkohol jest rozbieżność.

Wklejałem opisy sklepów dla produktu Fermentum. Dodam źródła, żeby był porządek.

Edit: faktycznie rozbieżności są. Ciekawe kiedy FM powieszą specyfikację na stronie....

[ciezkicoswybrac]

Ciekawi mnie czy w miarę świeże byłyby w stanie przefermentować coś lekkiego bez robienia startera. Spotkaliście gdzieś informacje o zalecanym pitch rate? 

[monodem]

1 godzinę temu, ciezkicoswybrac napisał(a):

Ciekawi mnie czy w miarę świeże byłyby w stanie przefermentować coś lekkiego bez robienia startera. Spotkaliście gdzieś informacje o zalecanym pitch rate?

Przefermentują na pewno. W końcu to kultura kveik. Większość informacji dotyczy jednak suszonych płatków.Dla sukcesu poprawnej fermentacji podczas zadawania drożdży źródła sugerują np głośno krzyczeć, przeklinać itp. Wtedy nawet pół fiolki da radę. 

[Łachim]

4 godziny temu, zasada napisał(a):

Od dzisiaj dostępna jest kolejna edycja specjalna trójmiejskiego Fermentum Mobile - tym razem jest to Kveik Lutra.

Strona producenta milczy, sprzedawcy piszą tak:

 

 

 

 

 

Jak od dzisiaj jak w TB były chyba z tydzień temu

[zasada]

28 minut temu, Łachim napisał(a):

Jak od dzisiaj jak w TB były chyba z tydzień temu

O statusie nieodstępny albo jakoś tak.

Kliknalem "powiadom o dostępności" i dzisiaj przyszedł email.

W CP analogicznie.

[Łachim]

Bo się szybko rozeszły, ale były. Mam od tygodnia w lodówce

 

[lechu555]

Dajcie chociaż znać jak wypadły w porównaniu z oryginalnymi drożdżami - do tych, którzy mieli możliwość robienia na jednych i drugich. Jeżeli wypadną tak samo jak oryginały to wróżę hit sprzedażowy. Fermentum Mobile w dobrą stronę kombinuje...

Edytowane 3 Lipca 2023 przez lechu555

[lechu555]

A jak jest z dawkowaniem tych drożdży? Traktować jak lagerowe czy górniaki czy w ogóle pitch rate w kwejach w sensownym zakresie nie ma znaczenia? Pytanie bierze się stąd, że właśnie zdarzyło mi się okienko czasowe na warkę i chce zrobić pseudolagera, ale nie zdąże już zrobić startera w sensownym czasie i pójdzie prosto z fiolki, tylko na ile można sobie pozwolić objętości?

[PaniczDoBrewdziej]

I jak poradziły sobie drożdżaki prosto z fiolki?

[lechu555]

W dniu 21.08.2023 o 13:37, PaniczDoBrewdziej napisał(a):

I jak poradziły sobie drożdżaki prosto z fiolki?

Właśnie miałem napisać ogólnie o tych drożdżach już wczoraj bo właśnie otworzyłem pierwsze piwo na nich po 2 tyg po zabutelkowaniu, przy czym nie mam warunków do leżakowania, 19 stopni najchłodniej u mnie.

 

Zadałem je prosto z fiolki do:

12l 12BLG, zacierane spadając w dół z 72 do 62stopni i tak 2x, ok północy wlana fiolka, rano ok 7 już pracowały z tym, że w niższej niż zalecana temperaturze bo ok 18-19 stopni i w takiej fermentowały. A fermentowały już nie obiecane 3-4 dni jak to piszą, a bardziej "po klasycznemu" 7 dni, z tym, że BLG się zatrzymało na 2BLG a piana nadal wisiała, a na niej wysepki drożdży, opadło to potem po następnych paru dniach, dokładnie nie pamiętam.

 

Piwo proste coby zobaczyć co te drożdże dają: 1.6kg pils, 0.5 kasza jęczmienna, 27g Iungi tylko na goryczkę. Zamiar był taki by pokazały owe drozdże co dają i czy da się zrobić na nich pseudolagera i ile ten lager będzie odbiegał od prawilnych lagerów.

 

I moim zdaniem część by się sprzeczała, że to nie lager część, że spokojnie jest nim. Sam nie mam jednoznacznej opinii,[EDIT] chyba jednak nie ma co się oszukiwac, lager to to nie jest, nie da się raczej tutaj uzyskać tego posmaku łuskowego ze słodu i nawet dodatek kaszy, od którego oczekiwałem takiego efektu nic tutaj nie wniósł, ale już teraz mogę powiedzieć, że to chyba najlepsze woły robocze jakie przyszło mi posiadać w zakresie górniaków. Piwo jest czyste, lekkie, trochę bardziej w stronę czeskiego diacetylu (przenosiłem w cieplejsze 25stopni po burzliwej) niż wytrawności, pomimo, iż zeszło mi nisko dosyć do 2BLG.  Nie wiem na ile to zasługa Iungi, a na ile drożdży, ale w momencie gdy nadciera goryczka na język po tych 2-3 sekundach to jest ona w stronę cytrynowej kwaśności i w sumie na yt i forach gdzieś mi się wspomnienie o tym rzuciło w oczy. Ta cytrynowość jest wyczuwalna dla mnie tylko w miejscu gdzie czuję gorycz, nigdzie indziej. Najlepiej porównać mi to do rodzaju goryczki w Miłosławie Pilznerze, ona jest pilznerowska, ale w inny sposób niż np w Urquellu czy Trybunale Export. [EDIT] nie wiem na ile to moze mieć związek, ale ponoć te drożdże dają piwo o relatywnie o niższym ph, nie mierzyłem, ale może to by tlumaczyło tę cytrynowość.

 

Druga warka na gęstwie, poszła już w niekontrolowanych warunkach pokojowych 22-26 stopni, zależnie od dnia.i tym razem 4 dni i po robocie, w profilu tak samo czysto, aczkolwiek tylko przy butelkowaniu na razię spróbowałem, czekam na nagazowanie. [EDIT] temperatura nie ma znaczenia, piwo tak samo czyste, szkoda czasu na bawienie sie w niższe temperatury i oczekiwanie, że piwo będzie czystsze.

 

Moim zdaniem super drożdże, jako wół roboczy można śmiało zastąpić nimi USy05, chociażby z tego powodu, że można:

-fermentować w szerszym przedziale temperatur

-znacznie mniej przejmować się kontrolą temperatury

-suszyć je, przechowywać i używać w sumie w nieskończoność

-szeroki zakres piw z ich użyciem

 

Nie mam przy tym żadnego porównania do oryginałów, ale te zostaną ze mną na bardzo długo jako podstawowe drożdże w zakresie górniaków.

 

Poniżej fotka, piana kiepska bo w zmywarce nabłyszczacz - każde piwo słabo mi się pieni, nawet te ze sklepu.

Edytowane 10 Września 2023 przez lechu555

[Rheged]

Opowiem chwilę o sucharach, bo takie mam. Zadane w temperaturze 28, fermentacja wystartowała po dwóch godzinach w 26 stopniach i tak od tej pory się temperatura utrzymywała. I są niepełne dwie doby i wygląda, że skończyły pracę. Nie otwieram, potrzymam tydzień i zmierzę cukry. Jak im się udało, to byłby ekspres, a warka 20 litrów.

 

Edytuję, bo nie powstrzymałem się i sprawdziłem BLG, po półtorej doby ze startowego 10,5 zostało... 3,5! Po spróbowaniu próbki spojrzałem ze zdziwieniem na fermentor, a tu się okazało, że właśnie wznowiły pracę...

 

Jeśli chcecie mieć ekspresowe piwo w warunkach ekstremalnych, o prawie czystym profilu lagerowym w temperaturze powyżej 20 stopni, bierzcie. Warte każdej ceny.

Edytowane 24 Sierpnia 2023 przez Rheged

[lechu555]

16 godzin temu, Rheged napisał(a):

Jeśli chcecie mieć ekspresowe piwo w warunkach ekstremalnych, o prawie czystym profilu lagerowym w temperaturze powyżej 20 stopni, bierzcie. Warte każdej ceny.

Zdecydowanie. Moim zdaniem trzeba pomóc tym drożdżom rozpromować się tak by były one podstawowymi wołami roboczymi dla wielu stylów zwłaszcza dla początkujących.

 

U mnie zatrzymania się fermentacji nie zauważyłem, właściwie po 3 dniach było pozamiatane, aczkolwiek dałbym im wtedy jeszcze jeden dzień. Nie butelkowałem jeszcze po tak krótkim czasie, ale to bardziej z powodu braku czasu niż z obaw o butelkowanie tak młodego piwa.  Aczkolwiek u mnie za każdym razem po skończeniu fermentacji zastaję taki obraz jak w załączniku - drożdże robią sobie taką skorupę, z wierzchu suchą i łamiącą się, pod którą są resztki piany, mi to nie przeszkadza bo je wtedy zbieram sobie na gęstwę. W poprzednich dwóch przypadkach było trochę podobnie - była piana taka poludwikowa (już nie taka jak fermentacyjna) i na niej wysepki drożdży, ale już nie suchych. W każdym przypadku BLG już było na swoim ostatecznym poziomie. Opadło to ostatecznie, ale nie pamiętam po ilu dniach bo mi się nie spieszyło z butelkowaniem.

 

 

 

 

Edytowane 25 Sierpnia 2023 przez lechu555

[Rheged]

3 minuty temu, lechu555 napisał(a):

Zdecydowanie. Moim zdaniem trzeba pomóc tym drożdżom rozpromować się tak by były one podstawowymi wołami roboczymi dla wielu stylów zwłaszcza dla początkujących.

 

U mnie zatrzymania się fermentacji nie zauważyłem, właściwie po 3 dniach było pozamiatane, aczkolwiek dałbym im wtedy jeszcze jeden dzień. Nie butelkowałem jeszcze po tak krótkim czasie, ale to bardziej z powodu braku czasu niż z obaw o butelkowanie tak młodego piwa.

 

Nie powstrzymałem się i otworzyłem, żeby zmierzyć BLG. Z 10,5 po półtorej doby 3,5. Zamknąłem, spróbowaliśmy młodego piwa z żoną, aby wyczuć, że jest absolutnie spoko, odwróciłem się, a drożdże wróciły do pracy. Nigdy nie byłem bardziej zdziwiony. Mutanty.

[arek-lin]

@lechu555 @Rheged dalej używacie lutry? Przymierzam się do spróbowania kveikow lutry, skoro bardzo szybko i prawie jak lager wychodzi, ale ciekaw jestem Waszej opinii po czasie.

Gęstwe normalnie się z tego zbiera? W TB jest obecnie FM704 dostępne i się waham czy iść w US05 czy lutrę. Wymagający nie jestem, S-04 to moje woły robocze 

[Łachim]

Robiłem na tym szczepie kilka piw. W IPA sprawdziły mi się najlepiej, zarówno w bardziej West Coastowym jak i Hazy Double IPA. Jedyna kwestia to temperatura fermentacji, bo w zbyt niskiej wychodziła mi siarka, podobnie gdy dawałem nawet słabe ciśnienie. IPA fermentowałem już dość wysoko, natomiast chmieliłem na zimno w niskiej temperaturze i wyszło zgodnie z założeniami czyste, dobrze odfermentowane i chmielowe.  Mam jednak wrażenie,  że ze względu na intensywność fermentacji w wysokiej temperaturze trzeba użyć więcej chmielu,  zwłaszcza na zimno, bo jednak sporo aromatu może ulecieć. 

[arek-lin]

Dzięki. Chyba spróbuję je wziąć jako droższe "na codzień" jak obecnie używam s-04 bo chyba wad większych nie mają, a zdają się być łatwe w użytkowaniu, o ile gęstwe da się normalnie zbierać z tego 

[x1d]

Robiłem na lutrze (tyle że z omegi) pseudolagery, wychodziły wytrawne, mało słodowe, a takich nie bardzo lubię, ale pewnie poprawne. Z pewnością bardzo czysty profil. Osobiście wolę vossy, choć raczej do apy/ipy. A do lagera 2308

 

43 minuty temu, arek-lin napisał(a):

o ile gęstwe da się normalnie zbierać z tego 

Jak to kveiki, gęstwy możesz używać i używać.

[lechu555]

W dniu 28.06.2024 o 00:18, arek-lin napisał(a):

@lechu555 @Rheged dalej używacie lutry? Przymierzam się do spróbowania kveikow lutry, skoro bardzo szybko i prawie jak lager wychodzi, ale ciekaw jestem Waszej opinii po czasie.

Gęstwe normalnie się z tego zbiera? W TB jest obecnie FM704 dostępne i się waham czy iść w US05 czy lutrę. Wymagający nie jestem, S-04 to moje woły robocze 

Dołączę się do chóru - moim zdaniem słodowości jako takiej jest tam niewiele. Takiej typowej jęczmiennej, wyraźnie zbożowej. Ale piwo czyste - trzeba przyznać. Na wszelakie mocno chmielone ALE się nada.

Trzeba by próbować kombinować ze słodami specjalnymi dla uzyskania tego co w lagerze istotne.

Obecnie nie stosuje - męczę ciągle różnorakie lagerowe pod ciśnieniem coby uzyskać jęczmień w smaku...

[Rheged]

W dniu 28.06.2024 o 00:18, arek-lin napisał(a):

@lechu555 @Rheged dalej używacie lutry? Przymierzam się do spróbowania kveikow lutry, skoro bardzo szybko i prawie jak lager wychodzi, ale ciekaw jestem Waszej opinii po czasie.

Gęstwe normalnie się z tego zbiera? W TB jest obecnie FM704 dostępne i się waham czy iść w US05 czy lutrę. Wymagający nie jestem, S-04 to moje woły robocze 

 

Nie, nie używam. Zrobiłem na lutrze trzy warki i przy trzeciej zeżarły bardzo mało i dały kwaśne posmaki. Puszczone były w temperaturze 22+ stopnie. Po pierwszej warce zbierałem oczywiście gęstwę. Po swoich doświadczeniach zrezygnowałem z tych drożdży, niemniej jednak nie wykluczam, że coś złego się stało w trakcie fermentacji po prostu.

[arek-lin]

Dziękuję Panowie za podpowiedzi. Zakupiłem dziś te drożdże, zobaczymy jak będzie mi na nich wychodziło. Ja specem nie jestem smakowym, nie robię stylowych piw, a takie co (w założeniu) mi smakują więc zadatki na codzienne osiołki robocze mają, skoro nie trzeba celować z temperaturami i szybko spijać można 🤪

[arek-lin]

Panowie, a robiliście startery czy prosto z fiolki? Niby kveiki to prawie jak dzikie więc się zastanawiam czy jest sens się bawic w starter. Załóżmy, że będzie około 25l i jakieś 14-16 blg

Wiem, że teoretycznie powinienem, ale pytanie czy przy kveikach też, skoro niektórzy po łyżeczce gęstwy na warkę dają? 

[lechu555]

ja z fiolki

[arek-lin]

Drożdże zadane z niedzieli na poniedziałek około 1 w nocy prosto z fiolki do lekkiego piwa - 12 blg i 23 litry. Rano po niecacłych 6 godzinach już bulkało. Jak wróciłem z pracy w poniedziałek około 16tej, to z rurki już prawie wszystko wychlapane, tak buzowało. Wczoraj, jak wróciłem do domu około 23:00 to brak oznak fermentacji. Ależ to są dzikusy 😲

Edytowane 10 Lipca przez arek-lin