Połączenie słodów, czy warto spróbować

[Raf78]

Chciałbym zapytać opinie, co sądzicie o takim połączeniu - Warka 25 l

3 kg Pilzneński

2 kg Wiedeński 

1 kg Pszeniczny 

0,5 karmelowy jasny 30 EBC

Chmielenie Citra i Mosaic 

Edytowane 21 Maja przez Raf78

[punix]

A co chcesz osiągnąć? 1/3 wiedeńskiego plus 9% karmelu wygląda co najwyżej średnio na Apę.

[Raf78]

Coś w stylu Summer Ale z TB. Jednak zostało mi sporo chmielu Mosaic myślałem dokupić tylko Citra.

[x1d]

Efekt finalny będzie zależał od drożdży, ilości chmielu bardziej. Słody ok, z uwzględnieniem kontry dla wiedeńskiego i karmelu.

 

ps. Pliz popraw literówkę w tytule...

[Raf78]

Drożdże US 05. Co masz na myśli wskazując na tę kontrę dla wiedeńskiego i karmelu?

[x1d]

Podbijasz słodowość, którą dobrze jest skontrować np chmielem.

[punix]

Jeśli to ma być summer ale, to zmieniłbym recepturę - to ma być lekkie piwo do przyjemnego wpicia w upał.

Nie szedłbym w więcej niż 25% wiedeńskiego albo kilka procent karmelu.

[Raf78]

Mam jeszcze pytanie czy te chmiele z oryginalnego przepisu tj. 

Chmiel Galaxy 
Chmiel Motueka 
Chmiel Amarillo 

dają dużo lepszy efekt niż połączone chmiele Citra i Mosaic. 

 

[punix]

Dadzą nieco inny efekt - to po prostu inne chmiele. Jedne i drugie są dobre, na obu kombinacjach można uzyskać dobry aromat.

Edytowane 21 Maja przez punix

[Raf78]

Zdecydowełm na Summer Ale na chmielach z zestawu. 

Mam pytanie, jak zmieni się to piwo gdybym zastosował po raz pierwszy drożdże dolnej fermetacji. Jakie polecacie? W zakupionej witrynie chłodniczej łatwiej będzie mi utrzymać stałą temperaturę niż w odmu w obecnych warunkach pogodowych

 

Edytowane 22 Maja przez Raf78

[fotohobby]

12 godzin temu, Raf78 napisał(a):

Zdecydowełm na Summer Ale na chmielach z zestawu. 

Mam pytanie, jak zmieni się to piwo gdybym zastosował po raz pierwszy drożdże dolnej fermetacji. =

 

Dostaniesz piwo, które uwydatnia aromat (smak) chmielu niezakłóconych estrami, jakie wnoszą podczas fermentacji  drożdże.

Na start możesz wykorzystać W34/70 są powtarzalne

 

[Ununul]

3 godziny temu, fotohobby napisał(a):

Dostaniesz piwo, które uwydatnia aromat (smak) chmielu niezakłóconych estrami, jakie wnoszą podczas fermentacji  drożdże.

Na start możesz wykorzystać W34/70 są powtarzalne

 

A W34/70 to nie dolniaki, a on chcial ale'a to bardziej us-05 albo notthinghamy?

[fotohobby]

1 godzinę temu, Ununul napisał(a):

A W34/70 to nie dolniaki, a on chcial ale'a to bardziej us-05 albo notthinghamy?

A przeczytałeś zdanie na które odpowiedziałem ?

[Raf78]

9 godzin temu, fotohobby napisał(a):

Dostaniesz piwo, które uwydatnia aromat (smak) chmielu niezakłóconych estrami, jakie wnoszą podczas fermentacji  drożdże.

Na start możesz wykorzystać W34/70 są powtarzalne

 

Planuję brzeczkę 25 l. Jak czytałem opis to najprawdopodobniej musiałbym mieć na tę ilość trzy paczki. Czy możesz mi polecić jeszcze jakieś inne drożdże dolnej fermentacji

Edytowane 23 Maja przez Raf78

[punix]

Alternatywnie mogą być np. Diamond Lagery od Lallemanda.

Przy czym na 25 l 12-14°Blg to każdych drożdży lagerowych będziesz potrzebował 2-3 paczek.

[Raf78]

Mam jeszcze pytanie jaką na początek utrzymywać temperaturę otoczenia przy dolnej fermentacji. 

Edytowane 23 Maja przez Raf78

[punix]

Najpewniejsza kontrola to pomiar temperatury brzeczki, czyli zewnętrzny sterownik.

Przy temperaturze otoczenia dobrze byłoby zacząć w okolicy 7-8 °C i podnosić wraz ze spowalnianiem fermentacji.

[fotohobby]

2 godziny temu, Raf78 napisał(a):

Planuję brzeczkę 25 l. Jak czytałem opis to najprawdopodobniej musiałbym mieć na tę ilość trzy paczki. Czy możesz mi polecić jeszcze jakieś inne drożdże dolnej fermentacji

To normalne przy drożdżach dolnej fermentacji i jest to niezależne od producenta.

Ja przy dolniakach zaczynam od 10l Desitki , potem z gęstwy dwa pilsy/helle, kończę doppelbockiem/porterem

[Raf78]

Czy test fermentora z wodą u zanurzoną sondą, będzie miarodajny do brzeczki piwnej? Myślę, że tak. 

Zamierzam wykonać taki test, dokonując modyfikacji temp. nastawnej sterownika witryny chłodniczej. 

Mam jeszcze pytanie, z doświadczenia Us-05 w jakiej najniższej temp. Wam odfermentowały?

 

[punix]

W okolicy 14-15°C powinny działać, ale niekoniecznie będzie to ich optymalna temperatura pracy.

W kwestii testu - woda ma stałą temperaturę, a w fermentującej brzeczce drożdże o kilka stopni ją podnoszą, więc trzeba mieć to na uwadze.

[Raf78]

Otrzymałem informację ze sklepu TB, że drożdże US 05 jeżeli przeprowadzę fermentację nisko, mogą dać zbliżone efekty do czystego profilu lagera. Z doświadczenia jaką temperaturę otoczenia na wstępie ustalić, zamierzam zanurzyć sondę fermentorze i kontrolować wewnętrzną temperaturę brzeczki. 

Czy  w przypadku s05 czy na początek zewnętrzna temperatura otoczenia może być gdzieś w okolicach 12 - 13 stopni, uwzględniając wzrost temperatury  przy fermentacji, obstawiam że wewnątrz fermentora brzeczka nie spadnie poniżej 15 stopni.

Edytowane 24 Maja przez Raf78

[ciezkicoswybrac]

Po to masz fermentor w witrynie chłodniczej (a przynajmniej tak wywnioskowałem z poprzednich postów), żeby drożdże nie podniosły samoistnie temperatury fermentacji. Tzn. będą ją podnosić, ale wtedy włączy się chłodziarka i utrzyma docelową temperaturę startu fermentacji. Kwestia czy sonda zanurzona w brzeczce, czy przyklejona do fermentora, czy leżąca luzem to już osobne rozważania, jest za dużo czynników żeby powiedzieć zrób X wyjdzie Y. 

 

IMO sonda w brzeczce to najdokładniejszy sposób pomiaru, który ma swoje wady. Nie wiem czy masz możliwość ustawienia histerezy, ale sytuacja, w której drożdże podniosą sobie temperaturę o 0,1'C, chłodziarka ją obniży, drożdże za 30min znowu podniosą o 0,1C i chłodziarka znowu się odpali, nie brzmi wybitnie zdrowo dla agregatu chłodzącego. 

[Raf78]

Nie chcę ingerować jak na razie w oryginalny sterownik. Zamierzam regulować temperaturą otoczenia fermentora czyli wnętrzem chłodziarki. Co do termometrów, to myślę że te naklejane na fermentor nie są dokładne, gdyż w mojej ocenie na wskazywaną temperaturę ma wpływ otoczenie, co moim zdaniem nie do końca odpowiada temperaturze wewnątrz fermentora. 

Bardziej chodziło mi o informację od  informację wskazania praktyków, którzy z doświadczenia wiedzą jaka temperatura otoczenia jest wskazana do utrzymania brzeczki tym niskim poziomie temperatury pracy drożdży US 05.

Edytowane 24 Maja przez Raf78

[Raf78]

Może inaczej zadam pytanie, czy waszym zdaniem w temperaturze otoczenia 14 - 16 stopni drożdże US 05 będą należycie pracowały. 

[Reters]

Sądzę że spoko. Jak przytrzymasz taką temperaturę bez większych wahań będzie git. Nie ma tragedii:)