Ranking

Wrzuć chmiel w woreczku jak fermentacja się zakończy. Trzymaj go tam przez 3 dni, potem wystaw fermentor na zewnątrz na dzień-dwa (uważając żeby nie zamarzło). Właściwie każda temperatura z zakresu 1-6"C będzie w porządku. Nie ma sensu wyciągać woreczka, butelkuj od razu po cold crushu, nie musisz czekać aż się ogrzeje.

Tak kiedy się zakończy. Tak ale przy tej temp na zewnatrz aż się prosi o cold crash

Nie, one mają zakres temperatur do 35°C i bez żadnych problemów wychodziło - mimo tak niskiego ekstraktu końcowego piwo nie sprawia wrażenia pustego - bardzo fajne estry i fenole, a nawet chmiel na WH się w tle fajnie pojawia. Drugi raz próbowałem z Nelsonem i fajnie w tle majaczą aromaty białego wina. Kolejnym razem zrobiłbym max 11°BLG bo przy 12,2°C i odfermentowaniu do -0,5°BLG wyszło 6,7% alkoholu (czego nie czuć wcale). Na lato planuję porównać z Wyeast French Saison - zobaczymy.

W książce W. Szczerepy "Zarys dziejów piwowarstwa w Kotlinie Jeleniogórskiej" jest wzmianka o warzeniu w browarze przypałacowym Schaffgotschów piwa słodowego, dubletowego i pszenicznego lagera, z których ten ostatni cieszył się ponadprzeciętną popularnością. Wydaje się, że lager pszeniczny jako styl istniał sam w sobie, natomiast został zapomniany jak wiele innych styli, które są wskrzeszane. Sam od dawna przymierzałem się żeby popełnić to piwo, i skoro temperatury sprzyjają, więc czemu nie ?

Mi się marzy ta książka: Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation

Zacznijmy od tego, że oczywiście wcale nie jest to niemożliwe, bo drożdże to organizmy żywe i w grę oprócz ich ilości i kondycji wchodzi multum zmiennych. W piwowarstwie jednak chodzi o minimalizowanie ryzyka. Nawet piwowarom mającym na koncie po kilkaset warek wychodzą piwa lepsze i gorsze. Bycie dobrym piwowarem to wyrobienie sobie praktyk, które maksymalizują naszą szansę na sukces. Jeśli paczka drożdży na 46 litrów brzeczki da (przykładowo) 10% warek poprawnych technicznie i 90% z defektami, to czy faktycznie warto taki pitch rate stosować? A tym bardziej propagować takie zachowania na forum, które czyta wielu początkujących i którzy mogą się nami zainspirować bo nie mają jeszcze wystarczająco wiedzy, żeby znać konsekwencje? Ale powyższe to w zasadzie dygresja, bo sam pokazujesz, że nie jesteś wiarygodny sensorycznie, nie można więc w tę historię wierzyć bez spróbowania omawianego piwa samodzielnie. Dowodzą temu chociażby te wypowiedzi: S-04 oraz FM13 a US-05 to są całkowicie dwie inne rodziny drożdży. Estrowe brytyjskie vs neutralne amerykańskie. Jeśli stosując te szczepy nie widzisz różnic między piwami, to dobrze o Twoim doświadczeniu sensorycznym nie świadczy. No ale może to wynikać z tego, że szczepy te oprócz stopnia odfermentowania różnią się przede wszystkim intensywnością i charakterem estrów, a jak sam przyznałeś... ...nie wiesz jak one pachną. Tym bardziej ciekawi mnie więc na jakiej podstawie stwierdzasz, że w piwie nie ma czegoś, co nie wiesz jak pachnie? Czy w takim razie wiesz jak pachną związki, które najczęściej pojawiają się w wyniku stosowania za małych ilości drożdży, czyli np. aldehyd octowy, diacetyl, siarkowodór, markaptan etylowy czy fuzle? A jeśli tak, to czy masz z nimi na tyle dużo obycia, że umiesz je wychwytywać w piwie na niskich poziomach? Bo jeśli nie, to naprawdę nie rozumiem skąd wynika Twoja pewność, że z piwem jest wszystko ok? Oczywiście, że się namnożą, tylko na wczesnych etapach fermentacji, w tym fazie namnażania, produkować będą właśnie rozmaite niepożądane produkty uboczne fermentacji. Po zrobieniu takiego piwa powstanie gęstwa, której śmiało możesz użyć do kolejnego (tak jak w starterze), ale samo piwo, w którym się będą namnażać, będzie wadliwe (tak jak brzeczka starterowa). Odpowiedni pitch rate masz mieć na początku fermentacji, a nie na końcu. Jak już podajesz przykład startera, to spróbuj sobie jak on smakuje po tym jak drożdże się w nim namnożą. Tutaj pisałem na ten temat, w akapicie "Odpowiednia objętość startera": https://www.beerfreak.pl/startery-drozdzowe-kompendium/

Liczba komórek już wzrosła ostatnio

Ciekawe posunięcie. 2 x więcej drożdży za cenę ok 50% większą. Firma chyba dostrzega że ludzie dają przeważnie za mało drożdży niż za dużo. Wolą chyba unikać pretensji typu rurka nie bulka . Niestety przy tej cenie dolara + narzut polskiego sklepu, te drożdże będą kosztować ($16+10-15%) minimum 90 zł... Raczej ryzykowny interes dla sklepów i słaby interes dla piwowarów.

W sumie to kwestia do "wieści" dla piwowarów domowych. Whitelabs po raz kolejny zmienia opakowanie. Po twardych fiolkach, które zmieniły się w miękkie saszetki przyszedł czas na "tubki" przypominające opakowania z musami/ twarożkami/ jogurtami z dodatkami dla dzieci. Ciekawe kiedy pojawią się w PL. Info na stronie WLP oraz w i pod filmikiem:

Asashi UK planuje zamknąć browar warzący prawdziwe old ale. https://zythophile.co.uk/2022/11/22/rush-out-now-and-buy-as-much-gales-prize-old-ale-as-you-can/ Strasznie ciekawa historia!

Dobry Wieczór Wszystkim! Sklep działa dalej, zmienili się właściciele A tak przy okazji tematu sklepu kolekcjonerskiego, obecnie w naszym sklepie umieszczenie kapsla jest dobrowolne przez każdego zamawiającego, nie ma obowiązku aby kapsel znalazł się w naszym sklepie. Nowe Kapslove

Też polecę Lallamanda, ja natomiast używałem 2 razy Belle Saison i byłem w miarę zadowolony. Trzeba pamiętać, że jedzą wszystko włącznie z wiadrem. Raz mi odfermentowały do 0,5 BLG, drugi raz do -0,5BLG ? Chmiel na goryczkę jak poprzednicy - bez różnicy. EDIT: a no i fermentowane w 30°C w 2 doby, drożdże mimo to podbiły sobie do 35°C, stwierdziły że za zimno