coder

W książce Yeast (Chris White) znalazłem ciekawy przepis na rewitalizację gęstwy:
 
W dniu warzenia
- przygotować sterylną brzeczkę 20 Blg w ilości 10 ml na każde 200 ml gęstwy
- odmierzyć potrzebną ilość gęstwy do osobnego pojemnika
- podgrzać ją delikatnie do 21-24°C
- dodać brzeczkę do gęstwy
- zostawić gęstwę w 21-24°C na 4 do 12 godzin. Nie mieszać, nie napowietrzać.
- aktywne drożdże powinny objawić się jako mleczne zmętnienie brzeczki. Martwe powinny osiąść na dnie i należy je odrzucić przy dekantacji.
 
są też przepisy na kwaśne mycie brzeczki, w celu częściowego usunięcia ew. infekcji
 
- schłodzić gęstwę do 2-4°C (ważne!)
- odmierzyć potrzebną ilość gęstwy
- mycie rozpocząć 120 minut przez zadaniem drożdży
- dodawać kwas fosforowy, ciągle mieszając, aż pH osiągnie 2-2.5
- utrzymywac to pH przez 60-90 minut, ciągle mieszając
- wlać wszystko do fermentora, bezzwłocznie, bez podgrzewania.
 
mycie z użyciem ClO2, daje lepsze rezultaty niż mycie samym kwasem
 
- schłodzić gęstwę do 2-4°C
- przygotowac wodę, zakwasić ją do pH=3, dodać ClO2, aby uzyskać koncentrację 20-50 ppm, 2-4°C
- po 15 minutach dodać do tej wody gęstwę, wymieszać dokładnie
- zostawić na min. 30 minut
- wlać do fermentora

[media=]
[/media] Miałem ciarki na plecach na plecach po przesłuchaniu tego utworu - polecam :]

To zabrzmiało jakbyśmy mieli legion doświadczonych i dobrze opłacanych sędziów którzy są trzymani na ławce rezerwowych ze względu na polityczną niepoprawność. Kilku dobrych sędziów nie mogło wziąć udziału w sędziowaniu, bo wystawili piwa do konkursu, ale to już wynik nacisków środowiska, nie polityka PSPD, poza tym, powołano "wszystkie ręce na pokład".
 
Ponadto pełen, 100% obiektywizm sędziowania w tego typu konkursach to mrzonka, pół biedy jak są piwa marne i dobre, ale jak wszystkie sa zbliżone poziomem, to w końcu zaczynamy porównywać jabłka z pomarańczami - style nie są wystarczająco ostro zdefiniowane (niemieckie lepiej, belgijskie gorzej), dochodza do tego osobiste preferencje sędziów (kolendra czy pomarańcza, banany czy goździki, słód czy chmiel, europejski czy amerykański) i dopiero na końcu ew. błędy i pomyłki. Dlatego radzę spuścić trochę pary i zacząć traktować konkursy bardziej jako zabawę, a nie walkę na śmierć i życie.

To zabrzmiało jakbyśmy mieli legion doświadczonych i dobrze opłacanych sędziów którzy są trzymani na ławce rezerwowych ze względu na polityczną niepoprawność. Kilku dobrych sędziów nie mogło wziąć udziału w sędziowaniu, bo wystawili piwa do konkursu, ale to już wynik nacisków środowiska, nie polityka PSPD, poza tym, powołano "wszystkie ręce na pokład".
 
Ponadto pełen, 100% obiektywizm sędziowania w tego typu konkursach to mrzonka, pół biedy jak są piwa marne i dobre, ale jak wszystkie sa zbliżone poziomem, to w końcu zaczynamy porównywać jabłka z pomarańczami - style nie są wystarczająco ostro zdefiniowane (niemieckie lepiej, belgijskie gorzej), dochodza do tego osobiste preferencje sędziów (kolendra czy pomarańcza, banany czy goździki, słód czy chmiel, europejski czy amerykański) i dopiero na końcu ew. błędy i pomyłki. Dlatego radzę spuścić trochę pary i zacząć traktować konkursy bardziej jako zabawę, a nie walkę na śmierć i życie.

Jeszcze nie miałem okazji się tu udzielać, korzystając z tego że mogę coś wnieść od siebie...
Dodałem kilka zdjęć do galerii:
Edycja 2012
Szerszy przegląd mojego biegania z aparatem:
http://birofilia2012.lechu.pl/
 
 








 
Pozdrawiam
Lechu

Kunze pisze:
"Tych samych drożdży można używać wielokrotnie i znacznie dłużej niż przy fermentacji dolnej. Regułą jest 5 do 15 pasaży, ale są browary, które te same drożdże przy właściwej kontroli wykorzystują przez cały rok z dobrym skutkiem. Inaczej jest w przypadku drożdży używanych do piw pszenicznych, które po 2-3 pasażach tracą stopniowo zdolność tworzenia 4-winylo-gwajakolu co powoduje konieczność wprowadzenia nowej kultury."

Herezja. Wielokrotnie miałem zakażenia od butelek.
 
W przemyśle przyjmuje się, że jedna baktria Lactobaccilus Brevis może zakwasić całą butelkę piwa.

w przypadku ClO2 nie koniecznie, flokulacja zależy od struktur oligosacharydowych/białkowych na powierzchni mikroba (fimbrie, pilie, otoczki....). ClO2 działa właśnie na błonę komórkową i uszkadza te struktury, dla tego flokulacja jest słabsza. Po zrobieniu startera wszystko wraca do normy.

Tak, może być wieczorem jutro albo w środę, bo potem jedziemy do Żywca.
 
Dodałem podpisy do zdjęć.

Artykuł pochodzi z czasopisma "Pivo, Bier & Ale" nr 3/2012, udostępnionego mi przez "Strefę Piwa Pub". Tłumaczenie mam nadzieję, że jest znośne.
 
Porównując tę krótką notkę z informacjami udostępnionymi przez twórców Artezana wygląda, że prawnie sytuacja Czechów jest dość zbliżona. Szkoda, że artykuł ten nie podaje więcej szczegółów.
 
Pyrsk,
B.

Dla symetrii: obóz w Dachau nie zostanie nazwany niemieckim obozem, politycznie poprawna nazwa to "nazistowski obóz koncentracyjny".
Ponadto np. obóz w Oświęcimiu w okresie jego działania administracyjnie leżał na terenie Rzeszy.

W ostatnim numerze magazynu Agro Industry są aż 4 artykuły napisane przez piwowarów domowych, m.in. mój o otwieraniu browaru, polecam:
 
pełny numer w PDF:
http://www.apbiznes.pl/wp-content/uploads/2012/05/2_2012_ai.pdf

W ostatnim numerze magazynu Agro Industry są aż 4 artykuły napisane przez piwowarów domowych, m.in. mój o otwieraniu browaru, polecam:
 
pełny numer w PDF:
http://www.apbiznes.pl/wp-content/uploads/2012/05/2_2012_ai.pdf

W ostatnim numerze magazynu Agro Industry są aż 4 artykuły napisane przez piwowarów domowych, m.in. mój o otwieraniu browaru, polecam:
 
pełny numer w PDF:
http://www.apbiznes.pl/wp-content/uploads/2012/05/2_2012_ai.pdf

Rady Hieronymusa:
 
unikać przerwy ferulikowej, bo powstaną goździki
przerwa białkowa pomaga zachować zmętnienie
piwo powinno być kwaskowe - dużo słodu zakwaszającego
nie przeginac z przyprawami
16 do 27 g kolendry na hl (80 do 135 na 5 hekto)
50 g skórki na hl (250 na 5 hekto)
Nie za gorzkie, bez smaku chmielu
Dobrze odfermentowane, rześkie, nie słodkie i ciężkie!
Żadnych słodów poza bazowymi
Pamiętać o odżywce dla drożdży (dużo dodatków niesłodowanych)
Świeże przyprawy, dobrej jakości
Pić młode
 
Celis radził:
używać wody mocno wapiennej
lekko gotować (simmer boil), nie za długo, 45 min wystarczy
przy fermentacji unikać szokowego schładzania, bo przepadnie mętność
pszenica: czerwona, ozima

Rady Hieronymusa:
 
unikać przerwy ferulikowej, bo powstaną goździki
przerwa białkowa pomaga zachować zmętnienie
piwo powinno być kwaskowe - dużo słodu zakwaszającego
nie przeginac z przyprawami
16 do 27 g kolendry na hl (80 do 135 na 5 hekto)
50 g skórki na hl (250 na 5 hekto)
Nie za gorzkie, bez smaku chmielu
Dobrze odfermentowane, rześkie, nie słodkie i ciężkie!
Żadnych słodów poza bazowymi
Pamiętać o odżywce dla drożdży (dużo dodatków niesłodowanych)
Świeże przyprawy, dobrej jakości
Pić młode
 
Celis radził:
używać wody mocno wapiennej
lekko gotować (simmer boil), nie za długo, 45 min wystarczy
przy fermentacji unikać szokowego schładzania, bo przepadnie mętność
pszenica: czerwona, ozima

Jak najbardziej jestem za zapinaniem pasów, robiłem to na długo przedtem, zanim było obowiązkowe.
 
Ale jestem zdecydowanie przeciw urzędowemu nakazowi zapinania pasów na przednich siedzeniach, nikomu w ten sposób nie można zrobić krzywdy, poza samym sobą, i człowiek wolny powinien mieć prawo o tym samodzielnie decydować.
 
Co do opon zimowych, szkoda dyskusji, wystarczy spróbować jazdy na tych i na tych i porównać, ile czasu zajmuje ruszenie z miejsca na oblodzonym skrzyżowaniu, albo podjazd pod oblodzony wiadukt.

W UK można otworzyć produkcję spożywczą we własnej kuchni. Przychodzi odpowienik sanepidu, patrzy czy jest zlew i woda i czy jest wystarczająco czysto i można robić dżemy, wędliny, kanapki czy co się tam chce i sprzedawać.
Z piwem jest trudniej, bo trzeba zalegalizować miejsce. Czyli całe mieszkanie/dom zmienia się w miejsce produkcji i 100% produkcji musi być opodatkowane. Co prawda nie było jeszcze takiego chętnego, ale w teorii można w garażu/kuchni zrobić browar i sprzedawać piwo. Prawda jest taka, że zaegalizowanie miejsca i piwowara też trwa kilka miesięcy, ale nie ma sztucznych administracyjnych barier.

Uwieńczeniem weekendowego wyjazdu ze znajomymi (w tym kolegą piwowarem) było zwiedzanie browaru Lwówek. Mieliśmy dużo szczecią, gdyż trafiliśmy na dużą grupę więc zaliczyliśmy również zwiedzanie części "produkcyjnej". Zaskoczeniem dla mnie był fakt iż w browaru tym pracuje 20 osób. Podczas degustacji udało mi się dorwać etykietę z nowego piwa Lwówka "Malinowe", które już niedługo powinno znaleźć się w sprzedaży.
 
zapraszam na fotorelacje

Skan artykułu z dodatku specjalnego rozdawanego na WWP.
pismo_0008.pdf

Wchodzi całka oznaczona do pociągu, patrzy - a to nie jej przedział!

Słody są jak farby w palecie.
Czy potrzebny jest róż pompejański? Zależy od malarza i od obrazu.

jeśli dobrze tłumacze - łuska ryżowa ? jest do kupienia w alepiwo.pl, mam ją już w domu ale jeszcze nie używałem.

Zależy czy potrzebny pomiar końcowego Blg. Ja to robię tak, że korzystając z FFT sprawdzam ile na końcu pokazuje refraktometr. Potem trzeba czekać aż piwo przefermentuje do tego poziomu i już wiadomo, że to koniec fermentacji.

My nie musieliśmy nic budować, poda jedną ścianką działową, naprawdę trzeba 9 miesięcy ciężkiej pracy urzędniczej, żeby się przekonać, że nie zagraża ona niczyjemu życiu ani zdrowiu?
 
Czy naprawdę musze udowadniać, że nasz browarek nie spowoduje zanieczyszczeń transgranicznych, tzn. nie zadymimy Niemiec czy Białorusi? Że nie zaszkodzi siedliskom dropia w Kampinowskim Parku Narodowym? Czy muszę składać podanie o pozwolenie na wyprodukowanie pięciu ton młóta rocznie i czekać na nie przez miesiąc? Sporządzać plan rozwiązań komunikacyjnych, żeby Dyrekcja Dróg Publicznych mogła się przekonać, że jedna furgonetka nie zdezorganizuje ruchu na drodze wojewódzkiej Grodzisk - Błonie?
 
Komu i co przybyło od tych papierków?. Tylko roboty i etatów dla gryzipiórków i róznych okołourzędniczych hien, projektantów, rzeczoznawców, uprawnionych specjalistów.
A to, zakład przez rok stoi i się kurzy, to nie szkodzi, to tylko prywaciarz, może poczekać.