Zdrawko

#71 Hoppy metal - czarna żytnia vermont ipa - receptura własna 06.09 Czarna ipka chodziła za mną od roku i byłoby pewnie klasycznie, ale znalazłem słod żytni w magazynku, więc trzeba było go wykorzystać. Ciekawe jak blend new englandowy zagra z ciemnymi słodami. Tym razem nie modyfikowałem też wody, bo w sumie ciemne piwa na niej wychodziły spoko. 24L/16,3 Blg/IBU 52 SKŁAD: Bestmalz Pils 4,5kg  Monachijski 0,75kg Żytni - 1kg Carafa special III - 0,35kg Pszeniczny czekoladowy 0,35kg Cafe Light Castle malting Chinnok pl 27g Citra 100g Simcoe 100g Drożdże Hazy Daze - gęstwa po #70 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 6,05kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): woda do zasypu -21l 65C - 30' 72C- 30' WYSŁADZANIE: dodane 3,5ml kwasu mlekowego 80% ok 14 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 15, po gotowaniu rozcienczane wodą drobno dośc ześrutowałem, do tego było żyto, w efekcie wysładzanie trwało coś koło 50 minut. GOTOWANIE 60': 60' Chinook pl 27g resztka z 2018 hop stand 90C-80C 30' 30g Simcoe/30g Citra Po gotowaniu: 23L o gęstości 17 Blg, IBU 52, rozcieńczone 1L wody do 16,3 BLG wydajność wyszła 75%. Tym razem zacierałem bez górnego sita, bo duży zasyp, 1kg żyta, drobne śrutowanie i było pod korek, co w efekcie sprawiało, że się przelewało górą. Zatem też miałem okazję żeby dość często mieszać. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 90 C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 22C/ dochładzanie w lodówce przed zadaniem drożdży drożdże:gestwa Hazy Daze ok 0,18L zadane w okolicach 18C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 4,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 17 dni start w 18C/wystartowało po 12h, cicha(planowana): 19C - 2 dni - na zimno 70g Simcoe/70g Citra/ coldcrash do 5C - 2 dni Do kega poszło 19 litrów o BLG 4,1/ok 6,7%/ nagazowanie 2.5, manometr na ok 1,2bara, temp ok 10C + 2,5 litra do butelek edit: dla mnie wyszło idealnie, nie jest mocno palone, wychodzi troszkę kawki i czekolady, simoce z citrą zawsze robi robote i fajnie pasuje do ciemnych słodów. Wpływ drożdży może jakiś jest, ale przy tym chmieleniu i zasypie, minimalny.

#??#

#70 Dziani Wąsacze - "mentna" apa - receptura własna 23.08 20L/12,7 Blg/IBU 43 SKŁAD: Bestmalz Pils 4kg  Monachijski 0,5kg Caramel Pils 0,25kg Marynka 15g Eukanot 100g Simcoe 100g Drożdże Hazy Daze - gęstwa po #68 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 4,8kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 9,5 chlorku wapnia, 0,8g soli epsom woda do zasypu -20l 65C - 60'  WYSŁADZANIE: dodane 0,8g soli epsom i 3,5ml kwasu mlekowego 80% ok 10 litrów /wysładzanie do 27litrow - przed gotowaniem 10P/ zlane jeszcze ok 6 litrów wysłodzin w okolicach 5P GOTOWANIE 60': 55' Marynka 15g hop stand 85C-75C 20' 50g Simcoe/50g Eukanot Po gotowaniu: 20L o gęstości 12,7 Blg, IBU 43 wydajność wyszła 69%. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 90-85C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 23C/ dochładzanie w lodówce przed zadaniem drożdży drożdże:gestwa Hazy Daze ok 0,3L zadane w okolicach 18C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 14 dni start w 18C/wystartowało po 12h, cicha(15 dni): 19C-pokojowa - 10 dni, potem 3 dni chmielenie na zimno 50g Simcoe/50g Eukanot/ coldcrash do 5C - 2 dni Do kega poszło 18 litrów o BLG x,x/ok x%/ nagazowanie 2.2, manometr na ok 1 bar, temp ok 10 edit: Spoko piwko, pierwsze testy po tygodniu gazowania i już jest spoko, wyszło dość owocowe w smaku, bardziej eukanot na razie czuje niż simcoe, a może to się tak zblendowało. Aromat nie jest tak uderzający jak w "bezdrożdżach" - hoprate na zimno tutaj to ok 5g/L - natomiast w tamtym prawie 10g/L. W Hoppy metal to jest coś koło 7g i też jest "bardziej". Wychodzi z tego, że 5g/L to takie minimum(jak na mój gust i nos), przy 10g/L jest już na bogato a złoty środek to 7-8g/L

tak jest.

Rzuciłem po prostu do kosza garść i potem wymieszałem, koniec filozofii ? Niektórzy radzą namoczyć przed zadaniem i wypłukać, ja doszedłem do wniosku, że łuska ryżowa jest w miarę neutralna i nie ma co tracić czasu. Jak miałem gryczaną, to się bawiłem(ta skubana nie chciała nasiąknąć i pływała po wierzchu jak jej się wcześniej nie wymoczyło).

#69 Fjordziskie - grodziskie na kveikach - receptura własna 25.07 25L/7,6 Blg/IBU 28 SKŁAD: Viking grodziski 3kg  Pszeniczny - 0,56kg Marynka 15g Lubelski 50g mech irlandzki 4g Drożdże Ebbergarden kveik blend -2 łyżki stołowe ŚRUTOWANIE: ok 2'; łącznie 3,5kg - na Roller Crusher dośc drobno - musiałem wiertarki użyć, bo wkrętarka nie dawała rady ? ZACIERANIE(kociołek Coobra): garść łuski ryżowej dla ułatwienia filtracji woda do zasypu -14l 68C - 60'  WYSŁADZANIE: dodane 4ml kwasu mlekowego 80% ok 18 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 7P GOTOWANIE 60': 60' Marynka 15g 10' 50g Lubelski Po gotowaniu: 25L o gęstości 7,6 Blg, IBU 28 dolałem 2L wody bo wyszło o wiele za dużo jak na grodzisza. Wydajność68%. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 5-7 minut, celowałem tak aby po przelaniu było ok 30C/ żeby się kveiki ładnie zbudziły tym razem bez napowietrzania Czas pracy ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 17 dni start w 30C/wystartowało po 8h, przefermentowało w okolicach 27-28C w około 3-4 dni, potem po prostu czekało sobie na swoją kolej ? cicha: coldcrash z żelatyną(4g) do 5C - 3 dni, aż się wyklaruje. Do butelek poszło 24 litrów o BLG 1,5(alk 3,2%) 125g cukru(nagazowanie 2.5)

#??# Grafen - mini graff zostało mi 6 litrów wysłodzin z poprzedniej warki - miało to ok 5P. Zagotowałem krótko, dolałem sok i norweskie skurczybyki 10L/7,5 Blg SKŁAD: Sok z jabłek(półsłodki) NFC 5L 5L brzeczki z #68 - ok 5P Drożdże Ebbegarden Kveik Blend - łyżka stołowa gęstwy FERMENTACJA: burzliwa: 5dni start w około 30C i fermentacja w 27-28C/gorące dni się zapowiadają/ wystartowało w zasadzie po 6h/ 10 litrów poszło do kega, bo chciałem sprawdzić czy umiem kegować ? Oczywiście przestrzeliłem z nasyceniem(chciałem szybko) i na początku leciała sama piana, ale po odgazowaniu już było lepiej. Po tygodniu jednak wydaje mi się, że jest za niskie nasycenie. Nie zmienia to faktu, że bardzo fajnie to zagrało - czuc jabłko i trochę słodowości.

#68 Bezdrożdża Kosmosu - "mentna" ipka - receptura własna 20.07 22,5L/14 Blg/IBU 60 SKŁAD: Bestmalz Pils 5kg  Płatki owsiane/górskie - 0,5kg Marynka 20g Eukanot 100g Citra 100g EL dorado 100g Drożdże Hazy Daze - starter 1,5L ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5kg - na Roller Crusher Płatki owsiane kleikowane dzień wcześniej w około 2,5 litra wody ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 9,5 chlorku wapnia, 0,8g soli epsom woda do zasypu -20l 67C - 40'  72C - 20' WYSŁADZANIE: dodane 0,8g soli epsom i 3,5ml kwasu mlekowego 80% ok 10 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 12P/ zlane jeszcze ok 6 litrów wysłodzin w okolicach 5P GOTOWANIE 60': 60' Marynka 20g hop stand 85C-75C 40' 25g Citra/25g Eukanot 20' 25g Citra/25g El dorado Po gotowaniu: 21,5 o gęstości 14 Blg, IBU 60 wydajność wyszła 69%. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 90-85C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 23C/ dochładzanie w lodówce przed zadaniem drożdży drożdże: starter Hazy Daze 1,5l zadane w okolicach 18C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 4h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 14 dni start w 18C/wystartowało po 12h, po 18h ładna czapa piany i szaleństwo w fermentorze./ po 3dniach zjechało w okolice 3P(wg wskazań ispindel), wiec ilosc drożdży była odpowiednia. Natomiast piana na powierzchnik gruba jak korzuch. cicha: 19C - 3 dni - na zimno 50g Citra/75g Eukanot/75g El dorado coldcrash do 5C - 2 dni Do kega poszło 17 litrów o BLG 2,3/ok 6%/ duże straty z chmielenia na zimno, filtracja się zapychała i przy 17 litrach w kegu, stwierdziłem, że dość tej walki ? nagazowanie 2.3, manometr na ok 0,8bara, temp ok 4-5C edit: Oj, czemu nie kegowałem wcześniej? jest hazy i jest tyle owoców, że można je gryźć. miałem tylko spróbować czy coś złapało nasycenia a skończyło się na 3 szklankach. Aromat jakiego nigdy w butelce nie miałem, smak można kroić, all in all - super excited! W sumie to jakieś tlenowe katharsis, bo okazuje się, że potrafię uwarzyć mocno chmielone piwo, tylko butelkowanie w warunkach domowych to pain in the ass i nigdy nie da rady jak nie przedmuchasz dwutlenkiem. Teraz mam butle, więc dmuchnę w razie wu.

#66 i #67 Gluten Morgen/Gluten Morgen+mango - weizen/mangoweizen - receptura własna 20.06 18L/10,5 Blg/IBU 13 SKŁAD: Bestmalz Pils 1,5kg Pszeniczny Bestmalz- 2,5kg Lubelski 30g Drożdże Mauribrew Weiss ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 4 kg ZACIERANIE(kociołek Coobra): woda do zasypu -15l 44C - 20'  62C - 40' 72C - 20' WYSŁADZANIE: 14 litrów /wysładzanie do 25litrow - przed gotowaniem 9P GOTOWANIE 60': 60' Lubelski 15g 20' Lubelski 15g Po gotowaniu: 21 o gęstości 10,5 Blg, IBU 13 wydajność 60% -mała jakaś taka z tą pszenicą - w sumie nie wiem czemu, śrutowanie było dobre. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, prosto do wiadra - po przelaniu ok 23C drożdże: Mauribrew Weiss - uwodnione suchary, troszke już po dacie/w sumie to pół roku, ale trzymane w lodówce cały ten czas. Zadane w ok 20C Czas pracy ok 4h+30' sprzątanie Mogło być szybciej z pół godziny, ale warzenie było z samego rana, kompletna niekumacja wystąpiła i źle podłączyłem pompę do wymiennika i połowa wiadra była ciepła, więc musiałem poprzepinać wężyki i zawrócić brzeczkę [emoji846] FERMENTACJA: burzliwa: 11dni start i fermentacja w 19C/ wystartowało po 18h/temp podniesiona 3 dnia do 20C i 4tego do 21C/5dnia piana zniknęła,fermentacja dobiega końca) cicha(planowana) do połowy warki poszła pulpa z mango - 900g wersja podstawowa Do butelek poszło 9 litrów o BLG 3(czyli troche nie w widełkach stylu, ale who cares [emoji846], nagazowanie 2.7(ok 60g cukru) po 5 dniach już nagazowane, smak i zapach w porządku. Uczciwy weizen. Mimo, że tylko 10tka i z sucharów, to jest i banan i goździk. Jeszcze sobie bawarskiego precla zrobiłem pod tego hefe ? wersja mangowa Do butelek poszło 9 litrów o BLG ? -(BS mówi, że o 1,5 BLG wzrosłoby początkowe BLG od cukru z mango i dałoby to 5,7% vs 4% z wersji podstawowej, wiec tak to policzmy), nagazowanie 2.8(ok 62g cukru)

#??# Lepiej być nie Mango - Kveik cydr z mango Ebbergardeny przy przelewaniu na cichą ukazały cudowne mango i ananasa w aromacie, więc się zacząłem zastanawiać jakby to zagrało z sokiem jabłkowym. Poczytałem internety i okazało się że były już takie próby i całkiem fajnie to wychodzi. Zalałem więc fermentor po warce #65 sokiem; drożdży było troszkę na dnie, więc znowu underpitching 12L/10 Blg SKŁAD: Sok z jabłek(półsłodki) NFC 12L Drożdże Ebbegarden Kveik Blend - resztka gęstwy z dna fermentora(po zebraniu większości do słoika) FERMENTACJA: burzliwa: 5dni start i fermentacja w 27-28C/na pasie grzewczym/ wystartowało w zasadzie po 4h/ bardzo wizualnie wesoła fermentacja, piana utworzyła jasną górę, coś jakby Chtulhu wychodzący z głębin cicha(planowana) 23C - 5 dni - na zimno poszła pulpa z mango kesar - puszka 850g coldcrash do 5C - 3 dni Do butelek poszło 11 litrów o BLG 0 50g cukru(nagazowanie 2.0-2.1) w aromacie mango, w smaku wytrawne z nutką kwaśną, kolor bardzo mętnego soku - spoko, zobaczymy jak się nagazuje.

tutaj pisałem - fermentacja ruszyła po tygodniu. Trzeba z nimi uważać. Tyle przynajmniej mojego doświadczenia.

#65 Moczymorda - kveik IPA - receptura własna 18.05 piwko na Ebbegarden Kveik Blend od browaru Kozanostra 24L/12 Blg/IBU 35 SKŁAD: Bestmalz Pale ale 4kg Monachijski- 0,5kg Caramel pils - 0,3kg Biscuit 0,13kg Cascade 100g Simcoe 150g Marynka 15g Drożdże Ebbegarden Kveik Blend - gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 4,93kg ZACIERANIE(kociołek Coobra): woda do zasypu -19l 65C - 55'  72C - 5' WYSŁADZANIE: dodane 3,5ml kwasu mlekowego 13 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 10P GOTOWANIE 60': 30 Marynka 15g hop stand 88C-75C 40' 30g Simcoe/30g Cascade Po gotowaniu: 24,5 o gęstości 12 Blg, IBU 35 wydajność 75% CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 90-85C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 26C drożdże: gęstwa Ebbegarden Kveik Blend(malutko bo underpitching robi tu podobno robotę), zadane w okolicach 27C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 4h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 7dni start i fermentacja w 27-28C/na pasie grzewczym/ wystartowało w zasadzie po 4-5h/ po 4 dniach zwolniło/ 7 dnia przelane na cichą cicha(planowana) 23C - 4 dni - na zimno 70g Cascade/120g Simcoe coldcrash do 5C - 3 dni Do butelek poszło 20 litrów o BLG 3 70g cukru(nagazowanie 2.0)

#64 Hopman vs WilQ - "mentna" IPkA - receptura własna 19.04 Ma kąsać, dlatego trochę chmielu na goryczkę pójdzie, reszta na hopstand 24,5L/16 Blg/IBU 60 SKŁAD: Bestmalz Pale ale 6kg Bestmalz Wheat- 0,5kg Płatki owsiane/górskie - 0,5kg Mosaic 100g Citra 100g Simcoe 50g Junga 25g Centennial - 30g Drożdże Imperial Barbarian - gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 6,5kg - na Roller Crusher po raz pierwszy, śrutowanie ekspresowe, dłużej ustawiałem szczelinę niż śrutowałem ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 9,5 chlorku wapnia, 0,8g soli epsom - w ostatnim raporcie z ujęcia Mokry Dwór ilość chlorków była na poziomie 30 więc żeby ten okrągły profil dostać musiałem dodać jednak więcej/płatki tym razem zostały skleikowane przed dodaniem do zacieru woda do zasypu -21l 66C - 40'  72C - 20' WYSŁADZANIE: dodane 0,8g chlorku wapnia i 10 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 14P GOTOWANIE 60': 60' Junga 25g, Centennial 30g hop stand 88C-75C 40' 25g Citra/25g Mosaic 20' 25g Citra/25g Mosaic Po gotowaniu: 24,5 o gęstości 16 Blg, IBU 60 wydajność wyszła 69%. /w sumie zakładana taka była CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 90-85C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 14-15C/ tym razem chyba się pompa zapowietrzyła bo leciało jak krew z nosa, zlewanie do fermentora trwało chyba ze 40 minut drożdże: gęstwa Imperial Barbarian 0,16l zadane w okolicach 16C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 4,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 16 dni start w 16C, pierwsze 3 dni 17,5C /wystartowało po ok 12h./3 dnia podniesione do 18.5C chmiel na burzliwą w 3 dniu fermentacji: 20g Citra/20g Mosaic/zeszło do 5-6P cicha 22C - 4 dni - na zimno 30g Citra/30g Mosaic/50g Simcoe coldcrash do 5C - 3 dni Do butelek poszło 20 litrów o BLG 3 70g cukru(nagazowanie 1.9)+ok.4g kwasu askorbinowego edit: jest fajna goryczka, są owocki i nafta - bardzo ładnie wyszło.

#63 Dzida Pradziada - NE IPA - receptura własna 30.03 21,5L/14 Blg/IBU 47 SKŁAD: Bestmalz Pale ale 4kg Bestmalz Wheat- 0,8kg MEP Pils - 0,8kg Carafoam- 0,2kg Płatki owsiane/górskie - 0,5kg Mosaic 100g Citra 100g El Dorado 100g Drożdże Imperial Barbarian - gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 10'; łącznie 5,7kg - biowin z wiertarką, czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 2,7 chlorku wapnia, 1,8g soli kuchennej woda do zasypu -22l 66C - 55'  72C - 10' WYSŁADZANIE: dodane 1,8g chlorku wapnia i 1,2 g soli kuchennej 13 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 11,7P GOTOWANIE 65': hop stand 88C-75C 40' 10g El dorado/10g Citra/10g Mosaic 30' 15g El dorado /15g Citra/15g Mosaic 20' 20g El dorado/20g Citra/20g Mosaic Po gotowaniu: 21,5 o gęstości 14 Blg, IBU 47 wydajność wyszła 61%. /duże straty w garze,grube śrutowanie i płatki ? CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 90-88C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 14-15C drożdże: gęstwa Imperial Barbarian 0,19l zadane w okolicach 15C Drożdże: Imperial Barbarian - gęstwa Imperial Barbarian 0,19l zadane w okolicach 15C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 4h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 8 dni 18C /wystartowało po ok 12h. chmiel na burzliwą w 3 dniu fermentacji: 25g El dorado/25g Citra/25g Mosaic/zjechało wtedy do około 4,5P. Po 5 dniach było w sumie już po robocie, drożdze opadły, 4-5 dzień temp stopniowo podnoszona do 20C. Końcowy pomiar 3,2P, zgodnie z przewidywaniami. cicha 22C - 2 dni - na zimno 30g El Dorado/30g Citra/30g Mosaic/ bardzo ładnie pachnie, przynosząc pytanie czy to jeszcze piwo, czy już sok ? coldcrash do 5C - 2 dni Do butelek poszło 18 litrów o BLG 3.2 70 g cukru(nagazowanie 1.9-1.8)+ok.4g kwasu askorbinowego edit: Otworzyłem sobie pierwszą butle po tygodniu, nasycenie jest już całkiem spoko, pewnie finalnie będzie wyższe. Aromat można kroić nożem: tropiki, nafta, mocno dojrzałe owoce. W smaku powtórka, dużo owoców, goryczka króka, nie zalega, fakturka gładka. Jestem mega zadowolony. Teraz tylko wystarczy szybko wypić, żeby się nie utleniło.