Jancewicz

Zawór bezpieczeństwa... ? Nie głupie...

warka #58 APA (APA) Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg Słód Biscuit 0,3kg Słód pilzneński 0,3kg Chmiel: Citra (12,8% ak) 20g (granulat) Amarillo (8,3% ak) 20g (granulat) Mosaic (11,7% ak) 20g (granulat) Drożdże: FM52 Amerykański sen (gęstwa) Chmielenie: Citra 20g - 10' Amarillo 20g - 10' Mosaic 20g - 10' IBU: ~30 Warka 20l refermentacja: cukier 120g 2020-10-05 Warzenie. Zacieranie w temperaturze 72-66°C przez 60 min. Gotowanie / chmielenie zgodnie z powyższym opisem. Dodano 10l zimnej Oazy. Chłodzenie w wannie. Po kilku godzinach temp. brzeczki ok. 22C więc wstawiono do lodówki celem dalszego schładzania. Przy 18C zadano gęstwę (ok. 200ml), napowietrzono i wstawiono do lodówki. Sterownik na 17C. 2020-10-06 Dzisiaj na całej powierzchni biały kożuszek piany. Wieczorem biała czapa zaczyna gęstnieć,lekko opadać i żółknąć. Sterownik na 18C. 2020-10-07 Po lekkim podniesieniu temperatury znowu zaczęła się budować solidna, gęsta czapa piany. 2020-10-09 Sterownik na 19C. 2020-10-15 Fermentor poza lodówką. Ok. 19-20C. 2020-10-17 Fermentor w salonie, ok. 21C. 2020-10-26 Fermentor w garażu. Ok. 13-15C. 2020-10-29 Rozlew. 38x0,5l. Klarowne. Smaczne. Odziwo w smaku mniej wyczuwalny chmiel niż w poprzedniej warce, mimo że jest go 2x więcej. Na pewno jest trochę bardziej treściwe ale tak jakby bardziej neutralne niż poprzednie. Trochę oleiste ale to może jakieś pierwsze wrażenie. Tak czy inaczej wydaje się, że będzie to dobre piwo. 2020-11-12 Rewelacyjna APA. Zestawienie i proporcje składników słodowych (rodzaj i ilości) idealne do lekkich piw. Przyjemnie zarysowane słodowe ciało skontrowane przez cytrusowość amerykańskich chmieli. Goryczka delikatna ale wyczuwalna. Pyszne piwko. Spróbuję zrobić podobne na hallertauer tradition na rozkręcenie drożdży przy kolejnej serii warek (angliki). 2021-02-17 Jest jednak delikatna trawka w tle. Tak czy inaczej piwko ok!

Ja bym podniósł temperaturę na kilka dni a przed rozlewem mocno schłodził aby opadło to co "wisi" w toni piwa. Zrobi się wtedy bardziej klarowne. Jak w tym czasie zabujasz / wstrząśniesz kilka razy fermentorem to i piana z powierzchni powinna opaść na dno.

Dokładnie, w drożdżach jest spora część esencji smaku w pszenicznym. Jak już poprzednicy pisali, nie chmiel na zimno. Pszeniczne chmieli się głównie na goryczkę (delikatnie) i niewiele albo wcale na aromat / smak. Oczywiście nikt Ci nie zabroni (i to jest piękne w piwowarstwie domowym) ale ja również odradzam.

Kiedyś rozgryzałem ten temat i ta kuchenka z poniższego linku jest ok. Kilku forumowiczów jej używa. Na zagranicznych forach też ją polecają. https://www.ikea.com/pl/pl/p/tillreda-przenosna-plyta-indukcyjna-bialy-00331627/?gclid=EAIaIQobChMIv7aB8IzK6wIVA6WyCh0_tQkjEAQYASABEgLIdfD_BwE

warka #57 Lekka APA (LA) Ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg Chmiel: Marynka 20g (szyszka) Citra 10g (granulat) Amarillo 10g (granulat) Mosaic 10g (granulat) Drożdże: FM52 Amerykański sen (prosto z fiolki) Chmielenie: Marynka 20g - 60' Citra 10g - 10' Amarillo 10g - 10' Mosaic 10g - 10' IBU: ~27 Warka 19l refermentacja: cukier 117g 2020-09-06 Warzenie. Gotowanie i chmielenie zgodnie z powyższym. Chłodzenie wodą źródlaną i później wanna. Wieczorem temp. brzeczki 18C. Napowietrzono i zadano drożdże prosto z fiolki. Podczas gotowania wydarzył się mały wypadek; mianowicie odwróciłem się od dochodzącej do wrzenia brzeczki (byłem przekonany, że osiągnęła już poziom wrzenia) i doszło do wykipienia... Było trochę sprzątania, klejąca się brzeczka wtargnęła w zakamarki szuflad znajdujących się pod płytą indukcyjną. Poza sprzątaniem utraciłem jakieś 2l drogocennej cieczy. Masakra... 2020-09-07 Rano już widać pierwsze oznaki fermentacji (małe skupiska piany na powierzchni). 2020-09-08 Rano potężna czapa białej piany. Potem zgęstniała i lekko opadła. Sterownik na 19C. 2020-09-15 Sterownik na 20C. 2020-09-21 Sterownik na 21C. 2020-09-26 Lodówka wyłączona. 2020-09-29 Fermentor wstawiono do garażu celem lekkiego ochłodzenia. 2020-10-02 Rozlew. 36x0,5l. Dodano 1 łyżeczkę kwasu askorbinowego. Kolor jaśniutki. W smaku bardzo przyjemne, lekkie; fajnie wyczuwalne chmiele. Goryczka niezbyt intensywna. Brak jakichkolwiek nieprzyjemnych estrów. Nie wyczuwam też żadnej trawiastości póki co i mam nadzieję, że już nie wyczuję. Git. 2020-10-07 Pierwsza próba. Przy otwarciu już dosyć wyraźne syknięcie. Po nalaniu tworzy się piana jednak w kilak sekund redukuje się prawie do zera. Piwo jeszcze lekko mętnawe. Pachnie i smakuje uroczo. Czuć zarówno lekką słodowość jak i chmielowość. Zastanawiałem się jak pokażą się w tym piwie te chmiele w takich symbolicznych ilościach. Efekt przerósł moje oczekiwania. Goryczka delikatna ale w sumie tak miało być. Szykuje się świetne, lekkie, sesyjne piwko! 2020-10-17 Piwko jest wyborne! 2020-11-22 Piwko już się ułożyło i pięknie się pieni po nalaniu. Smakuje świetnie jako lekkie niezobowiązujące piwo. W pewnym momencie przez smaki chmielowe zaczął przebijać się delikatny aromat trawiasty ale zdaje się, że się już zdążył ulotnić. Kolejny dowód na to, że przy piwie nie ma co kombinować i przy prostej recepturze wychodzi coś bardzo dobrego.

Ale ja Cię do tego wcale nie zachęcam. Na wiki masz sporo receptur. Zerknij, popatrz na użyte składniki. Słody podstawowe zastąp ekstraktami, pozostałe zatrzyj.

Tutaj nie ma co kombinować. Znajdź jakąś sprawdzoną recepturę na PB. Słody podstawowe zamień na ekstrakty. Ze słodów specjalnych zrób mini mash. Koniec.

1. Ile wyszło litrów brzeczki? Brewkit standardowo przystosowany jest do 20l. Jeśli zrobiłeś więcej (a pewnie tak, bo dodałeś 3,4kg ekstraktów) to goryczka będzie mniej wyczuwalna niż zakładał producent. 2. Ile gotowałeś ten lubelski? 3. Widzę, że kolega zasada już napisał..., w pszenicznym goryczka nie powinna być wyraźna. Wyciągnij wnioski i przy kolejnej warce zrób jak trzeba 4. Odczucia smakowe ulegną jeszcze pewnym zmianom po zakończonej fermentacji i refermentacji.

Aby mieć większą kontrolę nad efektem końcowym zamiast ekstraktu ciemnego możesz dać ekstrakt jasny + trochę barwiącego oraz ewentualnie jakiś karmel (chociaż dajesz widzę już carahel). Zależy co chcesz uzyskać. Ekstrakt ciemny to nic innego jak jasny + właśnie słody barwiące i karmelowe aczkolwiek nie ma podanych szczegółów na opakowaniu więc do końca wiadomo co tam dają i w jakich proporcjach.

Moim zdaniem to na 99% chmiel (i to winowajcą nie jest rozmrożenie), jakaś trefna partia. Piłem też piwa sklepowe, które również zawierały te przykre aromaty. Obecnie staram się zamawiać chmiele z pewniejszych źródeł.

Gdzie kupowane i jakie roczniki? Swojego czasu borykałem się z tym problemem i nawet przez jakiś czas zniechęciłem się do "ameryki" chociaż wcześniej wychodziły mi świetne piwa.

Po pierwsze laktoza podbija gęstość, po drugie S-04 lubią powoli dojadać. Ja bym więc jeszcze kilka dni poczekał. Do refermentacji nie będziesz potrzebował nowych drożdży.

warka #56 Belgian Tripel (T) Ekstrakt pale ale Bruntal 2x1,7kg Ekstrakt jasny Bruntal 1,7kg Cukier kandyzowany 0,7kg Chmiel: Marynka 50g (szyszka) Fuggle 50g (granulat) Drożdże: FM26 Belgijskie pagórki (gęstwa) Chmielenie: Marynka 50g - 60' Fuggle 50g - 10' IBU: ~35 Warka 22l refermentacja: cukier 120g 2020-08-04 Warzenie. Tym razem bez zacierania. Gotowanie / chmielenie zgodnie z powyższym. Chłodzenie w wannie. Wieczorem temp. brzeczki 24C, niżej w wannie raczej nie zejdzie więc wstawiono do lodówki. Sterownik na 18C. 2020-08-05 Rano temp. brzeczki 18C. Zadano ok. 200ml gęstwy i napowietrzono. Sterownik wciąż na 18C. Wieczorem widać już pierwsze oznaki fermentacji. 2020-08-06 Tworzy się solidna biała czapa piany. 2020-08-07 Biała piana opada, tworzą się ciemniejsze placki. Sterownik na 19C. 2020-08-22 Sterownik na 20C. 2020-08-24 Sterownik na 22C. 2020-08-26 Lodówka wyłączona. 2020-09-01 Rozpoczynamy schładzanie brzeczki przed rozlewem. Sterownik początkowo na 18C. 2020-09-02 Sterownik na 15C. 2020-09-04 Rozlew. 41x0,5l. Klarowne. Kolor bursztynowy. W smaku mocno słodowe, lekkie nuty alkoholowe. Bardzo dobrze skontrowane goryczką. Idealny balans. Wyczuwalny również aromat wniesiony przez drożdże. Powiem, że może to być mocny gracz wśród piw, które do tej pory zrobiłem. Teraz tylko czekać. 2020-09-12 Przy otwieraniu już słychać syknięcie a po nalaniu pojawia się nawet piana. Głęboki słodowy smak, lekko wyczuwalny alkohol. Przyjemnie rozgrzewa. Kurcze, rewelacja. 2021-02-28 Rozlałem buteleczkę na spółkę z kolegą. Mega, piwo jest mega dobre! Taki fajny, mocny, rozgrzewający, słodowy belg. Świetny balans pomiędzy goryczką i słodowością. Nasycenie idealne. Na pewno najlepsze w tym zestawie piw belgijskich.

A ta górna warstwa to czasem nie brzeczka? Jeśli tak to bym ją wylał. Wtedy gęstwę wstrząsnął i podzielił.

Bruntal kiedyś robił 60% pszenicy do 40% jęczmienia

Brewkit z takim terminem powinien być jeszcze ok. Co do chmielenia. Rozumiem, że wiesz, że ten brewkit jest na Twój gust za słabo nachmielony i chcesz to poprawić. Tak? Abyś nie przedobrzył to sypnij jakieś 50g tego chmielu. Nie zapomnij tylko o dobrej filtracji przed butelkowaniem.

Po 12h to często w górniakach nie widać jeszcze oznak fermentacji. Spokojnie, tym bardziej, że już powoli coś się zaczyna.

Też czekałem 2 tygodnie...

To jest zestaw na 8-9 litrów. Na taką objętość jest dostosowana goryczka / chmielenie w tym brewkicie. Poprzedni miałeś zapewne na ok. 20l jak to zauważył już kolega zasada a wtedy, rzeczywiście, trzeba uzupełnić cukry / gęstość (najlepiej jasnym ekstraktem słodowym). Pobaw się w samodzielne chmielenie.

warka #55 Belgian Dubbel (D) Ekstrakt pale ale Bruntal 3x1,7kg Abbey 0,3kg Special B 0,2kg Caramunich 0,1kg Cukier kandyzowany 0,3kg Chmiel: Marynka 30g (szyszka) EKG 50g (granulat) Drożdże: FM26 Belgijskie pagórki (gęstwa) Chmielenie: Marynka 30g - 60' EKG 50g - 10' IBU: ~23 Warka 27l refermentacja: cukier 130g 2020-07-02 Warzenie. Słody specjalne zacierano przez 60 min. w temp. 72-64C. Potem godzinka gotowania z chmieleniem. Uzupełniono 15l zimnej wody. Chłodzenie w wannie przez noc. 2020-07-03 Rano wstawiono fermentor do lodówki w celu osiągnięcia 18C po czym zadano jakieś 160ml gęstwy drożdżowej napowietrzając brzeczkę. Sterownik na 17C. 2020-07-05 Sterownik na 18C. Piana już na kilka centymetrów. 2020-07-07 Naprodukowało się już z 4 litry gęstej czapy drożdżowej. Ładnie to wygląda. 2020-07-08 Sterownik na 19C. 2020-07-09 Sterownik na 20C. 2020-07-26 Wyłączyłem lodówkę. 2020-08-04 Rozlew. 50x0,5l. Kolor ciemny bursztyn. W miarę klarowne. Smak mocno słodowy. Przyjemne. 2020-08-06 Otworzyłem jedną butelkę, trochę z nudów, trochę z ciekawości. Syknięcie ledwo słyszalne, gazu jak na lekarstwo. Jednak bardzo dobre! ? 2020-08-26 Piwo jeszcze bardziej wyraziste od swoich dwóch poprzedników. Chyba najprzyjemniejsze w odbiorze, estry fajnie zbalansowane słodowością. Na pewno będzie zyskało z czasem podczas leżakowania. 2020-09-12 Piękna, gęsta piana, gaz już jest. Świetne piwo. 2021-03-02 Kilka butelek już zdążyłem wypić i muszę przyznać, że piwko wyszło konkretne. Dużo lepsze niż poprzednia warka #54 Belgian Pale Ale (choć kolejne - warka #56 Tripel wyszło jeszcze lepiej). Przyjemny treściwy belg. 2021-03-26 Piwko ok aczkolwiek przejawia znamiona przegazowania. Trzeba zachować refleks i spryt przy otwieraniu i nalewaniu... ?

Bierz HD

Zamówione. Pozdrawiam. ?

Ale jak to, nie wchodziła w butelkę?

Jeszcze uzupełniając, S-04 są nieco trudniejsze w obsłudze gdyż przy braku dobrej kontroli temperatury fermentacji mogą trochę napaskudzić a nawet zepsuć piwo. Na początek jednak polecam US-05.