Wiktor

Toż to ja nie chce ich wrzucać na wiki tylko na forum. Wiki zostawiamy jak jest bo teraz jest świetnie, mówię żeby tylko utworzyć dodatkowy dział obok zapisków piwowarów, gdzie będą receptury piw może nie mistrzowskich, ale pokazujące jak mniej więcej powinien wyglądać przepis na dany styl. na Wiki jest receptur na 18 gatunków co stanowi 1/4 ogółem z BJCP no i może warto by było gdzieś zamieścić kilak różnych receptur, może nie medalowych, ale dających pojęcia jak ma wyglądać receptura na dane piwo bo z samego opisu na wiki się nie da tego wykminić. edit: tak sobie pomyślałem, tylko nie wiem czy da się to prosto zrobić, ale można by wprowadzić oceny tych receptur, przez forumowiczów.

w niektórych stylach nawet nie wiadomo czy dolnej czy górnej fermentacji drożdże to była dla mnie często zagadka jak przeglądałem na początku wiki. Wtedy drożdże dobierałem będąc na odpowiedniej stronie z gatunkiem wciskając w pasku narzędzi po lewej "linkujące" i wtedy widziałem jakie drożdże do tego piwa użyć. No właśnie z edycją wiki jest więcej zabawy, a tak to na forum może każdy łatwo wrzucić i zmienić, to moim zdaniem by była najszybsza i najefektywniejsza forma wymiany receptur i zastąpi ja dopiero dziennik piwo.org.

ja nie mówię żeby likwidować wiki, jak najbardziej ją rozbudowywać i rozwijać, ale nie we wszystkie gatunki piw są na konkursach. I to oznacza długie przesiadywanie i szukanie receptur. No co do samooceny to nie jest konkurs, każdy z nas po tych kilkuset wypitych litrach może chyba określić czy piwo wyszło dobre i jak się ma do stylu, po za tym większość z nas jednak konsultuje rzadziej lub częściej swoje piwa z innymi, co też może być wskazówką. Po za tym taka baza receptur może być podwalinami do dziennika piwo.org. Po za tym to by było wygodne, chce sobie na szybko uwarzyć stouta, wchodzę do kategorii stoutów, patrzę na receptury, co mam, co lubię, coś zmienię coś dodam i mam swoją recepturę. To by było też dobre dla tych co pierwszy raz robią dany gatunek i nie mają zielonego pojęcia z czym to się je, popatrzą i będą mieli pogląd z czego wyjść.

na wiki jest dział receptur, ale są to receptury konkursowe i jest ich powiedzmy sobie szczerze mało. Może warto by założyć osobną kategorię z podziałem na podgrupy piw wg BJCP jest ich 20 parę i każdy mógłby wrzucić tu recepturę piwa które uwarzył i wyszło dobre w miarę zgodne ze stylem. Nie można by było pisać żadnych komentarzy tylko receptura i zdanie opisu do piwa przez autora. Teraz przeglądanie receptur jest upierdliwe, bo nawet jak szukam samych postów z np saison i nawet w zapiskach piwowarów to wśród mnóstwa postów muszę wyłowić recepturę, a potem jeszcze sprawdzić w zupełnie innym miejscu czy nie wyszło z tego niepijalne coś. Takie coś by bardzo ułatwiło planowanie nowej receptury i porównywanie między sobą receptur.

nie ma dowcipów o teściowych wszystko prawda

będąc szczery to się tego nauczyłem w laboratorium, jak negocjowałem z prowadzącą zajęcia. Negocjowałem czy mogę sobie użyć wytrząsarki do namnażania drożdży

tak ale to rozwiązanie się sprawdza. Po za tym mógłbym w ogóle bez rurki wsadzić i zamykać na szczelno i upuścić 2 razy. I takie rozwiązanie jak proponujesz daje ryzyko zassania cieczy, małe bo małe ale jest... Właśnie rozpocząłem filtrację i chyba będzie to drugi gwóźdź do kupienia większego filtratora a jutro na pszenicy trzeci

dziś o 16 naszło mnie na warzenie kolejnego saisona, głównie po artykule Dori zaraz zacznę filtrację a tymczasem przelałem Marcowe na cichą. Dołączam zdjęcie patentu jak zmieściłem rurkę w mojej lodówce

Ja używam ręcznego palnika gazowego co budzi ogólny entuzjazm przy odwiedzinach znajomych

No może w Komorowie jest jakiś dobry mikroklimat bo u mnie by to wyglądało tak: kwiecień - wypatrywać chmielu

można by było tez umieścić w kalendarzu informacje co należy w chwili obecnej robić z chmielem, czy przycinać urywać wykopywać, pryskać czym i na co.

lepiej przepuszcza powietrze, niezbędne dla rozwoju drożdży, a jednocześnie zabezpiecza je przed infekcją. przy otwieraniu należy opalić w płomieniu palnika korek i szyjkę kolby, w celu zachowania sterylności.

wystarczy że ta osoba nam pomoże przy warzeniu i wtedy można uznać że to jest na własny użytek w sumie można by było tak zrobić knajpę gdzie przy wejściu stałby śrutownik i każdy przy wejściu musiałby 2 razy zakręcić biorąc udział w warzeniu i wtedy piwo jest na własny użytek

ja mam kilogram czystej chemicznie, strącanej i lubię się dzielić

no właśnie gaza sprawia że korki się nie rozlatują i można je bardzo długo używać. Sterylizuje się je najlepiej w szybkowarze, kolba z pożywką na starter, taki korek i to zabezpieczone jeszcze folią aluminiową. Dodam od siebie że nie należy od razu spuszczać ciśnienia w szybkowarze bo wtedy po zdjęciu pokrywy korek leci w stronę sufitu i robi się gejzer z kolby....

zgodnie z obietnica udało mi się znaleźć 3 (a nawet 4) rękę i zrobić know-how do kręcenia korków do kolb. Oto co będzie nam potrzebne: bierzemy kawałek waty, jak wielki trzeba do tego dojść metoda prób i błędów, nie ma żadnej reguły. Ciasno go zwijamy w walec: Następnie skręcamy go tak jak na zdjęciu. Powinniśmy otrzymać taki twardy zbitek waty. Sprawdzamy jak pasuje do kolby, powinien dość ciasno wchodzić bo po sterylizacji zrobi się trochę mniejszy. teraz wystarczy naszą watę zabezpieczyć gazą. Wycinamy kawałek gazy, najlepiej 2 warstwy i umieszczamy w środku naszą watę: teraz owijamy gazą watę i zawiązujemy na górze korka. Niektórzy używają do tego nici ja wiążę rogi gazy, na 2-3 razy otrzymując duży twardy supeł: teraz wystarczy obciąć "wąsy" i gotowe:

robię pierwszy raz na nich, ale zapach z fermentora jest obiecujący Jeśli chcesz na szybko to mogę Ci mrożonkę podrzucić, bo tę gęstwę to nie wiem czy przed wyjazdem ją zbiorę, a teraz nie chce odlewać z tego startera, żeby dobrze mi piwo wystartowało. A podrzucić mogę do centrum.

zrobiłem pilsa, który mi skwaśniał bo z gęstwą było coś nie tak. Stwierdziłem że i tak go wypiję, ale postanowiłem coś zrobić żeby smak poprawić. Coder mi poradził żeby kredy dodać żeby podnieść pH. Dodałem 2 łyżki kredy na cichą, takiej POCHowskiej. Piwo jest mętne, ale smak kwaśny znikł. Wlałem w butle zobaczymy czy się wyklaruje. Jak nie to będę miał takie jasne piwko do grilla.

jest jest. Teraz kręcę 3086, ale fermentuje mi dunkel na 3056 Bavarian Wheat Blend i niedługo będzie gęstwa z niego. Z tym ze 3 lipca wyjeżdżam i wracam 9.

jak wygląda granulat słodowy? bo to chyba jakaś nowość jeszcze się z tym nie spotkałem

mam 2 kolby. Jedną małą gdzie kręcę 100-150 ml, drugą 1500 gdzie kręcę 700-800 ml. Przygotowuje 10% ekstrakt z dodatkiem pożywki dla drożdży i sterylizuje w szybkowarze. Najpierw kręcę w tej małej aż dobrze się zmętni potem przelewam do większej. Zwykle jednego dnia nastawiam (wczoraj), następnego przelewam (dziś rano) a jutro wieczorem zadam do piwa. Dodam że startuje z 1/4 torebki bo z reszty zrobiłem mrożonki na potem Kręcę na mieszadle laboratoryjnym, takim bardzo wiekowym ale sprawnym, mieszadła sterylizuje razem z pożywką w kolbach.

wczoraj rozlałem kwaśnego pilsa, dodatek kredy pozytywnie wpłynął na smak. Wyszło 16 litrów bo wcześniej 2 rozlałem na próbę. Jest trochę mętne ale jestem dobrej myśli. Do refermentacji użyłem 2 niecałych butelek 20°Blg ekstraktu. Otworzyłęm wczoraj butelkę stouta tak refermentowanego i nie wiem czy to nie za dużo. Czas pokaże, najwyżej będę upuszczać, ale granatów nie powinno być. Wstawiłem też wczoraj starter na pszenice na W3086. Dziś rano go przelałem do większej kolby. Zrobiłem tez porządek z chmielnikiem. Zastanawiam się czy nie uwarzyć dzisiaj czegoś, bo mogę przelać portera i mieć gęstwę po euro ale, albo marcowe i mieć W34/70. Na pewno jutro warzę pszenicę, a dziś chyba sobie odpuszczę, tylko poogarniam i wsadzę marcowe do lodówki. Już odfermentowało bo klapa jest zabita na sztywno od tygodnia i nic się nie zmienia, więc to będzie tylko dla wyklarowania. Umyłem wczoraj i przedwczoraj ze 3 skrzynki butelek, ale znalazłem jedną zagubioną siatkę od znajomych i znów czeka mnie mycie...

Ja uważam, że dobrze trzeba mówić o warzeniu piwa, bo w Polsce większość ludzi pije, a nie ma pojęcia jak piwo w ogóle powstaje. Może jak zobaczą Dori to na chwilę się zatrzymają i zastanowią nad tym jak powstaje piwo i że warto pić dobre piwo ja też zaczynam skłaniać się w stronę belgów. Na razie zrobiłem saisona, teraz kręcę starter na pszenicę a co będzie dalej to czas pokaże.

tak jest. Ja prze chwilą z pełną premedytacją rozlałem lekko skwaśniałego pilsa. Dzięki radzie Codera (jeszcze raz dzięki) dodałem kredy i... smak się poprawił. Konkursowe to nie będzie ale jest znacznie bardziej przyswajalne niż to co rozlałem tydzień temu. Jeśli się dysponuje wolnymi butelkami to na tym etapie nie ma co wylewać.

tych alkoholi nie jest dużo. Znacznie więcej jest estrów. Swoje też dają aldehydy. W pszeniczniakach głównie czujemy fenole które są alkoholem ale aromatycznym. Dlatego alkohole wyższe nie wyczerpuje tematu.