ATP

Warka #33 House of Taps - Imperial Oak&Orange Coffee New Zealand Dark Grodziskie Warka: 21l Goryczka: 21 IBU Ekstrakt: 12.7 Blg Słody: 5 kg - grodziski Weyermann 0.25 kg - Carafa Special III Weyermann 0.1 kg - pszeniczny czekoladowy Fawcett Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 5 minut Wrzucenie ciemnych słodów 78°C - kolejne 5 minut Chmiele: 20g Iunga - 60' 50g Motueka - 20' whirlpool w 72°C 50g Rakau - 20' whirlpool w 72°C Dodatki: Whirlfloc-T - 1 tabletka - 10' Curacao - 25g - 5' Skórka słodkiej pomarańczy suszona - 5' Łuska ryżowa - 250g Amerykańskie płatki dębowe mocno opiekane - 40g - 7 dni Kawa Etiopia Yirgacheffe Kochere - 50g - planowany cold brew 12-16h Drożdże: US-05 - uwodnione suchary Poszło lepiej niż zakładaliśmy - wyszło 24l brzeczki o ekstrakcie 12.7 Blg.

Piwo na K-97 zostało zeżarte z 12 do 2.5 blg stojąc cały czas w 12 stopniach. Podniesienie temperatury raczej nie zaszkodzi. Ewentualnie będziesz musiał dać nieco więcej surowca do refermentacji.

Warka #32 Hoppy Witbier Warka: 21l Goryczka: 50 IBU Ekstrakt: 14 Brix Słody: 3.3 kg - pilzneński lager Malteurop 2.8 kg - płatki pszenne błyskawiczne 0.4 kg - płatki owsiane błyskawiczne 0.15 kg - zakwaszający Bestmalz Zacieranie: 64°C - 45 minut 72°C - 15 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g Iunga - 60' 25g Citra - 20' 20g Chinook - 20' whirlpool w 72°C 20g Centennial - 20' whirlpool w 72°C 20g Citra - 3 dni na zimno 20g Centennial - 3 dni na zimno 20g Chinook - 3 dni na zimno Dodatki: Whirlfloc-T - 1 tabletka - 10' Curacao - 40g - 5' Kolendra - 15g - 5' NaCl - 2g CaSO4 - 3g Łuska orkiszowa - 100g Drożdże: Brewferm Blanche - gęstwa z #31 Trochę za mocno wysłodziłem i nie udało mi się osiągnąć zamierzonego ekstraktu. Uzupełniłem ekstraktem słodowym WES do 14 Brix. Dodatkowo załatwiłem na amen obydwa termometry, więc whirlpool i zadanie drożdży odbyło się na oko. Zadałem ok. 200 ml bardzo rzadkiej gęsty brewfermów.

Zbieraj śmiało z dna

Warka #31 Wit-Chuck - Witbier Warka: 21l Goryczka: 12 IBU Ekstrakt: 11 Blg Słody: 2,4 kg - pilzneński lager Malteurop 2 kg - płatki pszenne 0.4 kg - płatki owsiane błyskawiczne 0.1 kg - zakwaszający Bestmalz Zacieranie: płatki pszenne wrzucone w trakcie podgrzewania w temperaturze 60 stopni 66°C -> 64°C - 75 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 10g Iunga - 60' 25g Amarillo - 0' Dodatki: Kandyzowana skórka cytryny - 15g - 5' Kandyzowana skórka pomarańczy - 5g - 5' Curacao - 25g - 5' Mech irlandzki - 5g - 10' Kolendra - 15g - 5' CaCl2 - 4g NaCl - 2g Łuska orkiszowa - 75g Mąka - dla uzyskania zmętnienia Drożdże: Brewferm Blanche - uwodniona saszetka Prawie całkowicie stylowo, oprócz Amarillo na flameout. Przywiozłem z Krakowa resztkę zmasakrowanej paczki, prawie jak hop powder. Z wysładzania 27l brzeczki 10.4 Brix. W wiadrze 22l 11.6 Brix 10.07.2017 - zlane na cichą; gęstwa potrzebna na jutrzejsze warzenie. Odfermentowało do 6 Brix co daje 3 Blg FG. Alk. 4,4% 11.07.2017 - zabutelkowane ze 160g cukru. Wyszło 39x0,5l i 3x0,33l

W Dark Side of the Milk jest 4 Blg z laktozy. Pokombinuj z zacieraniem na słodko i płytko odfermentowującymi drożdżami

Okrągła warka, trzydziesta, to i czas na powtórkę: Warka #30 Terminatek - Oatmeal Rye Coffee Milk Stout Warka: 21l Goryczka: 32 IBU Ekstrakt: 16 Blg Słody: 3 kg pale ale Bestmalz 1 kg owsiany Fawcett 0,9 kg płatki żytnie 0,8 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,6 kg laktoza 0,5 kg żytni Weyermann 0,5 kg Honig Viking Malt 0,3 kg Carafa II Weyermann 0,3 kg Brown Fawcett 0,3 kg Carafa III Special Weyermann Chmiele: 35g Iunga - 60' Drożdże: US-05 - dwie uwodnione saszetki Zacieranie: 68°C - 60 minut; na ostatnie 15 minut wrzucona Carafa III Special 78°C - 10 minut Dodatki: Kawa - jeszcze nie sprecyzowałem jaka, na pewno powstaną dwie wersje na dwóch różnych kawach. Kwas mlekowy - 7 ml do zacierania, 7 ml do wody do wysładzania Whirlfloc T - 1 tabletka - 10' CaCl2 - 4g NaCl - 2g Zmiany względem poprzedniej warki są tak znaczne, że nie wiem czy to będzie to samo piwo. Docelowo ma być jeszcze słodsze (zacieranie w wyższej temperaturze i 2x więcej laktozy), gładsze (2x tyle owsa) i gęstsze (1,5x więcej żyta). Zmieniłem chmiel goryczkowy, Iunga na stałe zagościła już w domowym browarze. Większa pełnia będzie osiągnięta przedłużonym do 90 minut gotowaniem. Filtracja nie była aż tak tragiczna, 150g łuski wydatnie pomogło. Ostatecznie w wiadrze wylądowało nieco ponad 22l piwa o ekstrakcie 16,6 Brix = 16 Blg. Czarne jak smoła, obawiam się przesadzenia z palonymi słodami. 09.07.2017 - zlany na dwie połowy po ~10l; do jednego kawa brazylijska, do drugiego gwatemalska z krakowskiego Kellerana; po 50g mielonej. Dokładne nazwy uzupełnię 10.07.2017 - butelkowanie po 17-godzinnym cold brew mielonych ziaren. Wersji brazylijskiej wyszło 19x0,5l, gwatemalskiej 20x0,5l zabutelkowane odpowiednio z 42 i 45g cukru. Odfermentowało do 5.5 Blg co daje parametry 16* Blg i 6% alk.

Nie, ale jeśli chcesz się zamienić to jest kilka osób w Ostrowie, które warzy

#24 z kiwi i limonkami poszło w butle. 23x0,5l i 1x0,33l z 80g cukru i 4.8ml/l kwasu mlekowego #29 w butlach zabutelkowane z 60g cukru; 24x0,5l; zeszło do 2.5 blg co daje 4% alkoholu #27 z mango i ananasem w butelkach z 45g glukozy, wyszło 11x0,5l. #28 zeszło do 7.4 Blg co daje 10.5% alkoholu. W planach podzielenie na trzy wiadra z różnymi dodatkami.

Gushing we wszystkich. Ten kwas to taki mrówkowy. Do tego aromaty apteczne, starych bandaży i apteki - czyli raczej utlenienie, i to nadmierne. Myślę sobie tak: piwo miało 2°BLG przy rozlewie więc pewnie dostając tlenu drożdże zaczęły się mnożyć, głodne młode dojadać ten cukier - a do tego cukier do refermentacji dany. No i stąd szampan. Tylko nie wiem dlaczego ten kwas mrówkowy? Google prowadzi do aldehydu octowaego ale ten jak na młode jeszcze piwo jest akceptowalny i powinien później zaniknąć. Nic, tak czy siak muszę na przyszłość poprawić technologię dekantacji i filtracji osadów. Może to też być infekcja bo wiadomo... Ale nie koniecznie - czytam TEN TEMAT i sam nie wiem. Mam w fermentorach dwa piwa, zobaczy się, jakie one będą (pewnie trochę fenoli ale to akurat dla mnie w tych dwóch będzie akceptowalne - ale może coś jeszcze?). Niemniej przymierzam się do totalnej dezynfekcji sprzętu - najpierw piro, potem izopropanol a na koniec oxi. BTW- TU jest że kwas mrówkowy to reduktor i utleniacz więc to może to jest problem, to utlenienie? A może wszystko razem? Pytań wiele, środków zaradczych na przyszłość kilka więc będzie dobrze EDIT- Co oczywiste piwo poszło już w kanał (gęstwa po nim też). Apteczne sprawy, to dzikie drożdże, a nie utlenienie. Wymyj sprzęt NaOH, bo dzikusy to twarde bestie są.

Mało tych drożdży. Zadałbym resztę

Uff, lekki update, z pomocą ojca szanownego #25 dostało 30g Marynki, 50g Iungi i 40g Sybilli na 5 dni i zostało zabutelkowane ze 130g cukru. Wyszło 40x0,5l #26 dostało 50g Centenniala, po 25g Citry i Simcoe na 5 dni; zabutelkowane ze 100g cukru. Wyszło 36x0,5l #27 zabutelkowano 10,5l ze 75g cukru. Wyszło 21x0,5l Reszta warki dostała 850g pulpy z mango i 450g ananasa w kawałkach (z puszki) przelanego wrzątkiem w celu spłukania syropu.

Część ziaren była przecięta na pół, część była w całości. Wydajność wyszła katastrofalna, ok. 25% mniejsza niż zwykle

No właśnie nie

Ostateczny wynik wczorajszego warzenia to 17 litrów saisona 24 Blg; zaszczepiono ok. 300 ml bardzo rzadkiej gęstwy Belle Saison i 12l black ale 10 Blg - 50 ml bardzo gęstej gęstwy Nottinghamów

Niestety zdecydowanie nie polecam usługi śrutowania w tym sklepie

Warka #27 Druga szansa - Gose Warka: 16l Goryczka: 8 IBU Ekstrakt: 11 Blg Słody: 2 kg pilzneński klepiskowy Bruntal 1,7 kg pszeniczny Vikingmalt 0,8 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg pale ale Vikingmalt Chmiele: 5g - Iunga - 60' Drożdże: S-33 - uwodniona saszetka Dodatki: Kolendra - 20g - 10' Sól himalajska - 15g - 10' Mech Irlandzki - 5g - 10' Zacieranie: 64°C - 45 minut 72°C - 15 minut 78°C - 10 minut Zdecydowanie nie polecam usługi śrutowania z esencjesmaku.pl Dramatycznie źle ześrutowany słód spowodował wydajność ok. 50% przez co piwa powstało znacznie mniej (18l w fermentorze). Spowodowało to przeskalowywanie przepisu na oko. Strasznie mętna brzeczka powędrowała do wiadra. Warka #28 Projekt Marcin P. - Imperial Saison Warka: 20l Goryczka: 37 IBU Ekstrakt: 24 Blg Słody: 5 kg pilzneński Castle Malting 2 kg pale ale Bestmalz 1 kg Colorado Honig Vikingmalt 0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,3 kg Abbey Castle Malting 0,25 kg Cara Clair Castle Malting 0,2 kg wiedeński Vikingmalt 0,15 kg zakwaszający Bestmalz 0,75 kg ekstrakt słodowy jasny WES Chmiele: 50g - Iunga - 60' Drożdże: Danstar Belle Saison - gęstwa po #23 Dodatki: Gips - 5g do zacierania Mech Irlandzki - 5g - 10' Zacieranie: 67°C - 90 minut 78°C - 10 minut Dziwne jest to, że mimo takich samych proporcji słód:woda co w wee heavy nie udało mi się tego upchnąć do gara. Pozostały słód zacierany jest w osobnym garnku. EDIT: Następnego dnia zdałem sobie sprawę że pomyliłem worki i poszły 2 kg pale ale Bestmalz zamiast pilzneńskiego z CM. W międzyczasie #23 poszło w butle. 44x0,5l zabutelkowane ze 140g cukru. Odfermentowało do 1,5 Blg co daje 6,1% alkoholu. #25 zlane na cichą. Odfermentowało do 3 Blg co daje 4,6% alkoholu. #26 zmierzone - odfermentowanie do 8 brix co daje 3,3 Blg FG. W zależności od wydajności z #28 powstanie jeszcze coś z wysłodzin. 25.06.2017 - piwo podzielone na 3 wiadra - w jednym 3l + 0,15g szafranu, w drugim 6.5l z 25g płatków sherry oloroso, trzecie czyste z całą resztą, ok. 7l 28.08.2017 - wersja z szafranem zabutelkowana z 14g cukru, wyszło 7x 0,33l i 1x 0,2l; wersja z płatkami sherry zabutelkowana, wyszło 3x0,33l i 11x0,5l zabutelkowane z 30g cukru; wersja bez dodatków w butlach, wyszło 14x0,5l z 30g cukru. Do rozlewu dodałem gęstwę US-05 po #35 Warka #29 Ziele na hałdzie - Black Ale Warka: 11l Goryczka: 23 IBU Ekstrakt: 11 Blg Zasyp jak to w piwie z wysłodzin niespecjalnie istnieje. Zebrałem ok. 13l brzeczki o ekstrakcie 9 brix. Trafiło do niej 300g Carafy Special II, z której został zrobiony cold brew w proporcjach z wodą 0,3:1. Jeśli nie uzyskam odpowiedniego ekstraktu użyję ekstraktu słodowego, żeby uzupełnić do tych 11-12 Blg Chmiele: 10g Iunga - 60' 10g Simcoe - 0' 10g Centennial - 0' 15g Iunga - 0' 10g Simcoe - whirlpool w 72°C 10g Centennial - whirlpool w 72°C 15g Iunga - whirlpool w 72°C Dodatki: Kandyzowana skórka cytryny - 20g - 5' Kandyzowana skórka pomarańczy - 10g - 5' Mech irlandzki - 2,5g - 10' Rozmaryn - 3g - 5' Drożdże: Danstar Nottingham - gęstwa z #25

Truskawka to estry czyli skopana fermentacja. Poza tym za dużo tego karmelu w milk stoucie

Dużo w Ostrowie bytuję ostatnimi czasy. Jeszcze majówka i będzie cała stop. Sesja za pasem. Do tego udaje mi się gościnnie warki robić na sprzęcie znajomego w Krakowie

Warka #26 Owsianka - Oatmeal IPA Warka: 21l Goryczka: 88 IBU Ekstrakt: 16 Blg Słody: 5 kg pale ale Vikingmalt 1,4 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,8 kg płatki pszenne 0,25 kg cukier 0,1 kg słód zakwaszający Bestmalz Chmiele: 40g - Iunga - 60' 20g - Centennial - 20' 20g - Citra - 20' 20g - Mosaic - 20' 20g - Simcoe - 20' 25g - Mosaic - 0' 25g - Citra - 0' 25g - Mosaic - whirlpool w 72°C 25g - Centennial - whirlpool w 72°C 50g - Centennial - na zimno 25g - Simcoe - na zimno 25g - Citra - na zimno Drożdże: Danstar Nottingham - gęstwa po #24 Dodatki: CaSO4 - 3g do zacierania Kwas mlekowy - 3 ml do zacierania Kwas mlekowy - 5 ml do wysładzania Whirlfloc - tabletka - 10' 150g - łuska orkiszowa cała Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Do gotowania poszło 26,5l brzeczki 15,4 brix . Straty na rekord, ponownie ponad 6 litrów. Wydaje mi się że to wpływ Whirfloca. Balling podbity nieco cukrem. Wyszło 19l brzeczki 18 brix. Rozcieńczono do 20.5l 16 Blg. Zadane 150 ml gęstwy nottinghamów.

Warka #25 Złoto Lubelszczyzny - Polish Wheat Warka: 21l Goryczka: 29 IBU Ekstrakt: 11.5 Blg Słody: 3 kg pszeniczny Bestmalz 1,2 kg pale ale Vikingmalt 0,4 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,2 kg słód wiedeński Vikingmalt 0,1 kg słód zakwaszający Bestmalz Chmiele: 25g - Iunga - 20' 10g - Marynka - 20' 15g - Sybilla - 20' 30g - Iunga - 0' 20g - Marynka - 0' 20g - Sybilla - 0' 30g - Iunga - whirlpool w 72°C 20g - Marynka - whirlpool w 72°C 20g - Sybilla - whirlpool w 72°C 50g - Iunga - na zimno 15g - Marynka - na zimno 45g - Sybilla - na zimno Drożdże: Danstar Nottingham - gęstwa po #24 Dodatki: CaSO4 - 3g do zacierania Kwas mlekowy - 3 ml do zacierania Kwas mlekowy - 5 ml do wysładzania Whirlfloc - tabletka - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Do gotowania poszło 29l brzeczki 11,5 brix. Straty na rekord, ponad 6 litrów. Rekordowe błoto plus potknąłem się o wąż przy przenoszeniu i jeszcze z pół litra uroniłem. Ostatecznie w fermentorze 21l brzeczki 11.5 Blg. Zadane 120 ml gęstwy Danstar Nottingham.

Warka #24 została podzielona. 12 litrów trafiło w butelki z 2,2 ml kwasu mlekowego/butelka i 86g cukru. Odfermentowało do 5,2 brix co daje 4.65% alk. Pozostałe zostały zlane na owoce. Obrane, posiekane i zmiażdżone w pulpę 1,2 kg kiwi oblane sokiem wyciśniętym z dwóch limonek. Dostało łyżkę gęstwy i wiadro zostało zostawione w spokoju.

#21 poszło w butle - wyszło 41x0,5l zabutelkowane ze 140g cukru. Odfermentowało do 3 Brix co daje 0.75 Blg FG co z kolei daje 3.75% alkoholu. Warka #23 No one gets left behind - Saison Warka: 21l Goryczka: 31 IBU Ekstrakt: 13 Blg Słody: 2,6 kg pale ale Vikingmalt 1,5 kg wiedeński Vikingmalt 1 kg wędzony jabłognią Vikingmalt 0,1 kg karmelowy 150 Strzegom 0,1 kg żytni Weyermann 0,1 kg zakwaszający Bestmalz Chmiele: 15g - Iunga - 60' 25g - Mistral - 20' 30g - Mistral - 0' Drożdże: Danstar Belle Saison - gęstwa po #21 Dodatki: Gips - 3g do zacierania Mech irlandzki - 5g - 10' Kandyzowana skórka pomarańczy - 30g - 10' Kandyzowana skórka cytryny - 20g - 10' Zacieranie: 68°C - 60 minut 78°C - 5 minut Pierwotnie miało być 14 Blg, jednak przesadziłem nieco z wysładzaniem. Do wiadra poszły 24l brzeczki. Warka #24 Round Two - Gose Warka: 21l Goryczka: 9 IBU Ekstrakt: 11 Blg Słody: 2,2 kg pale ale Vikingmalt 1,5 kg pszeniczny Vikingmalt 0,7 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,1 kg zakwaszający Bestmalz Chmiele: 7g - Iunga - 60' Drożdże: Danstar Nottingham - uwodniona saszetka Dodatki: CaCl2 - 3g do zacierania Kwas mlekowy - 7ml do zacierania Kolendra - 25g - 10' Sól himalajska - 20g - 10' Mech Irlandzki - 5g - 10' Zacieranie: 64°C - 45 minut 72°C - 15 minut Zacierałem i filtrowałem w nocy, spać mi się chciało więc wygrzew odpuściłem. Po filtarcji uzyskałem 29l brzeczki 10 Blg. #22 Poszło w butle. Wyszło 18l zabutelkowane ze 120g cukru.

Warka #22 Woda po kwiatkach - Loral Session IPA Warka: 21l Goryczka: 39 IBU Ekstrakt: 12 Blg Słody: 4 kg pale ale Vikingmalt 0,5 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg pszeniczny Malteurop 0,05 kg zakwaszający Bestmalz Chmiele: 5g - Loral - 60' 45g - Loral - 20' 40g - Loral - 0' 40g - Loral - whirlpool w 72°C - 20' 60g - Loral - na zimno Drożdże: US-05 - uwodniona saszetka Dodatki: Whirlfloct T - 1 tabletka - 10' Gips - 4g do wody do zacierania Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 5 minut Warka #19 w butelkach. Wyszło 38x0,5l + 1x niedolane 0.5l. Zabutelkowane ze 130g cukru. Zeszło do 3 Blg.

5.03.2017 - Fruit Wheat Ale dostał pulpę z guanabany i mango; warka została podzielona. 12.03.2017 - Fruit Wheat Ale poszedł w butle. Wyszło 25x0,33l guanabany i 27x0,33l mango. 15.03.2017 - Wee Heavy poszło w butle - 19x0,33l wersji czystej z 22g cukru i 11x0,5l + 14x0,33l wersji z płatkami whisky zabutelkowane z 35g cukru. Spławik wskazał 2,5 Blg. Jednak po korekcie na ekstrakt rzeczywisty jest to podobno 6,5 Blg co daje 11,5% ABV (14% w przypadku odfermentowania do 2,5 Blg; pytanie czy jewarzka kłamie) Warka #21 Miasteczkowe - Easy Saison Warka: 21l Goryczka: 10 IBU Ekstrakt: 8 Blg Słody: 1 kg Pilzneński Castle Malting 1 kg Pszeniczny Bestmalz 0,5 kg Pale Ale Vikingmalt 0,3 kg płatki owsiane błyskawiczne 0,05 kg zakwaszający Bestmalz Chmiele: 25g - Cascade PL - 60' 25g - Cascade PL - whirlpool w 72°C 25g - Mistral - whirlpool w 72°C Drożdże: Danstar Belle Saison - uwodniona saszetka Dodatki: Mech irlandzki - łyżeczka - 10' Gips - 3g do wody do zacierania Zacieranie: 68°C - 60 minut 78°C - 5 minut Dziś poprzestałem tylko na zakończeniu filtracji. Rano kontynuacja. Z filtracji wyszło 27,5l brzeczki 7,5 Blg. Do wiadra poszło 23,5l brzeczki 8 Blg. Mimo użycia mchu irlandzkiego nadal była strasznie mętna.