ATP

Polecam ten styl życia, filtracja witka pstryk i po sprawie w 45 minut, a to i tak długo, bo musiałem czekać aż mi się woda zagrzeje

Warka #62 Witbier Warka: 21l Goryczka: 12 IBU Ekstrakt: 11 Blg Słody: 2,5 kg - pilzneński Heidelberg Bestmalz 2 kg - pszenica niesłodowana 0.4 kg - płatki owsiane błyskawiczne Zacieranie: 64°C - 75 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 10g Iunga - 60' Dodatki: Liofilizowana skórka pomarańczy - 40g Kolendra - 12g - 5' CaSO4 - 4g Łuska ryżowa - 250g Drożdże: Wyeast 3469 Forbidden Fruit - starter 1l Filtracja błyskawiczna, ale nieco niższa wydajność niż zakładana. Brak środka klarującego dał ładne błotko; ostatecznie 23l brzeczki 11 Blg w fermentorze. 6.12.2018 - przelane na cichą, podzielone na dwa wiadra. Jedno będzie bez dodatków, drugie chmielone na zimno 30g Equanota + macerat z kaffiru. mięty nana i trawy cytrynowej. Odfermentowało do 3 Blg, co daje 4,3% alk. 9.12.2018 - zabutelkowane. Wersji z ziołami wyszło 19x0,5l 1x0,66l. Zabutelkowana z 70g cukru. Wersji czystej wyszło 23x0,5l 1x0,66l. Zabutelkowano z 80g cukru.

Warka #61 Kveik Tart Ale SH Zythos Warka: 21l Goryczka: 30 IBU Ekstrakt: 11,3 Blg Słody: 4 kg - pilzneński Heidelberg Bestmalz 0,4 kg - płatki owsiane Chmiele: 100g Zythos - granulat 2017 - whirlpool 100g Zythos - granulat 2017 - na zimno Drożdże: FM53 - starter 1,5l Dodatki: Kwas mlekowy - 5 ml do zacierania i 3 ml do wysładzania CaCl2 - 5g do zacierania Kwas mlekowy - 12g - do zacierania Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Wraz ze starterem niecałe 23l brzeczki 11,3 Blg we wiadrze. 6.12.2018r. - Wg brewersfriend zeszło do 2,51 Blg, co daje 4,76% alk. (hehe Korwin). Dodano chmiel na zimno. 9.12.2018r. - zabutelkowane ze 125g cukru. Wyszło 40x0,5l 1x0,66l. Zakwaszone przy rozlewie 45 ml kwasu mlekowego 80%.

Mając dostęp do brettów i wolny balon, wziąłem się za "naprawianie" przegazowanych piw, których nie wylałem dotychczas. Do balona trafiło 15 litrów brown portera z warki #47 oraz 5,5 litra RISa z płatkami macerowanymi w bourbonie z warki #44 wraz z 1,8 kg czarnej porzeczki, mocno opiekanymi płatkami amerykańskiego dębu macerowanymi w bourbonie i rumie oraz ok. 150 ml świeżej gęstwy dzikusów z Amalgamation Blend. Efekty pewnie będą za jakiś dłuższy czas, jednak im dłuższa nazwa tym większy kraft, zatem wyjść powinien: Brett Russian Imperial Stout & Brown Porter Blend with Black Currants Bourbon & Rum Wood Aged, czyli w skrócie BRISBPBBCBRWA

Warka #60 Berliner Weisse Warka: 45l Goryczka: 7 IBU Ekstrakt: 8,2 Blg Słody: 5 kg - pszeniczny jasny Bestmalz 2 kg - pilzneński Bestmalz Chmiele: 50g Iunga - granulat 2017 - 5' Drożdże: US-05 - dwie paczki Dodatki: Kwas mlekowy - 15 ml do zacierania i 7 ml do wysładzania CaSO4 - 8g do zacierania i wysładzania Mech irlandzki - 10' Do jednego wiadra - 1800g czarnych porzeczek Do drugiego wiadra - 900g wiśni i 900g czerwonych porzeczek Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Z racji garnka, który nie ma opcji zmieścić w sobie tak dużej warki zamierzam doprowadzić do otrzymania dwa razy mniejszej warki o dwa razy większej gęstości, a następnie rozcieńczyć wodą. Wydajność ok. 70%; ostatecznie wyszły 42 litry brzeczki o ekstrakcie 8,2 Blg 31.10.2018 - rozlew Wersja A - dodatek czerwonej porzeczki i wiśni w proporcjach 1:1, 86g owocu na litr piwa - 10.5l, rozlew z 72g cukru i 5 ml kwasu mlekowego 80% na litr. Wersja B - dodatek czarnej porzeczki, 86g owocu na litr piwa - 10.5l, rozlew z 72g cukru i 5 ml kwasu mlekowego 80% na litr. Wersja C - blend wersji A i B w proporcjach ok. 1:1 - 16l - rozlew ze 100g cukru i 5 ml kwasu mlekowego 80% na litr Wersja D - blend wersji A i B w proporcjach ok. 1:1 - 5l - zlany do gąsiora, zadany łyżką gęstwy Amalgamation Brett Blend.

Warka #59 Session Vermont IPA Warka: 21l Goryczka: 21 IBU Ekstrakt: 10 Blg Słody: 3 kg - pale ale Weyermann 0,7 kg - płatki pszenne 0,7 kg - płatki owsiane Chmiele: 70g Simcoe - granulat 2017 - 5' 30g Citra - granulat 2017 - whirlpool 30g Simcoe - granulat 2017 - whirlpool 50g Simcoe - granulat 2017 - na zimno 70g Citra - granulat 2017 - na zimno Drożdże: S-33 - jedna paczka Dodatki: Kwas mlekowy - 5 ml do zacierania i 3 ml do wysładzania CaCl2 - 5g do zacierania CaSO4 - 2g do zacierania Whirlfloc-T (1/4 tabletki) - 10' Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut 25 litrów 10 Blg w wiadrze.. Niewielkie straty, ale brzeczka bardzo mętna, jak błoto.

Warka #58 West Coast IPA Warka: 21l Goryczka: 73 IBU Ekstrakt: 15,7 Blg Słody: 5 kg pilzneński Weyermann 1 kg pszeniczny Weyermann 0,2 kg cukier Chmiele: 15g Magnat - granulat 2017 - 60' 25g Simcoe - granulat 2017 - 20' 25g Citra - granulat 2017 - 20' 25g Centennial - granulat 2017 - 20' 20g Chinook - granulat 2017 - 0' 25g Citra - granulat 2017 - whirlpool 25g Centennial - granulat 2017 - whirlpool 25g Chinook - granulat 2017 - whirlpool 35g Citra - granulat 2017 - na zimno 25g Cascade - granulat 2017 - na zimno 30g Centennial - granulat 2017 - na zimno Drożdże: US-05 - dwie paczki Dodatki: Kwas mlekowy - 5 ml do zacierania i 3 ml do wysładzania CaSO4 - 3g do zacierania Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Duże straty w białkach i chmielinach - 5,5l. Ostatecznie w wiadrze 17,5l 15,7 Blg

Warka #57 Brett Ale Warka: 21l Goryczka: 24 IBU Ekstrakt: 12 Blg Słody: 5 kg Colorado Pale Ale Viking Malt Chmiele: 15g Iunga - granulat 2017 - 60' Drożdże: The Yeast Bay Amalgamation Blend - starter 1l Dodatki: Kwas mlekowy - 5 ml do zacierania i 3 ml do wysładzania CaCl2 - 3g do zacierania Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 65°C - 60 minut 78°C - 10 minut Po wysładzaniu 26l 11 Blg, niestety litr na samym początku poszedł na podłogę, spadł wężyk z wiadra do wysładzania.

Prosto od Rockmilla

Proszę o zutylizowanie mojego pale ale z senchą w dowolny sposób. Przegazowalo sie dość konkretnie.

Wiadomo, moja pierwsza IPA była na australijskich chmielach, gdzie goryczka była głównie z VS. Pachniało super, ale goryczka była paskudna. Teoretycznie przy whirlpoolu i chmieleniu na zimno tego kohumulonu nie powinno przejść aż tak dużo, zwłaszcza jeśli hopstand robi się w okolicach 70°C.

Ktoś próbował single hopa chmieląc tylko na whirlpool i na zimno?

Podobno wychodzenie piwa powodują nie tyle same grzyby, ile ich metabolity, które rozpadają się w temperaturze ponad 200 stopni.

Mały update: RIS (44) na gęstwie z pierwszego uciekającego piwa - zaczął wychodzić powoli z butelek (nie fontanna, nawet się nie zauważy jeśli piwo od razu trafi do szkła) - w smaku mimo wszystko jest nisko wysycone, ale piana syczy i znika jak na coli. American Wheat (51) - zaczął wybuchać, poszedł w kibel Mint/Coffee Stout (53) - wersja z miętą zaczęła być fontanną, podzieliła los american wheata, natomiast przy wersji z kawą jest taka sama sprawa jak z RISem, powoli wychodzi z butelki, piana syczy i natychmiast znika. Z wad jest coś co mi nieco przeszkadza, ale nie umiem tego nazwać. Saison i Gose, jak nie były przegazowane, tak nie są. Analizując receptury, zauważyłem że większość piw trafionych była piwami ciemnymi, co więcej, zawierały te piwa zawsze Carafę II i/lub Chocolate Wheata z Weyermanna, może to kwestia grzybów na słodzie? Co się da, zabiorę na najbliższe krakowskie OPPP, może tam się znajdzie winowajca.

Może po prostu w domu trzymasz w niższej temperaturze i zmiany postępują znacznie wolniej

Alison - APA na FM52 Zaczęła przy otwieraniu dość szybko uciekać, ale nie tak jak ta na USach. Na aromat składa się niewielka ilość owoców, miodek z lekkim kartonem w tle. W smaku już jest pusto, zostaje miodowo-karmelowy posmak na języku. Bardzo wysoko wysycone. Jak było świeże, to pewnie było dobre. Zdecydowanie oba piwa miały najlepsze czasy za sobą. Browar Przepona & Browar Pixie Dixie - "S-04" Wheat Bitter Jak autor wspomniał wcześniej, jest diacetyl, jest go zdecydowanie dużo, dla mnie za dużo. Gdyby nie on to byłby może przyjemny bitter. Mocno słodowy ze zbożowym tłem. Estrów nie uświadczono, może mam niewyczulony nos, ale popcorn z masłem przykrył wszystko. Rojber - Pożarowy Pils Butelkowany ponad rok temu. Przy otwieraniu fontanna. Zapach składa się w dużej mierze z siana, skarpetek, miodu i kartonu. Nieco zmętnione przez drożdże wzburzone gushingiem. W smaku pusto, kartonowo-utlenione sprawy. Bardzo wysoko wysycone. Nie wiem jak smakował świeży, ale na pewno był lepszy niż po roku. Szkoda że tak długo to piwo przeleżało w depozycie. Insanity Hops - Saison Bardzo ciemne jak na styl, miedziane wręcz. Aromat jest niezbyt intensywny, sporo akcentów karmelowych i toffi w połączeniu z przyprawowymi fenolami. W smaku powtórka z aromatu, mocno karmelowe, z opiekanymi i ciasteczkowymi sprawami. Dodatku curacao ani owocowych estrów nie udało mi się uświadczyć. Nisko wysycone, w miarę gładkie. Da się wypić.

Alison - APA na US-05 Krótko, potężny gushing, przegazowanie, upiornie kwaśne z nutami aptecznymi. Insanity Hops - Belgian Blond Ale Wygląda jak pils po miesięcznym pobycie w lodówce. Kanalizacyjna nuta po otwarciu, później klasycznie, troszkę brzoskwiniowych estrów i znacznie więcej pieprzno--przyprawowych fenoli. Dość wysoko wysycone. Po ogrzaniu wyszedł dość wyraźnie alkohol. Całkiem niezły przedstawiciel stylu, jednak za dużo nie można wypić ze względu na woltaż (7,8%)

Zostawiłem dalej. Wheatwine zszedł do 7.5 Blg, RIS do 9.9 Blg, więc niewiele (wg kalkulatora refraktometru od Brewersfriend) i odpowiednio 6,7 i 9,5 wg Northernbrewer

Rozumiem, że skoro nadsyłanie piw jest do końca kwietnia, to rozstrzygnięcie będzie miało miejsce na początku maja?

A co z przypadkiem gdy np. zrobiłem gose z jabłkami? Sędziowie mogą uwalic za estry lub aldehyd?

Cześć! Dodawałem temat o przegazowaniach, teraz mam odwrotny problem. Uwarzyłem na WLP090 San Diego Super dwa piwa, które uległy przegazowaniu. Oba osiągnęły odfermentowanie w zakresie odfermentowania tych drożdży (77% przy zakresie 77%-83%). Problem siłą rzeczy, wyszedł w butelkach. Na gęstwach uwarzyłem mocarze, które fermentowały dwa tygodnie w temperaturze otoczenia ok. 13-14 stopni i tydzień w temperaturze pokojowej. Jak fermentacja na tych drożdżach zawsze była błyskawiczna, tak teraz niemiłosiernie się ślimaczy. Spadek Blg wygląda tak (pomiary co tydzień): Wheat Wine: 24,6 -> 15 -> 11,1 -> 8,2 (odfermentowanie 67%) RIS: 27,1 -> 15 -> 12 -> 10 (odfermentowanie 63%) Zgoda, ekstrakt spada, choć strasznie ta fermentacja się ślimaczy. Wcześniejszy ris na nottinghamach zszedł z 27 do 5 przy tym samym sposobie zacierania, czasie i warunkach fermentacji. Przy przegazowanych piwach, natknąłem się na opinię, że te drożdże wymagają znacznie więcej tlenu od innych szczepów i w piwach przegazowanych mogły zakończyć pracę i ruszyć przy nawet delikatnym natlenieniu przy rozlewie. Stąd moje pytanie; zostawić WW i RISa w wiadrze i dać im nadal pracować tak jak jest, czy zlać nawet całość do innego wiadra i w ten sposób spróbować je "pobudzić" do pracy?

Zakładam, że w wymianach chodzi o feedback. Nie lubię pisać negatywnych recenzji, no ale niestety muszę. Alison - Double IPA Piwo ładnie się nalewa, piana jest gęsta i kremowa, ale samo piwo jest niebezpiecznie ciemne. Ciemnomiedziane. Zapach jest mocno karmelowo-landrynkowy z nutą słodkich owoców. W smaku jest jeszcze gorzej, znacznie więcej karmelu, landrynek. Tępa, zalegająca, taniniczna goryczka i praktycznie zero charakteru chmielowego w smaku. Prawdopodobnie piwo zostało też niedostatecznie odfiltrowane od chmielin, bo strasznie nieprzyjemnie pali w gardło i przełyk. Nieco za wysoko wysycone. Do tego w smaku pojawiają się oprócz karmelu i landrynek pojawiają jakieś kartonowe nuty. Na plus brak alkoholowości. Przykro to mówić, bo nie lubię pisać negatywnie o czyimś piwie, ale niestety, ta DIPA i jej receptura jest zdecydowanie do poprawki, nawet jeśli docelowo miała być "staroszkolna".

Pobrałem: Alison - APA - na drożdżach FM52 Alison - APA - na drożdżach US05 Insanity Hops - Saison Insanity Hops - Belgian Blond Ale Alison - Double IPA Browar Przepona & Browar Pixie Dixie - "S-04" Wheat Bitter Rojber - Pożarowy Pils Zostawiłem: Browar Domowy Hoppy Pony - Bison Grass Gose Browar Domowy Hoppy Pony - Herbal Gose Browar Domowy Hoppy Pony - Double Polish IPA Browar Domowy Hoppy Pony - Wheat IPA Browar Domowy Hoppy Pony - Weizenbock Browar Domowy Hoppy Pony - Hoppy Saison Browar Domowy Hoppy Pony - Coffee Stout Aktualny stan: Browar Domowy Stefkowy Dzwoniec - APA Rojber - Złamane ALE Rojber - Cydr wytrawny Alison - Whisky Stout Browar Tauruss Session NEIPA Browar Radosław - Dymiona Pomarańcza Browar Domowy Hoppy Pony - Bison Grass Gose Browar Domowy Hoppy Pony - Herbal Gose Browar Domowy Hoppy Pony - Double Polish IPA Browar Domowy Hoppy Pony - Wheat IPA Browar Domowy Hoppy Pony - Weizenbock Browar Domowy Hoppy Pony - Hoppy Saison Browar Domowy Hoppy Pony - Coffee Stout

Byłem dziś w depozycie. Wymieniłem 7 piw. Dziś wieczorem lub jutro rano zaktualizuje liste.

Otworzyłem ostatnią butelkę, po wylaniu 35l przegazowanego piwa granaty hukające przy głowie skłaniają do radykalnych środków.