MistrzSuspensu

Myślę, że 2,9 vol. CO2 na konkursie będzie ok. Jest już solidnie nagazowane. Raz mi się zdarzyło nagazować do ok. 3,5 vol. CO2, oczywiście wybrałem do tego mocniejsze butelki. Ciężko mi się takie piwo do szkła przelewało. Nie wiem jaka jest wytrzymałość butelek po piwach rzemieślniczych czy koncernowych, ale bałbym się lać do nich piwo gazowane powyżej 3,5 vol. CO2.

27-10-2018 - #112 English IPA 14,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Pale Ale Maris Otter (Fawcet) - 5kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,1L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 14L wody. Odebrano 1,5L brzeczki z wysładzania na starter. przerwa scukrzająca - zakres 69°C->38°C (12h). Chmielenie/ gotowanie (60'): Tradition PL 2017 6%aa - 34g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 33g (20'); Tradition PL 2017 6%aa - 33g (3'); Goryczka z kalkulatora: 48 IBU. Chłodzenie do 17,5°C. Drożdże: Omega British Ale V - brzeczka zlana do wiadra po Bitterze po przelaniu go do kega Fermentacja: Odebrano 18L brzeczki. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 16°C przez 2 tygodnie, później tydzień w 20°C. Rozlew, parametry piwa: Ekstrakt początkowy: 14,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,3% Odfermentowanie pozorne: 91%

20-10-2018 - #111 Niskoalkoholowe v6 6,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 2,1kg (68%); Żytni (Viking Malt) - 0,5kg (16%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,5kg (16%); Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 15L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 25L wody. przerwa scukrzająca - zakres 69°C-74°C (60'). Chmielenie/ gotowanie (30'): CItra US 2017 13,2%aa - 30g (4'); Mosaic US 2017 11,8%aa - 30g (4'); Simcoe US 2017 12,1%aa - 30g (4'); CItra US 2017 13,2%aa - 34g (HopStand w od 70° do 65°C); Mosaic US 2017 11,8%aa - 34g (HopStand w od 70° do 65°C); Simcoe US 2017 12,1%aa - 34g (HopStand w od 70° do 65°C); Goryczka z kalkulatora: 27 IBU, ale na drugi raz chyba będzie mniej. Chłodzenie do 18°C. Drożdże: Omega British Ale V - starter Chmielenie na zimno: CItra US 2017 13,2%aa - 36g (2 dni); Mosaic US 2017 11,8%aa - 36g (2 dni); Simcoe US 2017 12,1%aa - 36g (2 dni); Fermentacja: Odebrano 31L brzeczki. Długi start, ponad 36h. Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 17-18°C. Po 6 dniach przeniesiono do 22°C.

Niby w Grodziskim wędzonka nie jest mocna, więc przy zasypie 100% Weyermanna jest ok, inne słody trzeba rozcieńczać by było stylowo. Z drugiej strony ja mocniej chmielę niż stylowo, więc co kto lubi. Osobiście dla mnie spośród Viking Malta, Weyermanna i Bruntala najlepszy jest ten ostatni. Viking Malta może jeszcze kiedyś spróbuję, jak zużyję worek Weyermanna, który kiedyś zdarzyło mi się kupić. Teraz wziąłbym raczej właśnie Bruntala.

To albo ja coś skopałem, albo trafił mi się trefny słód. Weyermann wędzi tylko do 2,5ppm, więc chyba najsłabiej na rynku. Mi to pasuje, bo rodzina też pije Grodziskie i zbyt mocna wędzonka trochę im mogłaby przeszkadzać. Oczywiście można "rozcieńczać", robiłem tak z Bruntalem.

Mi przeszkadzał smak rabarbaru towarzyszący reszcie. Nie wiem czy ja coś źle zrobiłem, czy trafiłem na taką partię słodu dlatego pytam. Nie było to nieprzyjemne, ale mi nie pasowało i rodzinie też nie. Wyszło na to, że wolę Weyermanna albo Bruntala. Bruntal może być interesujący jeżeli chce się dodać jakiś jeszcze słód do zasypu, bo jest mocniej wędzony niż Weyermann. Weyermann to raczej tylko 100% w zasypie.

Ostatecznie dolałem resztę puszki, więc wyszło 0,5kg ekstraktu barwiącego na 20L piwa. Kolor jest ok, czyli jest Black IPA. 0,4kg na 12L powinno więc dać radę. Słoik ekstraktu barwiącego z WES ma 0,14kg, więc może tyle wlałeś do warki? Albo użyłeś ekstraktu ciemnego, który ma 600EBC-800EBC. Ja kiedyś użyłem 0,14kg na 50L, nie pamiętam jaki był kolor, ale chyba przynajmniej brązowy.

Ze strony producenta: " This is true top cropping yeast and requires fermenter headspace of 33%. " Czyli jest to normalne.

Robiłeś może już Grodziskie na słodzie z Viking Malt?

15-10-2018 - #110 Best Bitter 11,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Mild (Fawcett) - 3,8kg (97%); Crystal 60 (Fawcett) - 0,12kg (3%) Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 10,5L (2,7L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 12L wody (później 1,5L odebrałem na starter). przerwa scukrzająca - 68°C (15'); przerwa scukrzająca - 68°C->43°C (10h). Chmielenie/ gotowanie (30'): EKG UK 2017 5%aa (20'); Whirfloc Tablet - 0,5szt. (15'); EKG UK 2017 5%aa (0'); Ekstrakt chmielowy goryczkowy - 5mL (po gotowaniu, 1mL=6IBU/10L, a otrzymano 20L brzeczki) Chłodzenie do 17,5°C. Drożdże: Omega British Ale V - względnie przemyta gęstwa po #108, zwykle mi się tego nie chce robić, ale teraz było sporo syfu. Fermentacja: Brzeczka natleniona z butli (na ogół to robię, chyba, że niski ekstrakt i nie będę odzyskiwał drożdży). Fermentacja w zamrażarce z nastawem temp. 15°C. Start w ciągu 24h. Po 7 dniach przeniesiono na górę do 22°C na 6 dni. Przelane do kega, żeby zebrać gęstwę do kolejnego piwa i wstawione z powrotem do piwnicy do nagazowania. Rozlew po dwóch tygodniach fermentacji plus tydzień gazowania w kegu w garażu: Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 76% Nagazowanie: nieznane, gaz w butli się skończył, ale coś się nagazowało

Być może tak zrobię przy kolejne okazji, tylko nie wiem jak długo to piwo będzie fermentować. Jak długo enzym będzie rozkładał cukry?

Ja ten zacier z glukoamylazą zostawiłem na całą noc, więc pewnie przesadziłem. Na drugi raz, albo krótsze zacieranie, albo dodanie enzymu do fermentacji.

Czyli zatarłem w dobrej kolejności. A tłumacząc na ludzki? Rozumiem, że po takiej fermentacji zostanie mi tlen w piwie, bo drożdże go nie zużyją?

Producenci tego enzymu zalecają stosowanie go w temp. poniżej 60°C. Chyba powyżej tej temperatury od razu się enzym nie rozłoży, ale ja wolałem poczekać, aż mi temperatura spadnie. No to zobaczymy kto będzie miał głębsze odfermentowanie

Pobieżnie przeglądając internet dowiedziałem się, że gorzelnicy najpierw dodają alfaamylazę, a później dekstryny powstałe ze skrobi traktują glukoamylazą. Ja nie dodawałem oczywiście alfaamylazy, bo miałem ją ze słodu, temperatura nie miała znaczenia, byle pozbyć się skrobi. Nie wiem czy sama glukoamylaza by zadziałała. Cytując dalszy fragment tekstu, z którego też wkleiłeś fragment: Czyli chyba zrobiłem dobrze, bo druga metoda zakłada zakwaszenie zacieru przed dodaniem glukoamylazy. Nie wiem do jakiego pH i jak długo trwałaby hydroliza skrobi, a że stosowałem słód to łatwiej było przeprowadzić na początku zwykłe zacieranie.

06-10-2018 - #109 Brut IPA 12,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: Heidelberg (Bestmalz) - 2,5kg (61,9%); Ryż ziarno - 1,7kg (41%) Miał być niższy ekstrakt na początek, ale miałem więcej ryżu na magazynie niż mi się wydawało i chciałem cały zużyć. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 12,5L (3L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie ?L (nie pamiętam) wody. Na początek kleikowanie ryżu dodanego do wrzątku i zostawionego tak aż do schłodzenia do 70°C (chyba 1h). przerwa scukrzająca - 70°C (60'); przerwa scukrzająca - poniżej 60°C (10h) - dodano ok. 4mL glukoamylazy. Chmielenie/ gotowanie (60'): Cascade PL 2017 5,5%aa - 15g (15'); Chinook PL 2017 8,6%aa - 15g (15'); Whirfloc Tablet - 0,5szt. (15'); Cascade PL 2017 5,5%aa - 35g (5'); Chinook PL 2017 8,6%aa - 35g (5'); CItra US 2017 13,2%aa - 50g (HopStand w 65°C przez 60min); Chłodzenie do 17°C. Szacunkowe IBU (bez przeliczenia strat alfakwasów ze względu na starzenie): 37. Drożdże: Safale US-05 - gęstwa po Dark Mild Chmielenie na zimno: CItra US 2017 13,2%aa - ?g (2dni); Fermentacja: Fermentacja w zamrażarce z nastawem temp. 15°C przez 7 dni, kolejne 7 dni w piwnicy w 17°C, później w kuchni ok. 22°C. Przelane do kega i wstawione do piwnicy do nagazowania. Rozlew po trzech tygodniach fermentacji plus tydzień gazowania w kegu w garażu: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7% Odfermentowanie pozorne: 98% Nagazowanie: nieznane, gaz w butli się skończył, ale coś się nagazowało Alkoholu nie czuję, więc może jest go mniej, ale jak zwykle nie chciało mi się mierzyć areometrem.

29-09-2018 - #108 Niskoalkoholowe v5 6,3° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 1,3kg (61,9%); Żytni (Viking Malt) - 0,3kg (14,3%); Colorado Crystal 10 (Viking Malt) - 0,3kg (14,3%); Diastatyczny (Weyermann) - 0,2kg (9,5%). Diastatyczny był nieplanowany, dodałem go, bo przypadkiem ubiłem sobie enzymy. Nie wiem czy w końcu się zatarło, bo skończyła mi się jodyna. Niby poprawiła się cyrkulacja, ale brzeczka wyszła mętna. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 7,5L (3,6L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 12L wody. przerwa scukrzająca - 74°C (60') - ale prawdopodobnie było wyżej; przerwa scukrzająca - 72°C-69°C (60') Chmielenie/ gotowanie (30'): CItra US 2017 13,2%aa - 50g (5'); Simcoe US 2017 12,1%aa - 50g (HopStand w 65°C przez 30min); CItra US 2017 13,2%aa - 50g (HopStand w 65°C przez 30min); Chłodzenie do 18°C. Drożdże: Omega British Ale V - starter Chmielenie na zimno: Simcoe US 2017 12,1%aa - 50g (2dni); CItra US 2017 13,2%aa - 50g (2dni); Fermentacja: Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 17-18°C. Rozlew po dwóch tygodniach fermentacji plus tydzień gazowania w kegu w garażu: Ekstrakt początkowy: 6,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 1,5% Odfermentowanie pozorne: 47% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 Bardzo płytkie odfermentowanie, być może jednak zostało trochę skrobi.

22-09-2018 - #107 Dark Mild v3 9,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 2,1kg (60,5%); Monchijski Ciemny (BestMalz) - 0,9kg (25,9%); Crystal 60 (Fawcett) - 0,3kg (8,6%); Pszenica palona (Fawcett) - 0,17kg (4,9%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 19L (3,6L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 14L wody. przerwa scukrzająca - 69°C->43°C (przez noc). Chmielenie/ gotowanie (60'): Ekstrakt chmielowy goryczkowy HopShot - 3mL (1mL = 6IBU/10L); Chłodzenie do 18°C. Drożdże: US-05 - zebrane z piany na Black IPA (powinienem dodać jakieś brytyjskie drożdże, ale piana była taka ładna ) Fermentacja: Fermentacja w zamrażarce z nastawioną temp. 15°C. Po tygodniu wiadro postawiono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 18°C. Rozlew po 2 tygodniach fermentacji, w podanych parametrach nie uwzględniłem cukru na refermentację: Ekstrakt początkowy: 9,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,2% Odfermentowanie pozorne: 87% Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

Chmielin nie ma, bo tak butelka się trafiła, ogólnie porządnego cold crasha nie byłem w stanie zrobić, więc z niektórych butelek mam gushing. Mi Hotheadowa nuta kojarzy się ze skórką pomarańczową czy czymś w tym rodzaju. Siarkowodoru nie wyczułem, ale jest lekki aldehyd, bo za szybko przelałem, żeby odzyskać drożdże do kolejnego piwa.

Osadu jest chyba więcej niż normalnie i jest czasem problem z filtrację przez Hopstoppera co kończy się tradycyjnym przelewaniem wężykiem. Jednak jakiś testów porównawczych nie robiłem. Zadanie swoje spełnia, parę Pilsów lagerowanych w garażu w kegach w temperaturach koło zera, spadających czasem do -5°C nie spowodowało zmętnienia i piwa była idealnie klarowne. Kiedyś dawałem 1 szt. na 20L czy 40L, ale na 20L oszczędniej jest przełamać na pół i też działa.

Ta Belgijska 6 to było piwo na rozruszanie przeterminowanych drożdży - T-58 i Flanders Speciality Ale. Brzeczkę robiłem pod Flamandzkie Czerwone Ale, więc też chmielenie jest bardzo niskie.

Za bardzo na to uwagi nie zwróciłem, bo bardzo rzadko cokolwiek robiłem pod kolor.

Brzeczka była bardziej brązowa niż czarna. Niby z kalkulatora wyszło ok, ale w praktyce to raczej czarne nie będzie. W sumie może doleję resztę puszki w weekend (mam jeszcze 0,3kg) i zobaczymy co wyjdzie.

09-09-2018 - #106 Black IPA 15,3° Znowu trochę niższa wydajność, ale nie tak źle jak ostatnio. Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 6,5kg; Ekstrakt słodowy barwiący (WES) - 0,5kg 0,3kg ekstraktu barwiącego dodane po 2 tygodnie po starcie fermentacji, żeby poprawić kolor. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 14,5L (2,2L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 12L wody. przerwa scukrzająca - 69°C->50°C (przez noc). Chmielenie/ gotowanie (60'): Simcoe US 2017 12,1%aa - 30g (FWH); Simcoe US 2017 12,1%aa - 30g (20'); Whirlfloc Tablet (15'); Simcoe US 2017 12,1%aa - 100g (Hop Stand w 75°C przez 30min); Chłodzenie do 18°C. Drożdże: US-05 - gęstwa po Dry Stout Chmielenie na zimno: Simcoe US 2017 12,1%aa - 100g (3 dni). Fermentacja: Fermentacja w zamrażarce z nastawioną temp. 15°C. Po tygodniu wiadro postawiono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 18°C. Rozlew po 3 tygodniach fermentacji, w podanych parametrach nie uwzględniłem cukru na refermentację: Ekstrakt początkowy: 15,3°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,9% Odfermentowanie pozorne: 82% Nagazowanie: 2,7 vol. CO2

27-08-2018 - #105 Hopfen Weizen 13° Miało być inne piwo (zakładałem ekstrakt 16°, ale wyszła niska wydajność). Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Po przerwie ferulikowej dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,3. Zasyp: MepPilsner (Malteurop) - 3,3kg MepWheat (Malteurop) - 3,3kg Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 13,5L (2L/kg) + 6,5L podbicia. Wysładzanie 18L wody. przerwa scukrzająca - 67°C->50°C (przez noc). Chmielenie/ gotowanie (90'): Tradition PL 2017 6%aa - 20g (FWH); Tradition PL 2017 6%aa - 20g (30'); Citra US 2017 13,2%aa - 20g (15'); Whirlfloc Tablet (15'); Citra US 2017 13,2%aa - 50g (0'); Chłodzenie do 18°C. Drożdże: Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen - gęstwa po Dunkelweizenie Fermentacja: Fermentacja w pomieszczeniu o temp. otoczenia ok. 18°C Rozlew po 3 tygodniach fermentacji, w podanych parametrach nie uwzględniłem cukru na refermentację: Ekstrakt początkowy: 13°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 83% Nagazowanie: 2,9 vol. CO2