MistrzSuspensu

Dzięki za info, nie wiedziałem, że w sprzedaży jest woda o tak niskiej zawartości HCO3. Zwykle jest to przynajmniej 2x więcej, czyli bez szału. Czasem sprawdzam skład różnych wód w sklepach, ale tej jakoś nie zauważyłem. Może jak będę robił jakąś mniejszą warkę to spróbuję.

Masz rację, barwa chyba jeszcze nie jest problemem, bo pH mogę skorygować kwasem fosforowym, bardziej obawiam się, że goryczka może być słabej jakości. Kolega Wajcha, z którym robię piwka będzie zakładał u siebie filtr RO, więc w przyszłości będę miał dostęp do miękkiej wody. Co do wody destylowanej to dostęp na razie mam do takiej ze stacji benzynowej, ale nie jestem pewien czy można ją stosować do celów spożywczych. Jest ona pozbawiona minerałów, ale boję się, że mogą być w niej jakieś odpady poprodukcyjne, np. metal ciężkie, więc trochę obawiam się używać jej do warzenia. Szukałem informacji na ten temat, ale niestety znaleźć nie mogłem. Inna sprawa, że taka woda nie jest z założenia przeznaczona do konsumpcji, więc producent nawet nie musi się kłopotać zamieszczaniem takich informacji. W przeszłości zdarzało mi się robić mocniej nachmielone czy nawet trochę przechmielone piwa i na mój gust różnie to wychodziło. Najgorzej jak wychodziło mydło (zakładam, że od chmielu), ale jak chmiel był fajny to nawet przeciagąjąca się i zalegająca goryczka mi nie przeszkadzała. Pod tym względem moimi faworytami są na razie Spalt Spaelter i Centennial. Jednak jakiś konkurs na powiedzmy Pilsnera pewnie będzie ciężko wygrać. Generalnie z konieczności trochę eksperymentuję, sprawdzam jak dalekie od ideału będzie takie piwo. W najbliższym czasie popełnię jeszcze Pilsnera na tej wodzie z chmieleniem nieco poniżej 40IBU. Jak będę miał możliwość to przestawię się na miękką wodę, przynajmniej w piwach mocno chmielonych.

05/06-01-2018 #70K "K-97" Imperial India Pale Ale 18,8° Drożdże: K-97 - ok. 200mL gęstwy zebranej z piany na #69. Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po 6 dniach wiadro wstawiono do temp. ok. 15°C Chmielenie na zimno: We wiadrze 5dni: Citra US 2016 13,2%aa - 20g; Cascade US 2016 7,3%aa - 20g; Equinox US 2016 15%aa - 20g; Vic Secret US 2016 16,2% - 20g. Planowane chmielenie na zimno: W kegu 5 dni: Citra US 2016 13,2%aa - 20g; Cascade US 2016 7,3%aa - 20g; Equinox US 2016 15%aa - 20g; Vic Secret US 2016 16,2% - 20g. Rozlew: Piwo rozlane po miesiącu niezamierzonego lagerowania w garażu. Odpuściłem chmielenie na zimno w kegu, nie doszły koszyki do chmielenia. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 18,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,8% Odfermentowanie pozorne: 84% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 (planowane, na pewno tyle nie ma)

05/06-01-2018 #70U "US-05" Imperial India Pale Ale 18,8° Drożdże: US-05 - ok. 200mL gęstwy zebranej z wiadra po #66A Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po 6 dniach wiadro wstawiono do temp. ok. 15°C. Chmielenie na zimno: We wiadrze 5dni: Citra US 2016 13,2%aa - 20g; Cascade US 2016 7,3%aa - 20g; Equinox US 2016 15%aa - 20g; Vic Secret US 2016 16,2% - 20g. Planowane chmielenie na zimno: W kegu 5 dni: Citra US 2016 13,2%aa - 20g; Cascade US 2016 7,3%aa - 20g; Equinox US 2016 15%aa - 20g; Vic Secret US 2016 16,2% - 20g. Rozlew: Piwo rozlane po miesiącu niezamierzonego lagerowania w garażu. Odpuściłem chmielenie na zimno w kegu, nie doszły koszyki do chmielenia. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 18,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,3% Odfermentowanie pozorne: 79% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 (planowane, na pewno tyle nie ma)

05/06-01-2018 #70 Imperial India Pale Ale 18,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,4. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 10kg (71,4%); Monachijski (Bestmalz) - 3kg (21,4%); Cukier stołowy - 1kg (7,2%). Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 35L (2,7L/kg). Przerwa #1 - 56°C - 20min; Przerwa #2 - 65°C->62°C - 240min; Przerwa #3 - 70°C - 30min. Problem z zacieraniem, po godzinie jodyna zabarwiła się na ciemnogranatowo tak jakby nic się nie zatarło. Później z czasem coraz jaśniej, na koniec podniosłem temperaturę do 70°C dla pewności, że wszystko się zatarło. Może gęsty zacier i brak mieszania spowodował, że enzymy słabo rozprowadziły się w całej objętości zacieru. Wcześniej robiłem na tym samym słodzie altbiera i wszystko było ok. Nie robiłem wygrzewu z braku czasu. Chmielenie/ gotowanie (60'): Zeus US 2015 16%aa - 70g (FWH); Zeus US 2015 16%aa - 60g (15'); Citra US 2016 13,2%aa - 40g (15'); Cascade US 2016 7,3%aa - 40g (15'); Whirlfloc Tablet (15'); Citra US 2016 13,2%aa - 20g (5'); Cascade US 2016 7,3%aa - 20g (5'); Equinox US 2016 15%aa - 25g (5'); Vic Secret US 2016 16,2% - 20g (5'); Citra US 2016 13,2%aa - 30g (0'); Cascade US 2016 7,3%aa - 20g (0'); Equinox US 2016 15%aa - 20g (0'); Vic Secret US 2016 16,2% - 20g (0'); Whirlpool/ Hop Stand w 65°C ok. 45min: Citra US 2016 13,2%aa - 20g; Cascade US 2016 7,3%aa - 20g; Equinox US 2016 15%aa - 20g; Vic Secret US 2016 16,2% - 20g. Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 120. Szacunkowy kolor 12 EBC. Około 41L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 23°C. Przez noc w garażu temp. spadła jeszcze do 9°C.

Ja bym dłużej moczył wiadro niż godzinę. Zdarzyło mi się brzeczkę lać do wiader po kwachach czy takich w ktorych przechowywałem słód, ale czas mycia mógłbym w dniach liczyć, a nie godzinach.

Ja chmieliłem na 18IBU i też mam mało kwaśne, właściwie to prawie w ogóle nie jest kwaśne. Będę musiał dodać uwagę w swoich recpturach, bo ktoś się może zasugerować tak jak ty, że mocniejsze chmielenie Flandersa jest ok.

Weizeny, Scottish cośtam. Jak chcesz piwo trzymające się jakiegoś stylu to najlepiej ściągnij jakiś przewodnik np. BJCP albo GABF i poszukaj czegoś co nie grzeszy wysoką ilością IBU.

Mi po 50 warkach walnęła jedna butelka. Od tego czasu oglądam po myciu każdą butelkę i wyrzucam te podejrzane. Najczęściej są to butelki, które posiadają skazy jak mi się wydaje już od momentu produkcji. Zdarzają się jednak i takie z rysami. Jak na razie po kolejnych kilkunastu warkach żadnego wybuchu. Trudno mi jednak ocenić ile razy do NaOH trafiały najstarsze butelki. Ostatnio nagazowuję w przedziale 2,3-2,9 vol. CO2.

Możesz zacierać co chcesz, ale od pojemności twojej lodówki zależy ile będziesz w stanie wsypać słodu. Zacieranie trwa tak długo aż do negatywnej próby jodowej, czyli do momentu aż cała skrobia nie zostanie rozłożona. Może to trwać 30 minut, czasem musiałem zacierać 90 min, a czasem do receptury wpisywałem 3h, bo przy okazji byłem czymś jeszcze zajęty.

30/31-12-2017 #69 Dunkel Altbier 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,5. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 4kg (51,3%); Monachijski (Bestmalz) - 2,5kg (32,1%); Karmelowy 300 (Viking Malt) - 0,9kg (11,9%); Pale Chocolate (Fawcett) - 0,3kg (3,8%) - dodany przy podgrzewaniu na mash out; Carafa III Special (Weyermann) - 0,1kg (1,3%)- dodany przy podgrzewaniu na mash out. Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 32L (4,1L/kg). Przerwa #1 - 56°C - 20min; Przerwa #2 - 65°C->63°C - 60min - dodanie ciemny słodów po rozpoczęciu podgrzewania do kolejnej przerwy; Mash Out - 76°C - 10min. Chmielenie/ gotowanie (65'): Lubelski PL 3,5%aa - 50g (FWH); Hallertau Mittelfrüh DE 2016 4,6%aa - 50g (FWH); Whirlfloc Tablet (15'); Lubelski PL 3,5%aa - 45g (0'); Hallertau Mittelfrüh DE 2016 4,6%aa - 50g (0'). Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 30. Szacunkowy kolor 53 EBC. Około 40L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 16°C. Przez noc w garażu temp. spadła jeszcze do 6°C. Drożdże: Safale German Ale K-97 - 200mL gęstwy zebranej z piany na poprzedniej warce #68. Fermentacja: 37L brzeczki wstawiono do pomieszczenia o temp. otoczenia ok. 12°C. Po 9 dniach wiadra wstawiłem do temp. ok. 15°C. Po kolejnych 13 dniach wstawiłem do temp. 20°C. Za jakieś trzy dni przeleję do kegów i zostawię w garażu do lagerowania. Rozlew: Rozlew z kega po 2 miesiącach lagerowania w garażu, tak jak w przypadku #68. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,8% Odfermentowanie pozorne: 75% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 (w tyle celowałem)

Pewnie już po fermentacji. Dla pewności możesz jeszcze zmierzyć ekstrakt kilka dni później.

22-12-2017 #68 Altbier 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania wyniosło 5,1. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 2,5kg (54,3%); Red X (Bestmalz) - 2kg (43,5%) ; Carafa III Special (Weyermann) - 0,1kg (2,2%). Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 18L (3,9L/kg). Przerwa #1 - 56°C - 20min; Przerwa #2 - 65°C->64°C - 55min; Mash Out - 79°C - 10min. Chmielenie/ gotowanie (90'): Marynka 8,8%aa - 20g (FWH); Kazbek 6,7%aa - 30g (FWH); Whirlfloc Tablet (15'); Kazbek 6,7%aa - 50g (0') Dłuższe gotowanie ze względu na zbyt długie wysładzanie, a więc zbyt niski ekstrakt przed gotowaniem. Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 49. Szacunkowy kolor 29 EBC. 24L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 13°C w 50min. Drożdże: Safale German Ale K-97 - 1 paczka uwodnionych drożdży na 20,5L brzeczki. Fermentacja: Brzeczkę wstawiono do pomieszczenia o temp. otoczenia ok. 12°C. Po 14 dniach wiadro przeniosłem do otoczenia o temp. 16°C. Po łącznie 21 dniach przeniosłem wiadro do garażu na lagerowanie. Temperatura otoczenia zapewne niewiele wyższa niż na dworze, czyli ok. -2°C do 2°C. Rozlew: Rozlew z kega po 2 miesiącach lagerowania w garażu, temperatura wahala się przez ten czas od kilku stopni powyżej zera do kilku stopni poniżej zera. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 71% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 (w tyle celowałem, jest chyba trochę mniej)

21-12-2017 #67E "Empire Ale" Brown Ale 10° Drożdże: Mangrove Jack's M15 Empire Ale - miało być ok. 110mL gęstwy na 24L. Tak jak przy wersji S-04 wlewałem gęstwę na oko. Fermentacja: Przez 4 dni w temp. otoczenia 12°C. Kolejne 17 dni w temp. 15°C. Rozlew 11-01-2018: Rozlew z refermentacją w butelce. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 10°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,7% Odfermentowanie pozorne: 70% Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

21-12-2017 #67S "S-04" Brown Ale 10° Drożdże: S-04 - miało być ok. 110mL gęstwy na 25L. Lałem na oko. Fermentacja: Przez 4 dni w temp. otoczenia 12°C. Kolejne 17 dni w temp. 15°C. Rozlew 11-01-2018: Rozlew z refermentacją w butelce. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 10°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,1% Odfermentowanie pozorne: 78% Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

21-12-2017 #67 Brown Ale 10° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH nie mierzyłem, celowałem w 5,4. Zasyp: Pale Maris Otter (Fawcett) - 5kg (61,7%); Pszeniczny (Bestmalz) - 1,5kg (18,5%); Carawheat (Weyermann) - 1,2kg (14,8%) ; Chocolate 900EBC (Bestmalz) - 0,42kg (4,9%). Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 40L (4,9L/kg). Przerwa #1 - 56°C - 20min; Przerwa #2 - 64°C->62°C - 150min; Mash Out - 80°C - 10min. Wysładzanie do 2,5°BRIX. Chmielenie/ gotowanie (65'): Marynka 8,8%aa - 10g (FWH); Challenger 5,8%aa - 50g (FWH); East Kent Golding 4,5%aa - 50g (20'); Whirlfloc Tablet (15'); Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 38. Miało być dużo mniej, ale w trakcie jeszcze modyfikowałem recepturę i wyszło jak wyszło. Szacunkowy kolor 39 EBC. W ogóle miał to być Mild, ale chyba wyjdzie coś w rodzaju Brown Alez powodu wyższego ekstraktu oraz zacierania ciemnego słodu od początku. Brzeczka schłodzona (ok.55L) w ok. 50 minut do 17°C chłodnicą zanurzeniową. Po przelaniu do wiader zeszło jeszcze do 15°C.

17-12-2017 #66B "M05" American All Wheat SH Vic Secret 12° Brzeczka została schłodzona przez noc do 12°C. Do 6,5L dodałem uwodnione drożdże. Drożdże: Mangrove Jack's M05 Mead - 1 paczka, miesiąc po terminie ważności. Fermentacja: Brzeczkę umieściłem w temperaturze otoczenia ok. 12°C. Po 4 dniach wiadra przeniesiono do pomieszczenia o temp. ot. 16°C. Po łącznie 18 dniach przeprowadzono cold crash w ok. 5°C przez noc i rozlano piwo. Parametry końcowe po refermentacji: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,8% Odfermentowanie pozorne: 74% Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

17-12-2017 #66U "US-05" American All Wheat SH Vic Secret 12° Brzeczka została schłodzona przez noc do 8°C. Do 16L dodałem uwodnione drożdże. Drożdże: US-05 - 1 paczka Fermentacja: Brzeczkę umieściłem w temperaturze otoczenia ok. 12°C. Po 4 dniach wiadra przeniesiono do pomieszczenia o temp. ot. 16°C. Po łącznie 18 dniach przeprowadzono cold crash w ok. 5°C przez noc i rozlano piwo. Parametry końcowe po refermentacji: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5% Odfermentowanie pozorne: 78% Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

16-12-2017 #66 American All Wheat SH Vic Secret 12° Profil wody: Ca=30ppm, Mg=8ppm, HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania - 4,9. Zasyp: Pszeniczny (Bestmalz) - 5,5kg. Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 20L (3,6L/kg). Przerwa #1 - 56°C - 20min; Przerwa #2 - 63°C - 55min; Mash Out - 78°C - 10min. Następnie wysładzanie 19L wody. Otrzymałem 32L brzeczki do gotowania. Chmielenie/ gotowanie (30'): Vic Secret 16,2%aa - 40g (15'); Whirlfloc Tablet (15'); Vic Secret 16,2%aa - 60g (Hop Stand 60min, po schłodzeniu do temp ok. 70°C); Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 32.

Sprawdź tutaj czy nie chodzi o merkaptan http://warszawskifestiwalpiwa.pl/opis_cech_piwa.pdf - str.33 Teoretycznie może być jeszcze indol http://www.beerfreak.pl/warzenie-piw-kwasnych-problemy/

09-12-2017 #65E "Empire Ale" Wheat Bitter 8,6° Drożdże: Mangrove Jack's M15 Empire Ale - jedna paczka na 14L. Ponieważ paczka MJ zawiera 50mld komórek to muszę liczyć się z nadprodukcją estrów jak to ostatnio miałem przy tych drożdżach. Fermentacja: Przez 4 dni w temp. otoczenia 12°C. Po tym czasie przeniesiono do 21°C. Rozlew: Rozlew po łącznie 12 dniach fermentacji. Parametry końcowe po refermentacji: Ekstrakt początkowy: 8,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,2% Odfermentowanie pozorne: 71% Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

09-12-2017 #65S "S-04" Wheat Bitter 8,6° Drożdże: S-04 - jedna paczka na 24L. Fermentacja: Przez 4 dni w temp. otoczenia 12°C. Po tym czasie przeniesiono do 21°C. Rozlew: Rozlew po łącznie 12 dniach fermentacji. Parametry końcowe po refermentacji: Ekstrakt początkowy: 8,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,4% Odfermentowanie pozorne: 76% Nagazowanie: 2,3 vol. CO2

09-12-2017 #65 Wheat Bitter 8,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania - 5,1. Zasyp: Pszeniczny (Bestmalz) - 2,5kg (40,3%); Pale Maris Otter (Fawcett) - 1,75kg (28,2%); Pilzneński (Bestmalz) - 1,25kg (20,2%); Karmelowy 150 (Viking Malt) - 0,6kg (9,7%) ; Chocolate 900EBC (Bestmalz) - 0,1kg (1,6%). Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 31L (5L/kg). Przerwa #1 - 56°C - 20min; Przerwa #2 - 64°C - 80min; Mash Out - 76°C - 10min. Następnie wysładzanie 26L wody. Wysładzanie do 1,6°BRIX. Chmielenie/ gotowanie (60'): Marynka 8,8%aa - 45g (FWH); Fuggle 4,2%aa - 50g (20'); Whirlfloc Tablet (15'); Fuggle 4,2%aa - 50g (Hop Stand 30min, po schłodzeniu do temp ok. 75°C); Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 42. Brzeczka schłodzona (39L) w ok. 20 minut do 75°C, a następnie przez noc w garażu do 10°C.

11-11-2017 #64 Rye-Wheat APA 14,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, pH w temp. zacierania - 4,9. Zasyp: Żytni (Viking Malt + Fawcett) - 2,2kg (33,4%); Pilzneński (Bestmalz) - 2kg (30,3%); Pszeniczny (?) - 1,5kg (22,7%) ; Caramel Hell (Bestmalz) - 0,9kg (13,6%). Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 23L (3,5L/kg). Przerwa #1 - 63°C - 80min; Przerwa #2 - 76°C - 20min; Następnie wysładzanie 21L wody. Brzeczka przed gotowaniem miała 10,5°BRIX. Wysładzanie do 4°BRIX. Chmielenie/ gotowanie (80'): Citra 40g (15'); Whirlfloc Tablet (15'); Citra 100g (5'); Citra 100g (Hop Stand od 70°C). Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 52. Brzeczka schłodzona (na oko 24L) w ok. 15 minut do 70°C, a następnie przez noc w garażu do 8°C. Drożdże: US-05 - ok. 200mL tygodniowej gęstwy. Fermentacja: Wiadro wylądowało w piwnicy, gdzie panuje w tej chwili nieznana mi temperatura, ale zapewne w zakresie 14°-16°C. Po około półtora tygodnia piwo wylądowało w otoczeniu o temp. ok. 21°C. Rozlew: Po 20 dniach fermentacji piwo poszło do butelek. Paramtery końcowe: Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,7% Odfermentowanie pozorne: 87% Nagazowanie: 2,9 vol. CO2 O ile się nie pomyliłem przy pomiarach to piwo jest jednym z głębiej odfermentowanych w mojej "karierze".