MistrzSuspensu

Jeśli chodzi o ostatnie zdanie, to BJCP 2015 1B i BJCP 2008 2C to dwa różne piwa. To znaczy zasyp podobny, ale inaczej chmielone. Po opisie konkursowym wnioskuję, że bardziej chodzi o wersję 2008 2C, ale chcę się upewnić.

Jak sobie ustawisz konkretny przepływ według wskazań przepływomierza to nie jest ważne jakie masz opory na przewodzie. Dodatkowy opór kompensujesz odkręcając mocniej zawór. Przepływomierz pokazuje ci ile tego tlenu wtłaczasz przez kamień, goły wężyk czy nie ważne co tam podłączysz.

Czyli niepotrzebnie bałem się niskiego pH. Interesujące jest to, że niby ekstrakt poszedł w górę o ok. 0,5°-1°BLG. Przydałoby się tylko więcej prób, bo przy jednej to można też powiedzieć, że akurat tak wyszło. Kiedyś pewnie spróbuję zejść niżej, ale na razie bez pasków zdecyduję się tylko na delikatne obniżenie do 5,2-5,3. Poza tym w tej chwili ogarniam nowy sprzęt, więc nie miałbym porównania z tym co wcześniej robiłem.

Raz zbiłem sobie pH do 4,6 (w temp. zacierania), ale bałem się, że zablokuje to działanie enzymów i dodałem sody oczyszczonej. Ja się nie znam na chemii wody, na razie wychodzę z założenia, że za wysokie pH to wypłukiwanie nieporządanych związków ze słodu, a za niskie to zablokowanie działania enzymów. Jednak przy pH=5,0 skrobię pewnie zatrzesz, więc możesz próbować. Trzeba by kilka warek zrobić, tego samego, najlepiej jakiegoś prostego piwa, żeby sprawdzić czy jest jakaś różnica, bo może być bardzo subtelna.

Obejrzałem ten fragment. Mówi o przedziale 5,1-5,3, niestety nie wspomina czy w temp. pokojowej czy w temp. zacierania. Na homebrewtalk jest dyskusja na temat jego wypowiedzi, tam też nie wiedzą w jakiej temperaturze mierzył pH. https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/is-5-4-to-5-6-too-high-a-target-ph-questions.555305/ https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/mash-ph-and-boil-kettle-ph-for-hoppy-beers.584159/ Jeżeli w temp. zacierania to te wartości po przeliczeniu zawarły by się w przedziale 5,4-5,6 co mieści się w zakresie podawanym w literaturze. Z tym, że on całkowicie odrzuca wartości powyżej, a czasem podaje się, że ten zakres kończy się na 5,8. Ja jak robię pomiar to podaję w temp. zacierania, a jak piszę tylko o zakładanej wartości to w temp. pokojowej. Skończyły mi się ostatnio paski pH, a wartość 5,4 mam już przetestowaną w kalkulatorze BeerSmith2. Jak zakładam np. 5,2 to nie wiem dlaczego, ale BS2 potrafi mi podać za dużo kwasu, tzn. spada mi wtedy pH poniżej 5,2. Inna sprawa, że te paski pH podobno mają słabą dokładność, więc też dlatego celuję raczej w środek przedziału.

1. Wydaje mi się, że na 36,5L taki taboret będzie wystarczający. Kuchenki mają mniejszą moc, ale dają radę. 2. Nie wiem na jakiej podstawie wydaje się takie atesty, ale problem z gazem jest taki, że jest cięższy od powietrza, więc jakby się coś tam ulatniało to będzie się zbierało przy podłodze. Nie mam pojęcia czy samo otwarcie okna wystarczy. Sam używam taboretu, ale w garażu, więc przy otwartych drzwiach i oknie wydaje mi się, że mam wystarczającą cyrkulację powietrza.

Miałem podobnie, nie wiem czy to była ta sama partia, bo to już było jakiś czas temu, ale mam jeszcze drugą paczkę, którą kupiłem równocześnie z tą problematyczną. Paczka, którą mam różni się tylko czterema ostatnimi cyframi, nie wiem co oznaczają. Wtedy zwaliłem to na niską temperaturę brzeczki (schłodziłem ją do 6°C) i po prostu czekałem. Drożdże wystartowały dwie czy trzy doby po zadaniu. Teraz widzę, że jest jakiś problem z tą partią. Tę drugą paczkę chyba wrzucę do jakiegoś cienkusza.

Mówisz o pH w temperaturze zacierania czy w temperaturze pokojowej? Jeśli pokojowej to 4,9, 5,0 wydaje się bardzo nisko, niżej niż na ogół się podaje w literaturze jako minimalne pH (czyli 5,2).

19-01-2018 #73S "S-04" English IPA 14° Drożdże: S-04 - ok. 150mL gęstwy zebranej tydzień wcześniej po #67S Brown Ale. Drożdże zadano do ok. 19L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 2min. Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po niecałej dobie musiałem przelać brzeczkę do innego wiadra ze względu na przeciek kranika. Widocznych oznak fermentacji jeszcze wtedy nie było, więc może zdążyłem nie zepsuć piwa. Po 5 dniach przeniesiono do 15°C, gdzie stało 11 dni, a następnie 6 dni w 20°C. Rozlew: Przed rozlewem cold crush w garażu przez noc. Rozlew z refermentacją. Ostateczne parametry: Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3% Odfermentowanie pozorne: 84% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

19-01-2018 #73E "Empire Ale" English IPA 14° Drożdże: Mangrove Jack's M15 Empire Ale - ok. 150mL zebranej tydzień wcześniej gęstwy po #67E Brown Ale. Drożdże zadano do ok. 13L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 2min. Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po 5 dniach przeniesiono do 15°C, gdzie stało 11 dni, a następnie 6 dni w 20°C. Rozlew: Przed rozlewem cold crush w garażu przez noc. Rozlew z refermentacją. Ostateczne parametry: Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 74% Nagazowanie: 2,5 vol. CO2

19-01-2018 #73 English IPA 14° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,4. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 8kg (70,2%); Monachijski (Bestmalz) - 3kg (26,3%); Karmelowy 300 (Viking Malt) - 0,4kg (3,5%). Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 26,5L (2,3L/kg) plus 6,5L podbicia (zacieranie w BrewMonku). Przerwa #1 - 65,5°C - 90min; Przed filtracją zacier podgrzano do 76°C. Chmielenie/ gotowanie (60'): Marynka PL 2016 8,8%aa -80g (FWH); Styrian Golding 2016 5,25%aa -70g (20'); Whirlfloc Tablet - 1szt. (15'); Styrian Golding 2016 5,25%aa -70g (0'). Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 63. Szacunkowy kolor 27 EBC. Około 42L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 15°C. Do dwóch wiader przelano łącznie 32L.

Ja też mam czasem problem z odróżnieniem alkoholu od aldehydu, ale przy takiej zawartości alkoholu to niby nie powinien być wyczuwalny. Jeśli czuć farbę emulsyjną to aldehyd. Nie pamiętam pod jaką postacią go czułem.

Raczej aldehyd, pojawił się jakiś miesiąc po rozlewie.

Po spuszczeniu gazu z reduktora pokazywał 4bar? Do 6bar bym nie zwiększał, bo zawór ma się otworzyć na chwilę przed przekroczeniem 4bar, na zegarze masz na tym wskazaniu czerwoną kreskę. Jest to w końcu zawór bezpieczeństwa, ma się otwierać pod pewnym ciśnieniem (4bar). Dokręć śrubę regulacyjną i sprawdź jakie jest wtedy ciśnienie i czy zawór puszcza przed osiągnięciem 4bar.

12-01-2018 #72S "S-04" Old Ale 17,1° Drożdże: S-04 - ok. 150mL gęstwy po #67S Brown Ale. Drożdże zadano do ok. 20L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 2min. Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Widoczne oznaki fermentacji (piana na powierzchni) pojawiły się po ok. 36h. Po pięciu dniach postawiłem wiadro w pomieszczeniu o temp. 15°C. Ostatnie trzy dni wiadro stało w pomieszczeniu o temp. 20°C, Rozlew: Piwo rozlane do butelek z refermentacją. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 17,1°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,9% Odfermentowanie pozorne: 73% Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

12-01-2018 #72E "Empire Ale" Old Ale 17,1° Drożdże: Mangrove Jack's M15 Empire Ale - ok. 150mL gęstwy po #67E Brown Ale. Drożdże zadano do ok. 20L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 2min. Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po pięciu dniach postawiłem wiadro w pomieszczeniu o temp. 15°C. Ostatnie trzy dni wiadro stało w pomieszczeniu o temp. 20°C, Rozlew: Piwo rozlane do butelek z refermentacją. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 17,1°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3% Odfermentowanie pozorne: 66% Nagazowanie: 2,4 vol. CO2

12-01-2018 #72 Old Ale 17,1° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,4. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 5kg (37,0%); Pale Maris Otter (Fawcett) - 3,4kg (24,8%); Monachijski (Bestmalz) - 2kg (14,8%); Ekstrakt słodowy jasny (Bruntal) - 1,7kg (12,6%); Melasa z daktyli - 0,8kg (5,9%); Carawheat (Weyermann) - 0,5kg (3,7%); Black Malt eXtra (Bestmalz) - 0,15kg (1,1%). Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 29,5L (2,7L/kg) plus 6,5L podbicia (zacieranie w BrewMonku). Przerwa #1 - 56°C - 20min; Przerwa #2 - 65,5°C - 30min; Przerwa #3 - 76°C - 10min. Chmielenie/ gotowanie (75'): Marynka PL 2016 8,8%aa - 70g (FWH); Fuggle UK 2015 4,5%aa -100g (30'); Lubelski PL 2016 3,5%aa -100g (30'). Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 83. Szacunkowy kolor 44 EBC. Około 45L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 13°C. Do dwóch wiader przelano łącznie 40L.

10/11-01-2018 #71W "W34/70" Pilsner 12,8° Drożdże: W34/70 - 1 paczka + 1 paczka już przeterminowanych drożdży. Drożdże zadano do 10L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 3min. Do wiadra poszło też z 1L osadu. Kombinowałem ze zlewaniem brzeczki przez kranik i filtr zewnętrzny spoza zestawu nie dał rady. Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 8°C. Po trzech tygodniach przelałem do kega na lagerowanie. Keg zostawiłem w garażu. Rozlew: Po jakiś dwóch miesiącach lagerowania piwo rozlałem, wyszło idealnie klarowne. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3% Odfermentowanie pozorne: 92% Nagazowanie: nie pamiętam pod jakim ciśnieniem gazowałem

10/11-01-2018 #71B "Bohemian Lager" Pilsner 12,8° Drożdże: Wyeast 2124 Bohemian Lager - drożdże ze startera. Drożdże zadano do 10L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 3min. Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 8°C. Po trzech tygodniach przelałem do kega na lagerowanie. Keg zostawiłem w garażu. Rozlew: Po jakiś dwóch miesiącach lagerowania piwo rozlałem, wyszło idealnie klarowne. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,2% Odfermentowanie pozorne: 90% Nagazowanie: nie pamiętam pod jakim ciśnieniem gazowałem

10/11-01-2018 #71D "Danish Lager" Pilsner 12,8° Drożdże: Danish Lager - gęstwa po piwa, które zrobił Wajcha. Drożdże zadano do 13L brzeczki natlenionej z butli, 2L/h przez ok. 3min. Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 8°C. Po trzech tygodniach przelałem do kega na lagerowanie. Keg zostawiłem w garażu. Rozlew: Po jakiś dwóch miesiącach lagerowania piwo rozlałem, wyszło idealnie klarowne. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,0% Odfermentowanie pozorne: 88% Nagazowanie: nie pamiętam pod jakim ciśnieniem gazowałem

10/11-01-2018 #71 Pilsner 12,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy, celowałem w 5,4. Pierwsza warka we współpracy z Jungel90. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 7,6kg (95%); Carapils (Weyermann) - 0,4kg (5%); Zacieranie: Zacieranie temperaturowe w 24L (3L/kg) plus 6,5L podbicia (zacieranie w BrewMonku). Przerwa #1 - 56°C - 20min; Przerwa #2 - 66°C->65°C - 40min; Przerwa #3 - 76°C - 10min. Chmielenie/ gotowanie (90'): Palisade 2016 8,25%aa - 30g (FWH); Palisade 2016 8,25%aa - 60g (20'); Whirlfloc Tablet (15'); Palisade 2016 8,25%aa - 60g (Hop Stand w 65°C przez ok. 30min). Szacunkowe IBU bez przeliczania alfakwasów ze względu na starzenie: 36. Szacunkowy kolor 5 EBC. Około 43L brzeczki schłodzono chłodnicą zanurzeniową do 13°C. Przez noc w garażu temp. jeszcze spadła, ale nie pamiętam do ilu, chyba ok. 6°C.

Dzięki, może przyda się w przyszłości.

Dzięki za info, nie wiedziałem, że w sprzedaży jest woda o tak niskiej zawartości HCO3. Zwykle jest to przynajmniej 2x więcej, czyli bez szału. Czasem sprawdzam skład różnych wód w sklepach, ale tej jakoś nie zauważyłem. Może jak będę robił jakąś mniejszą warkę to spróbuję.

Masz rację, barwa chyba jeszcze nie jest problemem, bo pH mogę skorygować kwasem fosforowym, bardziej obawiam się, że goryczka może być słabej jakości. Kolega Wajcha, z którym robię piwka będzie zakładał u siebie filtr RO, więc w przyszłości będę miał dostęp do miękkiej wody. Co do wody destylowanej to dostęp na razie mam do takiej ze stacji benzynowej, ale nie jestem pewien czy można ją stosować do celów spożywczych. Jest ona pozbawiona minerałów, ale boję się, że mogą być w niej jakieś odpady poprodukcyjne, np. metal ciężkie, więc trochę obawiam się używać jej do warzenia. Szukałem informacji na ten temat, ale niestety znaleźć nie mogłem. Inna sprawa, że taka woda nie jest z założenia przeznaczona do konsumpcji, więc producent nawet nie musi się kłopotać zamieszczaniem takich informacji. W przeszłości zdarzało mi się robić mocniej nachmielone czy nawet trochę przechmielone piwa i na mój gust różnie to wychodziło. Najgorzej jak wychodziło mydło (zakładam, że od chmielu), ale jak chmiel był fajny to nawet przeciagąjąca się i zalegająca goryczka mi nie przeszkadzała. Pod tym względem moimi faworytami są na razie Spalt Spaelter i Centennial. Jednak jakiś konkurs na powiedzmy Pilsnera pewnie będzie ciężko wygrać. Generalnie z konieczności trochę eksperymentuję, sprawdzam jak dalekie od ideału będzie takie piwo. W najbliższym czasie popełnię jeszcze Pilsnera na tej wodzie z chmieleniem nieco poniżej 40IBU. Jak będę miał możliwość to przestawię się na miękką wodę, przynajmniej w piwach mocno chmielonych.

05/06-01-2018 #70K "K-97" Imperial India Pale Ale 18,8° Drożdże: K-97 - ok. 200mL gęstwy zebranej z piany na #69. Fermentacja: Wiadro umieszczono w pomieszczeniu o temp. otoczenia 12°C. Po 6 dniach wiadro wstawiono do temp. ok. 15°C Chmielenie na zimno: We wiadrze 5dni: Citra US 2016 13,2%aa - 20g; Cascade US 2016 7,3%aa - 20g; Equinox US 2016 15%aa - 20g; Vic Secret US 2016 16,2% - 20g. Planowane chmielenie na zimno: W kegu 5 dni: Citra US 2016 13,2%aa - 20g; Cascade US 2016 7,3%aa - 20g; Equinox US 2016 15%aa - 20g; Vic Secret US 2016 16,2% - 20g. Rozlew: Piwo rozlane po miesiącu niezamierzonego lagerowania w garażu. Odpuściłem chmielenie na zimno w kegu, nie doszły koszyki do chmielenia. Parametry końcowe: Ekstrakt początkowy: 18,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,8% Odfermentowanie pozorne: 84% Nagazowanie: 2,6 vol. CO2 (planowane, na pewno tyle nie ma)